Hľadáte jednoduchú, chrumkavú a osviežujúcu prílohu, ktorá oživí každé hlavné jedlo, alebo len ľahký a zdravý šalát plný vitamínov? Potom je tento rýchly kapustový šalát s mrkvou a sladkokyslou octovou zálievkou presne to, čo potrebujete! Zabudnite na ťažké majonézové šaláty - táto verzia je úžasne ľahká, svieža a pritom plná chuti. Kombinácia tenkých prúžkov čerstvej kapusty, sladkej mrkvy a jednoduchej zálievky z octu, cukru, soli a trochy oleja vytvára harmonický celok, ktorý si zamilujete.
Kapusta je hádam moja najobľúbenejšia zelenina. Vždy som v reštauráciách pýtala dvojitú prílohu, lebo vždy to bol takýto šalát 🙂 Často ho robievam doma, tak verím, že bude chutiť aj vám 🙂
Príprava tohto šalátu je naozaj nenáročná a rýchla, ak nerátame krátky čas potrebný na odležanie, počas ktorého zelenina krásne skrehne a prepoja sa chute. Je to ideálny spôsob, ako do svojho jedálnička zaradiť viac čerstvej zeleniny. Podávajte ho ako klasickú prílohu k pečenému či vyprážanému mäsu, k rezňom, fašírkam, alebo si ho vychutnajte len tak samotný ako ľahkú večeru či desiatu. Táto vitamínová bomba bez majonézy je jednoducho univerzálna a chutná!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 10-15 minút
- Čas odležania: cca 20 minút (15 min + 5 min)
- Počet porcií: cca 4 (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny
- 500 gramov čerstvej hlávkovej kapusty (bielej alebo červenej)
- 1 kus stredne veľkej mrkvy
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1,5 polievkovej lyžice octu (klasický 8% alebo jablčný)
- 1 polievková lyžica neutrálneho rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
Postup prípravy
Príprava zeleniny a zálievky:
Hlávkovú kapustu umyte, zbavte vrchných poškodených listov a vyrežte tvrdý hlúb. Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na čo najtenšie prúžky. Čím tenšie, tým bude šalát jemnejší. Nakrájanú kapustu vložte do väčšej misy.
Mrkvu očistite a nastrúhajte nahrubo alebo tiež na tenké prúžky (julienne). Pridajte ju ku kapuste.
Solenie a odležanie:
Zeleninu v mise posoľte uvedeným množstvom soli. Rukami ju jemne, ale dôkladne premiešajte a mierne postláčajte, aby kapusta začala krehnúť a púšťať šťavu. Takto premiešanú zeleninu nechajte odpočívať pri izbovej teplote približne 15 minút.
Pridanie cukru a octu:
Po 15 minútach k zelenine pridajte cukor a ocot. Opäť dobre premiešajte a nechajte odležať ďalších 5 minút, aby sa cukor rozpustil a chute sa začali spájať.
Pridanie oleja a finálne premiešanie:
Nakoniec k šalátu prilejte olej a všetko ešte raz dôkladne premiešajte.
Tipy pre dokonalý kapustový šalát
- Tenké krájanie je kľúčové: Na dosiahnutie tej správnej jemnej konzistencie šalátu je naozaj dôležité nakrájať alebo nastrúhať kapustu čo najjemnejšie. Výborne poslúži ostrý nôž alebo mandolína (pri nej však dbajte na maximálnu opatrnosť).
- Masírovanie kapusty: Jemné postláčanie alebo “masírovanie” kapusty so soľou rukami pomáha narušiť jej štruktúru, vďaka čomu rýchlejšie skrehne, zmäkne a lepšie prijme zálievku.
- Vyváženie chutí: Pomer cukru a octu si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi sladšie šaláty, pridajte trochu viac cukru, ak preferujete kyslejšie, pridajte ocot. Vždy je lepšie začať s menším množstvom a postupne dochucovať.
- Pridajte cibuľu alebo bylinky: Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžete do šalátu pridať aj najemno nakrájanú cibuľu (klasickú alebo červenú) alebo čerstvé bylinky, napríklad nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať.
Tento rýchly kapustový šalát s octom a mrkvou je skutočne osviežujúcou vitamínovou bombou, ktorá je navyše pripravená bez majonézy. Jeho jednoduchosť a skvelá chuť z neho robia ideálnu prílohu alebo ľahké samostatné jedlo pre každú príležitosť.
Inšpirácie z rôznych receptov
Kapustový šalát ako z KFC
Tento šalátik je vynikajúci a používa sa ako univerzálna príloha. Ak napríklad chystáte cez víkend rodinnú oslavu s výbornou prílohou, táto pochúťka u vás nemôže chýbať. Originál tohoto šalátika ste mohli ochutnať v reštaurácií KFC. Táto domáca verzia je podľa mnohých navlas rovnaká.
