Ružové korenie, známe aj ako falošné korenie, je bobuľové ovocie pochádzajúce z Brazílie. Hoci sa názvom a vzhľadom podobá na čierne korenie, je blízkym príbuzným orieškov kešu. Investícia do ružového korenia znamená obohatenie vašej kuchyne o produkt, ktorý pridáva nielen jedinečnú chuť, ale aj estetickú hodnotu každému jedlu.
Charakteristika Ružového Korenia
Zrná ružového korenia sú výrazne mäkšie ako zrnká čierneho korenia a dajú sa ľahko rozdrviť prstami. Plody majú krásny, mierne nerovnomerný odtieň ružovej, vďaka čomu sú skvelým dekoratívnym prvkom pre jemné kytice, kvetinové aranžmány a vence. Ružové bobule sa zbierajú, keď sú zrelé, a potom sa jemne sušia.
Ružové korenie vlastne nie je príbuzným čierneho korenia. Ružové korenie patrí do rodu Anacardiaceae. Strom Schinus - je nositeľom ružových bobulovitých plodov, ktoré majú nasladlú chuť podobnú borievke. Ružové korenie sa pestuje v Peru, Brazílii a ostrove Reunion.
Chuť a Vôňa
Drobné bobule prekvapia jemnou, sladko-aromatickou chuťou, ktorá pripomína borievku. Plná aróma sa však prejaví až pri drvení alebo mletí bobúľ. Potom vyžarujú zmyselnú vôňu s fazetami cédra, ihličia a citrónovej kôry. Jeho mierne ovocná a pikantná chuť má tiež jemnejšiu chuť než olej Čierne korenie.
Červené korenie nie je pálivé ako klasické čierne korenie. Naopak, vyniká jemnou sladkastou chuťou s výraznou ovocnou a korenistou vôňou. Obsahuje aromatické silice, ktoré obsahujú terpeny ako limonén a pinen - prírodné zlúčeniny známe svojou citrusovou a borovicovou arómou. Táto kombinácia robí červené korenie ideálnym doplnkom pre kreatívne kulinárske experimenty.
Plná chuť aj intenzívna vôňa sa uvoľní pri rozdrvení zrnka, ktoré je mäkké a živicové. Preto by sa nemalo používať v mlynčekoch na korenie, hoci je veľmi populárne v kombinácii s čiernym, bielym alebo zeleným korením, môže upchať mlecí mechanizmus. Lepšie je ho pred použitím podrviť v mažiari alebo plochou stranou noža, na posypanie sa dá použiť aj celé.
Bohatá, delikátna chuť ružového korenia je sladká, ovocná a jemne svieža, s tónmi borievok a horkosti podobnými citrónovej kôre. Vzdialene naozaj pripomína hrejivú korenistú chuť čierneho korenia, no vôbec nie je štipľavé.
Chuť rozdrveného korenia je trochu štipľavá, zároveň ovocná, živicová, podobá sa na chuť borievky, ale je menej intenzívna.
Použitie Ružového Korenia v Kuchyni
Ružové korenie sa bežne používa pri varení. V mnohých krajinách sa pridáva do rôznych sladkostí a nápojov. Okrem toho sa ružové korenie často pridáva do omáčok, šalátov a jedál s morskými plodmi, hydinou, mäsom a rybami. Rovnako ako soľ a korenie, aj sušené ružové bobule brazílskeho korenia dodávajú mnohým jedlám konečnú podobu. Svojou jedinečnou arómou nesmierne obohatia kuchyňu. Veľmi dobre sa hodia k rybám, morským plodom, hydine, divine a mäsu. Hodia sa aj k zelenine a do ľahkých omáčok.
Ružové korenie je veľmi jemné a ľahko sa rozdrví. Prípadne ich môžete rozdrviť v mažiari. Je lepšie ho rozdrviť nožom alebo mažiarom namiesto mlynčeka na korenie. Dochucujú sa ním omáčky, syry, listové šaláty a biele mäso. Ružové korenie je možné použiť aj celé na ozdobu jedla ako efektnú farebnú posýpku na hotové jedlá alebo do alkoholických nápojov - gin, tequila.
