S blížiacim sa príchodom teplejších dní sa v záhradách opäť začne objavovať rebarbora. Sezóna rebarbory prichádza! Nezameniteľná chuť jari sa už hlási o slovo a čoskoro sa môžeme tešiť na prvé kyslasté stonky. Hoci sa rebarbora tvári nenápadne, v kuchyni dokáže hotové zázraky, najmä ak máte chuť na niečo sladké. Práve táto kyslosť ju však robí ideálnou surovinou na prípravu sladkých pochúťok - koláčov, bublanín, džemov či osviežujúcich limonád, hneď ako sa jej prvé stonky objavia. Rebarborový koláč je tradičný jarný dezert, ktorý si získava popularitu vďaka svojej jedinečnej kyselkavej chuti a osviežujúcemu charakteru. Hoci sa rebarbora botanicky radí medzi zeleninu, v kuchyni ju bežne používame ako ovocie, najmä v sladkých pokrmoch. Objavte čaro rebarborového koláča v 13 magických inšpiráciách pre sladké pokušenie. Nájdete tu recepty na každý deň, od jednoduchých a rýchlych až po slávnostnejšie variácie, ktoré potešia celú rodinu. Ľahká príprava a perfektný výsledok.
História a pôvod rebarbory
Rebarbora pochádza z Ázie, konkrétne z Tibetu a Číny, kde sa pôvodne využívala v tradičnej medicíne. Do Európy sa dostala až v stredoveku, no vtedy sa konzumovala hlavne pre svoje liečivé účinky. Až v 18. storočí sa začala rebarbora pestovať a používať v kuchyni, najmä v Anglicku. Postupne sa rozšírila do ďalších krajín a stala sa obľúbenou ingredienciou v koláčoch, džemoch, a iných sladkých jedlách. Zaujímavosťou je, že konzumujú sa iba stvoly rebarbory, listy sú jedovaté kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej.
Nutričná hodnota rebarbory
Rebarbora je nielen chutná, ale aj nutrične hodnotná. Obsahuje vitamíny C a K, vápnik, draslík a vlákninu. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodná aj pre tých, ktorí si strážia líniu. Vláknina v rebarbore podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vitamín K je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí. Treba však pamätať na to, že rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá môže pri nadmernej konzumácii brániť vstrebávaniu vápnika. Preto je dôležitá striedma konzumácia a kombinácia s potravinami bohatými na vápnik.
Základný recept na rebarborový koláč
Existuje množstvo receptov na rebarborový koláč, no základný recept pozostáva z týchto ingrediencií:
Cesto:
- 250g hladkej múky
- 125g studeného masla
- 75g práškového cukru
- 1 vajce
- štipka soli
Plnka:
- 500g rebarbory
- 100g kryštálového cukru
- 1 lyžička škorice
- prípadne kôra z citróna
Posýpka (drobenka):
- 100g hrubej múky
- 50g masla
- 50g kryštálového cukru
Postup:
- Príprava cesta: Múku, cukor a soľ zmiešame. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a vajce. Rýchlo spracujeme na hladké cesto. Zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Príprava plnky: Rebarboru umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Zmiešame s cukrom a škoricou.
- Príprava posýpky: Múku, maslo a cukor zmiešame prstami na mrveničku.
- Zostavenie koláča: Cesto rozvaľkáme a prenesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Na cesto rovnomerne rozložíme rebarborovú plnku a posypeme drobenkou.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je posýpka zlatistá a cesto prepečené.
Varianty rebarborového koláča
Rebarborový koláč sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi prísadami.
Rebarborovo-jahodový koláč
Kombinácia rebarbory a jahôd je klasická a veľmi chutná. Jahody dodajú koláču sladkosť a vyvážia kyslosť rebarbory. Dozrievajú aj jahody, jahody a krehké cesto k sebe skrátka paria. Existuje niekoľko naozaj chutných spôsobov, ako tieto dve dobroty prepojiť. Jahody a rebarbora sa veľmi dobre dopĺňajú. Jahody osladia kyslú rebarboru a ich spojením vznikne veľmi...
