Nie je nič lepšie ako teplý tekvicový koláč vo chvíli, keď vonku začne byť chladno. Sladká, korenistá náplň, jemné cesto a vôňa škorice v kuchyni - to je ten moment, keď sa chcete iba zabaliť do deky a dať sa rozmaznávať jesennými chuťami. Tento jablkovo-tekvicový koláč je hit sezóny! Jemný, šťavnatý a neodolateľný.
Jablká, tekvica, koreniny a jemný krém - kombinácia, ktorá predstavuje jesennú sladkú dokonalosť. Tento jablkovo-tekvicový koláč je presne ten dezert, ktorý rozvonia celú domácnosť a prekvapí vrstvenou štruktúrou aj bohatou chuťou. Šťavnatá jablková vrstva a nadýchaný tekvicový korpus sa spájajú s hladkým mascarpone krémom a chrumkavou karamelovou posýpkou z tekvicových semiačok. Výsledok? Koláč, ktorý chutí rovnako nápadne, ako vyzerá.
Príprava Tekvicovej Zložky
Tekvicu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte približne 15 až 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Nechajte 10 minút vychladnúť a následne rozmixujte s jogurtom.
Tekvicu očistíme, rozkrojíme, odstránime jadierka a nakrájame na kocky. Jablká očistíme, odstránime jadrovníky a nakrájame na rovnaké kocky ako tekvicu. Do veľkej panvice dáme tekvicu, jablká, maslo, cukor kryštálový, korenie a hrozienka. Zakryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme na miernom plameni približne 15-20 minút, až kým tekvica a jablká nie sú mäkké.
Tekvicové pyré dokonale zjemní štruktúru koláčového korpusu a spolu s hrejivými koreninami vytvára typickú vôňu, ktorá v pohodlí vykúreného domova naznačuje, že za oknami už je pomerne chladno.
Príprava Korpusu
Vajcia s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľahajte na svetlú penu. Vlejte roztopené a mierne vychladnuté maslo a zašľahajte. Pridajte preosiatu múku s kypriacim práškom, perníkovým korením a so škoricou. Hmotu rovnomerne rozotrite do formy s priemerom 24 cm, ktorej dno ste vyložili papierom na pečenie. Pečte približne 30 minút v rúre vyhriatej na 175 °C. Urobte test špajľou.
Múky zmiešame s práškom do pečiva, škoricou a soľou. Pridáme ich k mokrej zmesi a mixérom spracujeme.
Múku zmiešame s kypriacim práškom a so sódou bikarbónou preosejeme do hlbokej misy. Prstami vtrieme na kocky pokrájané studené maslo, až pokiaľ vznikne hrudkovitá zmes. Posýpku rovnomerne nasypeme na tekvicovo-jablkovú zmes v zapekacej miske a mierne uhladíme. Vložíme do rozohriatej rúry a pečieme asi 45 minút, až kým sa povrch nesfarbí do zlatista. Po upečení necháme koláč 20 minút postáť, a až potom ho krájame alebo len tak naberieme veľkou lyžicou.
V prvom rade si zalejeme čaj (cca 1,5 vody), ktorý necháme vylúhovať, osladíme ho a prilejeme aj lyžicu citrónovej šťavy. Čaj necháme vychladnúť, rúru rozohrejeme na 180ºC a plech 33 x 22 cm vystelieme papierom na pečenie. V menšej miske spolu premiešame sypké suroviny - múku, kypriaci prášok, sódu, soľ a perníkové korenie. Vo väčšej miske potom metličkou vyšľaháme vajcia, cukor, vanilku, olej a tekvicové pyré. Sypké suroviny zapracujeme do tekvicového základu a vzniknuté cesto uhladíme na pripravený plech. Tekvicový koláč pečieme 25 až 30 minút (180ºC).
Následne do misky pridáme olej, vajíčka i mlieko. Ešte raz poriadne premiešame a napokon vylejeme do formy, ktorú si najskôr vymastíme a nasypeme do nej aj múku, aby sa koláč neprilepil o formu. Formu napokon vložíme do vopred vyhriatej rúry na 180 °C.
Tekvicu a jablko som ošúpala a nahrubo nastrúhala. Pridala pomarančovú kôru a šťavu, 50 g cukru, med, hrozienka, škoricu a muškátový oriešok. Všetko spolu premiešala a dala do mikrovlnky na 2 minúty. Zmäknuté maslo som vymiešala s ostatným cukrom, potom pridala a zašľahala vajcia. Do zmesi som zamiešala tekvicovú zmes a nakoniec aj múku s práškom do pečiva. Cesto som vyliala do vymastenej okrúhlej formy (28 cm) a dala piecť do vyhriatej rúry na 185 °C cca 45-55 minút.
Jablková Vrstva a Krém
Jablká očistite a nakrájajte na tenké plátky. Vložte ich do hrnca, pridajte dve tretiny jablkovej šťavy, cukor, citrónovú šťavu a priveďte do varu. Vo zvyšnej jablkovej šťave rozmiešajte pudingový prášok a vlejte ho k jablkám. Uvarte hustý puding. Miešajte zľahka, aby ste jablká nerozbili. Odstavte a vylejte na vychladnutý korpus.
