Sendviče sú obľúbeným a rýchlym jedlom, ktoré môžeme pripraviť ako chutnú desiatu alebo večeru. Sú praktické a nikdy nevyjdú z módy. Hoci "obal" z rôznych druhov pečiva je rovnaký, obsah závisí od vašej fantázie. A v čom sú geniálne? Pri ich konzumácii nepotrebujete ani tanier, ani príbor.
História sendvičov
Pomenovanie "sendvič" sa prvýkrát objavilo pred dvestošesťdesiatimi rokmi. Anglický spisovateľ Eduard Gibbons sa v novinách zmienil, že v noblesnom klube servírovali studené mäso s chlebom, ktoré nazval "sandwich". Gibbons nepovažoval takéto stolovanie za vhodné pre džentlmenov. Napriek tomu sa recepty na sendviče dostali do kuchárskych kníh a neskôr do USA.
Isté autorské práva má John Montague, štvrtý gróf zo Sandwichu. Podľa jedného príbehu bol veľmi pracovitý a jedlo mu servírovali priamo pri stole. Plátkami studeného mäsa uloženými medzi dvoma chlebmi si ani nezašpinil ruky. Podľa iných zdrojov bol vraj notorickým hráčom kariet a nechcel sa vzdať hry.
Základom je kvalitné pečivo
Z našich skúseností vieme, že záruka úspechu spočíva vo výbere kvalitného pečiva, ktoré netreba podceniť. Pri výbere sendvičového chleba si dajte maximálne záležať. Základ je však len a len na vás.
Na Slovensku zoženiete väčšinou iba malé sendviče - veky, ktoré sa používajú prevažne na chlebíčky. Preto vyskúšajte nejakú inú alternatívu.
Sendviče sú ideálnym riešením na raňajky, desiatu, obed, do práce, na piknik, na výlet alebo pre deti do školy. Sendviče rozhodně nepatří jen do piknikového koše, mohou být například rychlým obědem, když v práci nestíháte. Nikdo totiž netvrdí, že hlavní jídlo dne musí být vždy teplé, důležitější jsou živiny, které obsahuje.
Môžete použiť aj kukuruzné či pšeničné tortillové placky. Správny sendvič by neměl být suchý, ale ani by neměl před konzumací moc provlhnout. Saláty pečlivě osušte utěrkou nebo ve speciální odstředivce.
Sladké aj slané varianty
Sendviče nemusia byť iba slané, a tak vyskúšajte sladkú verziu. Napríklad s arašidovým maslom, banánom a lesným ovocím.
Druhú, menej typickú verziu sladkého sendviču si pripravíte z ricotty a ovocného džemu, prípadne čokoládových kúskov. Toto sladké ani omylom nie je hriech.
Inšpirácie pre slané sendviče
Veľmi chutné a populárne sú sendviče s mäsovou plnkou. Ich výhodou je, že základ si môžete pripraviť jeden, a potom už k tomu pridávate iné zaujímavé chute.
Trhané mäso
Pomaly pečené a následne trhané bravčové mäso je ideálne pre náplň do sendvičov. Výpekom trochu polejte chlebíky, na ktoré dáte za lyžicu smotanového dresingu s bylinkami. Hovädzie mäso nakrájajte, okoreňte a pomaly pečte pri 180 stupňoch. Mäsko natrhajte vidličkou, zmiešajte s výpekom a natrite na toastový chlieb alebo bagetu.
Kurací citrónový sendvič
Z kuracích pŕs urobte prírodné rezne, ktoré rozrežete na hrubšie pásiky. Do pár lyžíc majonézy pridajte väčšie množstvo citrónovej šťavy, aby mala sviežejšiu chuť. Použite ju ako základ na chlieb, na ktorý dáte vrstvu mäsa. Pripravte si rukolu alebo iný listový šalát, ktorý dochutíte iba soľou, olejom a troškou citrónu.
Ázijský hovädzí sendvič
V prvom kroku si urobte dresing, v ktorom zmiešajte sezamový olej s limetkovou šťavou, čerstvou nakrájanou čili papričkou, trochou sójovej omáčky, soľou a korením. Vezmite si kus pekného hrubšieho steaku, ktorý iba posoľte a upečte na panvici. Položte ho na tanier a polejte dresingom, aby presiakol týmito chuťami. Nakrájajte ho na tenké plátky a vráťte sa k chlebíkom.