Rebarborový koláč s tvarohom
Tvaroh dodá koláču krémovú textúru a jemnú chuť. Môže sa použiť tvaroh do plnky alebo ako vrchná vrstva koláča. Plnka: v nádobe zmiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, žĺtky, zlatý klas, citrónovú kôru a sneh z bielkov.
Rebarborový koláč s orechmi
Orechy, ako napríklad vlašské orechy alebo mandle, dodajú koláču chrumkavosť a bohatšiu chuť. Môžu sa pridať do posýpky alebo priamo do plnky. Rýchly koláč s mandľami: lístkové cesto poslúži, ako chrumkavý korpus na splynutie šťavnatej rebarbory a mandľovej plnky aromatizovanej amarettom. S orechovým snehom: bohaté, trené cesto prekladané kyslou rebarborou s čiapočkou z bielkového snehu a mletých orechov. Kto povedal, že krásne koláče nemôžu byť jednoduché?
Rebarborový koláč s jogurtom
Pridanie jogurtu do cesta zjemní jeho konzistenciu a dodá mu vláčnosť. Fantastická hrnčeková rebarborová bublanina s jogurtom je veľmi jednoduchá a šťavnatá. Stonky rebarbory ošúpeme, umyjeme a následne osušíme. My sme pridali aj jahody, ktoré skvele dopĺňajú kyslastú chuť rebarbory.
Rebarborový koláč s pudingom
Uvarený puding (vanilkový alebo smotanový) sa naleje na cesto pred pridaním rebarbory. Vznikne tak krémová vrstva, ktorá sa skvele dopĺňa s kyselkavou chuťou rebarbory. Pudingový koláč: nuž a nakoniec si pripravíme krehké maslové cesto, pudingovú plnku s kúskami rebarbory a korunkou z bielkového snehu.
Rebarborový koláč s bezé
Na upečený koláč sa nanesie sneh z bielkov a krátko sa zapečie v rúre. Bezé dodá koláču sladkú a vzdušnú vrstvu.
Tipy a triky pre dokonalý rebarborový koláč
- Výber rebarbory: Vyberajte si pevné a rovné stvoly rebarbory s intenzívnou farbou. Staršie stvoly môžu byť vláknité a horké.
- Príprava rebarbory: Pred použitím rebarboru dôkladne umyte a očistite. Ak sú stvoly veľmi hrubé, môžete ich olúpať.
- Sladenie rebarbory: Rebarbora je kyslá, preto je potrebné ju dostatočne osladiť. Množstvo cukru závisí od kyslosti rebarbory a vašej chuti. Môžete použiť biely cukor, trstinový cukor, med alebo iné sladidlá.
- Použitie škrobu: Ak je rebarbora veľmi šťavnatá, môžete do plnky pridať trochu škrobu (zemiakového alebo kukuričného), aby sa zahustila a zabránila premáčaniu cesta.
- Pečenie: Koláč pečte v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť spálenie posýpky alebo cesta, príliš nízka teplota môže spôsobiť, že cesto bude nedopečené.
- Chladenie: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč vychladnúť. Teplý koláč sa ťažšie krája a môže sa rozpadávať.
Rebarborový koláč pre začiatočníkov a profesionálov
Rebarborový koláč je relatívne jednoduchý na prípravu, takže ho zvládne aj začiatočník. Dôležité je dodržiavať recept a používať kvalitné suroviny. Pre pokročilejších kuchárov je tu priestor na experimentovanie s rôznymi prísadami a technikami. Napríklad, môžete si pripraviť vlastné lístkové cesto, použiť exotické koreniny alebo pridať do plnky alkohol (napríklad rum alebo likér). Profesionálni cukrári môžu rebarborový koláč povýšiť na umelecké dielo, zdobením s krémom, ovocím alebo čokoládou.
Mýty a omyly o rebarbore
Okolo rebarbory koluje niekoľko mýtov a omylov. Jedným z nich je, že rebarbora je jedovatá. Pravda je, že jedovaté sú iba listy rebarbory, stvoly sú jedlé a chutné. Ďalším mýtom je, že rebarbora je ovocie. Botanicky sa rebarbora radí medzi zeleninu, no v kuchyni ju používame ako ovocie. Niektorí ľudia si tiež myslia, že rebarbora je sezónna záležitosť a dá sa kúpiť iba na jar.
