Nechce sa vám extra dlho vypekať, ale chcete svojich blízkych potešiť chutným koláčom? Vyskúšajte napríklad tento svieži citrónový koláč, ktorým rozvoniaš domácnosť a spestríš dlhé zimné večery. Úplne jednoduchá príprava a perfektný výsledok! Tento koláč si zamilujete, aj keď citrónové dezerty zrovna nemusíte.
Jedlo a fotografia je úžasný kreatívny priestor, v ktorom rada tvorím, experimentujem, skúšam nové veci a rada sa s nimi podelím. Varenie ma baví a je to moje hobby. Vyrastala som na dedine, preto dávam prednosť domácim sezónnym surovinám a poctivým výrobkom. Uprednostňujem jednoduchú prípravu a dostupné suroviny, spájam tradičné s moderným a milujem voňavé korenie. Pestrosť a farebnosť pokrmov ma zaviedlo na cestu fotografie jedla a všetkého čo je s ním spojené.
Tento koláč je môj najnovší objav, rýchly a perfektný! Posledné mesiace sa stále niekde presúvame, buď sme u babičky na Slovensku, alebo v Česku pracujeme na rekonštrukcii domu. Na pečenie náročných cukrárskych diel nie je priestor, o to viac mám radosť z dezertov, ktoré mám do hodinky hotové, prežijú cestu, dajú sa jesť rukami a ideálne, ak od nich nie je celá autosedačka od čokolády.
Nadýchané cesto s jemnou citrónovou chuťou, svieža jogurtová náplň a chrumkavá sladká drobenka, tento koláč je naozaj pecka! Aj keď nemáte citrónové dezerty zrovna v láske, skúšajte dať tomuto koláču šancu. Zaslúži si ju.
Ak hľadáte recept na koláč, ktorý je nielen nesmierne chutný, ale aj priateľský k vašej peňaženke? Tento smotanový koláč s osviežujúcou citrónovou náplňou je presne to, čo potrebujete! Pripravíte ho z pár základných ingrediencií a výsledok ohromí každého milovníka sladkých, no zároveň sviežich chutí.
Tento recept je zárukou úspechu a výsledkom sú lahodné, šťavnaté rezy plné citrónovej chuti.
Citrónové rezy ( zákusok)
Za roky spoločného pečenia citrónových koláčov sme si v podvedomí vypracovali akési tipy alebo pravidlá, ktoré sa vzťahujú na prácu s citrónom v cukrárskom svete. Sú nasledovné:
- Citrón (aj ten bio) treba pred strúhaním kôry dobre umyť hubkou na riad v teplej vode, aby sme sa zbavili vosku a chemických postrekov.
- Pri strúhaní kôry je nutné citrón otáčať a strúhať vždy len raz na novom mieste. Tak zabezpečíme, aby sa do koláča nedostala biela časť kôry, ktorá je veľmi horká a dokáže pokaziť chuť celého dezertu.
- Pri pečení citrónových koláčov nešetríme cukrom. Ak ste zvyknutí v predpísaných surovinách gramáž cukru stiahnuť na polovicu, pri citrónových koláčoch to nerobte. Väčšie množstvo cukru príjemne a správne balansuje s kyslou chuťou a sviežosťou citrónov.
1. Ľahučký citrónový koláč
Najvláčnejší koláč, aký ste kedy ochutnali...
Suroviny:
- Cesto:
- 120 g zmäknuté maslo
- 100 g kryštálový cukor
- kôra z dvoch citrónov
- 100 g biely jogurt
- 50 ml mlieko
- 3 lyžica citrónová šťava
- 160 g hladká múka
- 2 lyžičky kypriaci prášok
- štipka soľ
- Na vrch:
- 200 ml smotana na šľahanie
- kôra z jedného citróna
- 200 g kyslá smotana
- 60 g práškový cukor
- trochu domáceho citrónového krému (nemusí byť)
Postup:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a citrónovou kôrou.
- Primiešame jogurt, mlieko, citrónovú šťavu.
- Do základu potom už len zľahka zapracujeme preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ.
- Cesto navrstvíme do menšieho hlbokého plechu, ktorý sme vystlali papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 160ºC zhruba 25 minút.
- Korpus vyklopíme na mriežku, papier opatrne stiahneme a necháme úplne vychladnúť.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme na šľahačku.
