Slivkové gule zo zemiakového cesta predstavujú jednu z najobľúbenejších klasík slovenskej kuchyne a majú svoje pevné miesto v kulinárskom dedičstve. Ich príprava je síce trochu náročnejšia na čas, no výsledok stojí za to. Kombinácia jemného zemiakového cesta, sladkej slivky a posýpky z maku, orechov alebo strúhanky vyvoláva spomienky na detstvo a babičkine recepty. Podobne ako iné tradičné jedlá, aj slivkové gule sa dedia z generácie na generáciu a každý región má svoj vlastný recept a spôsob prípravy. Sú symbolom rodinných osláv, sviatkov a spoločných chvíľ pri stole. Ich príprava je často spojená so spomienkami na detstvo a babičkine recepty, ktoré sa odovzdávajú z matky na dcéru.
Nostalgická spomienka na detstvo. Keď ich voľakedy babka robievala, tak z troch kíl zemiakov a pomáhať museli všetci. Lebo zemiakové cesto má tendenciu rednúť a preto sa s ním musí pracovať rýchlejšie. Babka ich volala "gule do papule".
Slivky patria medzi neskoro zrejúce ovocie, sú preto tradične späté s jeseňou a babím letom. S príchodom jesene sa preto môžete tešiť na výborné slivkové knedle. Sladké knedle patria medzi obľúbené recepty, pripraviť si ich pritom môžete na množstvo rôznych spôsobov. Ku slivkám sa perfektne hodí zemiakové cesto. Ale vyskúšať môžete aj klasické knedle z kysnutého cesta alebo z tvarohového cesta. Servírovať ich môžete úplne jednoducho iba s práškovým cukrom a rozpusteným maslom.
Slivky je vhodné pred varením umyť, rozpoliť a zbaviť kôstok. Vďaka vykôstkovaniu si ich lepšie vychutnáte, ale nie je to nutnosťou. Skúšať môžete aj rôzne odrody sliviek, aby ste našli ideálnu kombináciu, ktorú si zamilujete.
Skúste obľúbené ovocné knedličky vylepšiť obalením v mandľovej zmesi. Ovocné zemiakové knedlíky. Plňte knedličky podľa toho, čo sa vám urodí v záhrade alebo čo majú na trhu.
Výber surovín: Základ úspechu
Kľúčom k dokonalým slivkovým guľiam je kvalitné zemiakové cesto. Zemiaky sú základom a mali by byť varného typu C - teda múčnaté. Tieto zemiaky majú vyšší obsah škrobu, čo zabezpečí, že cesto bude držať pokope a nebude sa lepiť. Ideálne sú staršie zemiaky, ktoré sú suchšie a obsahujú menej vody.
Múka by mala byť polohrubá, prípadne kombinácia polohrubej a hrubej múky, aby sa dosiahla správna konzistencia cesta. Vajíčko slúži ako spojivo a dodáva cestu pružnosť. Dôležitá je aj štipka soli, ktorá zvýrazní chuť ostatných surovín.
Slivky by mali byť zrelé, ale pevné. Najlepšie sú odrody s tmavomodrou šupkou a sladkou, šťavnatou dužinou. Ak nemáte k dispozícii čerstvé slivky, môžete použiť aj kompótové, ale je potrebné ich dobre odkvapkať, aby cesto nebolo príliš riedke. Slivkový kompót scedíme a necháme odkvapkať.
Čo sa týka posýpky, najčastejšie sa používa mletý mak zmiešaný s práškovým cukrom. Alternatívne môžete použiť opraženú strúhanku s maslom a škoricou, alebo mleté orechy. Fantázii sa medze nekladú a môžete experimentovať aj s inými ingredienciami, ako napríklad kokosom, kakaom alebo perníkovým korením.
Knedle môžme podávať s kakaom alebo so škoricovým cukrom, ale to už nechám na teba. Samozrejme na vrch nesmie chýbať trošku masla pre chuť.
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 300 g polohrubej múky (prípadne kombinácia polohrubej a hrubej)
- 1 vajce
- Štipka soli
- Slivky (podľa potreby)
- Mletý mak, strúhanka, orechy (na posypanie)
- Maslo (na preliatie)
- Práškový cukor (na posypanie)
- Kakao alebo škoricový cukor na posypanie
Spravte rovno dvojitú dávku. Nielen prázdninujúce deti sa na tieto ovocné guľky budú zlietavať ako včielky na med.
Postup
- Zemiaky uvarte v šupke do mäkka. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky. Je dôležité, aby boli zemiaky ešte teplé, ale nie horúce, aby sa s nimi dobre pracovalo.
- Zemiaky ošúpeme, uvaríme v slanej vode, uvarené scedíme a popučíme. Dáme na pracovnú dosku posypanú múkou a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí pridáme vajce, štipku soli a múku podľa potreby, vypracujeme cesto. Malo vy vzniknúť mierne lepivé cesto. Nie tak, že sa vám bude lepiť na ruky, že ho nebudete vedieť dať dole, ale malo by zostať mierne lepivé, aby sa vám dobre tvarovali guľky.
- Do pretlačených zemiakov pridajte múku, vajce a štipku soli. Rýchlo vypracujte hladké cesto. Dôležité je cesto neprepracovať, aby nebolo príliš tuhé. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Cesto väčším pohárom alebo vykrajovátkom povykrajujeme (alebo nakrájame na štvorce) a do každého zabalíme očistenú a vykôstkovanú slivku, ktorú posypeme škoricovým cukrom alebo vanilkovým cukrom.
