Škoricové osie hniezda, známe aj ako slimáčiky, sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší nielen svojou úžasnou vôňou, ale aj lahodnou chuťou. Tieto mäkučké a vláčne koláčiky s intenzívnou škoricovou náplňou a jemnou polevou sú ideálne na každú príležitosť. Či už si ich pripravíte na raňajky, ako rýchle občerstvenie na cesty, alebo ako dezert ku káve, zaručene si získajú vašu obľubu. V tomto podrobnom recepte sa dozviete, ako si ich jednoducho a rýchlo pripraviť doma.
Príprava cesta
Základom dokonalých škoricových osích hniezd je správne pripravené cesto. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť, no všetky vedú k mäkkej a ľahkej konzistencii.
Metóda s droždím
Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame. Urobíme jamku, nasypeme cukor a droždie, zalejeme vodou a premiešame. Necháme postáť 5-10 minút. Potom dolejeme mlieko, maslo a vajíčka a vymiesime hladké cesto. Cesto prikryjeme fóliou a utierkou a necháme minimálne hodinu podkysnúť.
Alternatívne, do časti teplého mlieka nadrobíme droždie, pridáme lyžičku hladkej múky a cukru. Dobre premiešame a necháme postáť asi 15 minút pri izbovej teplote, kým vzíde kvások. Do misky dáme hladkú múku, olej, zvyšné mlieko a cukor, žĺtky, soľ a vykysnutý kvások. Všetko spolu poriadne vymiešame do hladka, aby sa cesto nelepilo. Cesto prikryjeme utierkou a necháme asi 1 hodinu kysnúť na teplom mieste bez prievanu.
V inej miske najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ, vanilkový cukor a prášok do pečiva. Následne pridáme smotanu, bielok, olej a v 2 dl mlieka napučané droždie. Zvyšných cca 1,25 dl mlieka pridávame podľa potreby postupne počas hnetenia. Máme dostať od polomäkkého mäkšie cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Nakoniec už len cesto pomocou trochy múky krátko vymiesime do bochníka, zakryjeme utierkou a necháme cca 40 minút kysnúť.
K múke primiešame sušené droždie, kryštálový, hnedý a vanilkový cukor. K zmesi pridáme vajce, roztopené maslo a vlažné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme 1,5 hodiny kysnúť.
Mlieko zohrejeme spolu s lyžičkou kryštálového cukru, pridáme droždie a necháme kvások pracovať. Zatiaľ si preosejeme 500 g múky, pridáme dve polievkové lyžice cukru, 100 ml oleja, lyžičku soli a vanilkový cukor. Suroviny zmiešame s kváskom a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré necháme v kľude vykysnúť (cca 45 minút).
Vykysnuté cesto postláčame päsťou a dáme na pomúčenú dosku.
Príprava škoricovej plnky
Na škoricovú plnku si zmiešame mäkké maslo, trstinový a vanilkový cukor a škoricu. Plnku dáme zatiaľ bokom.
Na posýpku si zmiešame cukor s plnou lyžicou škorice.
V miske zmiešame maslo s práškovým a so škoricovým cukrom.
Cesto vyvaľkáme na veľký obdĺžnik hrúbky cca 6-7 mm a natrieme po poriadne maslom. Na maslo rovnomerne nasypeme škoricový cukor a cesto zľahka zvinieme do závinu.
Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika, potrieme mäkkým maslom a posypeme posýpkou. Opatrne zrolujeme a nakrájame na 12 rovnakých kúskov.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 milimetre a potrieme ho škoricovou zmesou. Zavinieme a rolku nakrájame 3 cm hrubé kolieska.
Cesto následne rozvaľkáme, potrieme rozpusteným maslom a posypeme škoricou a kryštálovým cukrom. Ak ste od prírody lenivec ako ja, môžete si to uľahčiť škoricovým cukrom.
Zrolujeme a pokrájame na rovnaké kúsky. Odporúčam krájať niťou, keďže krájanie nožom ich pritláča a nebudú mať pekný okrúhly tvar.
Tvarovanie a pečenie osích hniezd
Keď cesto nakyslo, vyvaľkáme ho na veľký kruh. Na cesto rozotrieme plnku a zrolujeme zľahka do závinu. Závin napokon pokrájame na 11 častí, hrubých na 2 prsty.
