S príchodom slnečných a teplých dní sa postupne rozbieha aj grilovacia sezóna a k nej neodmysliteľne patrí grilovanie všetkého, čo nám príde pod ruku. Ku každému mäsu na grilovanie odporúčame doplniť poriadnu porciu zeleniny. Správne zvolený zeleninový šalát dokáže výborne doplniť chuť grilovaného jedla, dodať mu sviežosť, ľahkosť a zároveň prospieť nášmu tráveniu. Netreba ale zabúdať aj na svieže a ľahké šaláty, aby ste sa ani pri grilovaní nemuseli obávať ťažkého pocitu v žalúdku. Receptov na šaláty je obrovské množstvo, niekoľko z nich sme vám chceli priniesť ako inšpiráciu na obohatenie vašich grilovacích a gurmánskych zážitkov. Skúšajte, experimentujte a nebojte sa popustiť len uzdu svojej fantázii, šalát nepokazí žiadnu grilovačku. Aby chutil naozaj skvele, siahnite po kvalitných koreninách. Prajeme vám krásnu grilovaciu sezónu plnú gurmánskych zážitkov!
Dokonale ugrilovaná zelenina poteší milovníkov vegetariánskej kuchyne. Zeleninový šalát pred servírovaním pokvapkajte pripravenou zálievkou.
Akonáhle sa vonku ochladí, prirodzene prestaneme mať chuť na studené šaláty. Aj keď v obchodoch nájdeme všetky druhy zeleniny celoročne, ja som zástancom sezónneho stravovania.
Recept: Šalát z grilovanej zeleniny s olivami a balkánskym syrom
Tento recept je určený pre 6 porcií a jeho príprava zaberie približne 30 minút. Náročnosť je stredná.
Suroviny:
- 1 balenie korenia na šalát
- 150 g mladej cibuľky
- 400 g cukety
- 400 g baklažánu
- 200 g červenej papriky
- 200 g žltej papriky
- 100 g pikantného ajvaru
- 250 g čerstvého syru (feta, ricotta, tvaroh, cottage cheese)
- 150 g zelených olív
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 50 ml olivového oleja
- 1 ks petržlenovej vňate
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
Postup:
-
Zeleninu umyte. Papriku nakrájajte na väčšie kúsky, na cukete a baklažáne odrežte konce a nakrájajte ich na plátky hrubé asi 1 cm a cibuľku prekrojte na polovicu.
-
Nakrájanú zeleninu dajte na dobre rozohriaty gril alebo grilovaciu panvicu a grilujte, kým nezmäkne. Nechajte ju mierne vychladnúť, nakrájajte na menšie kúsky a dajte ju do misky s pokrievkou.
-
Pridajte scedené olivy, na väčšie kúsky podrvený čerstvý syr, korenie na šalát, pokvapkajte olivovým olejom a poriadne premiešajte. Nechajte postáť niekoľko minút.
-
Pridajte ajvar, posypte petržlenovou vňaťou, dobre premiešajte, podľa chuti osolíme, okoreníme a podávajte.
Salát Coleslaw - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Oleje vhodné do šalátov
Významnú úlohu zohráva aj samotný olej. Aké druhy sa najviac hodia na prípravu obľúbených druhov šalátov?
Oleje vo všeobecnosti rozdeľujeme na rafinované a za studena lisované. Prvý menovaný druh je pri výrobe vystavený vysokým teplotám a procesom, ktoré ho zbavujú rôznych prirodzených látok. Vďaka tomu získava vynikajúcu stabilitu a odolnosť voči prepáleniu, no zároveň prichádza o svoju tradičnú farbu či vôňu. Vzhľadom na to, že rafinované oleje nemajú takmer žiadnu chuť a vôňu, do šalátov sa veľmi nehodia. V kuchyni však rozhodne nesmú chýbať. Ideálne sú na vyprážanie, fritovanie či varenie.
Najlepšou voľbou sú za studena lisované oleje. Rastlinné za studena lisované oleje nie sú pri výrobe vystavené vysokým teplotám a neprechádzajú toľkými čistiacimi procesmi. Zachovávajú si tak skoro všetky pôvodné zložky. Majú tradičnú výraznú arómu, jedinečnú chuť a vysoký obsah zdraviu prospešných látok. Práve preto sú ideálnou voľbou do studenej kuchyne. Použiť ich môžete nielen pri príprave šalátov, ale napríklad aj cestovín či chlebíčkov.
Azda najznámejším je olivový olej, ktorý dodáva jedlám výnimočnú chuť a vďaka perfektným vlastnostiam je mimoriadne univerzálny. Niektoré jeho druhy majú bod zadymenia viac ako 200 °C, takže sa dajú použiť aj na vyprážanie alebo varenie. Spomedzi všetkých typov olivových olejov je do studenej kuchyne najlepší extra panenský, ktorý má najvýraznejšiu chuť a vôňu.
Okrem olivového oleja sa dnes veľkej obľube teší aj konopný, avokádový, arašidový, tekvicový, ľanový, makový, rakytníkový či sezamový. Každý z týchto druhov sa vyznačuje unikátnou chuťou a vysokým obsahom zdraviu prospešných zložiek. V konečnom dôsledku je tak len na vás, ktorý uprednostníte pri príprave šalátov.
Grécky šalát - klasika, ktorá nikdy nesklame
Grécky šalát je už aj na Slovensku veľmi dobre známy a často ponúkaný. Spája chuť čerstvej chrumkavej zeleniny, olív a slaného syra. Zakvapnite olivovým olejom, trochou vínneho octu a dôkladne premiešajte.
Na prípravu misy gréckeho šalátu pre 6 ľudí budete potrebovať 6 paradajok, 2 uhorky, 1 papriku a cibuľu, olivy podľa chuti a 400 gramov balkánskeho syra. Pridajte balzamikový ocot a kvalitný extra panenský olivový olej.