- Na pomúčenej doske vyvaľkajte z cesta valec a nakrájajte ho na rovnaké kúsky. Z každého kúsku vytvarujte placku, do stredu vložte slivku a zabaľte ju do cesta. Vytvarujte guľu.
- Cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorce, do stredu uložíme slivku bez kôstky. Robíme guľky.
- V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Pripravené guľky dáme variť do vriacej osolenej vody.
- Gule vložte do vriacej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich varte ešte približne 5 minút.
- Guľky varíme v osolenej vode asi 8 minút, záleží na veľkosti. Guľky nevarím naraz, ale postupne, 12 guliek tak na 2 várky. Takto sa guľky nemusia tlačiť a nebudú sa navzájom lepiť.
- Varíme pokiaľ nevyplávajú navrch, scedíme a necháme odkvapkať.
- Uvarené gule vyberte z vody dierovanou naberačkou a nechajte ich odkvapkať.
- Na panvici rozpustite maslo a opražte na ňom mletý mak, strúhanku alebo orechy.
- Maslo rozpustíme a do zlatista opražíme strúhanku.
- Gule prelejte rozpusteným maslom a posypte makom, strúhankou alebo orechmi.
- Polejeme slivkové gule, osolíme, posypeme práškovým cukrom.
- Posypte práškovým cukrom a ihneď podávajte.
Ešte horúce guľky polejte rozpusteným maslom a použite obľúbenú posýpku. Guľky varte vo vriacej osolenej vode, nechajte ich vyplávať napovrch a varte ľalšie dve minúty.
Tipy a triky pre dokonalé slivkové gule
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť mäkké a pružné, ale nemalo by sa lepiť. Ak sa lepí, pridajte trochu múky. Ak je cesto príliš tuhé, gule budú tvrdé.
- Rýchla práca s cestom: Zemiakové cesto má tendenciu rednúť, preto je dôležité pracovať s ním rýchlo.
- Veľkosť gulí: Gule by mali byť rovnakej veľkosti, aby sa rovnomerne uvarili.
- Varenie gulí: Voda by mala byť mierne osolená. Gule vkladajte do vriacej vody postupne, aby sa voda neochladila. Varíme ich, kým nevyplávajú na povrch a potom ešte 5 minút.
- Posýpka: Posýpku pripravte tesne pred podávaním, aby bola chrumkavá.
- Alternatívne plnky: Namiesto sliviek môžete použiť aj iné ovocie, napríklad marhule, čerešne alebo jahody.
- Zamrazenie: Neuvarené gule je možné zamraziť. Pred varením ich nerozmrazujte, ale vložte priamo do vriacej vody.
- Bezlepková verzia: Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné použiť bezlepkovú múku.
Varianty receptu
Existuje množstvo variácií na recept na slivkové gule zo zemiakového cesta. Niektoré recepty pridávajú do cesta trochu krupice, aby boli gule jemnejšie. Iné recepty používajú namiesto vajca žĺtok, ktorý dodá cestu bohatšiu chuť. Niektorí ľudia pridávajú do cesta aj trochu rumu, ktorý zvýrazní chuť sliviek.
Čo sa týka posýpky, môžete experimentovať s rôznymi kombináciami orechov, semienok a korenín. Okrem tradičnej posýpky z maku a cukru, môžete vyskúšať aj posýpku z opražených orechov, strúhanky s maslom a škoricou, alebo dokonca slanú posýpku zo syra a byliniek.
Silken tofu rozmačkajte vidličkou, pridajte múku, soľ, citrónovú kôru a spracujte na nelepivé cesto. Ideálna konzistencia dosiahnete pridaním rastlinného mlieka. Množstvo závisí od „vodnatosti“ tofu, kedy silken tofu je viac nasiaknuté tekutinou ako klasické tofu natural. Líšia sa aj podľa výrobcu. Silken tofu kúpite balené alebo čerstvé v ázijských tržniciach alebo zdravých výživách.
Cesto rozdeľte na 8 - 12 častí (v závislosti na tom, či chcete knedličky veľké alebo malé) az každého kúska na pomúčenej doske vytvarujte placku. Takto pripravené knedličky varte vo vriacej, osolenej vode tak dlho, kým nevyplávajú na hladinu. Pokiaľ si nie ste istí, že sú knedličky hotové, vytiahnite jednu knedľu a rozkrojte ju.
Knedle môžete ozdobiť čímkoľvek, čo máte radi - makom, rozdrobeným sladkým tofu, kakaom, škoricovým cukrom, opraženou strúhankou alebo, rovnako ako my, opraženým strúhaným perníkom (zn.
Zemiakové knedlíky
Dajte knedlu do sáčku a vlošte do mikrovlnky na zohriatie aby bola teplá .Nepopáľte sa!!!! Aj ja takto zužitkovávam zvyšné knedle. Zohrievam však nad parou. V nedeľu som robila malému na večeru... hodila som knedlu do hriankovača potrela maslom, ktore sa rozpustilo, posypala grankom... on papa len suche pecivo... áno manžel to nepoznal... oni vraj robili len s vajcom... a my aj takto... alebo... ešte s horúcimi malinami... tiež som to nepoznala, ale moja 10 r. vnučka si takto robí zvyšnú knedlu keď má chuť na sladke, prípadne len zohreje vo m.vlnke a natrie ju nutelou ... nuž dobrú chuť....