Závin napokon pokrájame na rovnaké kúsky hrúbky na 2 prsty. Pokladieme ich na plech s papierom a zapneme vyhriať rúru na 180 °C. Kým sa rúra zohreje, nech koláče trošku podkysnú.
Rolku nakrájame 3 cm hrubé kolieska. Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie a potrieme vyšľahaným vajíčkom. Potom ich necháme ešte 30 minút podkysnúť.
Cesto zrolujeme a vytvoríme efektnú roládu. Keď sa trochu ukľudníme a povieme si, že výsledný roládovitý tvar je viac než uspokojivý, vezmeme nôž a tej cestovej mrške sa pomstíme. Nakrájame ju na 1,5 cm hrubé kúsky a ukladáme na papierom vystlaný plech. Necháme ešte 20 minút podkysnúť.
Slimáky poukladáme na pekáč vytretý maslom a necháme 25-30 minút podkysnúť.
Hlbší pekáč/zapekaciu misu vytrieme maslom a uložíme do nej hniezda, prikryjeme a necháme 1/2 hodiny podkysnúť.
Koláčiky položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zakryjeme utierkou a ešte ich necháme 45 minút kysnúť.
Ak ich ukladáte príliš nahusto, je lepšie boky potrieť olejom, aby sa pri pečení nezlepili.
Podkysnuté slimáky dáme do rúry, ktorú sme si vopred rozohriali na 180 °C na 25 minút a upečieme.
Podkysnuté dáme piecť do vyhriatej rúry. Na polevu si vymiešame syr s maslom, cukrom a vanilkovou esenciou. Pár hrudiek nevadí, ono sa to aj tak roztopí. Upečené necháme chvíľku vychladnúť a ešte na horúce nalejeme polevu.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Slimáky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť na 17 minút. Môžete ich tam nechať aj 20 minút, ale dlhšie naozaj nie.
Napokon, keď už je rúra horúca, koláče potrieme žĺtkom, ktoré sme rozmiešali s pár kvapkami vody. Dáme do rozohriatej rúry a pečieme cca 25-30 minút. Záleží od vašej rúry.
Asi 10-15 minút do zlatista.
Príprava polevy
Na polevu si dáme do hlbšej nádoby zmäknuté maslo, smotanu izbovej teploty a cukor. Celé to mixneme ponorným mixérom. Má to dostať konzistenciu peny. Napokon už len polevu natrieme na naše koláče a môžeme maškrtiť.
Na polevu si vymiešame syr s maslom, cukrom a vanilkovou esenciou. Pár hrudiek nevadí, ono sa to aj tak roztopí. Upečené necháme chvíľku vychladnúť a ešte na horúce nalejeme polevu.
Kým nám koláče chladnú, si pripravíme polevu. Je to veľmi jednoduchá, ale pritom strašne chutná poleva. Na jej prípravu si odšťavíme 1 väčší citrón, z môjho som mala necelých 0,5 dl šťavy. Následne postupným pridávaním cukru do šťavy, vyšlaháme mixérom hustú, hladkú polevu. Množstvo cukru sa vždy dáva podľa množstva šťavy.
Servírovanie a tipy
Upečené necháme vychladnúť, ale nemusíte celkom do studena. Napokon už len polevu natrieme na naše koláče a môžeme maškrtiť.
Ja osobne ich zvyknem po natretí nechať 2-3 hodiny postáť a až potom jesť.
Upečené necháme chvíľku vychladnúť a ešte na horúce nalejeme polevu. Takto krásne vysoké sú.
Potom už len počkáte kým vychladnú a bránite ich vlastným telom (konkrétne žalúdkom), aby ich ostatní členovia rodiny nezjedli príliš rýchlo.
Cesto je mäkké a ľahučké. Plnka vláčna a voňavá a v kombinácii s polevou chutia tieto koláče naozaj výnimočne! Jednoducho božsky!
Tieto koláče sú naozaj fantastické, vrelo odporúčam! Cesto mäkučké a ľahké, plnka úžasnej škoricovej chuti, ktorá absolútne a výnimočne ladí so smotanovou polevou.
Recept na osie hniezda alebo škoricové slimáky kysnuté │Zuzana Machová
Prajem dobrú chuť!