- Kyslú smotanu premiešame s cukrom, citrónovou kôrou a primiešame šľahačku.
2. Citrónové rezy so salkom
Úžasne jednoduchý koláčik, ktorý osvieži v horúcich dňoch.
Suroviny:
- Cesto:
- 200 g hladká múka
- 100 g práškový cukor
- 150 g roztopené maslo
- Plnka:
- konzerva sladené kondenzované mlieko
- vajce
- 2 lyžice hladká múka
- lyžička kypriaci prášok
- 100 ml citrónová šťava
- Na ozdobu:
- trochu práškový cukor
Postup:
- V miske spojíme naváženú múku s cukrom a prelejeme roztopeným maslom.
- Z ingrediencií vypracujeme vláčne cesto, ktoré rukou alebo spodnou stranou lyžice rovnomerne utlačíme na dno menšieho (20x30 cm) plechu vystlaného papierom na pečenie.
- Cesto dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
- Medzitým si v miske vyšľaháme kondenzované mlieko, celé vajíčko, múku, kypriaci prášok a citrónovú šťavu na plnku.
- Plnku rozlejeme na horúci korpus, vrátime naspäť do rúry a pri nezmenenej teplote pečieme ďalších cca 30 minút.
- Upečený koláč necháme vychladnúť a uložíme ho do chladničky na cca 60 minút, aby zatuhol.
- Pred servírovaním zasnežíme koláčik preosiatym práškovým cukrom.
3. Taliansky citrónový koláč s ricottou a olivovým olejom
Krásne vláčny a osviežujúci koláč, ktorý si okamžite zamilujete.
Suroviny:
- 3 vajcia
- 200 g kryštálový cukor
- 200 g ricotta
- 120 ml olivový olej
- lyžica citrónová kôra
- 2 lyžice citrónová šťava
- 220 g hladká múka
- lyžička kypriaci prášok
- štipka, soľ
Postup:
- Celé vajcia a cukor vyšľaháme do bledej peny (šľaháme na vyšších obrátkach zhruba 5 až 7 minút).
- Do vaječného základu prepasírujeme cez husté sitko ricottu izbovej teploty, pridáme olej, strúhanú citrónovú kôru a šťavu.
- Vymiešame do hladka.
- Nakoniec do zmesi preosejeme múku, kypriaci prášok a soľ.
- Všetko už len zľahka premiešame a cesto nalejeme do tortovej formy, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie a boky vymastili maslom.
- Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 40 a ž 45 minút.
- Mierne vychladnutý citrónový koláč poprášime práškovým cukrom a dozdobíme tenkými plátkami citróna.
Ďalšie recepty na citrónové koláče
Ak ste milovníkom citrónových koláčov, určite vyskúšajte aj tieto recepty:
Citrónový koláč zdobený pusinkami (La tarte au citron meringuée)
La tarte au citron meringuée, teda citrónový koláč zdobený pusinkami, je kombináciou krehkého cesta podobnému sušienkam, kyslého krému a ľahko nasladlých snehových pusiniek.
Pripravte si krehké cesto a nechajte ho 30 minút odležať.
Predhrejte rúru na 180 °C.
Cesto rozvaľkajte, vyložte ním formu, dno poprepichujte vidličkou, prikryte papierom na pečenie, nasypte na neho bielu fazuľu alebo cícer, aby sa cesto nenafúklo a nechajte piecť 15 minút.
Po dopečení ho vyberte z rúry a odstráňte fazuľky aj papier.
Pripravte si krém: Nastrúhajte kôru z 2 citrónov, odložte ju zatiaľ nabok, z citrónov vytlačte šťavu.
Vo väčšej mise zmiešajte mäkké maslo, cukor, vajíčka a smotanu, pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a citrónovú šťavu a všetko spolu vyšľahajte.
Krém nalejte na cesto a pečte 30 minút na 180 °C (krém musí byť na dotyk tvrdý).
Bielky s troškou soli šľahajte do snehu, a keď už začne sneh tuhnúť, postupne pridávajte cukor, pričom však neprestávajte šľahať.
Na uľahčenie práce si môžete vziať na pomoc kuchynského robota, ktorý za vás vyšľahá sneh.
