Škvarková nátierka je symbolom poctivej slovenskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Je to pokrm s bohatou históriou a jedinečnou chuťou, ktorý sa vďaka svojej jednoduchosti a všestrannosti teší popularite dodnes. Aj keď nepatrí medzi diétne jedlá, v zdravej miere nám z času na čas určite neuškodí. V dnešnej dobe plnej moderných receptov a exotických chutí sa na tento domáci poklad tak trochu zabúda, pritom jeho príprava je neuveriteľne jednoduchá a chuť absolútne nenapodobiteľná.
Škvarky, nazývané aj oškvarky, sú vedľajším produktom pri výrobe bravčovej masti. Tá sa vytápa z prerastenej slaniny, pričom pri tomto procese vznikajú dva vynikajúce produkty - masť a škvarky. Čaru tradičnej prípravy nás naučila predovšetkým generácia našich starých rodičov. Veď dobrá škvarková nátierka patrí medzi klasické slovenské jedlá.
Škvarky patria medzi najvyhľadávanejšie zabíjačkové pochúťky. Niekto si ich vychutnáva len tak samostatne - ako chrumkavú slanú maškrtu, iní ich radi pridávajú do domácich slaných koláčov, posúchov, placiek či dokonca do pečiva. Toto je tá najlepšia nátierka na svete, verte mi. Ešte keď som chodila na gympel, som si nosila na desiatu chleba s oškvarkovou nátierkou a malými zaváranými uhorkami a nikdy mi nič nezostalo. Baby mi to všetko zjedli.
V minulosti naši predkovia na tento pokrm rozhodne nedali dopustiť. Za čias, keď sa konali dedinské zabíjačky, sa škvarky robievali bežne. No zdá sa, že ani v tomto storočí sa na ne nezabúda. Stále máme v obľube škvarky, ktoré sa dajú kúpiť aj v obchode alebo spraviť doma na sporáku. Tak sa nenechajte odradiť a zaspomínajte si na tie staré časy, ktoré ste trávili u starých rodičov na dedine a vychutnávali si všetky tradičné (sedliacke) jedlá.
Príprava domácich škvarkov
Na prípravu domácich škvarkov potrebujeme v prvom rade tuk (najlepšie bravčové sadlo alebo slanina) a soľ podľa chuti (ale väčšinou nie je potrebná). Ak máš celý kus sadla alebo slaniny, najprv ho nakrájaj na menšie kúsky, približne 1x1 cm. Tým umožníš tuku, aby sa rýchlejšie roztopil a oškvarky sa rovnomerne vyprážali.
V hrnci alebo v hlbšej panvici na miernom ohni začni topiť tuk. V tejto fáze je dôležité miešať, aby sa tuk nespálil a oškvarky sa pekne vyprážali. Keď tuk začne postupne vypúšťať oškvarky, zvyšte teplotu na stredne vysokú. Pokračuj v miešaní a vyprážaj, až kým oškvarky nezískajú zlatohnedú farbu a nestanú sa krásne chrumkavé.
Keď sú oškvarky hotové, vyber ich lyžicou s otvormi alebo cedidlom a nechaj odkvapkať na papierovej utierke, aby sa zbavili nadbytočného tuku. Posol podľa chuti. Niektorí ľudia tiež pridávajú mleté čierne korenie alebo iné korenie pre dodatočnú chuť. Zvyšný tuk v hrnci môže byť použitý ako bravčová mast. Stačí ho precediť cez jemné cedidlo do čistej nádoby a nechať vychladnúť.
Škvarková nátierka s lečom: Recept
Táto menej tradičná, avšak rovnako vynikajúca verzia škvarkovej nátierky je, ak do nej pridáte aj lečo. Ak sa vám žiada pridať do škvarkovej nátierky nielen ďalšiu chuť, ale aj farbu, skúste to s lečom! Jeho jemná chuť je nezameniteľná a svojou nádhernou farbou urobí vašu pochúťku neodolateľnou aj na pohľad.
Ingrediencie:
- 250 g škvariek
- 2 natvrdo uvarené vajíčka
- 300 g leča
- 100 g krémového syra
- 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
- 1 červená cibuľa
- soľ + korenie - podľa chuti
Postup prípravy:
- Najskôr rozmixujte lečo spolu so šťavou a uvarenými vajíčkami.
- Škvarky najemno zomeľte.
- Nadrobno nakrájajte cibuľu.
- Zmixujte mleté škvarky spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou a vajíčkovou zmesou z leča.
- Postupne pridávajte krémový syr a horčicu.
- Všetko spolu poriadne premiešajte.
- Na záver pridajte soľ a korenie podľa chuti a ešte raz premiešajte.