Netradičné kombinácie
Úplne zavrhnúť nemusíte ani používanie údenín. Keď im dáte šancu v modernejšom štýle, tak budú chutiť vynikajúco a opäť si ich obľúbite.
Vrstvená klasika
Vráťte sa ku koreňom sendvičov, ale urobte ich úplne inak. Teraz nechajte dominovať šunkovo-syrovú plnku. Chlebíky nenatierajte maslom, ale ho roztopte a pokvapkajte ich ním, aby boli vláčnejšie. Potom sa pustite do vrstvenia. Na spodok dajte hrubšiu vrstvu kvalitnej šunky, na tú položte plátok syra a posypte to čerstvou bazalkou. Takto pokračuje dovtedy, pokiaľ nemá plnka aspoň centimeter a pol a potom prikryte ďalším chlebom.
Šalátovo-salámový sendvič
Vyrobte si sendvičovú verziu obľúbených chlebíčkov. Mať na obed majonézový šalát nie je žiadna výhra pre tráviaci systém. Preto si ho vyrobte doma tak, že namiesto tejto ťažkej ingrediencie použijete hustý jogurt. Všetky suroviny pokrájajte na drobné kúsky, aby sa dali dobre uložiť do sendviča.
Vegetariánske sendviče
Nebaví vás už prehrabávať sa obedovým menu a vždy tam nájsť vo vegetariánskej sekcii len vyprážaný syr alebo šalát?
Taliansky sendvič
Cherry paradajky prekrojte na polovicu, stred vyberte a pokrájajte len dužinu. Do misky ku nej pridajte na malé kocky pokrájanú mozzarellu a pre vylepšenie chuti pár kúskov sušených paradajok. Pridajte olivový olej, štipku soli a tento základ odložte nabok. Z chlebíkov urobte hrianky, ktoré potriete lahodným pestom.
Hubový sendvič
Použite portobello šampiňóny, ktoré sú pevnejšie a dobre sa pečú. Naplňte ich zmesou obľúbeného syra, trochy cesnaku a bylinkami. Dajte ich takto piecť do rúry a pripravte si zatiaľ sendvič. Ten natrite dresingom z rozpučeného ochuteného avokáda.
Exotické inšpirácie: Cubanos a Banh Mi
Ak hľadáte niečo naozaj špeciálne, inšpirujte sa kubánskym Cubanos alebo vietnamským Banh Mi.
Cubanos: Kubánsky sendvič
Cubanos - kubánsky sendvič alebo tiež medianoche ako sa mu zvykne hovorievať, si pripravujeme minimálne raz do roka. Je neuveriteľne chutný, plný citrusovej chuti a tým pádom aj poriadne svieži a šťavnatý. Je to pôvodom kubánske jedlo, resp. jedlo kubánskej komunity z USA. Dodnes vedú mestá Florida a Tampa spory o tom, kde tento famózny sendvič uzrel svetlo sveta. Zašlo to až tak ďaleko, že mestská rada Tampy v roku 2012 vyhlásila Cubanos za „signature sandwich of the city of Tampa“.
My sme ho spoznali cez film Chef, ktorý absolútne milujeme. Doma sme si hneď povedali, že do toho musíme ísť. Naštudovali si recept, čo to prečítali o jeho pôvode a histórii a pustili sa do jeho prípravy. Keď sme cubanos prvýkrát ochutnali ostali sme v nemom úžase. Skvelé! Svieža a citrusová, pre nás netypická chuť pre mäsový sendvič nás ihneď dostala.
Časovo ide o náročnú prípravu. Mäso musíte marinovať niekoľko hodín, potom piecť a až tak si z neho pripraviť sendvič. Medzitým by ste si však mali upiecť domáci kubánsky chlieb, ktorý má tvar akýchsi bagiet. Ale verte nám, stojí to za tú námahu. A ak takýto sendvič pripravíte na nejakú párty, vaši hostia pôjdu do kolien, fakt. Na naše slovo sa môžete spoľahnúť.
Recept na Cubanos
Zmiešajte všetky ingrediencie na prvú marinádu. Zmiešajte všetky ingrediencie na mojo marinádu a poriadne ju vtierajte rukami do mäsa pár minút. Znovu zakryte a nechajte v chlade minimálne 2 hodiny, pokojne však aj dlhšie.