- 1/2 hlávku bielej kapusty
- 1 ks mrkvy
- 1 malú cibuľku
- 200 g majonézy
- 40 ml vínneho octu
- 1 lyžicu citrónovej šťavy
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžičku soli
- Štipku čierneho mletého korenia
Kapustu nakrájame nadrobno. Môžeme použiť nôž, strúhadlo, alebo škrabku. Cibuľu si očistíme a nakrájam nadrobno. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Všetky druhy zeleniny zmiešame v jednej väčšej šalátovej mise. Teraz si pripravíme dressing (zálievku). V jednej miske zmiešame majonézu s cukrom, soľou a korením. Ak chcete, môžete použiť domácu majonézu, prípadne majonézu s nižším obsahom tuku. Pridáme aj citrónovú šťavu a ocot. Teraz zálievku jednoducho dobre zamiešame. Potom už len premiešame zálievku so zeleninou. Zamiešame tak, aby sa všetky prísady prepojili. Dáme do chladničky a podávame odležaný. Stačí jedna hodinka a šalátik je vynikajúci.
Podávame ako prílohu, ale pokojne aj samostatne, napríklad ako výbornú večeru.
Osviežujúci šalát z červenej kapusty
Čo robí červenú kapustu výnimočnou? Okrem nádhernej farby je červená kapusta skvelou voľbou vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov. Dodáva pokrmom sviežosť a zároveň estetickú hodnotu. Bežne sa používa ako príloha k pečenému mäsu, no v šaláte si zachová svoju osviežujúcu chuť a výživové benefity.
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1/2 cibule
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička medu alebo trstinového cukru
- Soľ podľa chuti
- 1 lyžica jablčného octu alebo citrónovej šťavy
- Lahôdková cibuľka na ozdobenie
Kapustu zbavte vrchných listov, umyte ju a odstráňte tvrdú strednú časť. Nakrájajte ju na veľmi tenké prúžky - môžete použiť kuchynský robot alebo ostrý nôž. Nakrájanú kapustu osoľte, polejte olivovým olejom a dôkladne ju premiešajte rukami, aby zmäkla. Ak nechcete pracovať rukami, použite potravinárske rukavice. Po krátkom odpočinku zostane kapusta jemná, no zároveň chrumkavá. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkrúžky, potom ju pridajte ku kapuste. Do zmesi pridajte med alebo cukor, jablčný ocot (prípadne citrónovú šťavu) a všetko dôkladne premiešajte. Šalát nechajte odstáť aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili. Pri servírovaní ozdobte šalát lahôdkovou cibuľkou alebo pórom.
Vylepšenia a variácie: Ak chcete šalát oživiť, pridajte nastrúhanú mrkvu, jablko alebo nakrájané paradajky. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať nastrúhaný chren. Ak preferujete krémovú konzistenciu, pridajte dresing z kyslej smotany alebo jogurtu.
Tento šalát je skvelý ako príloha k hlavnému jedlu, no hodí sa aj do burgerov alebo tortíl. V chladničke vydrží čerstvý aj na druhý deň, pričom jeho chute sa ešte viac rozvinú.
Kapusta a zdravie
Kapusta je v našej kuchyni jednou z najzdravších surovín - je bohatá na vitamíny, vlákninu a zároveň cenovo dostupná. Či už siahnete po bielej, červenej alebo čínskej kapuste, jednoduchý šalát pripravíte raz-dva. Stačí ju nakrájať na jemné rezance, pridať zálievku podľa chuti - octovú, jogurtovú alebo s majonézou - a zdravá príloha k obedu či ľahká večera je na svete.
Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná prakticky pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Pozitív je hneď niekoľko. Kapusta zvyšuje prirodzenú obranyschopnosť tela pred chorobami. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak. Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog. Kapusta má aj protirakovinové účinky. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami.
Podporuje trávenie a imunitný systém, chráni srdce a obličky. Má výrazné protizápalové vlastnosti, dokonca reguluje hmotnosť.
Špeciálne ružičkový kel je považovaný za superpotravinu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B1, B2, B6, C a K. Obsahuje kyselinu listovú, horčík, vápnik, zinok, mangán, železo, meď, draslík, fosfor a omega-3 mastné kyseliny.
Druhy kapusty vhodné do šalátov
Kapusta je úžasná aj v tom, že ponúka veľkú variabilitu v kuchyni. Mnoho ľudí si myslí, že pekingská a čínska kapusta je tá istá alebo si tieto druhy zamieňajú. Oba tieto ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie ako u nás známa kapusta. Preto sú veľmi vhodné do surových šalátov.
Salát Coleslaw - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
I keď je kapusta plná kvalitných živín dôležitých pre naše zdravie, niekedy môže vyvolať problémy. Keďže má vysoký obsah vitamínu K, má opačné vplyvy ako lieky na riedenie krvi - znižuje krvácavosť. Všetci vieme, že kapusta má vysoký obsah vlákniny. Keď nie sme na ňu zvyknutí môže byť pre nás ťažko stráviteľná.