Škótsky syrový cheesecake: Tradičný recept s moderným nádychom

Cheesecake, s jeho bohatou históriou siahajúcou až do starovekého Grécka, je dnes jedným z najobľúbenejších dezertov na svete. Jeho krémová textúra a všestrannosť umožňujú nekonečné množstvo variácií, od klasických pečených verzií až po rýchle a jednoduché nepečené cheesecaky. Tento článok vám poskytne overené recepty a praktické rady, aby sa vám každý cheesecake podaril dokonale.

Základné princípy cheesecaku

Cheesecake, ako už názov napovedá, je koláč, v ktorom hlavnú úlohu zohráva tvaroh alebo krémový syr. Každý cheesecake by mal mať sušienkový základ a syrovú/tvarohovú vrstvu. Na vrch sa zvykne dávať, či už pre chuť alebo na ozdobu, ovocná, čokoládová alebo karamelová vrstva. Tvarohová vrstva obsahuje syr Philadelphiu, ktorý často nahrádzame dostupnejším tvarohom alebo mascarpone. Okrem toho v cheesecaku nechýbajú vajíčka, prípadne kyslá smotana.

Základné suroviny a ich alternatívy

Pri príprave cheesecaku je dôležité poznať základné suroviny a ich možné alternatívy, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru.

Sušienkový základ

Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Namiesto klasických maslových sušienok môžete použiť Lotus alebo Oreo sušienky pre zaujímavú chuť. Ak nemáte sušienky, môžete použiť mandľovú alebo cereálnu múku.

Príprava sušienkového základu:

1. Maslové sušienky rozmixujeme v sekacom mixéri alebo ich zomelieme najemno. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
2. Rukami ich miešame so zmäknutým maslom a vypracujeme cesto.

Tuky a sladidlá

Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo. Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).

Tvarohová plnka

Základ náplne tvorí tvaroh, mascarpone, krémový syr typu Philadelphia alebo ich kombinácia. Namiesto mascarpone môžete použiť polotučný krémový tvaroh alebo ricottu a Philadelphiu v pomere 1:1. Na zjemnenie sa môže pridať kyslá smotana alebo smotana na šľahanie.

Ďalej spolu vymiešajte jemný tvaroh, kyslú smotanu, cukor, celé vajíčko a pár lyžíc hladkej múky. Nezabudnite na dochutenie. Vanilka je klasika, ale pomarančová kôra dá koláčiku šmrnc.

Dochutenie

Vajíčka, cukor a v niektorých receptoch aj 1 PL múky či kukuričného škrobu sa pridávajú do náplne. Na dochutenie môžete použiť vanilku, pistáciovú pastu, karamel alebo čerstvé či lyofilizované ovocie. Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť vanilkový cukor alebo cukor s citrónovou kôrou.

Tipy pre prípravu

• Pri dochutení koláča zabudnite na kupovanú citrusovú kôru. Fungovať bude len čerstvo nastrúhaná.
• Miešanie bielej masy tiež radšej prenechajte na mixér, vznikne vám tak dokonale hladká masa.
• Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.

Postup prípravy pečeného cheesecaku

K tomuto cheesecaku nie je potrebné nič dodávať. Jemný, krémový, s bohatou chuťou syra a tenkou vrstvou kyslej smotany. Pre mňa jednoznačne najlepší recept na základný cheesecake. Dľa chuti si ho môžete nazdobiť obľúbeným ovocím, preliať ovocnou omáčkou alebo slaným karamelom. Je krásne nadýchaný a sametový, napriek tomu, že sa nepečie vo vodnom kúpeli.

Sušienky pre tento pečený cheesecake vyberám s menším obsahom tuku, perfektné sú Bebe Rodinné alebo podobné „suché“ sušienky. Sýrovú náplň robím výhradne z krémového syra. Žiadny tvaroh alebo iné náhražky. Nemám rada, keď sa takto „kazia“ originálne recepty, ale hlavne chuť syra je proste nezameniteľná. A nemusíte hneď kupovať Philadelphiu.

Príprava

Sušienkový základ

1. Dno tortovej formy s priemerom 23 cm vyložte papierom na pečenie, boky potrite maslom.
2. Sušienky rozdrvte alebo rozmixujte, zmiešajte s cukrom a rozpusteným maslom.
3. Presypte do formy a vytvarujte dno a okraje. Dobre vmačknite do formy.
4. Mne sa na to najlepšie osvedčila polievková lyžica.
5. Vďaka tomu, že sú boky formy potreté maslom, sušienky lepšie držia.
6. Sušienkový základ rovnomerne natlačte na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
7. Sušienkový korpus dajte zapiecť na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpiekať, cheesecaku tým nijak neublížite.

