Rezance majú dlhú tradíciu, a to nielen v Európe, ale aj v ázijskej kuchyni. V rozmanitosti druhov a chutí sa pritom ázijské rezance bez problémov vyrovnajú tým európskym, líšia sa však v spôsobe prípravy i samotnej chuti. V porovnaní s európskymi rezancami vyrobenými z tvrdej pšenice majú ázijské rezance jednu dôležitú výhodu: hoci sa kvôli predĺženiu trvanlivosti takisto sušia, uvarené sú za chvíľku. Väčšinou ich stačí pár minút povariť v horúcej vode alebo vývare.
Práve pre Áziu sú typické tradičné pouličné stánky, v ktorých sa jedlá pripravujú priamo na ulici pred zrakom okoloidúcich a doďaleka šíria svoju intenzívnu vôňu.
Typy ázijských rezancov
Jednotlivé druhy ázijských rezancov sa odlišujú vzhľadom, zložením a konzistenciou.
Ryžové rezance
Svojim tvarom pripomínajú fettuccine, ale majú oveľa svetlejšiu farbu, čo je dôsledok ich prípravy z ryžovej múky. Tieto bezlepkové rezance sa používajú v mnohých ázijských receptoch: vo vietnamskej kuchyni sa ázijské rezance používajú napríklad pri príprave polievky Pho Bo, v thajskej zase na jedlo Pad Thai, ktorého súčasťou je tiež rybia omáčka, vajcia a arašidy.
Rôzne druhy ryžových rezancov:
- Vietnamské tenké ryžové rezance THANH THUY 500g: Vychutnajte si autentické vietnamské tenké ryžové rezance od značky THANH THUY. Tieto rezance sú vhodné do tradičnej polievky Bun, ale aj ako výborná príloha k jedlu Bun Cha alebo na prípravu chutných pražených rezancov.
- Ryžové rezance široké PHO OH!: Najlepšie široké ryžové rezance na prípravu Vietnamskej polievky PHO.
- Ryžové rezance rolky 3 mm: Tieto rezance majú jemnú a hladkú textúru, ktorá sa dobre kombinuje s aromatickým vývarom, mäsom, bylinkami a ďalšími prísadami. Skvelá voľba pre prípravu domáceho Pho, tradičnej ázijskej polievky Kuai Tiao alebo Pad Thai - obľúbené pražané rezance.
- Široké ryžové rezance THANH THUY: Tieto široké rezance sú ideálne pre prípravu rôznych ázijských jedál, ako sú pho, pad thai alebo stir-fry. Sú vyrobené z kvalitnej ryžovej múky a dodávajú jedlám autentickú textúru a chuť.
- Tenké ryžové rezance MAMA 400g: Ideálne pre bun cha, bun bo Nam Bo... Nízky obsah kalórií, nízky obsah cholesterolu, bez konzervačných látok, bez lepku, to sú zdravé ryžové rezance od značky MAMA.
- Červené hnedé ryžové rezance SAVIVA 400g: Chutné a výživné rezance vyrobené z kvalitnej ryže, ideálne pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným rezancom. Tieto rezance sú skvelé do polievok, šalátov alebo ako príloha k hlavným jedlám.
- Široké ryžové rezance VIFON: Ideálne pre prípravu tradičných vietnamských jedál ako Pho Bo (hovädzia polievka s rezancami), Pho Ga (kuracia polievka s rezancami) alebo Pho xao (restované rezance).
- Ryžové rezance rolky 5 mm: Tieto rezance majú jemnú a hladkú textúru, ktorá sa dobre kombinuje s aromatickým vývarom, mäsom, bylinkami a ďalšími prísadami. Skvelá voľba pre prípravu domáceho Pho, tradičnej ázijskej polievky Kuai Tiao alebo Pad Thai - obľúbené pražané rezance.
- Tenké ryžové rezance BUN KHO THANH LOC: Ideálna voľba pre prípravu skvelých ázijských jedál.
- Ryžové rezance tyčinky 10 mm: Tieto rezance majú jemnú a hladkú textúru, ktorá sa dobre kombinuje s aromatickým vývarom, mäsom, bylinkami a ďalšími prísadami. Skvelá voľba pre prípravu domáceho Pho, tradičnej ázijskej polievky Kuai Tiao alebo Pad Thai - obľúbené pražané rezance.
