Kuracie mäso je na Slovensku veľmi obľúbené. Zo všetkých druhov mias sa na našich stoloch najčastejšie objavuje práve hydina. A letné grilovanie nie je výnimkou. Ľahké, málo kalorické a jemné kuracie mäso kraľuje aj tu. Nechajte sa inšpirovať našimi receptami a prečítajte si tipy na najlepšie kura z grilu!
Upiecť dokonalé grilované kura je umenie, ale s trochou know-how a správnym postupom sa to stane hračkou. Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso? Aké sú osvedčené recepty a triky? A ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri grilovaní kuraťa?
Príprava je základ
Základným pravidlom pre chutné grilované kura je marináda. Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka, takže po nákupe ho môžete hneď naložiť do marinády. Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodinu pred grilovaním, aby sa temperovalo. Pred samotným grilovaním si pripravte všetky suroviny a korenie, aby ste počas grilovania nemuseli nič hľadať.
Výber kurčaťa
Pri výbere kurčaťa na gril je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Nenechajte si kúpu kuraťa na poslednú chvíľu. Vyberajte si a nakupujte zodpovedne. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Neustále pracujeme na tom, aby sme prinášali kvalitu do čo najväčšieho počtu slovenských domácností.
Príprava grilu
Pred samotným grilovaním je potrebné pripraviť si suroviny, ktorými budete chcieť kura dochutiť. Mať už rozpálený gril a popritom splašene pobehovať a pátrať po koreničkách naozaj nie je veselé riešenie. Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty (250 - 300 °C). Gril predhriaty na 250 - 300 °C vám zabezpečí, že mäsko sa pekne zatiahne a nebude z neho zbytočne vytekať delikátna šťava.
Grilovacie náradie
Každý vlastník grilu by mal mať doma bezpochyby aj poriadne náradie na grilovanie. Tu sa naozaj nerobia kompromisy. Nedostatok pomôcok vám totiž môže celú snahu dosť znepríjemniť. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt.
Marinády pre každý vkus
Kuracie mäso sa dá grilovať len so soľou, korením a maslom, ale marináda mu dodá špeciálnu chuť. Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás 4 najlepšie. Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky. Na dámskej jazde prekvapíte kuracím prsičkom s ľahkou bylinkovou marinádou.
1. Medová marináda na kuracie mäso
Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
TIP: Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.
2. Najlepšia marináda na gril
Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.
TIP: Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.
4. Bylinková marináda na kuracie prsia
V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Grilovanie krok za krokom
Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo. V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočívať na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
Kontrola prepečenia
Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý. S chytrými zariadeniami nekončíme. Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.
Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Ak nemáte teplomer, odkrojte kúsok v mieste, kde sa kuracie stehno stretáva s telom. Ak má šťava ružový nádych, kurča ešte nie je hotové.
Odpočinok mäsa
Po ugrilovaní nechajte mäso 10 minút odpočívať. Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa.
Grilovanie celého kurčaťa
Ak grilujete celé kura, môžete ho pred grilovaním otvoriť: kura otočte chrbtom nahor a ostrým nožom narežte pozdĺž chrbtovej kosti z jednej aj druhej strany. Potom sekáčikom, nožnicami alebo nožom vyrežte chrbtovú kosť. Silou otvorte hrudný kôš, aby ste získali prístup ku vidlicovej kosti na vrchole kuracích pŕs. Presne pod ňou nahmatáte hrudnú kosť a veľmi ostrým nožom ju narežete.
V malom hrnci si rozpáľte olivový olej a nechajte na ňom speniť nasekanú cibuľu. Len čo začne cibuľa zlatnúť, pridajte prelisovaný cesnak a nechajte ho chvíľu orestovať. Potom pridajte sušené oregano, mletú škoricu a všetko dôkladne premiešajte. Pridajte trstinový cukor, ktorý nechajte mierne skaramelizovať. Ďalej pridajte sójovú omáčku, soľ a všetko dôkladne premiešajte. Na záver pridajte kečup a nechajte celú zmes chvíľu prevariť. Keď je studená, dajte si do veľkej misy kura, nasoľte ho zo všetkých strán a potrite marinádou. Marinádu naneste aj dovnútra kuraťa. Medzi tým, ako sa kura marinuje, si pripravte zeleninu. Mrkvu olúpte a s paprikou nakrájajte na väčšie kúsky. Len čo je kura marinované a rúra predhriata, dajte na čo najnižšie poschodie plech so zeleninou a hneď nad zeleninu položte na rošt kura. Šťava z kuraťa bude krásne kvapkať do zeleniny. Takto celé kura pečte zhruba 45 minút. Záleží na veľkosti kuraťa.
Nepriame grilovanie
Najideálnejším spôsobom grilovania je tzv. nepriame grilovanie, keď rovnomerne rozhrniete po oboch stranách grilu rozpálené brikety a do stredu dáte grilovaciu hliníkovú tácku. Vďaka tejto metóde grilovania získate chuť kurčaťa, akú v rúre nikdy nebude možné docieliť.
Ako pripraviť mäso na grilovanie
Recept na grilované kura s pomarančovou marinádou
Vyskúšajte tento recept na grilované kura s osviežujúcou pomarančovou marinádou. Kôru z umytých pomarančov nastrúhame a odložíme na neskôr. Cukor necháme skaramelizovať, pridáme šťavu z 3 pomarančov a varíme, pokým nezíska konzistenciu podobnú medu. Pridáme sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky a pripravenú kôru z pomarančov. Marinádu prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Mäso osolíme, okoreníme, naložíme do marinády a necháme ideálne cez noc v chladničke.