Tvarohová plnka

1. V miske zmiešajte syr, cukor a múku a prešľahajte do krémova.
2. Pridajte vajcia, jedno po druhom. Každé starostlivo zašľahajte, asi pol minúty, než pridáte ďalšie.
3. Vlejte smotanu, pridajte vanilkový extrakt a citrón.
4. Dobre prešľahajte, ale len na nižší výkon.
5. Medzitým šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vymiešame dohladka tvaroh s kyslou smotanou, vanilkovým a kryštálovým cukrom.
6. Potom za stáleho miešania pridáme postupne po jednom vajíčka a múku.

Pečenie

1. Náplň nalejte do pripravenej formy so sušienkami a dajte piecť do vyhriatej rúry.
2. Formu je dobré položiť ešte na plech, ktorý zachytí prípadnú tekutinu, ktorá môže počas pečenia z cheesecaku vytiecť.
3. Najprv pečte 15 minút pri teplote 180 stupňov.
4. Doba pečenia je závislá od typu rúry, ja mám elektrickú a piekla som asi 75 minút.
5. Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút.
6. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút.
7. Cheesecake pečieme 50 minút v rúre vyhriatej na 170°C.

Teplota a čas pečenia

Pečte pomaly a rovnomerne pri teplote 150-160 °C približne 40 minút. Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.

Vodný kúpeľ (Bain-Marie)

Formu môžete zabaliť do alobalu a piecť vo vodnom kúpeli, aby povrch nepopraskal a krém zostal jemný. Ak vám cheesecake padne po upečení, pečte ho s plechom s vodou na spodku rúry.

Chladenie

1. Cheesecake vyberte opatrne z rúry, nechajte ju zapnutú.
2. V miske zmiešajte kyslú smotanu, cukor a vanilku a nalejte opatrne na cheesecake.
3. Vráťte ho späť do rúry a pečte ešte 15 minút.
4. Rúru vypnite, otvorte dvierka a cheesecake nechajte vo vnútri ďalšiu štvrťhodinu chladnúť.
5. Potom ho opatrne vyberte a ostrým tenkým nožom obíďte vnútorné boky formy.
6. Po zchladnutí dajte na niekoľko hodín do chladničky, najlepšie cez noc.
7. Po dopečení vypneme rúru, otvoríme dvierka a ešte 20 - 30 minút necháme cheesecake v rúre.
8. Po upečení nechajte cheesecake vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke aspoň 4 hodiny.
9. Ideálne je nechať vychladnutý cheesecake odpočívať v chladničke celú noc.
10. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.

Servírujte podľa vlastnej chuti a fantázie, teraz v lete je ideálne čerstvé ovocie alebo studená ovocná omáčka.

Nepečený cheesecake: Rýchly a jednoduchý dezert

Nepečené cheesecaky sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú rýchle a jednoduché dezerty. Ste tiež milovníci ľahkých cheesecakov a iných sviežich nepečených tort? Potom pre vás máme chutný recept na pravý a výborný nepečený cheesecake s ovocím, ktorý môžete mať hotový za okamih.

Príprava

Korpus

1. Korpus sa jednoducho pripraví rozdrvením sušienok na prášok, ktorý potom zmiešate s rozpusteným maslom.
2. Rozdrvené sušienky s maslom potom dajte do tortovej formy, kde je dôležité vytvoriť rovnomernú vrstvu, ktorú čo najviac pritlačíme lyžicou, aby po vychladnutí masla koláč dobre držal.

Náplň

Náplň sa pripravuje najčastejšie z mascarpone, tvarohu alebo smotanového syra. Najdôležitejšie je najprv samostatne vyšľahať smotanu, aby nebola riedka, preto odporúčame použiť smotanu s vyšším obsahom tuku, aby sa dobre vyšľahala. V druhej miske zmiešame krémový syr, mascarpone s čakankovým sirupom, citrónovou šťavou a vanilkovým extraktom.

Ovocná poleva

Rozvarené a rozmixované ovocie zahustite pomocou želé.

Čokoládová poleva

Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme asi 2 minúty postáť, potom miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Pripravte ľubovoľne dochutenú ganache z bielej alebo tmavej čokolády.

Karamelová poleva

Pripravte karamel a zamiešajte doň maslo alebo smotanu.

