Sladké zemiaky a GMO: Všetko, čo potrebujete vedieť

Sladké zemiaky, známe aj ako bataty, sú koreňovou zeleninou pochádzajúcou z čeľade povojníkovité (Convolvulaceae). Napriek tomu, že nie sú príbuzné s klasickými zemiakmi, získali si popularitu po celom svete vďaka svojej sladkastej chuti a výživovým hodnotám. V posledných rokoch sa však čoraz častejšie objavujú otázky týkajúce sa genetickej modifikácie (GMO) sladkých zemiakov. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný pohľad na túto tému, oddeliť fakty od mýtov a preskúmať rôzne aspekty pestovania a konzumácie sladkých zemiakov.

Sú Sladké Zemiaky GMO?

Na úvod je dôležité zdôrazniť, že **väčšina sladkých zemiakov, ktoré sú dnes dostupné na trhu, NIE SÚ geneticky modifikované**. Napriek tomu sa v kontexte genetickej modifikácie plodín objavujú rôzne tvrdenia a dezinformácie. Niektoré z nich tvrdia, že určité "prelomové objavy vo vylepšovaní plodín" sú výsledkom genetickej modifikácie, čo nemusí byť vždy pravda. Ukazuje sa totiž, že množstvo prelomových objavov vo vylepšovaní plodín vzniklo BEZ GM.

Európska komisia v minulosti povolila využívanie geneticky modifikovaných plodín na špecifické účely. Napríklad, v roku 2010 bolo povolené využívanie geneticky modifikovaných zemiakov odrody Amflora na priemyselné účely, nie však na ľudskú spotrebu. Škrob z týchto zemiakov bol určený na výrobu papiera, lepidla alebo krmiva pre zvieratá.

Genetická Modifikácia a Vylepšovanie Plodín

Genetická modifikácia je proces, pri ktorom sa genetický materiál organizmu mení pomocou biotechnologických techník. Cieľom je zvyčajne zlepšiť určité vlastnosti plodiny, ako je odolnosť voči škodcom, herbicídom alebo chorobám, zvýšiť výnos alebo zlepšiť nutričnú hodnotu.

Avšak, existujú aj iné metódy vylepšovania plodín, ktoré nie sú založené na genetickej modifikácii. Medzi ne patria:

• Bezalergénne arašidy: Vývoj arašidov s nižším obsahom alergénov.
• Hrach bez buriny: Šľachtenie hrachu, ktorý je odolnejší voči burinám.
• Pšenica odolná voči soli: Vývoj odrôd pšenice, ktoré lepšie znášajú slané pôdy.
• Sladké zemiaky obohatené o beta-karotén: Zvýšenie obsahu beta-karoténu v sladkých zemiakoch prostredníctvom šľachtenia.
• Vírusom rezistentná yuca: Vývoj odrôd yucy, ktoré sú odolnejšie voči vírusovým ochoreniam.

Tieto príklady ukazujú, že existuje množstvo spôsobov, ako vylepšiť plodiny bez použitia genetickej modifikácie.

Sladké Zemiaky a Ich Nutričné Hodnoty

Sladké zemiaky sú mimoriadne výživnou potravinou. Sú bohaté na vlákninu, sacharidy a vitamíny B6, C a A. Sladké zemiaky, vrátane červených a fialových odrôd, sú bohaté na antioxidanty.

Sladký zemiak je koreňová zelenina patriaca do čeľade (Convolvulaceae). Pochádza z častí Strednej a Južnej Ameriky, no v súčasnosti sa konzumuje po celom svete. Sladké zemiaky majú zvyčajne hnedú šupku a oranžovú dužinu, ale existujú aj fialové, žlté a červené odrody.

