Medzi receptmi, ktoré očaria jednoduchým postupom a nezameniteľnou chuťou, je rozhodne aj segedínsky guláš. Staňte sa majstrom a spravte si ho s nami! Segedínsky guláš je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté bravčové mäso, kyslú kapustu a lahodnú smotanovú omáčku. Vyznačuje sa jemne pikantnou chuťou, ktorú mu dodáva mletá paprika a kyslosť kapusty vyvážená sladkou smotanou. Podáva sa najčastejšie s knedľou, ktorá dokonale nasaje omáčku, no skvelo chutí aj s chlebom alebo napríklad aj varenými zemiakmi.
Ak ste sa doteraz tohto receptu obávali, nemusíte mať strach - jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Stačí spojiť správne ingrediencie a nechať chute postupne rozvinúť. Výsledkom je lahodné, sýte jedlo s pôžitkom kombinácie kyslých a krémových tónov.
Príprava segedínskeho gulášu
Základný postup prípravy segedínskeho gulášu je jednoduchý a s kvalitnými koreninami a dobrou Žitavskou paprikou sa vám určite podarí.
Ingrediencie na segedínsky guláš:
- 1 kg bravčové plece
- 150 g údená slanina
- 200 g cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 300 g kyslá kapusta
- 2 pl Žitavská paprika sladká
- 1 čl mletá rasca
- bobkový list
- korenie čierne celé
- korenie nové celé
- 1 pl hladká múka na zapraženie
- soľ
- vývar
Postup prípravy segedínskeho gulášu:
- Bravčové mäso (pliecko, bôčik, krkovička) poriadne osušte, nakrájajte a opečte na tuku z vyškvarenej slaniny.
- Mäso vyberte a na rovnakom tuku restujte cibuľu. Keď bude zlatohnedá, pridajte na drobno nakrájaný cesnak a rascu, a ešte chvíľu restujte.
- Do hrnca vložte späť mäso, zaprášte ho lyžicou hladkej múky, pridajte dve lyžice Žitavskej papriky, soľ a čierne korenie.
- Všetko spolu zarestujte, podlejte vývarom a prikryté duste takmer do mäkka.
- Kyslú kapustu mierne nasekajte a pridajte do hrnca spolu s čiernym celým korením, bobkovým listom a celým novým korením. Koreniny môžete zaviazať do gázičky, aby ste ju zo segedínskeho gulášu nemuseli pri jedle vyberať. Všetko spolu duste asi 20 minút.
- Na záver môžete segedín zjemniť smotanou.
Alternatívny postup prípravy:
- Cibuľu nadrobno nakrájame a opražíme na masti do sklovita. Pridáme mäso, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a paprikou. Premiešame a podlejeme trochou vody.
- V druhom hrnci dáme variť kapustu do 1,5 l vody.
- V šľahačkovej smotane rozmiešame múku a pretlačený cesnak. Smotanovú zmes postupne vlejeme do variacej sa kapusty s mäsom a stále miešame.
- Nadrobno nakrájanú cibuľku opečte dozlatista v hrnci na bravčovej masti. Mäso podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo celé ponorené. Po hodine nám mäso zmäkne, a vtedy pridáme scedenú kyslú kapustu.
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky. V hrnci si rozpáľte masť a prisypte do nej rascu. Ihneď ucítite intenzívnu vôňu. Pridajte cibuľu a chvíľu restujte. Keď je cibuľa do zlatova pridajte aj mäso nakrájané na kocky, bobkový list, strúčiky cesnaku, okoreňte a osoľte. Nechajte mäso zatiahnuť. Posypte paprikou, premiešajte a na miernom ohni duste. Nemalo by sa stať, že sa vám paprika spáli a zhorkne, mäso pustí svoju vlastnú šťavu a tak sa nebude pražiť, ale dusiť. Samozrejme na mäso si dávajte pozor. Cca po 15 až 20 minútovom dusení podlejte vodou. Po ďalších desiatich minútach môžete pridať nakrájanú a jemne prepláchnutú kapustu. Ak je to potrebné podlejte všetko trochou vody a varte asi hodinu, resp. Na záver už len segedín zalejte smotanou a poriadne zamiešajte. Ak je to potrebné osoľte a okoreňte.
