Hlávkový šalát vás môže postrašiť dvakrát. Prvýkrát vo spomienkach na školskú jedáleň, kde bol ponorený do osladenej octovej vody. Kožovité a horké listy hlávkového šalátu sa nedali dôstojne rozžuť, zálievka pálila v hrdle a vylievala sa na podnos, pretože v nej kúsky listov jednoducho plávali. A druhýkrát, keď sa ho urodí veľa naraz.
Stačí k tomu málo: zbaviť hlávkový šalát tmavých a tuhších vonkajších listov a použiť len vnútro. A pozor, hoci sa šalát vyznačuje veľkou krehkosťou, nikto vám nenariaďuje ponechať si listy len do chrumkavých šalátov. Naopak, tepelná úprava mu tiež svedčí a neraz vás prekvapí svojimi možnosťami.
Aj obyčajný hlávkový šalát sa dá pripraviť dusením rovnako ako špenát. Alebo si z neho môžete uvariť polievku či omáčku. Táto rastlina s botanickým názvom locika siatá je proste zdrojom mnohých a mnohých rýchlych večerí. Dnes vám ponúkam desať možností, ako ju zapojiť do diania v kuchyni, a pevne verím, že na ďalších desať potom už prídete sami.
Základné princípy prípravy hlávkového šalátu
1. Správna zálievka robí zázraky
Rozhodne si zo všetkého najskôr prečítajte môj článok o základnej šalátovej zálievke, ktorý vás prevedie postupom, ako správne zálievku pripraviť a hlavne ako ju na šalát použiť. V jedálňach sa ocot riedil vodou hlavne preto, že sa používal veľmi silný, čpavý, kvasný liehový ocot, ktorý by sa nriedený moc jesť nedal.
Keď použijete hebkú vaječnú alebo majonézovú zálievku, bude krásny. Keď šalát rozkrájate na kúsky a zalejete nielen octovo-olejovou zálievkou, ale aj rozškvarenou slaninou, bude moravsky sýty. Keď ho premiešate s klasickou zálievkou vinaigrette z oleja a octu, budete ho môcť ponúknuť aj návšteve.
2. Prekvapivá kombinácia s vajíčkom a strúhankou
Z jednoduchých surovín pripravíte jedlo reštauračnej úrovne. Strúhanku nasucho opečte v nepriľnavej panvici dozlatista. Vajíčka uvarte natvrdo, schlaďte, ošúpte a nakrájajte na centimetrové kocky. V miske vymiešajte metličkou citrónovú šťavu, soľ a olej, až vznikne hustá zálievka.
Srdiečka šalátu rozkrojte na niekoľko kúskov alebo rozoberte na lístky a ešte trochu natrhajte. Šalát na tanieroch posypte pripravenými vajíčkami. Ihneď podávajte, pretože chrumkavá strúhanka státím vlhne a šalát uvádza vplyvom zálievky.
3. Jednoduchá jarná večera s kyslomliečnym produktom
Túto prostú fintú ma naučil môj neuvariaci muž. Rozoberte a očistite šalát, natrhajte na kúsky a zmiešajte s osoleným acidofilným mliekom alebo kyslým podmasliakom. S trochou čerstvého pečiva je to jarná večera ako vyšitá.
Netradičné spôsoby využitia hlávkového šalátu
4. Šalátové nudličky s jablkom a mandľami
Je až na počudovanie, akú dimenziu získa šalát, keď listy nakrájate na tenké nudličky namiesto toho, aby ste ich natrhali na kúsky. Šaláty rozoberte na listy, dobre umyte a osušte. Potom ich po štyroch narovnajte na seba, zrolujte a trochu zošikma nakrájajte na kolieska. Dostanete tak záplavu šalátových nudličiek.
Jablko zbavte jadierok a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kolieska. Vo veľkej mise zmiešajte šalát, jablko, nahrubo nasekané mandle. Tesne pred podávaním pridajte cibuľu, bazalku, soľ, korenie a dôkladne premiešajte s olejom.
5. Vietnamské inšpirované závitky bez ryžového papiera
Tiež milujete vietnamské nesmažené závitky z ryžového papiera? Skúste niečo podobné - svieže, výrazne ochutené korením a bylinkami, a prekvapivo jednoduché. Namiesto ryžového papiera použite šalátové listy.
Mäso oberte z kostí a nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Zmiešajte s citrónovou šťavou, nastrúhanou kôrou, nakrájanou cibuľou, papričkami, chutney a majonézou. Dochuťte soľou, korením, prípadne ďalšou citrónovou šťavou. Redkvičky a ošúpanú uhorku nakrájajte na tenké kolieska. Šalát rozoberte na listy, dôkladne ich umyte a osušte. Všetko nachystajte na stôl.
Jarní závitky (Nem rán) + tajné triky
Hlávkový šalát v tepelnej úprave
6. Krémová polievka alebo príloha z duseného šalátu
Skúste si pripraviť trochu maslovej zápražky, zriediť ju mäsovým vývarom, ktorý práve máte po ruke, a pridať hlávkový šalát nakrájaný na nudličky. Dôkladne povarte a nakoniec rozmixujte alebo lepšie prepasírujte. Na dokončenie stačí už len trochu zelenej petržlenky.
Keď použijete menej tekutiny, nevznikne polievka, ale príloha k mäsu.
7. Jednoduchá krémová polievka
Ak sa vám nechce robiť so zápražkou, ale na polievku by ste sa dali prehovoriť, odkazujem vás na môj článok o napenených krémových polievkach z akéhokoľvek druhu zeleniny.
8. Sýta polievka s rajčinami a cestovinami
Pre niekoho je horkastá chuť tuhších listov šalátu natoľko neprekonateľná, že sa im jednoducho vyhýbajú. V hrnci zmiešajte vývar, víno a rozkrájaný obsah dózy s konzervovanými rajčinami. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekané šalátové listy a bazalku. Do polievky zavarte cestoviny a uvarte ich v nej domäkka.
9. Dusený šalát ako príloha
Tepelná úprava listom hlávkového šalátu naozaj svedčí a neraz vás prekvapí svojimi možnosťami. Hlávky šalátu predvarte vo vriacej osolenej vode, stačí zhruba 3 minúty na každú. Nechajte veľmi dôkladne odkvapkať, potom nasekajte nahrubo.
V panvici rozohrejte polovicu masla, pridajte zvyšnú nasekanú slaninu, nadrobno nakrájanú šalotku a mrkvu a slaninové závitky. Opečené závitky podlejte vývarom a prudko dve až tri minúty povarte. Odstavte, vmiešajte zvyšok masla, osoľte a okoreňte podľa chuti.
10. Zapečený hlávkový šalát
Vonkajšie tuhšie listy sparte na sitku vriacou vodou, nasekajte ich, rozložte do maslom vymasteného pekáča. Dnešná otázka je ľahká: akú ďalšiu úpravu hlávkového šalátu poznáte? Čím by ste doplnili tento zoznam?
| Typ úpravy | Popis |
|---|---|
| Surový | V klasických šalátoch, s vajíčkom a strúhankou, s kyslomliečnymi produktmi, ako šalátové nudličky. |
| Tepelne upravený | Ako polievka (krémová, s cestovinami), ako dusená príloha, zapečený. |