Nutričné údaje na 100 g (príklad detského príkrmu Babybio):

(obsah soli je daný prirodzene sa vyskytujúcim sodíkom v surovinách)

Sladké zemiaky s oranžovou dužinou sú najbohatšie na betakarotén. Bataty s fialovou dužinou sú zase bohatšie na antokyány. Obe tieto látky - betakarotén a antokyány - sú prirodzene sa vyskytujúce rastlinné fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine žiarivé farby. Tieto fytochemikálie sú však cenné aj pre ľudské zdravie.

Sladké Zemiaky Verzus „Biele“ Zemiaky

Hoci sa sladké zemiaky často propagujú ako zdravšie než biele zemiaky, v skutočnosti sú oba druhy zeleniny vysoko výživné. Porovnanie nutričných hodnôt na 100 gramov ukazuje:

• Kalórie: Biele zemiaky 92 kcal, sladké zemiaky 90 kcal.
• Bielkoviny: Oba druhy obsahujú približne 2 g.
• Tuk: Oba druhy obsahujú zanedbateľné množstvo (cca 0,15 g).
• Sacharidy: Oba druhy obsahujú približne 21 g.
• Vláknina: Biele zemiaky 2,1 g, sladké zemiaky 3,3 g.
• Vitamín A: Biele zemiaky 0,1 % ODP, sladké zemiaky 107 % ODP.
• Vitamín B6: Biele zemiaky 12 % ODP, sladké zemiaky 17 % ODP.
• Vitamín C: Biele zemiaky 14 % ODP, sladké zemiaky 22 % ODP.
• Draslík: Biele zemiaky 17 % ODP, sladké zemiaky 10 % ODP.

Vidíme teda, že bežné a sladké zemiaky sú porovnateľné v obsahu kalórií, bielkovín a sacharidov. Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A a zhruba o 1 g viac vlákniny. Oba druhy zemiakov obsahujú aj ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny.

Sladké zemiaky, vrátane červených a fialových odrôd, sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek vo vašom tele spôsobenému voľnými radikálmi. Bežné zemiaky obsahujú glykoalkaloidy, o ktorých sa preukázalo, že majú protirakovinové a iné priaznivé účinky.

Rôzne Glykemické Indexy

Rôzne druhy zemiakov sa líšia aj glykemickým indexom (GI), meradlom toho, ako určitá potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s GI 70 alebo vyšším spôsobujú rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi v porovnaní s potravinami so stredným GI (56 - 69) alebo nízkym GI (55 alebo menej).

V závislosti od typu a procesu varenia môžu mať sladké zemiaky GI 44-94. Pečené sladké zemiaky majú zvyčajne oveľa vyšší GI ako varené, pretože škroby počas varenia želatínujú.

GI bežných zemiakov je tiež rozličné. Napríklad, varené červené zemiaky majú GI 89, zatiaľ čo pečené červené zemiaky majú GI až 111.

Preto odborníci na výživu často odporúčajú uprednostniť sladké zemiaky pred bielymi zemiakmi, pretože sladká odroda má vo všeobecnosti nižší GI. I keď, ako sme uviedli, aj úprava môže výrazne zvýšiť GI.

Ako pripraviť sladké i bežné zemiaky, aby boli zdravé?

Sladké aj bežné zemiaky poskytujú vlákninu, vitamíny, minerály a energizujúce sacharidy a pri správnej príprave sa hodia do vyváženej stravy, ktorá zahŕňa množstvo iných zdravých potravín.

V zahraničí sa sladké zemiaky často na slávnostných stoloch kombinujú s cukrom, marshmallows alebo inými nezdravými prísadami, bežné zemiaky vieme pokaziť vyprážaním hranolčekov, či pridaním množstva masla, múky a iných prísad do kaše.

Sladké i bežné zemiaky sú najzdravšie vtedy, keď ich uvaríme alebo upečieme v šupke - budú mať viac vlákniny a namiesto syra, masla a soli ich podávajte s čerstvými bylinkami alebo korením. Skombinujte zemiaky s potravinami, ktoré majú menej sacharidov: chudé bielkoviny a neškrobová zelenina.

