Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá.
Domáce sirupy majú oproti tým kupovaným množstvo výhod. Okrem toho, že si ich môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií, viete presne, čo obsahujú. Vyhnete sa tak zbytočným konzervantom, umelým farbivám a arómam, ktoré sa často nachádzajú v komerčne vyrábaných sirupoch. Prírodná chuť a vôňa: Domáce sirupy sú plné prirodzenej chuti a vône použitých ingrediencií. Bez umelých prísad: Pri príprave domáceho sirupu máte kontrolu nad tým, čo sirup obsahuje, a môžete sa vyhnúť umelým farbivám, arómam a konzervantom.
V tomto období je k dispozícii najširšia škála ovocia a bylín, ktoré sú ideálne na výrobu sirupov. Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte. Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok.
Lesné plody sa v najrôznejších spracovaniach objavovali aj v minulosti na panských stoloch. Rozdiel bol len v tom, že urodzené panstvo tie plody samo nezbieralo.
Recepty na sirupy z lesných plodov
Ponúkame vám zopár originálnych receptov zo zdravých a chutných lesných plodov. A možno máte inšpiráciu aj vy...
Čučoriedkový sirup
Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
Čučoriedkový sirup (recept Boženy Roženkovej z Rimavskej Soboty):
Prebraté a umyté čučoriedky rozmačkáme. Na 1,5 kg čučoriedok pridáme 2 litre vody, 4 g kyseliny citrónovej a odložíme na 14 hodín na chladné miesto. Potom zmes necháme odkvapkať cez plátno. Na 1 liter šťavy pridáme 0,9 kg kryštálového cukru. Krátko privedieme do varu, môžeme pridať štipku petolu, naplníme do fliaš a uložíme vychladnúť pod deku.
Čučoriedkový sirup s bazou a citrónom (recept zo sezóny):
Čas prípravy: 45 minút + 24 hodín macerácia
Čo budeme potrebovať na 4,5 litra sirupu?
- 650 g lesných čučoriedok (pokojne môžu byť mrazené)
- 3 l vody
- 60 g kyseliny citrónovej
- 90 kusov plne rozkvitnutých kvetov bazy (cca 200 g)
- 1,5 ks bio citróna
- 2,5 kg kvalitného trstinového cukru
Ako budeme postupovať?
- Umyaté lesné čučoriedky si v širšej miske alebo na tanieri roztlačíme vidličkou, prípadne rukou, aby ich šťava a chuť prenikla pekne do sirupu. Neodporúčam ich mixovať, lebo ak budú úplné zomleté, bude ťažké ich potom v závere oddeliť od sirupu a plávali by v ňom kúsky čučoriedok.
- Vodu dáme vo väčšom hrnci zovrieť a po vychladnutí do nej pridáme kyselinu citrónovú, umyté kvety bazy bez hrubých stopiek, bio citrón pokrájaný na kolieska a lesné čučoriedky.
- Všetko spolu necháme macerovať v chlade, na tmavom mieste aspoň 24 hodín a sem-tam zmes premiešame, aby sa pekne uvoľnili a zmiešali chute.
- Na druhý deň bazu vyžmýkame a precedíme najlepšie do väčšieho hrnca, pretože k nej budeme pridávať cukor a objem sa zväčší.
- Na miernom plameni zohrievame zmes a postupne do nej pridávame trstinový cukor. Ak máme k dispozícii teplomer, sirup privedieme len do 80 ˚C, ak nie, stačí, ak sirup vypneme tesne pred bublaním.
- Teplým sirupom plníme pripravené fľaše a poriadne uzavrieme.
- Fľaše necháme pomaličky chladnúť zabalené v deke.
- Skladujeme ich na tmavšom mieste a po otvorení sirup skladujeme v chladničke.
Tip: Sirup môžeme využiť aj na osladenie bylinkového čaju v zimných mesiacoch. Príjemne nám navodí chuť čučoriedok, ktoré sme si v lete nazbierali. Takisto si ním môžeme poliať lievance alebo zdravý koláčik :-).
Jahodový sirup
Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Ale nie ten z reklamy. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu.
Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
Recept na sirup z lesných jahôd:
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je lahodný sirup s intenzívnou jahodovou chuťou.
Ingrediencie:
- 2 kg zrelých lesných jahôd
- 2 litre vody
- 1,5 kg cukru
- 1 lyžička kyseliny citrónovej
Postup:
- Jahody umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci zmiešajte jahody s vodou a varte, kým jahody nezmäknú.
- Zmes prepasírujte cez sitko alebo gázu.
- Do získanej šťavy pridajte cukor a kyselinu citrónovú.
- Za stáleho miešania priveďte k varu a varte 10-15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup mierne nezhustne.
- Ešte horúci sirup prelejte do pripravených sklenených fliaš a dôkladne uzavrite.
