Existujú jedlá, ktoré sú stávkou na istotu, a presne takým je aj klasické bravčové na hubách. Tento recept je oslavou poctivých chutí - mäkučké kúsky bravčového mäsa dusené domäkka v bohatej, voňavej omáčke s lesnými hubami sú jednoducho neodolateľné. Zabudnite na vysušené mäso či nevýraznú omáčku. Podľa nášho postupu pripravíte šťavnaté mäsko, ktoré sa bude priam rozplývať na jazyku, a hustú omáčku plnú intenzívnej hubovej arómy. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne. Pripravte si s nami túto klasiku, ktorá nikdy nesklame! Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Základom je kvalitné mäso, voňavé sušené huby a poctivý základ z cibuľky. Perfektne sa hodí ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní. Najčastejšie sa podáva s ryžou, ale vynikajúco chutí aj s knedľou, cestovinami alebo haluškami.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút (+ min. 30 minút na namočenie húb)
- Čas dusenia/varenia: cca 1.5 - 2 hodiny
- Počet porcií: 5-6
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. V našich domácnostiach je bravčové mäso veľmi obľúbené, pretože je jednoduché na prípravu a umožňuje nám vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto.
Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patria stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé sú potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.
Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Rôzne druhy bravčového mäsa a ich využitie v kuchyni.
Ingrediencie na mäso a omáčku
- 1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
- 4 ks cibule (stredne veľké)
- 4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- cca 30-50 g sušených húb (napr. dubáky, zmes lesných húb)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
- 2 zarovnané lyžice hladkej múky na zahustenie
- Voda alebo vývar na podlievanie
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou (opatrne, ak použijete bujón), mletým čiernym korením a drvenou rascou. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dozlatista. K orestovanej cibuli pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Dusenie
Zatiaľ si sceďte namočené huby, vodu z nich si odložte bokom. Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Ak používate bujón, teraz ho môžete pridať (rozpustený v troche tekutiny). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu. Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút.
Potom k mäsu pridajte scedené, namočené huby. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa. Dbajte na to, aby bolo v hrnci stále dostatok tekutiny.
Zahustenie a dokončenie
Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešajte 2 zarovnané lyžice hladkej múky v 100 ml studenej vody dohladka, aby nevznikli hrudky. Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci.
Pri tomto recepte je dôležité dbať na výber kvalitného mäsa. Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
Huby sú základom tejto jedinečnej chuti. Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
Poctivý základ je kľúčom k úspechu. Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Pre krajšiu farbu môžete k cibuľke pridať aj trochu údenej papriky.
Množstvo múky na zahustenie si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.
Podávanie
Toto bravčové na hubách je skutočná klasika, ktorá zaručene poteší celú rodinu. Mäkké mäsko a voňavá hubová omáčka tvoria dokonalý pár, najmä s dobrou ryžou alebo knedľou. K tomuto jedlu sa hodia všetky druhy príloh. Ja som zvolil varené zemiaky a ryžu. Vynikajúco chutí aj s knedľou, cestovinami alebo haluškami. Výborne chutia s opekanými zemiačikmi, ale ak sa chcete blysnúť pred známymi, pripravte im k jedlu extra zdravú grilovanú zeleninu.
Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Recept: Bravčové kotlety so smotanovou hubovou omáčkou – výdatná klasika s omáčkou
Sedliacke bravčové rezne s hubami
Výborné papanie, ktorým určite potešíte celú rodinu - predovšetkým vašich chlapov, keďže okrem chutného bravčového mäska si pochutnajú aj na bohatej oblohe, ktorá sa pečie spolu s mäskom. Tento recept si naozaj zamilujete. Je veľmi jednoduchý, rýchly a fantasticky chutný. Mäsko je zakaždým jemné a šťavnaté. Podávajte so zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou, alebo inou prílohou podľa chuti.