Vyšľahané bielky s cukrom jemne naneste pomocou zdobiaceho vrecúška na vychladenú tortu vo forme pusiniek a vidličkou na nich nakreslite vzory.
Za stáleho sledovania krátko zapečte v rúre nastavanej na funkciu gril (čo možno najvyššia teplota), aby na povrchu dostali zlatistú farbu.
Mali by byť tvrdé na povrchu, ale vo vnútri ostávajú mäkké.
Nepečená citrónová torta s orieškovým korpusom
Hľadáte recept na lahodný a jednoduchý dezert, ktorý si zamiluje celá rodina? Vyskúšajte osviežujúcu tortu jemnej citrónovej chuti s nepečeným orieškovým korpusom.
Na suchej panvici opražíme lieskové oriešky.
Odstavíme zo sporáka a necháme ich vychladiť.
Keksíky pomelieme (postrúhame), pridáme pomleté lieskové oriešky a rozpustené maslo.
Dobre vymiešame a touto zmesou vyložíme dno tortovej formy vyloženej papierom na pečenie.
Silno, veľmi silno, zmes utlačíme, aby sa korpus pri krájaní nerozpadával.
Odložíme do mrazničky, kým si pripravíme ďalšiu vrstvu.
Želatínu dáme napučať s 5 PL vody.
Ricottu (u mňa mascarpone) vymiešame s cukrom.
Potom pridáme jogurt, nastrúhanú citrónovú kôru, šťavu z citróna, citrónový extrakt, citrónový likér (možno vynechať) a dobre všetko spolu vymiešame.
Napučanú želatínu na veľmi miernom ohni za stáleho miešania rozpustíme.
Nenvaríme, energicky miešame, aby sa nám všetky hrudky rozpustili.
Potom do tejto želatíny, keď je už tekutá, odoberieme 2 - 3 PL z jogurtovej masy a dobre ju rozmiešame v želatíne.
Za stáleho šľahania pridáme rozmiešanú želatínu do zvyšku jogurtovej masy a dobre prešľaháme mixérom, aby sa želatína dostala rovnomerne do celej masy.
Vylejeme na keksíkový základ, zarovnáme a odložíme opäť na pár minút do mrazničky (cca 15min).
Ak máme citrónovú galaretku, tak ju pripravíme podľa návodu, iba znížime vodu na polovicu, čiže na 500 ml vody použijeme 2 galaretky (citrónové želé).
Chladnúcou, ale ešte stále tekutou, galaretkou zalejeme vrch torty a odložíme do chladničky stuhnúť.
Lacný smotanový koláč s citrónovou náplňou
Hľadáte recept na koláč, ktorý je nielen lahodný, ale aj jednoduchý na prípravu? Tento citrónový koláč so smotanou je presne to, čo potrebujete.
Jeho príprava vám nezaberie veľa času a výsledok poteší každého milovníka sladkých, no zároveň sviežich chutí.
Suroviny:
- 4 vajcia
- 100 g práškového cukru (pôvodný recept uvádzal 170 g, ale pre menej sladkú verziu stačí 100 g)
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- 120 g roztopeného a vychladeného masla
- 150 g smotanového bieleho jogurtu
- 1 veľký alebo 2 malé citróny (kôra a šťava)
- 300 g hladkej múky
- Na polevu:
- 100 - 150 g práškového cukru
- 1 bielok
- Šťava z jedného citróna
Postup prípravy:
- Vajcia vymiešajte s práškovým a vanilkovým cukrom do peny.
- Pridajte roztopené maslo, nastrúhanú kôru z citróna, citrónovú šťavu a jogurt.
- Dobre zamiešajte.
- Nakoniec pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a opatrne vymiešajte dohladka.
- Cesto vlejte do formy na biskupský chlebík (alebo tortovej formy) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 160 stupňov Celzia približne 60 minút.
- Počas pečenia môžete po 15 minútach urobiť do stredu koláča pozdĺžnu ryhu, aby sa rovnomerne prepiekol.
- V miske zmiešajte práškový cukor, bielok a citrónovú šťavu.
- Dobre vymiešajte, aby ste získali hladkú polevu.
- Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť vo forme.
- Potom ho prelejte pripravenou polevou a nechajte úplne vychladnúť.