Ružové bobule vďaka svojim mnohostranným chutiam dobre ladia aj s dezertmi a čokoládou. Bobule najlepšie rozvinú svoju vôňu, keď sa nasypú priamo z mlynčeka. Keďže aróma bobúľ nie je odolná voči teplu, je lepšie ich pridať tesne pred podávaním alebo použiť ako stolové korenie.
Červené korenie nachádza svoje miesto v kuchyni, no jeho využitie siaha ďaleko za hranice bežných jedál. Skvele sa hodí do sladkých dezertov, ako sú čokoládové dezerty, ovocné šaláty či ovocné kompóty, kde podčiarkne ich chuť a dodá im exotický nádych. V moderných baroch je červené korenie obľúbenou prísadou do rôznych koktailov a likérov - najmä do ginu, kde jeho citrusové tóny dokonale ladia s bylinnými a korenistými ingredienciami. Vďaka tomu môže byť červené korenie vašim tajným tipom na originálny koktail alebo gastronomický zážitok.
Použitie ružového korenia
Pôvod a História Ružového Korenia
Jasne červené bobule rastú na vždyzelených kríkoch vysokých až 9 metrov v juhoamerických trópoch, ktoré pochádzajú predovšetkým z Brazílie a ostrova Réunion. Bobule sa tam používali po mnoho storočí ako liek a na zušľachťovanie alkoholických nápojov. Ružové bobule sa prvýkrát dostali do Európy v 16. storočí, kde sa až do 60. rokov 20. storočia používali ako liek a na zušľachťovanie alkoholických nápojov.
Červené alebo ružové korenie pochádza z tropických oblastí Brazílie, Peru a Paraguaja. Už staroveké domorodé kmene týchto oblastí ho používali nielen ako korenie do jedál, ale aj ako prírodné liečivo a prostriedok na konzervovanie potravín. Toto exotické korenie preto nesie so sebou stovky rokov tradičnej múdrosti a poznatkov.
Ružové korenie pochádza z Južnej Ameriky, kde rastie na stromoch Schinus molle, nazývaných aj „peruánske korenie“. Vetvičky sa zbierajú v období dozrievania, keď bobule získajú typickú ružovočervenú farbu. Následne sú šetrne sušené alebo stabilizované, aby si zachovali svoj tvar, farbu aj prirodzený lesk.
Zdravotné Účinky Ružového Korenia
V ich rodnej Južnej Amerike sú ružové bobule tradične používané a cenené ako liek. Zložky ako amyrín, cymen a cubeben údajne zmierňujú choroby dýchacích ciest, príznaky chrípky či prechladnutia. Vedci identifikovali približne päťdesiat zložiek, ktoré majú protizápalový a antibakteriálny účinok. Ružové korenie sa používa ako stimulant a tonikum. Ružové korenie sa používa aj pri výrobe éterických olejov. Jeden z najlepších spôsobov ako si užiť mnohé účinky oleja Ružové korenie, je používať ho ako náhradu za čierne korenie.
Ružové korenie sa používa ako stimulant a tonikum. Ružové korenie sa používa aj pri výrobe éterických olejov.
Ružové Korenie vs. Červené Korenie
Omyl, to čo väčšinou nájdete na etiketách ako červené korenie je v skutočnosti brazílske ružové korenie. No existuje aj pravé červené korenie, čo sú sušené zrelé plody piepru čierneho. Prečo má teda ružové korenie také mätúce označenie?