Ako skladovať sladké zemiaky?

Ak máte chladnejšiu, ale dobre vetranú pivnicu či špajzu s teplotou 13 až 16 stupňov Celzia a vlhkosťou okolo 50 %, sladké zemiaky tu vydržia aj niekoľko mesiacov. V chladničke môžu stvrdnúť a vydržia len týždeň-dva. Možnosť skladovanie predĺžite, ak ich zabalíte samostatne do novinového papiera. Samozrejme, najlepšie ich je skonzumovať čo najskôr.

Príprava sladkých zemiakov pred varením

Pred varením šupky batatov dobre vydrhnite, pretože sú jedlé a výživné. Zemiak prepichnite 4 - 5- krát vidličkou.

Ak zemiaky pečiete v rúre, položte ich na papierom vystlaný plech a pečte 45-60 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia. Pred krájaním nechajte zemiaky niekoľko minút vychladnúť.

Ak sladké zemiaky varíte na sporáku, ošúpte ich a nakrájajte na 2,5-centimetrové kocky. Dobre opláchnite v cedidle. Premiestnite do hrnca a pridajte vodu tak, aby kocky boli úplne zakryté. Hrniec prikryte a zemiaky nechajte na stredne vysokej teplote dusiť do mäkka, 15-20 minút. Sceďte a okoreňte.

Tipy na podávanie sladkých zemiakov

Uvarené, na kocky nakrájané bataty pridajte do polievok alebo šalátov.

Rýchle jedlo vytvoríte tak, že pečené sladké zemiaky prekrojíte na polovicu a navrch položíte varenú fazuľu, brokolicu a syr feta alebo grécky jogurt.

Pyré zo sladkých zemiakov: Vidličkou alebo drvičom vytvorte zo zemiakov kašu. Pridajte tekutinu (voda, vývar alebo mlieko). Dochuťte štipkou soli, korenia, byliniek podľa želania. Vyskúšajte vymeniť klasickú zemiakovú kašu za túto zo sladkých zemiakov.

Slaný koláč zo sladkých zemiakov: Stredne veľký sladký zemiak umyte a neošúpaný nakrájajte na mesiačiky. Potrite olivovým olejom a rozložte v jednej vrstve do kruhu alebo špirály na plech. Ak chcete, posypte štipkou soli a bylinkami alebo korením. Pečte pri 180 stupňov Celzia po dobu 25-35 minút, alebo kým vnútro nie je mäkké a vonkajšok chrumkavý.

Recepty zo Sladkých Zemiakov

1. Placky zo sladkých zemiakov

Originálny obed alebo víkendové raňajky, ktoré si môžeme pripraviť na sladko alebo slano. Je len na tebe, či si placky dosolíš, pridáš obľúbené bylinky a veľa zeleniny alebo dáš na sladkú variantu a budeš podávať s ovocím. V oboch prípadoch chutia lahodne.

Čo budeme potrebovať na 2 porcie?

• 1 väčší batat
• 50 ml kvalitného mlieka
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 vajce
• kukuricnú krupicu alebo špaldovú múku na zahustenie
• trocha kokosového oleja alebo masla

Ako budeme postupovať?

1. Batat si očistíme, nakrájame a uvaríme do mäkka. Uvarený zemiak rozpučíme vidličkou, pridáme mlieko, vajce, krupicu/múku a sódu bikarbónu. Všetko poriadne rozmiešame, krupicu/múku pridávame od oka, aby bola zmes hustá.
2. Na panvici si roztopíme trocha masla alebo použijeme olej. Po polievkových lyžiciach pečieme z cesta placky (1 lyžica = 1 placka). Opekáme z oboch strán do zlatista.
3. K takto pripraveným plackám servírujeme kyslú smotanu alebo dip podľa vlastného výberu.