Recept na nepečený citrónový tvarohový koláč (bez želatíny)
Tento recept kombinuje sviežosť citróna s jemnosťou tvarohu a chrumkavosťou sušienkového základu. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný dezert bez nutnosti zapínať rúru.
Ingrediencie:
- Maslové sušienky: 250 g
- Rozpustené maslo: 100 g
- Jemný tvaroh: 500 g
- Kyslá smotana: 200 ml
- Vanilkový cukor: 2 balíčky
- Želatínový stužovač: 1 balíček (voliteľné)
- Citrón: šťava a kôra z 1 citróna
- Práškový cukor: podľa chuti
Postup:
- Sušienky rozdrvte na jemno (napríklad v mixéri alebo pomocou valčeka).
- Zmiešajte ich s rozpusteným maslom.
- Tortovú formu (s priemerom cca 22-24 cm) vyložte papierom na pečenie a sušienkovú zmes rovnomerne rozvrstvite na dno.
- Jemne utlačte a dajte na 30 minút do chladničky.
- V miske zmiešajte tvaroh, kyslú smotanu, vanilkový cukor a práškový cukor podľa chuti.
- Pridajte citrónovú šťavu a kôru z jedného citróna.
- Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Ak chcete plnku tuhšiu, môžete pridať želatínový stužovač pripravený podľa návodu na obale.
- Na vychladený sušienkový základ nalejte tvarohovú plnku a rovnomerne ju rozotrite.
- Koláč dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc, aby plnka dobre stuhla.
- Pred podávaním môžete koláč ozdobiť čerstvým ovocím (napríklad jahodami, malinami, čučoriedkami), strúhanou citrónovou kôrou alebo posypať práškovým cukrom.
Citronový krém - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Rýchly citrónový koláč s penou
Tento nadýchaný a svieži citrónový koláč s penou ťa dostane svojou jednoduchou prípravou bez varenia krému. Pečiem ho pravidelne už dva roky a každá návšteva si okamžite pýta recept na túto dokonalú pochúťku.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min
- Pečenie: 30 min
- Celkom: 2 hod 45 min
- Porcie: 12-15 kusov
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: víkendové pečenie, rodinné oslavy, svieži letný dezert
- Príprava dopredu: áno, najlepší je odležaný cez noc
- Skladovanie: chladnička (3-4 dni) v uzatvorenej nádobe
- Tip na podávanie: dobre vychladený ku káve alebo k limonáde
Potrebujeme:
- Na cestovajíčka (4 ks):
- cukor (200 g)
- pšeničná hladká múka (120 g)
- olej (60 ml)
- citrónová kôra (z 1 citróna)
- mlieko na poliatie (120 ml)
- Na citrónovú penu (mousse):
- studené mlieko (500 ml)
- cukor (100 g)
- sušené mlieko (200 g)
- citrónová šťava (150 ml)
- sušené mlieko na posypanie (podľa chuti)
- citrónová kôra na ozdobu (z 1 citróna)
Postup prípravy:
- V miske zmiešajte celé vajíčka s cukrom a elektrickým šľahačom ich šľahajte približne 6 až 7 minút, kým zmes nebude svetlá a neztrojnásobí svoj objem. Tento krok nevynechajte, nakoľko cesto neobsahuje kypriaci prášok a práve dôkladné vyšľahanie mu dodá potrebnú vzdušnosť.
- K vyšľahaným vajciam preosejte polovicu múky a metličkou ju veľmi jemne vmiešajte pohybmi zdola nahor, aby cesto nespadlo.
- Následne preosejte a rovnako jemne zapracujte aj zvyšnú múku.
- Do nadýchaného základu prilejte olej a opatrne premiešajte, kým sa dokonale nespojí s cestom.
- Na záver zľahka primiešajte čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru.
- Hotové cesto vylejte do vymastenej formy (ideálne s rozmerom 32 x 20 cm).
- Formu s cestom položte na väčší plech na pečenie, čím vytvoríte izolačnú bariéru a spoľahlivo zabránite pripáleniu spodnej časti koláča.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 25 až 30 minút, kým povrch nebude jemne zlatistý.
- Ihneď po vytiahnutí z rúry polejte ešte horúci koláč rovnomerne mliekom a nechajte ho úplne vychladnúť.
