Ryžové dezerty majú dlhú a bohatú históriu v rôznych kultúrach po celom svete. Sholeh zard (شله زرد) je tradičný iránsky dezert, ktorého hlavnými zložkami sú ryža, šafran a cukor. Ide o ryžový puding zafarbený šafranom, ostatne “sholeh zard” v doslovnom preklade znamená “žltá kaša”. Tento sladký dezert má charakteristickú žiarivo žltú farbu získanú vďaka použitiu kvalitného iránskeho šafranu a najčastejšie sa servíruje teplý alebo pri izbovej teplote.
Pôvod tohto dezertu siaha hlboko do perzskej histórie, pravdepodobne až do obdobia starovekej Perzie. V Iráne je sholeh zard spájaný s rôznymi náboženskými alebo slávnostnými príležitosťami. Typicky sa pripravuje počas mesiaca ramadán na prerušenie pôstu (iftar), rovnako býva servírovaný pri rodinných oslavách, narodeninách či svadbách. Obľúbený je tiež počas iránskeho Nového roka.
Základné suroviny a príprava tradičného ryžového dezertu
Pre sholeh zard je zásadný výber kvalitných surovín. Autentický recept obsahuje:
- kvalitnú guľatozrnnú ryžu
- šafran
- cukor
- ružovú vodu (golab)
- maslo alebo ghí
- kardamóm (niekedy sa používa, niekedy nie)
- škoricu, dráč, mandle a pistácie na ozdobenie
Príprava začína dôkladným prepláchnutím ryže, ktorá sa potom varí vo veľkom množstve vody, kým nezmäkne a nezačne sa rozpadať. Ryžová zmes sa obohatí cukrom, šafranom rozpusteným v teplej vode a ružovou vodou. Zmes sa pomaly varí a pravidelne mieša, aby získala krémovú konzistenciu. Jednotlivé zrnká ryže takmer nie sú rozoznateľné. Hotový dezert sa zdobí tradičnými ornamentmi zo škorice, plátkov mandlí alebo drvených pistácií.
Sholeh zard je jeden z obľúbených iránskych dezertov. Má jemnú, krémovú textúru pripomínajúcu hustý puding. Chuť je sladká, ale nie príliš. Je tiež len primerane aromatický. Zvyčajne sa podáva v miskách alebo na malých tanierikoch.
Moderná interpretácia: Ryžový dezert à la Crème Brûlée
Vymyslieť recept z výrobku, ktorý stačí zaliať horúcou vodou, aby z neho bolo "normálne jedlo", je výzva. Ale s výzvami sa dá hravo popasovať a tak sa dá aj instantná ryžová kaša pretvoriť na chutný a pekný dezert v mištičke. Tento dezert vyzerá slávnostne, pritom ho máte hotový za chvíľočku.
Pri jeho tvorbe sa môžeme inšpirovať obľúbeným francúzskym dezertom crème brûlée s karamelovou kôrkou na vrchu. Ako základ si môžeme zvoliť instantnú ryžovú kašu, napríklad s vanilkou a zníženým množstvom cukru. Tieto instantné kaše sú často menej sladké a dajú sa s nimi všeličo vymyslieť.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu dezertu à la crème brûlée budeme potrebovať:
Na náplň:
- 2 balíčky instantnej ryžovej kaše (napr. s vanilkou)
- 200 ml plnotučného mlieka
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 balíček vanilkového cukru (ideálne trstinový)
- 1 ks žĺtka
Na posypanie a ozdobenie:
- 3 PL trstinový cukor
- čerstvé ovocie
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 180°.
- V miske dôkladne zmiešame ryžovú kašu s mliekom, smotanou, trstinovým cukrom a žĺtkom.
- Náplň rozdelíme do vymastených a múkou vysypaných mištičiek na plechu.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým dezert nie je pevný.
- Po vychladnutí posypeme povrch trstinovým cukrom a pomocou flambovacej pištole alebo grilu vytvoríme karamelovú kôrku.
- Ozdobíme čerstvým ovocím.
Flambovacia pištoľ nie je nevyhnutnosťou, ale opaľovanie cukru do hneda je vynikajúca antistresová aktivita a dodá dezertu autentický vzhľad a chuť.
Ako uvariť ryžu | Viktor Nagy | recepty
tags: #ryzovy #francuzsky #dezert