Rebarborový koláč ako súčasť slovenskej kuchyne
Hoci rebarbora nepatrí medzi tradičné slovenské plodiny, rebarborový koláč si postupne získava popularitu aj u nás. Jeho kyselkavá chuť a osviežujúci charakter ho robia ideálnym dezertom na jarné a letné dni. Rebarborový koláč sa často pripravuje v domácnostiach a ponúka sa v kaviarňach a cukrárňach. Je tu sezóna rebarbory a spolu s ňou aj päť skvelých nápadov, ako ju využiť v sladkých koláčoch. Ovocie chudobnýchAj takto sa kedysi označovali ružovkasté stonky rebarbory, odhliadnuc od faktu, že ide o zeleninu.
Jahodovo-rebarborový koláč
Rebarborová bublanina
Rebarborová bublanina je mäkký a delikátny koláč posypaný práškovým cukrom. Jednoduchý recept nevyžaduje kuchynskú váhu a tak si ho viete pripraviť aj pomocou hrnčeka a polievkovej lyžice. Žiadne špeciálne ingrediencie, iba čerstvá rebarbora. Vyskúšajte tento letný recept vo vašej kuchyni. Kto ďalší miluje koláče na jeden plech? Ten typ dezertu, ktorý iba stačí vyliať na plech a nechať vychladnúť? Ak patríte medzi nich, táto bublanina sa vám zapáči. Recept na rebarborovú bublaninu je veľmi ľahký. Je to recept od mojej babky, ktorá ho zvykla robievať na všetky rodinné udalosti. Rebarbora rastie v jej záhrade, takže v týchto letných mesiacoch boli pravidelne servírované jedlá s rebarborou.
Recept na rebarborovú bublaninu:
- Predohrejte rúru na 180°C.
- Začnite vymixovaním žĺtkov s cukrom do peny.
- Cez sitko presypte múku a kypriaci prášok.
- V druhej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli.
- Vylejte cesto na pripravený plech.
- Vrch posypte očistenou a na kocky nakrájanou rebarborou.
- Pečte 25 minút.
- Koláč nechajte úplne vychladnúť a pred servírovaním posypte práškovým cukrom.
Tarte Tatin s rebarborou a škoricou
Tento koláčik bol neskutočný! Tá vyváženosť kyslej rebarbory a sladkého karamelu… to musíte ochutnať. Trošku som sa obávala kyslej rebarbory, ale urobila som z nej skaramelizovanú rebarboru a deťom chutila. Keby nebol koláč taký fajný, recept by som inak nepísala. Na malú panvičku som vsypala 2PL cukru a hneď som dala aj rebarboru. Keď sa cukor rozpustil rebarbora pustila šťavu, vznikla z toho skaramelizovaná šťavnatá rebarbora, Nechala som vychladnúť kým sa urobilo cesto. Všetko pekne spolu prepojiť je to raz dva hotové . a šup do vyhriatej rúry. Vôňa koláča už predpovedala, že bude čoskoro hotový . A hotovo. Skvelý koláč .
Rebarborový koláč s agarom
Z múky, cukru, kokosu a masla spracujeme mrveničkové cesto. a popritláčame ho na dno formy. Pečieme 10 minút pri 200 °C. Pripravíme si suroviny na prvú náplň. Celé vajíčka, cukor a vodu vyšľaháme dopenista. Na záver primiešame škrobovú múčku. Upečené horúce cesto potrieme marmeládou. A zalejeme vajíčkovou penou. Pečieme ďalších 12 minút. Rebarboru ošúpeme. Nakrájame na kocky. Pripravíme si cukor. Ja som použila len 170g, ale v pôvodnom recepte je 200g. Do menšieho hrnca dáme nakrájanú rebarboru, cukor a citrónovú šťavu. Varíme cca 10 minút. V polovici varenia k rebarbore pridáme natrhané tyčinky agaru a za stáleho miešania dovaríme. Odstavíme a necháme vychladnúť.
tags: #sladka #ema #rebarborovy #kolac