- Príprava cibuľového základu: V hrnci na rozohriatej masti orestujeme na drobno pokrájanú cibuľu. Stiahneme z ohňa, pridáme kopcovitú lyžicu červenej papriky, zalejeme asi 1 dcl vody, vrátime na oheň a vydusíme skoro na tuk, paprika sa nesmie spáliť. Pridáme znovu rovnaké množstvo vody, ale horúcej, aby sa neprerušil var. Tento postup opakujeme ešte 3-krát, aby sa rozvarila cibuľa. Do tohto cibuľovo-paprikového základu vložíme umyté a na kocky pokrájané mäso a opečieme za stáleho miešania. Podlejeme horúcou vodou a dusíme prikryté do polomäkka. Počas dusenia pridáme koreniny: mletú a celú rascu, mleté čierne korenie, nové korenie, bobkový list, kúsok chilli papričky, pretlačený cesnak, paprikovú pastu "Červené zlato" a soľ. Podľa potreby podlievame malým množstvom horúcej vody. Kyslú kapustu nepremývame vodou, ale ju na doske pokrájame na kratšie vlákna. Pridáme k mäsu a dodusíme do mäkka. Kyslú smotanu z téglika preložíme do väčšieho hrnčeka a prilejeme z varnej konvice vriacu vodu, aby sa vyrovnali teploty. Takto zamedzíme, aby sa v šťave tvorili biele bodky. Až potom ju pridáme do hotového jedla a povaríme. Ja som na zahustenie šťavy na sucho opražila v rajničke 1 PL hladkej múky, zaliala vodou a cez sitko pridala ku gulášu. Ochutíme asi 1 PL cukru, prípadne ešte dosolíme.
Príprava domácej parnej knedle
Knedľa je neodmysliteľnou súčasťou slovenských tradičných jedál. Parená knedľa je jemná, nadýchaná a dokonale sa hodí k hustým omáčkam a gulášom. Aj keď sa môže zdať jej príprava náročná, opak je pravdou. S týmto receptom ju zvládne každý.
Ingrediencie na parenú knedľu:
- 500 g polohrubá múka
- 300 ml mlieko
- 1 čl soľ
- 1 vajce
- 20 g droždie
- 1 čl cukor
Postup prípravy parnej knedle:
- Do 50 ml vlažného mlieka pridajte lyžičku cukru, medzi prstami rozdrobené droždie a nechajte kvások vykysnúť.
- Múku a soľ preosejte do vhodnej nádoby, v ktorej budete miesiť cesto.
- Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte vajíčko. Takto pripravenú zmes nalejte do múky, pridajte pripravený kvások a len jemne premiešajte. Nechajte asi 10 minút odpočívať a až následne vypracujte hladké cesto.
- Keď je cesto vypracované a hladké, posypte ho po povrchu múkou. Nádobu na kysnutie prikryte čistou látkovou utierkou a nechajte nakysnúť pri izbovej teplote. Objem cesta by sa mal zdvojnásobiť.
- Cesto premiestnite na dobre pomúčenú dosku na vaľkanie cesta a rozdeľte na menšie časti.
- V miske zmiešame droždie, cukor, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka. Necháme kvások asi 10 minút aktivovať. V mise zmiešame zvyšok hladkej múky, polohrubú múku a soľ. Pridáme kvások a zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste 30 minút, kým nezdvojnásobí objem. Rozdelíme ho na tri časti, vytvarujeme knedle a necháme ich ešte 5 minút podkysnúť.
- V malom hrnčeku ohrejte 100 ml mlieka tak, aby bolo teplé. Nesmie byť vriace. Nasypte lyžičku cukru, sušené droždie, premiešajte a nechajte podkysnúť. S čerstvým droždím postupujte rovnako. Do veľkej misy nasypte múku so soľou a premiešajte, kým podkysne kvások, nechajte múku na teplom mieste. V miske s múkou vytvorte jamku, vlejte kvások a trochu premiešajte. V samostatnej miske vyšľahajte vajce s troškou zvyšného mlieka a prelejte do misy s múkou. Nakoniec pridajte rozpustené maslo a zvyšok mlieka. Cesto najskôr spracujte príborovým nožom, potom mieste rukami. Preložte ho na pracovnú dosku a mieste. Múku pridávajte len minimálne, ak sa cesto prilepuje o dosku. Po dobrom vyhnetení bude držať tvar a bude jemne lepkavé, tak to má byť. Misu vysypte múkou, vložte do nej cesto, prekryte potravinovou fóliou a utierkou. Vykysnuté cesto rozdelte na dve časti, vytvarujte valčeky, prikryte utierkou a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
- Široký hrniec naplňte vodou, prekryte kúskom čistého bieleho plátna a po vonkajšej strane upevnite hrubou gumičkou, alebo šnúrkou. Podkysnuté knedle preložte na plátno, prekryte rovnako širokým hrncom a nechajte pariť 20 minút. Počas varenia neodkrývajte hrncovú pokrývku.
- Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou varíme knedľu 20 - 25 minút.
Tipy a varianty
Ak máte radi chuť segedínu, ale chcete si dopriať verziu s nižším obsahom kalórií, spravte si segedínsky guláš bez smotany. Stačí jednoducho z receptu vynechať smotanu, ktorá však pridáva krémovitosť pokrmu a zjemňuje chuť.
Veríme, že sa vám tento recept na segedínsky guláš s domácou parenou knedľou podarí a pochutnáte si na ňom rovnako ako my. Dobrú chuť!
Segedín
tags: #segedinsky #gulas #knedla