- Široké ryžové rezance THANH LOC: Ideálne na prípravu tradičných vietnamských jedál ako sú pho xao alebo stir-fry rezance. Vyrobené z kvalitnej ryžovej múky bez pridaných konzervantov, zachovávajú si autentickú chuť a jemnú textúru.
- Červené ryžové rezance DOUBLE PANDA: Ideálne na prípravu rôznych wokových jedál, šalátov. Ich výrazná červená farba im dodáva špeciálny vzhľad a robí jedlá vizuálne atraktívnymi.
- Obľúbené hnedé široké rezance (BANH DA KHO): Neodmysliteľnou súčasťou populárnej vietnamskej polievky BANH DA CUA. Sú vyrobené z čistej ryže a neobsahujú konzervanty.
- Ryžové rezance široké na "Mi Quang": Ideálne na prípravu autentického vietnamského jedla. Varením zmäknú a absorbuje omáčku, dodáva šťavnatosť a chuť.
Sklenené rezance
V suchom stave sa jemné vlákna ľahko rozpadajú. Po vložení do vody však rýchlo zmäknú a získajú takmer priehľadný vzhľad, na ktorý odkazuje aj ich názov. Sklenené rezance sú vyrobené zo škrobu fazúľ mungo a vody, vďaka čomu chutia úplne neutrálne. To je ideálne, ak ich chcete pridať do aromatického jedla, napríklad do šalátu alebo výraznej polievky. Tieto jemné ázijské rezance sa hodia aj ako náplň jarných roliek alebo pri príprave exotických taštičiek z cesta.
Ramen rezance
Ramen rezance možno rozpoznať podľa výraznej žltej farby, dĺžky a mierne zvlneného tvaru. Natrafiť na ne môžete najmä v japonských ramen baroch. Miestni kuchári ich tam každý deň pripravujú čerstvé, z pšeničnej múky, vajec, vody a soli. Zvyčajne sa podávajú ako súčasť polievky. U nás možno dostať najmä sušené ramen rezance, ktoré sú spravidla bez obsahu vajec. Nemusíte ich však používať len do polievky. Skvele chutia aj v zmesi opečenej na panvici alebo ako príloha mäsa či rýb.
Dlhé mie rezance
Dlhé mie rezance sú typický čínsky druh rezancov, ktoré si môžete kúpiť najčastejšie vo forme instantných, sušených blokov. Obsahujú pšeničnú múku, vodu, vajcia a soľ a vzhľadom najviac pripomínajú špagety. Po uvarení sú tieto rezance skvelé ako súčasť kuracej polievky alebo na prípravu wok jedla s omáčkou.
Udon rezance
Udon rezance možno ľahko rozpoznať podľa ich tvaru: trošku pripomínajú špagety, ale sú oveľa hrubšie (majú asi 2 až 4 milimetre na hrúbku), svetlejšie a elastickejšie ako ich vzdialení talianski príbuzní. Udon rezance sa vyrábajú z pšeničnej múky, soli a vody. Na zhryz sú výnimočne pevné a chutia skvele s výrazným dipom pripraveným zo sójovej omáčky, zázvoru a koreniacej pasty Sambal Oelek. Výborné sú ale aj osmažené vo woku so zeleninou, kuracinou alebo tofu.
Soba rezance
Tieto hnedo-sivé japonské rezance sú vyrobené z pohánkovej múky a vody a majú jemnú orieškovú chuť. Platí pritom, že čím vyšší obsah pohánkovej múky obsahujú, tým je ich aróma intenzívnejšia. Niekedy sa do rezancov pridávajú aj riasy, ktoré im dodávajú zelenkastú farbu.
Somen rezance
Tieto jemné rezance patria k najtenším druhom japonskej kuchyne. Tradične sa vyrábajú z pohánkovej alebo pšeničnej múky a majú podlhovastý tvar. Pre somen rezance je typická sladkastá aróma, vďaka čomu sú obľúbenou súčasťou letných šalátov.
Príprava a varenie
Čas varenia sa líši podľa jednotlivých druhov rezancov a závisí aj od toho, či si ich kúpite v predvarenej alebo sušenej forme. Nezabudnite si preto prečítať návod na obale. Receptov na prípravu lahodných ázijských rezancov existuje mnoho.