Šachovnicová torta: Tajomstvo mojej kuchyne

Šachovnicová torta je nielen krásna na pohľad, ale aj lahodná na chuť. Tento dezert je ideálny na rodinné oslavy a zaručene očarí každého. Vytvorenie šachovnicového vzoru sa môže zdať komplikované, ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché. Stačí len dodržať náš postup, ktorý je rozpísaný v jednoduchých krokoch pre rýchlejšie zvládnutie.

Šachovnicová torta je vizuálne pôsobivý dezert, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Tento dezert je nielen krásny na pohľad, ale keď ho ochutnáte, určite nezostanete iba pri jednom kúsku. Jemne kyselkavá chuť s vôňou vanilky omámi všetky vaše zmysly. Ideálna torta na rodinnú oslavu!

Príprava korpusov

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť korpusy na šachovnicovú tortu. Jedným z nich je príprava dvoch základných korpusov - svetlého a tmavého.

Metóda 1: Jednoduché korpusy

Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a po častiach ju zapracujeme do zmesi. Nakoniec prilejeme rozpustené maslo a cesto dobre premiešame. Tortovú formu (priemer 22 cm) vymažeme maslom a vyložíme papierom na pečenie. Zmes vylejeme do formy a pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia približne 30 minút. Rovnakým spôsobom upečieme aj tmavý kakaový korpus, len do cesta pridáme kakaao. Po upečení ich vyklopíme na dosku a necháme vychladnúť.

Metóda 2: Viac vrstiev pre výraznejší vzor

Suroviny na cesto si navážime: 2x ak chceme korpusy prerezať na polovice a mať tortu nižšiu alebo 4x ak chceme mať korpusy a aj celú tortu vyššiu (pri šachovnici je to lepšie, kocky sú pravidelnejšie a výraznejšie). Ja som piekla tortu zo 4 korpusov. Taktiež si pripravíme formu a papier na pečenie. Môžete použiť aj hranaté formy v tvare štvorca, postup je rovnaký.

Príprava vanilkového cesta: Žĺtka vymiešame s olejom, vanilkovým cukrom a práškovým cukrom, postupne pridávame vriacu vodu a mixujeme do penista. Z bielok ušľaháme tuhý sneh a nakoniec všetko spolu zmiešame aj s múkou. Múku v ceste dobre rozmiešame, aby sme nemali hrudky a sneh z bielkov do cesta už len veľmi jemne vmiešame, aby cesto zostalo nadýchané a ľahké. Prvých 10-15 minút cesto pečieme na vysokej teplote cca 200 stupňoch a trúbu v žiadnom prípade neotvárame, inak vám cesto spľasne. Po 10-15 minútach trúbu stiahneme na menšiu teplotu cca 150-180 stupňov a cesto dopekáme, aby v strede nebolo surové.

Príprava kakaového cesta: Postup je rovnaký, len na konci spolu s múkou pridáme aj zopár lyžíc kakaa, aby bolo cesto tmavé. Príchuť a farba cesta je samozrejme na vás, vždy môžete do cesta pridať čokoládu, potravinárske farbivo, orechy, kávu, rum... Možností je kopa. Základ máte vždy rovnaký, vanilkové cesto, do ktorého nakoniec pridáte suroviny podľa chuti.

Keď máme korpusy hotové alebo čakáme, kým sa upečú, prichystáme si suroviny na plnku. Suroviny na plnku si navážime 2x. Ak chcete tortu nejako špeciálne ozdobiť a plnka vám nebude stačiť, vždy si jednoducho a rýchlo môžete dorobiť ďalšiu.

Príprava plnky

Existuje viacero variantov plniek, ktoré sa hodia k šachovnicovej torte. Populárne sú tvarohové, mascarpone alebo čokoládové krémy.

Tvarohová plnka

Tvaroh si mixérom vymixujeme s 30 g cukru, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a citrónovou šťavou. Tvarohový krém si prelejeme do misy, pridáme 15 g želatíny a 150 ml mlieka. Vymiešame metličkou. 400 ml šľahačkovej smotany zmiešame s 50 g cukru a vyšľaháme ručným šľahačom. Šľahačku postupne zašľaháme do tvarohového krému.

Mascarpone plnka

Všetko si spolu zmiešame v miske. Pripravíme si hrniec s vriacou vodou a nad parou všetko šľaháme do zhustnutia. Cukor si môžete regulovať podľa chuti medzi 6 až 10 PL. Ja som použila 10 PL, no nie úplne kopcom plných. Ak masu presladíte, jednoducho na konci pridáte do nej trošku viac masla. Masa je hotová, keď vám na jej vrchu prestane ostávať taká žltá tekutina a zhustne. Keď je masa hotová, odstavíme ju nabok, aby poriadne vychladla.