Predstavte si štipľavé zrnko bieleho korenia, stále obalené dužinou plodu, starostlivo usušenou, ovocnou a delikátne sladkou. To je skutočné červené korenie, plod piepru čierneho (lat. Piper nigrum) - rovnakej rastliny, z ktorej máme čierne, biele a zelené korenie. Je veľmi vzácne, pretože len málo pestovateľov pieprovníka necháva plody pred zberom úplne dozrieť. Zber a spracovanie zrelých ružovo červených plodov je náročné, mäkká dužina sa ľahko rozpadá a oddeľuje od zrnka. Proces sušenia musí byť rýchly a zároveň šetrný, aby sa zabránilo fermentácii, korenie nesčernalo a zachovalo si peknú farbu. Výsledkom je čierno hnedé korenie s červeným nádychom s plnou, ovocnou a jemne korenistou vôňou. Svojou komplexnou chuťou je podobné čiernemu koreniu, ale bez stopy zemitej chuti a nie je až také ohnivé a ostré. Naopak, jeho chuť je príjemne hrejivá a jemne sladká s tónmi ovocia. Podobne ako pri ostatných koreniach získaných z piepru čierneho, jeho skutočnú chuť a vôňu oceníte, keď si ho čerstvo pomeliete až na hotové (najlepšie teplé) jedlo.
Ružové korenie sú sušené zrelé plody poprovca (lat. Schinus terebinthifolius), exotického menšieho stromu pochádzajúceho z južnej Ameriky. Hovorí sa mu korenie, často falošné korenie, pretože ho pripomína tvarom a veľkosťou. Na rozdiel od korenia je tvorené krehkou, drobivou šupkou sýto ružovej až červenej farby, s malým hnedým zrnkom vo vnútri. Celé len jemne sladko vonia, s tónmi ovocia, borievok a borovice. Plná chuť aj intenzívna vôňa sa uvoľní pri rozdrvení zrnka, ktoré je mäkké a živicové. Preto by sa nemalo používať v mlynčekoch na korenie, hoci je veľmi populárne v kombinácii s čiernym, bielym alebo zeleným korením, môže upchať mlecí mechanizmus. Lepšie je ho pred použitím podrviť v mažiari alebo plochou stranou noža, na posypanie sa dá použiť aj celé. Bohatá, delikátna chuť ružového korenia je sladká, ovocná a jemne svieža, s tónmi borievok a horkosti podobnými citrónovej kôre. Vzdialene naozaj pripomína hrejivú korenistú chuť čierneho korenia, no vôbec nie je štipľavé.
Botanická Zvláštnosť: Na rozdiel od čierneho, bieleho alebo zeleného korenia, ktoré sú plodom rastliny Piper nigrum, červené korenie pochádza z úplne inej čeľade rastlín - Anacardiaceae. Táto čeľaď zahŕňa aj známe plody ako pistácie a mango, čo mu dodáva unikátne vlastnosti a chuťový profil. Preto červené korenie často nazývame aj „ružové bobule“, aby sme zdôraznili jeho odlišný pôvod a charakter.
Takže ako vidno, rozdiel medzi červeným a ružovým korením je nielen na pohľad, ale aj vo vôni, chuti a konzistencii. Červené korenie je skôr špecialita - ideálna voľba pre tých, ktorí majú radi čerstvo mleté korenie z mlynčeka a chceli by vyskúšať niečo nové.
| Korenie | Pôvod | Chuť | Použitie |
|---|---|---|---|
| Červené korenie (pravé) | Plody piepru čierneho | Komplexná, ovocná, jemne korenistá | Čerstvo mleté do hotových jedál |
| Ružové korenie (brazílske) | Poprovec (Schinus terebinthifolius) | Sladká, ovocná, jemne svieža | Omáčky, šaláty, dezerty, dekorácia |
Kde Kúpiť a Ako Skladovať Ružové Korenie
Sušené ružové bobule sú komerčne dostupné nielen ako samostatné korenie, ale niekedy aj ako zložka kvalitných farebných zmesí. V kombinácii s bielym, zeleným a čiernym korením tvoria ružové bobule fascinujúcu kompozíciu, ktorá lahodí oku rovnako ako chuti. Všetky korenia by ste mali mať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovali svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke.
Skladovanie: Aby si červené korenie zachovalo svoju chuť a arómu čo najdlhšie, skladujte ho v suchu, chladnom a tmavom prostredí vo vzduchotesnej nádobe. V kuchyni ho pridávajte do jedál radšej na konci varenia, aby sa jeho jemné tóny nezničili vysokou teplotou.
