Upiecť dobrý koláč z kysnutého cesta sa zdá jednoduché. Pre začiatočníka sú však problémom recepty typu: pridáme mlieko podľa potreby a vypracujeme polotuhé cesto. Odkiaľ má vedieť ako vyzerá polotuhé cesto! Preto pridávam tento recept, ktorý zvládne každý a po získaní praxe si ho obmení (iná múka, viac alebo menej tekutiny a pod.) podľa vlastných skúseností.
Z kysnutého cesta môžeme pripraviť množstvo skvelých pokrmov, od sladkých koláčov a zákuskov až po slané pečivo a hlavné jedlá. Vďaka svojej univerzálnosti je kysnuté cesto základom mnohých tradičných aj moderných receptov.
Základy práce s kysnutým cestom
Pri príprave kysnutého cesta je dôležité správne založiť kvások. Zvyčajne sa pripravuje z vlažného mlieka, droždia a trochy cukru. Necháme ho chvíľu postáť, kým sa neobjavia bublinky, čo signalizuje, že droždie pracuje.
V jednej miske si najprv lyžicou premiešame obe múky, cukor, soľ a vanilkový cukor. Následne pridáme olej, mäkké maslo, med, citrónovú šťavu a v 2 dl mlieka napučané droždie. Zvyšných cca 1 dl mlieka pridávame postupne pri vypracúvaní cesta. Vlastne podľa potreby, ja som dala cca 1 dl ešte, ale to záleží vždy od múky, takže preto treba pridávať vždy potroešku :-). Vypracujeme si od polomäkkého trošku mäkšie, kypré cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Nakoniec ho pomocou trochy múky ešte krátko vymiesime do tvaru bochníka, vrch poprášime múkou a necháme cca 45 minút kysnúť, nech približne zdvojnásobí svoj objem.
Hladkú múku preosejeme do misy, pridáme kypriaci prášok, soľ (ak pečieme slané pečivo, zvýšime množstvo soli na jednu čajovú lyžičku.) a premiešame. Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Keď vykysne, vylejeme ho do múky, pridáme vajce, zvyšné mlieko a olej. Všetko spolu premiešame. Cesto (napriek zaužívanému tvrdeniu) nemusíme vypracovať na hladko. Necháme ho 15 minút stáť a až potom dobre vypracujeme, teraz to už ide ľahko. Necháme kysnúť ešte 40 minút. Potom cesto použijeme podľa vlastnej chuti.
Po uložení cesta na plech ho ešte necháme 15 minút podkysnúť. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre.
Inšpirácie z varecha.sk
Na stránke varecha.sk nájdeme množstvo receptov, ktoré využívajú kysnuté cesto. Od tradičných koláčov až po moderné experimenty, každý si nájde to svoje.
Sladké potešenia
- Koláče: Jemné maslové rožky z nadýchaného cesta, po upečení ponorené v rozpustenom masle a obalené v jemnom...
- Záviny: Kysnutý jablkovo-makový závin upečený v tortovej forme. chrumkavé na povrchu...
- Šišky a Donuty: Fašiangy bez šišiek či donutov? To by nebolo ono... Týmto nadýchaným vyprážaným šiškám s bohatou porciou lekváru doma nikto neodolá...
- Mazanec: Veľká noc si pýta tradičné sladké pečivo a mazanec patrí medzi jeho najobľúbenejšie podoby...
- Torty: Aj z kysnutého cesta môžeme upiecť sviatočnú tortu...
Slané pochúťky
- Pizza: Domáca pizza z kysnutého cesta so šunkou, 4 druhmi syrov a zeleninou. Jednoduchá a chutná...
- Pagáče: Dnes veľmi chutné kapustovo-škvarkové pagáčiky. môžem iba...
- Rožky a Žemličky: Výborné rožky, ktoré sa môžu naplniť ľubovoľnou plnkou... Tieto žemličky vznikli vďaka mojej kolegyni. Na nejakom webe videla obrázok a pod ním stručný recept...
- Chlieb: Tento chlebík bol pre mňa výzva. Človek by si myslel, koľko je s tým práce... Vyskúšali ste už domáce kváskové bagety?
