Zelené paradajky, často vnímané s nedôverou kvôli svojej horkej chuti a potenciálnemu obsahu škodlivých látok, sú predmetom diskusií o ich vplyve na ľudské zdravie. Hoci sú zrelé paradajky všeobecne považované za prospešné, nezrelé plody a listy obsahujú vyššie hladiny alkaloidov, ako je tomatín.
Obsah a zloženie zelených paradajok
Zelené paradajky majú nízky obsah kalórií (23 kcal na 100 g) a obsahujú malé množstvo tukov (0,2 g na 100 g), vrátane nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, ako aj stopových množstiev Omega-3 a Omega-6. Sacharidy sú zastúpené mono- a disacharidmi (5,1 g na 100 g), z ktorých sa vstrebe len 4 g. Bielkoviny sú prítomné v množstve 1,2 g na 100 g, zložené z esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín. Zelené paradajky obsahujú vlákninu, stopové prvky (najmä draslík a meď) a vitamíny, hoci v menších množstvách. Najvýznamnejším vitamínom je vitamín C (23,4 mg na 100 g), ktorý predstavuje 26% dennej odporúčanej dávky.
Solanín v zelených paradajkách
Hlavnou obavou pri konzumácii zelených paradajok je prítomnosť glykoalkaloidu solanínu. Práve solanín bol dôvodom, prečo sa paradajky po stáročia považovali za jedovaté. Obsah solanínu v nezrelých paradajkách sa pohybuje od 9 do 32 mg. Otrava solanínom môže nastať pri konzumácii približne 200 mg tejto látky, pričom 400 mg môže byť smrteľných. Príznaky otravy zahŕňajú ospalosť, slabosť, bolesti hlavy, nevoľnosť a ťažkosti s dýchaním.
Keď paradajky dozrejú, obsah solanínu dramaticky klesá na približne 0,7 mg na 100 g zrelých paradajok. V malých dávkach môže solanín pôsobiť stimulačne na kardiovaskulárny systém a má aj ďalšie liečivé účinky, ako napríklad:
- Proti bolesti a zápalu
- Diuretické a spazmolytické účinky
- Antihypertenzívne účinky a posilňovanie kapilár
- Bojuje proti plesniam a vírusom
- Pomáha pri ochoreniach pečene a horných dýchacích ciest
Tomatín a tomatidín: Dve strany tej istej mince
Okrem solanínu obsahujú zelené paradajky aj alfatomatín, ďalšiu glykoalkaloidovú zlúčeninu, ktorá môže byť pre ľudí nebezpečná vo vyšších množstvách. Na dosiahnutie toxických účinkov by bolo potrebné skonzumovať niekoľko kilogramov zelených paradajok. Zaujímavé je, že alfatomatín sa používa pri výrobe kortizónu. Po fermentácii paradajok sa z nich získa tomatidín, ktorý už nie je jedovatý.
Tomatidín má nasledujúce vlastnosti:
- Imunomodulačné
- Antikarcinogénne
- Antibiotické
- Antioxidačné
Potenciálne prínosy zelených paradajok
Napriek rizikám spojeným s obsahom solanínu a tomatínu môžu mať zelené paradajky aj určité výhody:
- Aplikácia plátkov paradajok na kŕčové žily môže pomôcť pri tomto probléme.
- Pomáhajú pri stabilizácii acidobázickej rovnováhy.
- Obsah vlákniny zlepšuje čistenie čriev.
Ako konzumovať zelené paradajky bezpečne
Zelené paradajky sú často súčasťou zimných príprav, ako sú solené alebo nakladané produkty. Tieto spôsoby spracovania, ako aj varenie, ničia škodlivé látky. Na zníženie obsahu solanínu je tiež účinné namočiť zelené paradajky na niekoľko hodín do slanej vody, pričom je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť.
Kontraindikácie pre použitie zelených paradajok
Konzumácia zelených paradajok sa neodporúča osobám s nasledujúcimi zdravotnými problémami:
- Problémy s kĺbmi
- Ochorenie obličiek
- Ochorenie žlčníka
- Alergické reakcie