Chlieb vytvoríte jednoducho: v 100 g teplej vody s lyžičkou cukru nechajte naštartovať sušené droždie. Nechajte postáť asi 15 minút. V mise zmiešajte múku a soľ, pridajte vodu s cukrom a droždím a zvyšnú vodu, pridajte masť a vymieste cesto ručne alebo pomocou kuchynského robota. Vykysnuté cesto rozdeľte na 2 časti a vytvarujte chlieb v podobe podlhovastých bagiet. V strede bagiet by ste mali urobiť pozdĺžny zárez. Plech s bagetami potom ľahkou utierkou a nechajte asi hodinu kysnúť. Pred pečením ich môžete postriekať studenou vodou pomocou rozprašovača. Pečte pri teplote 190 stupňov 25 až 30 minút.
Upečené pliecko narežte na tenké plátky a na planchi alebo grile s hladkou plochou opečte z každej strany, rovnako tak šunku. Sendvič vyskladajte nasledovne: bagetu rozrežte, obe strany vrch aj spodok bagety potrite horčicou, na spodok uložte plátky kyslej uhorky, plátky šunky, plátky mäsa, plátky syra a znova plátky uhorky a uzavrite vrchom bagety. Bagetu potrite zmäknutým maslom a opečte v kontaktnom grile do chrumkava.
Club Sandwich: Kráľ medzi sendvičmi
Club sandwich dokázal, že sendviče sú jedlo na úrovni, už v 19. storočí, keď ho začali podávať v luxusných kasínach v New Yorku. Jeho hlavnou ingredienciou sú grilované kuracie prsia a chrumkavá slaninka zaliata ideálnym množstvom majonézy. Trojposchodovú špecialitu nezabudnite naplniť čerstvými paradajkami a ľadovým šalátom.
Ďalšie tipy a triky
Kráľ sendvičov si získal svoje prvenstvo aj napriek špecifickej chuti rýb a kôpru. Táto kombinácia navyše poskytuje množstvo príležitostí na kreatívne obmeny, ktoré chuť sendviča dotiahnu do dokonalosti.
Kozí syr je charakteristický svojou výraznou chuťou, ktorá nemusí na prvýkrát vyhovieť každému.
Niekto to rád horúce a niekto pikantné. Všetko to zmiešajte a naložte na toastový chlieb potretý maslom. Dva ľahké plátky toastového chleba, šťavnatá šunka, šalát, zelenina, aká vám len napadne, majonéza a plátkový syr.
Talianske prosciutto svojou údenou vôňou a slanou chuťou sme si nechali nakoniec. Pri výbere sendvičového chleba si dajte maximálne záležať. Základ je však len a len na vás. Môže to byť čerstvé maslo alebo riccotta. Na ňu uložte prosciutto a určite ním nešetrite.
Spojenie čerstvého tuniaka, horčicového dresingu, vajíčka a ľadového šalátu podávajte ako hodnotné raňajky alebo snack na výlet.
Pečené kuřecí, vepřové i hovězí maso, které zbylo od večeře, zužitkujete do sendvičů beze zbytku. Ke kuřecímu se hodí výraznější kari či barbecue, k vepřovému sedí dijonská hořčice. Pokud masu neholdujete, nevadí. Máte spoustu dalších možností, jak bílkoviny do sendviče zakomponovat. Cizrnový hummus stačí doplnit grilovanou zeleninou.
Do sendvičů - ať s masem či uzeninou, nebo bez - se vždycky nejrůznější typy sýrů. Šunku dobře doplní krémové čerstvé sýry, které použijete na namazání pečiva. Zrající sýry pak obstojí i samy o sobě. Připravte si do sendviče domácí lučinu. Stačí smíchat velký bílý jogurt se zakysanou smetanou a trochou soli. Nechte směs přes noc v lednici odkapat v cedníku vyloženém plátýnkem.
Nešetřete semínky, oříšky, klíčky a microgreens. Díky nim budou sendviče vydatnější i zdravější.
Tip na záver: Sendvič pre hostí
Chystáte večierok a neviete ako prekvapiť hostí? Inšpirujte sa lahodným receptom šéfkuchára Petra Kulčára. Chlieb do zlatista opečieme a potrieme majonézou. Začneme stavať prvé poschodie tak, že dáme plátok syra, paradajky, opečený plátok slaninky, šalátový list. Položíme ďalší toast, plátok syra, šunku, uhorku, volské oko a šalátový list a nakoniec posledný toast. Rýchlo, jednoducho a efektne!