2. Netradičné halušky z batatov

Aj halušky môžu byť zdravé! Ak do nich použiješ špaldovú múku a za hlavnú ingredienciu zvolíš sladký zemiak. V kombinácii s tofu-mrkvovou omáčkou si vyčaruješ chutné jedlo, ktoré odporúčam podávať na obed a doplniť poriadnou porciou čerstvej zeleniny.

Čo budeme potrebovať na 2 porcie?

• Na halušky:
• 240 g uvareného batatu (cca 1 väčší zemiak)
• 100 g špaldovej múky
• 1 vajce
• soľ a korenie
• Na omáčku:
• 150 g bieleho jogurtu
• 1-2 mrkvy
• 80 g kvalitného tofu

Ako budeme postupovať?

1. Uvarené sladké zemiaky si rozpučíme, pridáme múku a vajce. Z týchto troch surovín si pripravíme cesto, ktoré si osolíme a okoreníme.
2. Do hrnca dáme vodu a privedieme ju k varu. Na hrniec si dáme sitko na halušky a cesto cez neho pretlačíme. Halušky varíme asi 5 minút, potom zlejeme vodu a prepláchneme studenou vodou. Necháme odkvapkať.
3. Pripravíme si omáčku. Do mixéra si dáme jogurt, nakrájanú mrkvu a tofu. Ochutené tofu (údené) dodá lepšiu chuť. Všetko spolu rozmixujeme a pridáme k haluškám.

3. Bleskové batatové hranolky

Netradičná príloha alebo jednoduchý snack. Upeč si hranolky na zdravý spôsob, ktoré chutia omnoho lepšie ako tie klasické. Sladučké vďaka batatom a lahodné vďaka kvalitnému olivovému oleju. Odporúčam otestovať :-).

Čo budeme potrebovať na 2 porcie?

• 1 väčší batat
• soľ, korenie
• olivový olej
• tymián

Ako budeme postupovať?

1. Zemiak ošúpeme a nakrájame na hrubšie pásiky.
2. Menší plech vytrieme olivovým olejom. Pridáme zemiaky, osolíme, okoreníme a pridáme bylinky.
3. Pečieme 30 - 40 minút (kým nie sú bataty mäkké).

TIP: Môžeme podávať s jogurtovým dressingom, ktorý si pripravíme vymiešaním bieleho jogurtu, cesnaku, kurkumy a byliniek.

Sladké Zemiaky v Detskej Výžive

Sladké zemiaky sú často využívané v detskej výžive vďaka ich ľahko stráviteľnej a sladkastej chuti. Doprajte vašim najmenším spoznať ich ľahko sladkastú chuť podporenú malú kvapkou grapefruitovej šťavy. Detská výživa od ukončeného 6. mesiaca. Zeleninovo-mäsový príkrm pre zvláštnu výživu dojčiat a malých detí. Sterilizované.

Príklad detského príkrmu (Babybio): Zloženie: 66 % bio batáty, 21 % bio mrkva, 8 % bio pečené bravčové mäso, 4 % bio šťava z grepfruitu, 1 % bio cibuľa. Vlastnosti: Bez prídavku cukrov, žiadne konzervačné látky, žiadne GMO, žiadne farbivá… Všetky recepty sú vyrobené z ingrediencií, ktoré nájdete vo svojich skriniach, ako by ste si ich pripravili sami! Všetky ingrediencie sú organického pôvodu, pre blaho našich detí.

Príprava: Ako najvhodnejšiu prípravu odporúčame kapsičku ohrievať po dobu 1 minúty vo vodnom kúpeli. Pre rýchlejšiu prípravu vyprázdnite obsah vrecka do misky alebo ho otvorte a vložte priamo do mikrovlnnej rúry. Zahrievajte 30 sekúnd pri 750 W (dobu ohrievania prispôsobte). Premiešajte, skontrolujte teplotu a máte hotovo!

Organické Sladké Zemiaky a Certifikácie

Pri nákupe sladkých zemiakov si môžete vybrať aj organické produkty. Organické sladké zemiaky sú pestované bez použitia syntetických pesticídov a hnojív. V Európskej únii sú tieto produkty označené logom v tvare listu z hviezd na zelenom pozadí.

