Rýchly čokoládový závin z kysnutého cesta

Možno sa aj vám pri spomienkach na detstvo vybavia rôzne koláčiky a záviny, aké vedeli robiť len naše babičky. Pri tomto kakaovom závine sa nám na tvári objaví úsmev a akoby sme cítili vôňu, ktorá sa šírila po celom dome. Úžasná vôňa kysnutého cesta, závin s kakaovou, orechovou alebo makovou plnkou…ten kakaový sme mali najradšej. Kakaový závin je tradičná lahôdka, aká sa možno robila aj u vás. Výborný čokoládový kysnutý závin sa rozpadáva na jazyku, je plný masla a výbornej čokoládovej nátierky. Jemne posypaný cukrom sa u nás doma zje takmer vždy skôr, ako úplne vychladne.

Existuje veľa receptov, nie každý výsledok je chutný a ten pravý. Poďme si spolu urobiť tento skvelý závin - my sme urobili klasiku s kakaovou náplňou, ale pokojne si urobte makovú, či orechovú.

Príprava cesta

Najskôr si pripravíme kvások a to tradičným, jednoduchým spôsobom: do 3 dcl mlieka dáme 1 lyžicu kryštálového cukru a nadrobíme droždie. Odlejte si trošku vlažného mlieka z tých 3 dl a prišupnite aj časť cukru. Potom k múke prihoďte zvyšný cukor, mlieko a nalejte olej a nafufňaný kvások. Zmiešame múku, soľ, cukor, potom pridáme mlieko, olej a bielka z vajec. Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí. Cesto by malo minimálne zdvojnásobiť svoj objem. Cesto má byť lesklé, oddeľovať sa od ruky. Miesime v robote s hákovým nadstavcom 25 - 30 minút. Potom ho prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť, kým sa jeho veľkosť približne nezdvojnásobí. Môže to byť hodina až hodina a pol. Odložte ho v mise, posypte múkou a prikryte utierkou, aby vykyslo. Napokon závin zavinieme - bočné okraje cca 3-4 cm si môžete založiť dovnútra a začnete s rolovaním. Robte to pomaly, opatrne, aby vám kakaová náplň nevytiekla.

Suroviny na cesto:

Príprava náplne

Kakaová sa robí ešte jednoduchšie: zmiešajte kakao s práškovým cukrom. Nechajte roztopiť maslo, ktorým potriete cesto. Potom posypte hodne kakaovou náplňou a opäť na to pokvapkajte maslo. Nad parou roztopte čokoládu s maslom, pridajte cukor a kakao. Dobre rozmiešajte a nechajte vychladnúť. Na čokoládovú náplň potrebujeme horkú čokoládu (130 g), maslo (120 g), práškový cukor (80 g) a kakao (30 g).

Tipy na plnky:

• Kakaová plnka: zmiešajte kakao s práškovým cukrom.
• Orechová plnka: Do hrnca s priemerom 20 cm nasypeme 350 g mletých vlašských orechov, pridáme 1 dcl mlieka, vanilkový cukor a asi 5 lyžíc práškového cukru (podľa chuti - skúšajte, koľko vám chutí a vyhovuje).
• Čokoládová plnka: Nad parou roztopte čokoládu s maslom, pridajte cukor a kakao.

Formovanie a pečenie

Rozdeľte si cesto na dve časti. Prvú si vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik s hrúbkou cca 4 mm. Pokropte polovicou rozpusteného masla a zrolujte do závinu. Prvú polovicu cesta vyvaľkáme na hrúbku asi 0,3 centimetra, potrieme polovicou tmavej a polovicou bledej čokoládovej nátierky a zavinieme. Pracovnú dosku jemne pomúčime a cesto rozdelíme na dve časti. Prvú časť rozvaľkáme na obdĺžnik s priemerom 30 - 40 cm, posypeme strúhanou čokoládou a pevne zvinieme. Druhú časť cesta vyvaľkajte rovnako ako vyššie a rozotrite na ňu rozmixovanú gaštanovú hmotu. Aj toto cesto pevne zrolujeme. Položte kakaový závin na plech vystlaný papierom na pečenie. Môžete závin zatočiť, nechať rovný, je to na vás. V miske rozšľahajte vajíčko, pridajte polievkovú lyžicu oleja a touto zmesou pekne potrite celý závin z každej strany. Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť. Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. V teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min. Pečieme vo vyhriatej rúre (cca 180 stupňov) približne 20 minút, podľa toho, ako vám pečie. Obidve rolky položíme na papier a na jednom konci ich stlačením spojiíme. Obidve rolky pozdĺžne rozrežte na polovicu, prepletieme a druhý koniec uzavrieme stlačením. Necháme 15 minút odpočívať. Rúru predhrejeme na 180ºC. Cesto potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre cca 40 minút. Z tejto dávky vyjdú 2 záviny.

Po upečení ich môžete ale aj nemusíte potrieť sladkým mliekom. Rozdiel sa odzrkadlí hlavne na ďalší deň, kedy závin potretý bude mať mäkkú kôrku a nepotretý tvrdšiu. Prehoďte na ne kuchynskú utierku po dopečení, nech si trošku oddýchnu a zvláčnejú. Upečené záviny necháme vychladnúť, nakrájame a posypeme práškovým cukrom.

tags: #rychly #kysnuty #kolac #cokoladovy