Tipy pre úspešné pečenie
Upiecť dobrý koláč z kysnutého cesta sa zdá jednoduché. Pre začiatočníka sú však problémom recepty typu: pridáme mlieko podľa potreby a vypracujeme polotuhé cesto. Odkiaľ má vedieť ako vyzerá polotuhé cesto! Preto pridávam tento recept, ktorý zvládne každý a po získaní praxe si ho obmení (iná múka, viac alebo menej tekutiny a pod.) podľa vlastných skúseností.
Cesto kysne pri izbovej teplote, aby sa maslo...
Cesto (napriek zaužívanému tvrdeniu) nemusíme vypracovať na hladko. Necháme ho 15 minút stáť a až potom dobre vypracujeme, teraz to už ide ľahko. Necháme kysnúť ešte 40 minút.
Po uložení cesta na plech ho ešte necháme 15 minút podkysnúť. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre. (Ak pečieme pagáče, necháme cesto po vypracovaní kysnúť len 10 minút, potom rozvaľkáme a natrieme osolenými mletými škvarkami. Poskladáme a necháme 15 minút stáť.
Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod
Z tohto cesta sa dajú robiť pirôžky s rôznymi plnkami. Robila som dnes aj s tvarohom... Koláče Kysnuté koláče s makom, tvarohom, slivkovým lekvárom a čučoriedkami.
Pracuje sa s cestom hneď. Môže sa pripraviť na sladko, ... Koláče Dozrievajú marhule, tak som urobila tento skvelý koláč. Naše obľúbené...
Tento nákyp som upiekla pre priateľov, je rýchly a chutný. Nie je veľmi sladký, ... Koláče Vynikajúce tvarohové koláče, ktoré môj malý syn miluje. alebo...
Ako prvé si uvaríme zemiaky, ktoré potom popučíme a necháme vychladnúť. Keď zemiaky vychladli, z udaných surovín zamiesime mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Kým cesto kysne si môžeme pripraviť plnku podľa chuti. Ja som urobila tvarohovú a deti chceli aj zopár kúskov s lekvárom. Kľudne môžete dať aj makovú alebo orechovú plnku. Keď cesto nakyslo, rozdelíme ho na 2 časti a upravíme ich do okrúhleho tvaru. Cesto vyvaľkáme a rozdelíme na 8 trojuholníkov. Pečivo kladieme na plech s papierom na pečenie a vrch natrieme olejom. Koláče bez podkysnutia pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 180 °C cca 25 minút. Koláče sú úžasne mäkučké a cesto ľahučké. Nepotrebujete ani zuby :) Chuťovo sú tiež fantastické nech už ich naplníte hocijakou plnkou. Prajem dobrú chuť !
V jednej miske si najprv lyžicou premiešame obe múky, cukor, soľ a vanilkový cukor. Následne pridáme olej, mäkké maslo, med, citrónovú šťavu a v 2 dl mlieka napučané droždie. Zvyšných cca 1 dl mlieka pridávame postupne pri vypracúvaní cesta. Vlastne podľa potreby, ja som dala cca 1 dl ešte, ale to záleží vždy od múky, takže preto treba pridávať vždy potroške :-) Vypracujeme si od polomäkkého trošku mäkšie, kypré cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Nakoniec ho pomocou trochy múky ešte krátko vymiesime do tvaru bochníka, vrch poprášime múkou a necháme cca 45 minút kysnúť nech približne zdvojnásobí svoj objem. Medzitým ako cesto kysne zmiešame všetky potrebné suroviny na plnku. Cukor si môže dať každý aj podľa chuti, ja som dala 2 dl. Ten pudingový prášok sa tam dáva preto, aby tá šťava čo vznikne počas pečenia, stuhla a nevytiekla. Citrónová kôra dodá plnke fantastickú chuť, používam ju do plnky dosť často. Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyváľkame ho do veľkého obdĺžnika hrúbky cca 5-6 mm. Pokrájame ho na 12 rovnakých častí. Následne dáme do stredu každého cesta bohato plnku. Treba si tú plnku od oka rozdeliť, aby ste mali všade rovnako. Ja osobne dávam do koláčov vždy dosť veľa plnky, tak to máme radi. Napokon koláče uzavrieme tak, že spojíme vždy 2 protiľahlé špice, ktoré dobre stlačíme, aby vznikli také batôžky/taštičky. Koláče poukladáme na plech s papierom a natrieme ich bielkom. Napokon dáme plech do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 35 minút. Pre istotu si to treba ale sledovať, lebo každá rúra pečie trocha inak. Prajem dobrú chuť !