- Kým cesto chladne, pripravte si penu tak, že do mixéra nalejete studené mlieko, pridáte cukor a sušené mlieko.
- Zapnite mixér a počas nepretržitého mixovania pomaly prilievajte citrónovú šťavu.
- Pokračujte v mixovaní, až kým zmes viditeľne nezhustne a nenadobudne krémovú konzistenciu.
- Hotovú citrónovú penu rovnomerne rozotrite na vychladnutý korpus.
Tipy & skladovanie:
- Ak chceš mať penu ešte tuhšiu, použi plnotučné mlieko a dbaj na to, aby bolo pred mixovaním naozaj dobre vychladené.
- Kyslosť krému si môžeš jednoducho upraviť. Ak preferuješ jemnejšiu chuť, uber trochu citrónovej šťavy.
- Hotový dezert skladuj výhradne v chladničke v uzatvorenej dóze, aby krém nenasal pachy z iných potravín v chladničke.
- Vydrží takto fantasticky svieži 3 až 4 dni.
Variácie:
- Limetkové osvieženie: Namiesto bežných citrónov použi limetky. Získaš tak mierne odlišný, no mimoriadne svieži exotický dezert s krásnou vôňou, ktorý je ideálny na horúce letné dni.
- Ovocný kontrast: Pred nanesením krému môžeš vychladnutý korpus potrieť veľmi tenkou vrstvou kvalitného kyselkavého džemu (napríklad malinového alebo ríbezľového) pre extra ovocný zážitok.
Časté otázky (FAQ):
- Prečo mi krém nezhustol? Krém hustne vďaka prirodzenej chemickej reakcii kyslej citrónovej šťavy s mliečnymi bielkovinami. Ak si použil príliš málo šťavy alebo teplé mlieko, proces nemusí prebehnúť správne.
- Áno, tento rozpis surovín výborne sadne aj do klasickej okrúhlej tortovej formy s priemerom približne 24 cm.
Jednoduchý citrónový koláč s neodolateľne osviežujúcou chuťou
Pomerne rýchly a nenáročný koláč, ktorý môžete upiecť kedykoľvek. Hodí sa len tak ku kávičke, na desiatu alebo ak "hrozí" nečakaná návšteva.
Citrónové kocky
Na prípravu budete potrebovať asi pol hodinky a na pečenie 35 minút.
Potrebujete:
Z uvedeného množstva nakrájate 16 až 20 kúskov koláčikov.
- Na cesto:
- 175 g hladkej múky
- 95 g krupicového alebo kryštálového cukru
- 115 g zmäknutého masla
- Na citrónovú vrstvu:
- 2 polievkové lyžice citrónovej kôry, dostanete kúpiť aj vo vrecúšku
- 120 g krupicového alebo kryštálového cukru
- 3 vajcia L izbovej teploty, vyberte ich hodinu pred pečením z chladničky
- 30 g roztopeného masla
- 80 ml citrónovej šťavy
- 10 g hladkej múky
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- V mise zmiešajte múku s cukrom.
- Pridajte zmäknuté maslo nakrájané na menšie kocky a rukami vypracujte mrveničku.
- Zmes nasypte do formy s rozmermi 20 x 20 cm.
- Jej dno predtým vyložte papierom na pečenie.
- Prstami zmes rovnomerne utlačte na dno formy, dajte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 20 minút.
- Pripravte si citrónovú vrstvu. Do misy dajte nastrúhanú citrónovú kôru, najlepšie z bio citróna alebo kúpenú citrónovú kôru z vrecúška.
- Pridajte cukor a prstami dobre premiešajte, aby sa uvoľnila citrónová aróma.
- Pridajte vajcia a dobre premiešajte.
- Pridajte schladnuté roztopené maslo, citrónovú šťavu, múku a znovu rozmiešajte.
- Dajte pozor, aby vám nevznikli hrudky.
- Pripravenú citrónovú zmes nalejte na korpus, ktorý ste vytiahli z rúry.
- Následne formu vložte späť do rúry a pečte ďalších 12 až 15 minút, aby vrchná vrstva stuhla.
- Po upečení nechajte vychladnúť.
- Potom koláč nakrájajte na kocky, posypte cez sitko práškovým cukrom a môžete si pochutnať na osviežujúcom koláčiku.