Keď máme masu úplne vychladnutú, pridáme do nej maslo. Maslo pridávame vždy postupne a sledujeme, ako plnka hustne. Ak sa vám masa zdá presladená, pridáte do nej jednoducho viac masla. Ak sa vám zdá masa naopak málo sladká, v troche zvyšného masla si vyšľaháte cukor podľa potreby a toto osladené maslo jednoducho pridáte do masy. Keby ste cukor pridali rovno do masy a nevyšľahali by ste ho predtým v masle, úplne by sa nerozpustil!

Čokoládová ganache

Rozpustenú čokoládu zmiešame so smotanou a chvíľku povaríme.

Vrstvenie a tvorba šachovnicového vzoru

Vytvorenie šachovnicového vzoru je kľúčovým krokom, ktorý dodáva tortu jej charakteristický vzhľad.

Metóda 1: Striedanie kruhov

Korpusy rozrežeme pozdĺžne. Špeciálnou formou vykrajujeme z každého sústredné kružnice, ktoré prekladáme striedavo tmavú so svetlou, tak aby sme znova vytvorili kruh. Povrch kruhu potrieme marmeládou a postup opakujeme ešte štyrikrát a to tak, že k sebe priložíme vždy kruhy s opačnou farbou prvej kružnice, aby sme vytvorili šachovnicový vzor. Vrch torty už marmeládou nepotierame. Jednotlivé časti môžeme ešte počas vrstvenia jemne poliať cukrovou vodou s trochou koňaku.

Metóda 2: Vrstvenie s prázdnymi miestami

Na spodný korpus navrstvite časť krému a rovnomerne rozotrite. Navrch naukladajte kruhy z druhého korpusu tak, aby boli medzi nimi na striedačku prázdne miesta. Opäť navrstvite časť krému a naukladajte kruhy z korpusu. Zvyšným krémom vyplňte aj prázdne miesta medzi kruhmi z korpusu. Ideálne bude, ak na tento účel použijete cukrárske vrecúško. Krém navrchu uhlaďte.

Metóda 3: Cik-cak prekladanie plátov

Keď máme všetky korpusy upečené a vychladnuté, nachystáme si ich. Najlepšie všetky na veľký stôl vedľa seba, bude sa vám s nimi ľahšie manipulovať. Ak chcete, môžete korpusy pokvapkať cukrovým sirupom, kávou, rumom. Cesto sa napije a príjemne zmäkne. Ak zvolíte tento postup, spravte to hneď po vybratí cesta z rúry, aby sirup dostatočne vsiakol, inak by na príliš mokrom povrchu neskôr zle držala plnka.

Keď máme pláty nachystané, tak si z papiera vystrihneme požadovanú maketu v tvare kruhu. Počet kruhov je na vás. Ja som zvolila tri. Čím viac kruhov zvolíte, tým budú kocky v šachovnici menšie a bude ich tam viac. Odporúčam nepoužívať viac ako štyri kruhy. Podľa makety si vyrežeme kruhy vo všetkých cestách a oddelíme si ich od seba. Používajte jednu a tú istú maketu, aby boli kruhy čo najviac rovnaké. Medzi každý kruh cesta nanesieme do vnútornej strany vrstvu plnky, aby sa nám tak kruhy po neskoršom skladaní dokopy pekne spojili. Plnkou nemusíte šetriť. Kludne naneste aj väčšiu vrstvu, aspoň sa tak vyplnia všetky medzery, ktoré vzniknú medzi jednotlivými cestami. Na najmenšie kruhy plnku z vonkajšej strany samozrejme nenanášame!

Keď máme všade nanesenú plnku, cestá si cik-cak poprekladáme a naskladáme ich naspäť do seba tak, aby nám vznikli plné farebné korpusy. Keď máme všetky korpusy poprekladané, vezmeme si jeden (je úplne jedno ktorým začnete) a nanesieme hrubšiu vrstvu plnky na jeho vrch. Keď máme na prvom korpuse plnku, položíme naň druhý korpus. Druhý korpus musí byť samozrejme opačne farebne prevedený. Keď na seba naskladáte korpusy s rovnakým okrajom, šachovnica vám nevznikne! Aj na druhý korpus nanesieme tak isto hrubšiu vrstvu plnky. A naň uložíme tretí korpus znova inej farby. Na tretí korpus nanesieme tak isto vrstvu plnky a položíme naň posledný štvrtý korpus.

Zdobenie a servírovanie

Po stuhnutí torty ju môžeme dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Klasická poleva je čokoládová ganache.

Nakoniec tortu polejeme čokoládovou ganache a môžeme ešte ľubovoľne dozdobiť.

Prípadne vytvorte čokoládový okraj torty pomocou papiera na pečenie, na ktorý natriete roztopenú čokoládu, prilepíte po obvode torty a keď čokoláda stuhne, papier jednoducho odstráňte.

Na koniec som zvolila veľmi jednoduché ozdobenie nastrúhanou bielou čokoládou. Keďže je torta zložitá vo vnútri, nemusí byť zložitá aj navonok.

Uložte do chladničky na 6 hodín alebo najlepšie do druhého dňa. Stuhnutú tortu vyberte z tortovej formy.

tags: #sachovnicova #torta #tajomstvo #mojej #kuchyne