Zdobenie

Nakoniec prišiel čas na najobľúbenejšiu časť - zdobenie. Nepečený cheesecake môžete ozdobiť ľubovoľným ovocím, ktoré máte radi. Veľmi pekne vyzerá s jahodami, ktoré sme použili aj my, ale aj s malinami alebo čučoriedkami. A keďže fantázii sa medze nekladú, pokojne môžete na ozdobu pridať orechy alebo čerstvú mätu.

Recepty na inšpiráciu

Cheesecake je jedným z najobľúbenejších dezertov, ktorý v posledných rokoch získal veľkú obľubu. Hoci klasický cheesecake sa pečie, šikovné gazdinky vymysleli aj množstvo nepečených verzií. A teraz v lete sa najviac šiknú tie s ovocím. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy ohromí. Experimentujte s rôznymi prísadami, ako sú ovocie alebo orechy, a vytvorte si cheesecake podľa vlastného gusta.

Recepty na nepečené cheesecaky

Lotus cheesecake

Ak milujete karamelové dezerty, Lotus cheesecake bude pre vás tá pravá voľba. Tento nepečený cheesecake je vynikajúco krémový a jeho chuť je zaručene nezabudnuteľná. Hlavnou ingredienciou tohto receptu je obľúbené Lotus sušienky, ktoré dodajú dezertu jedinečnú, karamelovú príchuť.

Ingrediencie:

• 200 g Lotus sušienok
• 100 g masla
• 400 g krémového syra (napr. Philadelphia)
• 200 ml smotany na šľahanie
• 100 g práškového cukru
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 100 g karamelovej omáčky

Postup prípravy na Lotus cheesecake:

1. Sušienky rozdrvíme na jemný prach a zmiešame s roztopeným maslom.
2. Touto zmesou vyložíme dno formy na cheesecake a stlačíme, aby sa sušienky vytvarovali do pevných základov.
3. Krémový syr, smotanu, práškový cukor a vanilkový extrakt spolu zmiešame a vyšľaháme dohladka.
4. Zmes krémového syra nanesieme na základ zo sušienok.
5. Dezert necháme stuhnúť v chladničke minimálne 4 hodiny.
6. Pred podávaním polejeme karamelovou omáčkou a ozdobíme zvyškom rozdrvených Lotus sušienok.

Čokoládový cheesecake

Čokoládový cheesecake je neodolateľná voľba pre tých, ktorí si nevedia predstaviť život bez čokolády. Krémový základ s čokoládovým nádychom je skvelým spôsobom, ako uspokojiť svoje chute. Tento recept je ideálny na zimné večery alebo sviatočné príležitosti.

Ingrediencie:

• 200 g čokoládových sušienok
• 100 g masla
• 400 g čokoládového krémového syra
• 200 ml smotany na šľahanie
• 150 g horkej čokolády
• 100 g práškového cukru

Postup na čokoládový cheesecake:

1. Sušienky rozdrvíme na jemný prášok a zmiešame s roztopeným maslom.
2. Zmes nanesieme na dno formy a pevne stlačíme.
3. Roztopíme horkú čokoládu a necháme ju trochu vychladnúť.
4. Krémový syr, smotanu a cukor vyšľaháme dohladka.
5. Pridáme roztopenú čokoládu a opäť dobre premiešame.
6. Zmes nanesieme na základ a necháme stuhnúť v chladničke minimálne 4 hodiny.

Jahodový cheesecake

Jahodový cheesecake je ideálnym letným dezertom, ktorý vás osvieži a zároveň uspokojí vašu chuť na sladké. V kombinácii s čerstvými jahodami vytvára tento cheesecake úžasne jemnú a osviežujúcu chuť.

Ingrediencie:

• 200 g sušienok
• 100 g masla
• 400 g krémového syra
• 200 ml smotany na šľahanie
• 150 g práškového cukru
• 250 g čerstvých jahôd
• 1 PL želatíny

Postup prípravy na jahodový cheesecake:

1. Sušienky rozdrvíme a zmiešame s maslom.
2. Zmes nanesieme na dno formy a stlačíme.
3. Krémový syr, smotanu a cukor vyšľaháme dohladka.
4. Jahody rozmixujeme na pyré, zmiešame so želatínou, ktorú pripravíme podľa návodu na obale.
5. Zmes jemne vmiešame do krémového syra a nanesieme na sušienkový základ.
6. Necháme stuhnúť v chladničke 4 hodiny.