Sedliacke bravčové rezne
Mäso pred obaľovaním potrieme horčicou, vďaka čomu skrehne a získa výraznú, jemne pikantnú chuť, ktorú si zamilujete. Do obyčajnej strúhanky sa primieša nastrúhaný syr a opražená slaninka, čo vytvorí extra chrumkavú a voňavú kôrku. Kombinácia roztekajúceho sa syra a údenej chuti slaniny posúva obyčajný nedeľný rezeň na úplne inú úroveň.
Recept na sedliacke bravčové rezne
Budeme potrebovať: 4 plátky bravčové karé bez kosti, 100 g údená slanina, 2 polievkové lyžice horčica (ideálne ostrejšia), 90 g tvrdý syr, vajce, čajová lyžička sladká mletá paprika (alebo podľa chuti), hladká múka na obaľovanie, strúhanka na obaľovanie, soľ a mleté čierne korenie, podľa chuti olej na vyprážanie.
Postup: 1) Mäso opláchneme, osušíme a plátky karé naklepeme pod potravinovou fóliou, pričom narežeme biele blany na okrajoch rezňov. Každý rezeň natenko potrieme horčicou, uložíme ich na seba, prikryjeme a necháme odstáť 10 až 15 minút. 2) Tvrdý syr nastrúhame na strúhadle, slaninu nakrájame na drobné kocky, opražíme na panvici do jemného zhnednutia, scedíme na papierovej utierke a necháme vychladnúť. V hlbokom tanieri zmiešame strúhanku (cca 10 lyžíc) s nastrúhaným syrom a vychladnutou slaninou, vajce dôkladne rozšľaháme. 3) Rezne posypeme sladkou paprikou, soľou a korením, následne ich obalíme v múke, ponoríme do vajíčka a nakoniec obalíme v zmesi strúhanky, syra a slaniny. Rezne vyprážame na rozohriatom oleji dozlatista z oboch strán, približne 3 až 4 minúty na každú stranu, a podávame horúce s obľúbenou prílohou.
Prírodné rezne
Prírodné rezne sú ideálne pre milovníkov jemného a šťavnatého mäsa s omáčkou a jemnou chuťou cesnaku. Výborne sa hodia na slávnostný obed, alebo aj na rýchly a chutný obed. Sú veľmi lahodné a mäsko je zakaždým krásne šťavnaté.
Ingrediencie 6 kúskov mäsa (bravčové, hovädzie alebo morčacie) 100 ml oleja 2 strúčiky cesnaku Soľ a korenie podľa chuti 2 lyžice hladkej múky 700 ml vody Voliteľné: Bylinky a koreniny podľa chuti.
Postup: Pripravíme si mäso - rezne môžete robiť z hovädzieho, bravčového alebo morčacieho mäsa. Nakrájame mäso na 6 rovnakých plátkov (výborné sú aj z krkovičky). Mäso obalíme z oboch strán v múke. Na panvici rozpálime olej. Smažíme niekoľko minút z každej strany - osmažíme sprudka tak, aby sa mäso zatiahlo. Opražené mäsko preložíme na tanier. Ak je to potrebné, olej na ktorom mäso smažilo môžete prepasírovať, budeme ho potrebovať aj ďalej v recepte. Na panvicu s olejom, kde sa mäsko smažilo, pridáme nakrájaný cesnak a jednu alebo dve minúty ho opekáme. Je potrebné dávať pozor, aby sa cesnak nespálil. Potom pridáme múku. Spolu restujeme jednu alebo dve minúty. Dávajte pozor, aby ste túto zmes nespálili, pre istotu trochu znížte teplotu. Potom zalejeme vodou a premiešame. Podľa chuti dochutíme korením. Mäsové kúsky preložíme do zapekacej misy a zalejeme omáčkou. V rúre predhriatej na 200 stupňov zapekáme 30 minút. Podávame teplé s prílohou podľa chuti.
Ako príloha sa výborne hodia varené zemiaky, hranolky, alebo zemiaková kaša. K tomuto jedlu sa hodia všetky druhy príloh.