Keď sa budete rozhodovať, ako využiť oškvarky, tak určite nevynechajte túto výbornú pochúťku. Na chlebík či pečivo je škvarková nátierka s lečom prosto fantastická.
Ďalšie varianty škvarkových nátierok
Škvarková nátierka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a každý si môže nájsť tú svoju obľúbenú. Okrem klasickej verzie s horčicou a cibuľou existuje mnoho ďalších variácií:
Škvarková nátierka s bryndzou
Spojenie oškvarkov a bryndze vytvára krémovú, výrazne slovenskú pochúťku. Na jej prípravu potrebujeme 150 g oškvarkov, 100 g bryndze, 1 lyžičku masla (pre jemnejšiu konzistenciu), 1 strúčik cesnaku (voliteľne), čierne korenie podľa chuti a jarnú cibuľku na posypanie. Oškvarky pomelieme a zmiešame s bryndzou. Pridáme maslo, pretlačíme cesnak a ochutíme čiernym korením. Podávame s nasekanou jarnou cibuľkou.
Škvarková nátierka s tvarohom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi krémovejšiu a mierne zdravšiu verziu nátierky. Postup je podobný ako pri nátierke s bryndzou, kde bryndzu nahradíme tvarohom.
Škvarková nátierka s jablkom a horčicou
Ak chcete nátierku s jemnejšou a sviežejšou chuťou, skúste ju doplniť nastrúhaným jablkom. Na 200 g oškvarkov potrebujeme 1 menšie jablko (ideálne kyslejšie), 1 lyžičku plnotučnej horčice, 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce a soľ a čierne korenie podľa chuti. Oškvarky pomelieme, jablko nastrúhame najemno a pridáme k oškvarkom. Dochutíme horčicou, rascou, soľou a korením a dobre premiešame. Necháme odležať v chladničke aspoň 30 minút.
Škvarková nátierka so syrom
Menej tradičná, avšak rovnako vynikajúca verzia škvarkovej nátierky je, ak do nej pridáte aj syr. Na 100 g najemno pomletých škvariek potrebujeme 100 g syra (taveného či krémového), 2 natvrdo uvarené vajíčka (najemno pokrájané), 3 veľké strúčiky cesnaku (najemno nastrúhané) a soľ, korenie a drvenú rascu podľa chuti. Všetky ingrediencie zmiešame a doprajeme nátierke čas, aby sa všetky chute navzájom spojili.
Škvarková nátierka s kápiou
Ak sa vám žiada pridať do škvarkovej nátierky nielen ďalšiu chuť, ale aj farbu, skúste to s kápiou! Na približne 400 g najemno pomletých oškvarkov potrebujeme 2 natvrdo uvarené vajíčka, 2 väčšie sterilizované uhorky, 2 jarné cibuľky, 4 sterilizované kápie, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice plnotučnej horčice a soľ a korenie podľa chuti. Do pomletých oškvarkov pridajte nadrobno nakrájané vajíčka, uhorky, cibuľky, kápie a cesnak. Všetko spolu poriadne premiešajte, pridajte horčicu a podľa chuti nakoniec aj soľ a korenie.
Skladovanie a podávanie
Hotovú škvarkovú nátierku vždy uchovávajte v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej sklenenej nádobe alebo malej miske prekrytej fóliou. Dôležité je, aby sa k nej nedostal vzduch, pretože tuk by mohol stuhnúť a nátierka by stratila sviežu chuť. Pri správnom skladovaní vydrží v chladničke približne tri až päť dní, v závislosti od použitých ingrediencií. Ak obsahuje cibuľu, vajíčka či syr, je lepšie ju skonzumovať do dvoch dní. Ak ju chcete uchovať dlhšie, môžete ju zamraziť - po rozmrazení ju však vždy premiešajte, aby získala pôvodnú konzistenciu.
Škvarková nátierka sa výborne hodí na čerstvý domáci chlieb, rožky alebo hrianky. Skvelým doplnkom je kyslá uhorka, nakladaná cibuľka alebo domáca čalamáda. Chuť nátierky vynikne v kombinácii s nakladanou uhorkou, cibuľkou alebo kyslou uhorkou, ktorá jej dodá sviežosť. Škvarková nátierka je skvelá aj ako základ na jednohubky, chlebíčky alebo kanapky. Dá sa ozdobiť bylinkami, kúskom varenej vajíčkovej plátky či kápie, aby pôsobila atraktívne aj na pohľad.
Táto poctivá slovenská klasika chutí najlepšie na čerstvom, ešte mierne teplom kváskovom chlebe. Výborne dopĺňa raňajky či studenú večeru, hodí sa aj ako rýchle občerstvenie pre návštevu. Vynikne v zime, ale poteší aj ako domáci doplnok k poháru piva či vínka.