Spolu s mäsom nasucho grilujeme i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Grilované kura podávame s grilovanými batatmi a feniklovým šalátom.
Prílohy ku grilovanému kurčaťu
Ku grilovanému kurčaťu sa hodí množstvo príloh. Tu je niekoľko tipov:
- Grilovaná zelenina: Spolu s mäsom môžete grilovať i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
- Šalát: K bylinkovej marináde na kuracie prsia sa perfektne hodí ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
- Ryža: K ázijskému kuraťu sa hodí voňavá koriandrová ryža.
- Zemiaky: Ku kuraťu na čadský spôsob sa hodia zemiaky. Očistíme si zemiaky, po dĺžke prekrojíme a dáme variť do slanej vody. Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou. Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky. Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom. Keď kurčiatko schrumkovatie, tak ho vyberieme a dopečieme zemiaky.
Recept na najlepšie pečené kura (3 základné suroviny)
Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené kura, aké ste kedy jedli, a pritom potrebujete len 3 základné suroviny? Potom tento recept jednoducho musíte poznať. Minimum ingrediencií, žiadne zložité koreniny a výsledkom je neuveriteľne chutné a šťavnaté kura s úžasne chrumkavou kožou, ktoré dokonca pripomína chuť grilovaného kurčaťa.
K tomuto receptu budete potrebovať naozaj iba kura, soľ a maslo.
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu.
- Celé kura vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Dôkladne ho umyte zvnútra aj zvonku a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti.
- Teraz kura štedro osoľte hrubozrnnou soľou zvonka aj zvnútra. Soľ poriadne vmasírujte do kože aj do všetkých záhybov. Nebojte sa použiť viac soli, vytiahne vlhkosť a vytvorí základ chuti.
- Pripravené maslo (30-50 g) môžete buď nakrájať na tenké plátky a položiť na prsia a stehná kurčaťa, alebo (pre ešte šťavnatejšie prsia) opatrne prstami uvoľnite kožu na prsiach a kúsky masla vložte priamo pod kožu.
- Ochutené a maslom obložené kura vložte do pekáča prsiami nahor. Môžete ho podliať malým množstvom (cca 0,5 dl) horúcej vody, aby sa na začiatku nepripaľovalo.
- Vložte pekáč s kurčaťom do predhriatej rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 75 až 90 minút. Presný čas závisí od veľkosti kurčaťa a vašej rúry.
- Počas pečenia kurča približne každých 25-30 minút polejte výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča. Ak je výpeku málo, prilejte trochu horúcej vody. Časté otváranie rúry a polievanie nie je nutné, aby sa udržala stabilná teplota a koža bola chrumkavá.
- Kura je hotové, keď je mäso mäkké a pri pichnutí do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava (nie ružová). Najpresnejšie to zistíte kuchynským teplomerom - vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 74-75 °C. Koža by mala byť krásne zlatohnedá a chrumkavá. Ak kura hnedne príliš rýchlo, môžete ho ku koncu pečenia voľne prikryť alobalom.
- Upečené kura vyberte z rúry. Preložte ho na dosku alebo tanier a nechajte ho odpočívať prikryté alobalom aspoň 10-15 minút pred porciovaním. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso zostane úžasne šťavnaté.
- Odpočinuté kura naporciujte a podávajte.
Tipy pre dokonalé pečené kura
- Tajomstvo chrumkavej kožičky spočíva v dokonalom osušení kurčaťa pred pečením a v štedrom nasolení hrubozrnnou soľou. Soľ vytiahne vlhkosť a pomôže koži stať sa chrumkavou.
- Maslo používam na dodanie chuti a šťavnatosti, najmä prsiam. Najradšej ho opatrne vsuniem pod kožu na prsiach. Stačí naozaj malé množstvo.
- Pečiem pri miernejšej teplote (180°C) dlhší čas. Polievam výpekom len občas (2-3 krát počas celého pečenia), aby koža zostala čo najchrumkavejšia. Príliš časté polievanie by ju mohlo zmäkčiť. Ak chcem extra chrumkavú kožu, môžem na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť gril (ale treba dávať pozor, aby sa nespálila).
- Kontrola prepečenia teplomerom je najspoľahlivejšia metóda. Pichnem ho do najhrubšej časti stehna (vyhnem sa kosti). Teplota 74-75°C zaručí, že kura je bezpečne prepečené, ale stále šťavnaté.
- Nechať mäso po upečení odpočívať aspoň 10 minút je rovnako dôležité ako samotné pečenie - šťavy sa ustália a nevytečú pri krájaní.
Grilovania celého kurčaťa sa vôbec netreba báť. Mnohí si lámu hlavu nad tým, ako celé kura upiecť tak, aby jeho vrchná časť nebola spálená a vnútro zostalo krásne šťavnaté. Ak ste už niekedy zvládli pečenie kurčaťa v rúre, jeho príprava na grile bude pre vás rovnako jednoduchá, ak nie ešte ľahšia.
Bezpečnosť: Vyhnite sa pečeniu na plechovke piva: Počas pečenia sa z plechu odlupuje farba a lak. Tieto chemikálie sa ľahko prenesú aj na mäso a s ním do vášho žalúdka. Už žiadne pečenie na hliníkových lakovaných plechovkách od piva. Vyskúšajte stôjan na grilovanie kurčaťa, ktorý sa hodí ako do rúry, tak do uzavretého grilu.