Termíny ako “bio”, “organické” alebo napríklad “eco” sú označenia pre organické produkty. Pravdou je, že označenie sa odlišuje podľa krajiny, v ktorej žijete. Anglicky hovoriace krajiny používajú termín “organické”, zatiaľ čo v krajinách používajúcich germánske alebo latinské vetvy jazykov prevláda variant “bio/biologické”. USA má svoje certifikáty a aj produkty v EÚ sa musia riadiť Európskym nariadením pre organické poľnohospodárstvo (EU Regulation on Organic Farming).

Kontroverzie okolo GMO a Včely

Hoci tento prípad nie je priamo spojený so sladkými zemiakmi, poukazuje na potenciálne riziká spojené s rozsiahlym pestovaním určitých plodín a ich vplyvom na životné prostredie a populáciu včiel. Je dôležité poznamenať, že príčiny úhynu včiel môžu byť komplexné a multifaktoriálne, vrátane použitia pesticídov, straty prirodzeného prostredia, chorôb a parazitov.

Dôležitosť informovaného rozhodovania

Pri výbere potravín je dôležité byť informovaný a robiť rozhodnutia na základe faktov a overených informácií. Európania majú ku GM produktom veľký odpor. Táto nevraživosť pramení z obáv, že konzumáciou GM surovín sa do nášho organizmu dostanú cudzie alebo škodlivé gény. Je však dôležité vedieť, že každý z nás denne skonzumuje veľa dedičných informácií iných organizmov z bežných potravín, ktoré náš tráviaci systém dokáže spracovať.

Nové techniky ako CRISPR-Cas9 umožňujú presnejšie zásahy do DNA, čím sa zvyšuje úspešnosť úprav génov. Aj keď tieto techniky môžu priniesť vylepšenia, môžu tiež spôsobiť nepredvídané zmeny. Prírodné procesy, ako je antibiotická rezistencia u baktérií alebo vplyv blesku na rastliny, tiež zahŕňajú formy genetickej zmeny.

Je dôležité rozlišovať medzi genetickou modifikáciou a konvenčným šľachtením. Mnohé "prelomové objavy" vo vylepšovaní plodín, ako napríklad odolnosť voči suchu, boli dosiahnuté tradičnými metódami šľachtenia, nie genetickou modifikáciou. Biotechnologické firmy niekedy nesprávne pripisujú úspechy konvenčného šľachtenia genetickej modifikácii, aby posilnili jej vnímanie.

Pri výbere potravín je dôležité byť informovaný a robiť rozhodnutia na základe faktov a overených informácií. Európania majú ku GM produktom veľký odpor. Kde sa tá nevraživosť voči nim berie? Čoho sa bojíme?

Máme zažitú predstavu, že konzumáciou takej suroviny sa do nášho organizmu dostanú nejaké cudzie, prípadne škodlivé gény. Ľudia si navyše gény predstavujú ako DDT (insekticíd, prípravok určený na hubenie hmyzu, pozn. red.), skrátka niečo, čo v potrave normálne nemá byť, pretože „normálne potraviny predsa žiadne gény neobsahujú a do potravín sa dostávajú zatiaľ len zásahom génových inžinierov“. S touto predstavou sa GMO zle akceptuje. Pritom každý z nás denne zje veľa dedičných informácií iných organizmov. Z jabĺk, mrkvy, mäsa bežne prehĺtame vírusy a baktérie. Na to všetko je náš tráviaci trakt zariadený, dokáže to rozložiť. Takto sa dedičná informácia jednoducho neprenáša. Je to úplne zbytočná obava a umelo vytvorený problém. Ak dostanú šancu, môžu nám geneticky modifikované plodiny v mnohých oblastiach pomôcť.

tags: #sladke #zemiaky #a #gmo