Šalvia hispánska: Staroveká superpotravina pre moderný život

Chia semená pochádzajú z rastliny šalvia hispánska, ktorá je pôvodom z Mexika a Guatemaly. Šalvia hispánska (Salvia hispanica) má svoj pôvod v Mexiku. Rastlina bola dôležitou súčasťou tradičnej mayskej a aztéckej stravy. Už okolo roku 900 pred n. l. bola aktívne pestovaná a natoľko cenená, že roľníci platili vládcovi ročné poplatky za právo na jej pestovanie. Aztékovia chia semená používali ako zdroj energie pre svojich bojovníkov. Koluje legenda, že aztécki bojovníci, ktorí jedli chia semená, získali nesmiernu silu a vytrvalosť. Chia semienka majú prezývku „zrnká bežcov“, ktorá vznikla z ďalšej legendy. Aztékovia vraj používali chia semená ako potravu pre svojich bežcov a poslov. Údajne jedli chia semená chvíľu pred behom, aby získali energiu a vytrvalosť.

Šalvia hispánska je jednoročná bylina dorastajúca až do výšky 1,75 metra. Má protistojné listy, ktoré sú 4 - 8 centimetrov dlhé a 3 - 5 centimetrov široké. Jej kvety sú fialové alebo biele a vytvárajú sa v početných klasoch na konci každej stonky. Šalvia hispánska môže byť pestovaná ako pekná dekoratívna rastlina, no pestuje sa najmä úžitkovo, pre jedlé semienka nazývané chia. Dnes sa šalvia hispánska úžitkovo pestuje v rôznych častiach sveta pri vhodných klimatických podmienkach. V posledných rokoch začala produkovať chia semená aj Európa. Stúpajúci záujem o zdravú výživu vydláždil chia semienkam cestu do európskych kuchýň. V posledných rokoch sa chia semená stali populárnou súčasťou zdravého životného štýlu po celom svete.

Nutričné benefity chia semienok

Chia semená sú bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, vlákniny, bielkovín, vápnika, železa, mangánu, a navyše majú vysoký obsah antioxidantov. Vďaka svojim výživovým vlastnostiam sú tieto drobné semienka zaradené medzi superpotraviny. Chia semená v sebe totiž koncentrujú vysoké množstvo zdraviu prospešných látok. Podporujú trávenie, zdravie srdca a regulujú hladinu cukru v krvi. Denné dávkovanie je maximálne 15 g denne. Nutričné hodnoty v 100 g: Energetická hodnota 2 035 kJ / 486 kcal, Bielkoviny 16,54 g, Tuky 30,74 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 3,33 g), Sacharidy 42,12 g (z toho vláknina 34,4 g, z toho cukor 0 g), sodík 16 mg. Priaznivý účinok sa dosiahne pri prísune 2 g kyseliny alfa-linolovej denne. Chia semienka sú potravinou s vysokým obsahom bielkovín. Bielkoviny tvoria 20-22% energetickej hodnoty chia semien.

Chia semienka sú mimoriadne tým, že majú schopnosť absorbovať mnohonásobok svojej váhy vo vode, čím vzniká gélovitá konzistencia. Semená sú hydrofilné a keď sú nasiaknuté vodou, zväčšia svoj objem až 12-násobne. Ak chia semená namočíte do vody, vytvoria gélovitú konzistenciu. Túto vlastnosť môžete skvele využiť pri príprave rôznych jedál, ako sú pudingy, kaše alebo smoothie. Vďaka obsahu omega 3 mastných kyselín majú dobrý vplyv na stav srdca i krvného obehu. Najdôležitejšou a naozaj unikátnou vlastnosťou chia semienok sú ich hydrofilné vlastnosti, teda schopnosť nasiaknuť a udržať v sebe vodu. Tak dokážu pri ich konzumácii zvnútra hydratovať telo, čím dostáva organizmus priamy zdroj dostatku tekutín na fyzické výkony. Naviac vďaka tejto vlastnosti sa semienka po namočení do vody, ale aj džúsu, mlieka alebo jogurtu premenia na hustý gél, ktorý sa veľmi ľahko je, prehĺta a dobre trávi. Tento gél tiež vytvorí v žalúdku bariéru, vďaka ktorej telo pomalšie trávi polysacharidy na glukózu, a nedochádza tak k rýchlym výkyvom hladiny cukru v krvi.

Použitie a pestovanie chia semienok

Chia semená sú chuťovo neutrálne, preto majú vskutku univerzálne použitie. Zaujímavosťou chia semien, týkajúcou sa najmä vegánov, je ich schopnosť nahradiť vajcia pri pečení. Ak ich použijete ako náhradu vajec, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu chia s 3 polievkovými lyžicami vody, a potom ich nechajte niekoľko minút napučať. Kefír zmiešajte s medom a s chia semienkami. Zmes nechajte odležať v chladničke minimálne jednu hodinu, pokojne však aj cez noc. Do priehľadného pohára alebo misky vložte ovocie, navrstvite naň kefírovú zmes s chia a ozdobte zvyšným ovocím. Chia semená sa môžu stať žiaduce súčasťou jedálnička celiatikov čiže ľudí, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu. Chia semená totiž neobsahujú žiadny lepok. Výborné nutričné hodnoty chia semien využijú predovšetkým starší ľudia, športovci, ľudia pri zdravom chudnutí alebo napríklad vegetariáni a vegáni na doplnenie svojej stravy. Konzumovať ho môžu všetci, ktorí majú radi zdravú výživu a chcú dopriať svojmu telu kvalitnú potravinu.

Rastlinu môžete predpestovať alebo vysiať priamo na stanovište od polovice mája. Pokiaľ ju túžite predpestovať doma, semená vysejte a jemne pritlačte do vlhkého substrátu. Nádobu prikryte čírou fóliou, do ktorej urobte dierky. Fóliu raz za dva dni minimálne na dve hodiny úplne odokryte, aby ste predišli plesniveniu substrátu. Substrát udržujte vlhký. Keď budú mať rastlinky výšku 10 cm, môžete ich pri vhodných podmienkach vysadiť von. Rastline sa darí rovnako v kvetináči, ako v záhone. Vyžaduje slnko a priepustnú pôdu. Rozkvitnúť by mala v septembri, neskôr potrebuje ďalších 45 dní bez mrazu, kým sa budú môcť zberať semená. Stačí odtrhnúť hlavy kvetov a opatrne vytriasť semienka.

Chia semená boli okolo roku 900 pred n.l. v oblastiach dnešnej Strednej Ameriky používané ako platidlo. Sú totiž výnimočné a to hneď z niekoľkých dôvodov. Šalvia hispánska je výnimočná rastlina, ktorá sa nedá pestovať všade a vyžaduje starostlivosť. Semená majú vysokú výživnú hodnotu, sú tak skvelým doplnkom pokrmov športovcov ale aj tých, ktorí majú oslabenú fyzickú alebo psychickú odolnosť. Semienka bežcov, ako sú niekedy čia nazývané, dodajú telu energiu i živiny. Obsiahnuté zdravé tuky a omega 3 mastné kyseliny trávi naše telo pomalšie než dodané umelé cukry, a tak sú chia semienka zaručeným a dlhotrvajúcim zdrojom energie. Je preto ideálne užívať ich pred a počas veľkého fyzického výkonu alebo počas náročného dňa. Niektorí odborníci prisudzujú semienkam liečivé schopnosti a používajú ich ako medicínu.

Upozornenie: Chia semienka nie sú vhodné pre osoby s nízkym krvným tlakom a osoby užívajúce lieky na riedenie krvi (napr. Warfarín).

tags: #salvia #hispanska #semienka