Malinový sirup
Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte.
Recept na malinový sirup:
Potrebujeme:
- 1 kg malín
- ½ l vody
- 1 kg Korunného cukru na prípravu sirupu z bobuľového a kôstkového ovocia
Postup:
- Maliny umyjeme, dáme do hrnca s vodou a necháme 5-10 minút povariť.
- Vychladnutú malinovú hmotu zmiešame s cukrom na prípravu sirupu a necháme cez noc v chlade.
- Šťavu vylisujeme a precedíme cez jemné sitko alebo plátno.
- Sirup uvedieme do varu, necháme 3 minúty variť, nalejeme do sterilných fliaš, dobre uzavrieme a necháme v chlade.
Riedime v pomere 1:6 (1 diel sirupu na 6 dielov vody). Po otvorení skladujeme v chladničke a rýchlo spotrebujeme.
Brusnicový sirup
Brusnicový mušt (recept Adriany Priatkovej z Rimavskej Soboty):
4 l zrelých brusníc prepláchneme studenou vodou, zalejeme 0,5 l vody, rozvaríme. Zmes precedíme cez plátno. Na takto získaný 1 l šťavy pridáme sirup, ktorý pripravíme z 0,75 l vody a 1,7 kg cukru. Toto spolu povaríme pol hodiny. Po vychladnutí naplníme do fliaš.
Ďalšie recepty z lesných plodov
Okrem sirupov môžete z lesných plodov pripraviť aj ďalšie chutné a zdravé dobroty:
- Džem: Domáci džem z čučoriedok je skvelý na raňajky alebo ako prísada do koláčov.
- Lievance: Čučoriedkové lievance sú obľúbené u detí aj dospelých.
- Lekvár: Brusnicový lekvár s medom je výborný k mäsu alebo na pečivo.
- Omáčka: Brusnicová omáčka k divine je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Pena: Jahodová pena je ľahký a osviežujúci dezert.
Tipy a triky pre dokonalý domáci sirup
Používajte kvalitné ovocie: Chuť sirupu závisí od kvality ovocia, preto vyberajte len čerstvé, zrelé a nepoškodené plody. Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy ovocia a bylín, aby ste vytvorili jedinečné a originálne sirupy.
Správny pomer cukru: Ak chcete, aby sirup vydržal, tak 1 kg cukru na 1 liter je úplne normálny pomer. Vytvoríte tak nasýtený roztok a sirup dlhšie vydrží. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať.
Používajte kyselinu citrónovú: Kyselina citrónová, okrem toho, že je kyslá a dodá sirupu chuť, pôsobí ako konzervant. A nie je to žiadna otrava. Kyselinu citrónovú obsahujú citrusové plody, takže namiesto kryštalickej priemyselne vyrobenej kyseliny citrónovej môžete použiť citróny. Tu sa trošku ťažšie odhaduje množstvo, ale robíte si sirup pre seba, tak dajte koľko vám chutí.
Aký cukor je do sirupu najlepší? Biely, hnedý, trstinový… Ak počítate kalórie, tak v tomto prípade môžete prestať, lebo v tom žiadny rozdiel nie je. Hnedý a trstinový dodajú svetlým sirupom zlatistý nádych, pri trstinovom môžete zaregistrovať aj trochu inú chuť, ale žiadny veľký rozdiel to nie je. Samozrejme, môžete použiť med, ale potom rátajte, že med dodá sirupu medovú chuť a niekomu to môže vadiť.
Sterilizujte fľaše: Pred plnením sirupu fľaše dôkladne sterilizujte, aby ste zabránili rastu plesní a baktérií. Skladujte sirup správne: Hotový sirup skladujte v chlade a tme, aby si zachoval svoju chuť a vôňu čo najdlhšie.
Ako využiť domáci sirup?
Domáci sirup má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na prípravu:
- Limonád: Zmiešajte sirup s vodou a ľadom pre osviežujúci letný nápoj.
- Koktailov: Pridajte sirup do koktailov pre sladkú a ovocnú chuť.
- Dezertov: Polejte sirupom palacinky, lievance, zmrzlinu alebo iné dezerty.
- Čaju: Dochucujte si čaj s domácim sirupom namiesto cukru.
- Jogurtu a müsli: Pridajte sirup do jogurtu alebo müsli pre sladkú a ovocnú chuť.
Sirup z plodov Hlohu - Hložinky
Domáci sirup je skvelý darček pre rodinu a priateľov. Domáce sirupy sú skvelým spôsobom, ako si uchovať chuť a vôňu obľúbeného ovocia po celý rok. Sú chutné a môžu mať aj liečivé účinky. Navyše sú výbornou alternatívou ku kupovaným sirupom, ktoré často obsahujú umelé prísady a konzervanty.