Cheesecake s mascarpone

Mascarpone cheesecake je dokonalý dezert pre tých, ktorí majú radi jemnú a krémovú textúru. Tento cheesecake sa hodí na každú príležitosť, či už ide o oslavu alebo rodinnú večeru.

Ingrediencie:

• 200 g sušienok
• 100 g masla
• 500 g mascarpone syra
• 200 ml smotany na šľahanie
• 100 g práškového cukru
• 1 ČL vanilkového extraktu

Postup prípravy na cheesecake s mascarpone:

1. Sušienky rozdrvíme a zmiešame s maslom.
2. Zmes nanesieme na dno formy a stlačíme.
3. V mixéri zmiešame mascarpone, smotanu, cukor a vanilkový extrakt dohladka.
4. Zmes nanesieme na sušienkový základ a necháme stuhnúť v chladničke 4 hodiny.
5. Ozdobíme podľa želania - ovocím, čokoládovými hoblinkami alebo medom.

Tvarohový cheesecake malinový

Tento tvarohový cheesecake s malinami je ideálny pre tých, ktorí preferujú ovocné dezerty. Maliny dodávajú koláču nielen nádhernú farbu, ale aj osviežujúcu kyslosť, ktorá krásne vyváži sladkosť tvarohu.

Ingrediencie:

• 200 g sušienok
• 100 g masla
• 400 g tvarohu
• 200 ml smotany na šľahanie
• 100 g práškového cukru
• 200 g malinového pyré

Postup prípravy na tvarohový cheesecake malinový:

1. Sušienky rozdrvíme a zmiešame s maslom.
2. Zmes nanesieme na dno formy a stlačíme.
3. Tvaroh, smotanu na šľahanie, cukor a malinové pyré zmiešame a vyšľaháme dohladka.
4. Zmes nanesieme na sušienkový základ a necháme stuhnúť v chladničke 4 hodiny.

Tipy a triky pre dokonalý cheesecake

• Ak používate želatínu, jednotlivé plátky najskôr namočte do studenej vody alebo šťavy. Po napučaní zmes rozpustite na miernom ohni (prípadne vo vodnom kúpeli), kým sa želatína nerozpustí. Nedovoľte, aby začala vrieť. Želatínovú zmes potom pomaly vmiešajte do menšieho množstva náplne a dobre premiešajte. Nakoniec ju primiešajte do zvyšku náplne, zabránite tak tvorbe hrudiek.
• Ak v recepte používate smotanu na šľahanie, nechajte ju pred mixovaním dobre vychladiť v chladničke. Rovnako do chladničky vložte aj misku a metličky mixéra. Dosiahnete tak pevnejšie špičky. Vychladené smotana aj mixér povedú k lepšiemu šľahaniu šľahačky.
• Na prípravu malých minicheesecakov môžete použiť špeciálnu formu na mini tortičky, prípadne formu na muffiny vystlanú vymastenými košíčkami.
• Rustikálny vzhľad podobný torte dosiahnete, ak vrch cheesecaku pokryjete šľahačkou, do ktorej naukladáte rôzne bobuľové ovocie.
• Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
• Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
• Krémové syry: smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou.
• Smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
• Vo vodnom kúpeli - ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
• Pečenie pri nízkej teplote - ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa. Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.

Cheesecake doma veľmi obľubujeme, o čom hovorí aj počet receptov na rôzne druhy cheesecakov na mojom blogu. Ak by som sa mala rozhodnúť, ktorý je môj obľúbený, asi by som si vybrala dva, makový a karamelový cheesecake. Pri tomto recepte na klasický cheesecake s mascarpone sa mi však páči, že je univerzálny a môžete si ho dotvoriť podľa vlastných preferencií. A kľudne z neho dotvoriť už spomínaný makový, či karamelový cheesecake. Ja som na vrch cheesecaku zvolila lesné ovocie, ale tiež sa výborne hodí čokoládavá ganache či karamel.

Rúru predhrejeme na 175 stupňov. Maslové keksíky rozmixujeme s ovsenými vločkami a zmiešame s roztopeným maslom. Keksíky nasypeme do tortovej formy, poriadne popritláčame ku okrajom formy a dáme do chladničky. V miske vymiešame mascarpone s tvarohom, cukrom, kyslou aj šľahačkou smotanou. Cez sitko pridáme 1 PL múky a poriadne premiešame, aby nevznikli hrudky. Pridáme vajíčka a zamiešame.

tags: #skotanovy #syr #pre #chiskake