Mascarpone s cukrom krátko prešľahajte, pridajte šľahačkovú smotanu a vyšľahajte na pevné špičky.
Karamelová Posýpka
Na panvicu nasypte cukor a nechajte ho skaramelizovať. Do horúceho karamelu vmiešajte tekvicové semiačka a zmes vylejte na plech vyložený papierom na pečenie. Kým je karamel horúci, rozotrite zmes po papieri a nechajte vychladnúť.
Jablko, tekvicové semienka, škoricu a cukor skaramelizujeme na panvici.
Tipy pre Dokonalý Koláč
- Korpus nepečte príliš dlho - má zostať jemný a vláčny.
- Použite sladké jabĺčka, ktoré lepšie držia tvar (Gala, Fuji, Pink Lady).
- Karamelovú posýpku pridávajte až pred podávaním, ostane krásne chrumkavá.
- Koláč chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do cesta nasekané orechy. Ak máte radi sladšie koláče, pridajte viac cukru. Koláč môžete ozdobiť práškovým cukrom alebo polevou.
V jablkových koláčoch nesmú chýbať koreniny, ako škorica, klinček, pri hruškových okrem škorice aj badián, muškátový orech, slivka so zázvorom, tekvica s perníkovým korením, zázvorom, novým korením.
Rozdiel medzi prípravou sladkých a slaných tekvicových dezertov je v správnom výbere druhu tekvice, správnom dochutení, pomere cukru alebo medu a nezabudnúť na kypridlo.
Ak máte radi mrkvový koláč, určite vyskúšajte aj múčnik s prídavkom z tekvice, Je neskutočne dobrý! Ak máte radi šťavnaté až takmer mokré koláče, tento recept je presne pre vás.
Tekvicové pyré, karamel a čaj. Toto sú tri položky, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou tohto vynikajúceho, tekvicového koláča. Vďaka nim získate doslova mokrý koláč, ktorý sa priam rozplýva na jazyku. Do cesta nezabudnite primiešať domáce, tekvicové pyré, horúci koláč zalejte vlažným čajovým sirupom a nakoniec vrch tejto maškrty ešte pokvapkajte karamelovou omáčkou.
Nechávame ho úplne vychladnúť a vrch pokvapkáme karamelovou omáčkou.
Keďže tekvica je dosť ťažká, koláč vyšiel trochu hutnejší ale chuťovo šťavnatý a jemný.
Celý koláč vymiešate v jednej miske ešte skôr, než sa vám vyhreje rúra. A výsledkom bude jeden z najchutnejších jablkových koláčov, aké ste jedli. Vychladnutý koláč potom ešte pokvapkáme karamelovou omáčkou, ktorá má vďaka pridanej soli príjemne kontrastnú chuť a koláču dodá ďalší rozmer.
Keďže mrkvová torta sa v mojom repertoári vyskytuje často a tam sa tak isto strúha surová zelenina, prečo by sa to isté nedalo aj s tekvicou? Určite existujú aj takéto recepty, no ja som na ne akosi nenatrafila a vždy keď som hľadala tekvicový koláč, vyžadoval si tekvicové pyré. A tak som úplne spontánne tekvicu nastrúhala najemno a pridala k cestu. Som rada, že som tak urobila. 🙂 Koláč je šťavnatý a chuť tekvice dokonale vynikne.
Horúci koláč potrieme vlažným čajom, necháme ho úplne vychladnúť a vrch pokvapkáme karamelovou omáčkou.
Pripravte si ho a potešte svojich blízkych lahodnou chuťou jesene. Tento koláč je ideálny na jesenné popoludnie ku káve alebo čaju. Tento koláč je nielen chutný, ale aj osviežujúci, a jeho príprava je jednoduchá.
Upečte si podľa nášho receptu tekvicovo jablkový koláč bez lepku, s mandľovou posýpkou. Dezert, ktorý sa hodí k popoludňajšej kávičke, k leňošeniu pod dekou, k šálke horúceho čaju. Zhmotnená farebná jeseň.
Ak ste sa pri čítaní receptu na tekvicovo jablkový koláč potajomky zalizovali, potom ste na dobrej adrese. Jablkových a tekvicových receptov máme v našom bezlepkovom archíve niekoľko, je si naozaj z čoho vyberať.
Hotový koláč ešte horúci som potrela pomarančovým džemom (džem som trochu zriedila s horúcou vodou) a nechala vychladnúť. Vychladnutý koláč som vybrala z formy a poliala čokoládovou polevou ganache, ktorú som pripravila tak, že som smotanu rozohriala tesne pod bod varu a pridala nalámanú čokoládu, nechala postať až sa čokoláda rozpustí a premiešala do hladkého krému a nechala trochu vychladnúť. Vrch koláča som posypala orechovým posypom.