Nie je nič lepšie, ako si dopriať nadýchané, jemné šišky, ktoré sú aj na druhý deň mäkké ako obláčik. Kto by odolal tej zlatej, chrumkavej kôrke a voňavému cestu plnenému lahodným džemom či tvarohom? Fašiangy sa bez šišiek nezaobídu. Sladké kysnuté cesto, ktoré sa vysmáža a následne plní džemom je jednoducho neodolateľné. Ak hľadáte pravý tradičný recept, vyskúšajte tento. Šišky sú vďaka nemu dokonalo nadýchané aj na druhý deň.
Čo robiť, aby boli vaše šišky dokonalé a nevyschli už pár hodín po vyprážaní? Tajomstvo sa ukrýva v správnej múke.
Správny pomer múk pre dokonalú štruktúru
Ak ste doteraz používali iba hladkú múku, možno ste si všimli, že šišky sú síce jemné, ale nie vždy si udržia svoju nadýchanosť až do druhého dňa. Naopak, ak by ich pripravíte len z polohrubej múky, zostanú hutnejšie a menej vzdušné. Osvedčený pomer je 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky, vďaka čomu dosiahnete dokonalú štruktúru cesta.
Vyskúšajte recept, ktorý kombinuje oba druhy múky pre optimálny výsledok:
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- 100 ml teplého mlieka (na kvások)
- 200 ml teplého mlieka (na cesto)
- 1 kocka čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru (na kvások)
- 1 PL cukru (do múky)
- 2 žĺtky
- 1 PL oleja
- 120 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 1 PL rumu
- Štipka soli
Tieto šišky nie sú ani mastné, ani ťažké a preto ich vládzeme jesť do nemoty. Robím ich už zopár rokov a sú naše najobľúbenejšie. Skúste aj Vy, určite nič nepokazíte.
Postup prípravy cesta
- Do zmesi múky si urobte jamku, nalejte do nej asi 100 ml teplého (nie horúceho) mlieka, pridajte kocku droždia a lyžičku cukru.
- Keď kvások začne bublať, pridajte zvyšných 200 ml mlieka (zohriateho), dva žĺtky, 1PL oleja, 120 ml smotany na šľahanie (33 %) a 1 PL rumu.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a vypracujte vláčne, jemné cesto. Môžete použiť ručný mixér s hákmi na kysnuté cesto, ale pokojne aj ruky.
- Cesto poprášte múkou, prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť. Najlepšie mu bude v teple - napríklad na sporáku alebo v rúre vyhriatej na 30 °C.
Správne vykysnuté cesto je základom.
Tajomstvo správneho vyprážania
Keď cesto krásne vykysne, môžete začať formovať šišky. Vyprážajte ich v horúcom oleji, ale dávajte pozor, aby nebol až príliš rozpálený (ideálna teplota okolo 170-180 °C). Ak chcete mať šišky nadýchané a jemné, musíte ich vyprážať správne.
Najväčšia chyba, ktorú mnohí robia, je, že šišky smažia v malom množstve oleja. Šišky by mali mať dostatok priestoru, aby sa mohli rovnomerne prepekať a nafúknuť.
Ďalším tajomstvom je spôsob, ako ich vkladať do hrnca. Šišky dávame do horúceho oleja otočené dierkou dole! Práve vďaka tomu sa krásne nafúknu a získajú typický tvar.
Ako udržať šišky mäkké
Ak chcete dosiahnuť ešte väčšiu vláčnosť, môžete po usmažení šišky uložiť do misky a prikryť ich utierkou - para z nich pomôže udržať ich mäkkosť. So správnou kombináciou múk a našim postupom budú vaše šišky nadýchané a jemné aj na druhý deň - ak z nich teda vôbec niečo zostane!
Pripravte si s nami aj ďalšie tradičné dobroty:
Najlepšie kysnuté langoše aké ste jedli!