Recepty na šľahačku bez mlieka: Vynikajúce alternatívy pre vegánov aj alergikov

Šľahačka nepatrí len do klasických smotanových dezertov. Dnes už existujú aj rastlinné verzie, ktoré neobsahujú mliečne bielkoviny a sú vhodné pre ľudí s alergiou na mlieko aj pre vegánov. Na portáli bezmlieka.sk sledujeme, ktorá šľahačka je skutočne bez mlieka, a ktoré značky ponúkajú najlepšiu chuť bez živočíšnych zložiek.

V ponuke obchodov sa objavujú rôzne druhy rastlinných šľahačiek - niektoré sú šľahateľné, iné určené na varenie alebo pečenie. Základ tvoria najčastejšie kokos, sója, ovos alebo mandľa. Takáto rastlinná šľahačka sa hodí do kávy, na koláče, k ovociu či do receptov, kde by ste bežne použili klasickú smotanu na šľahanie. Ak hľadáte šľahačku bez mlieka, dávajte si pozor na zloženie - niektoré rastlinné výrobky môžu obsahovať mliečne stopy.

Nerobí vám dobre kravské mlieko, no milujete šľahačkové dezerty? Máme pre vás riešenie. Navyše, po tejto šľahačke nepriberiete! Šľahačka môže byť aj rastlinného pôvodu, fakt. A nemáme na mysli tú umelú v spreji.

Domáce rastlinné šľahačky: Jednoduché a chutné alternatívy

Stačí si kúpiť buď konzervované kokosové mlieko, alebo konzervovaný cícer. Tieto suroviny nám poslúžia ako základ pre lahodné domáce šľahačky.

1. Domáca kokosová šľahačka

Mimoriadne lahodnú vegánsku náhradu klasickej šľahačky si môžeme vyrobiť jednoducho z kokosového mlieka a pokojne ju použiť do akýchkoľvek nepečených dezertov. Dôležité je hlavne poriadne zachladenie mlieka pred šľahaním.

Kúpte si kvalitné kokosové mlieko v konzerve, s čo najvyšším obsahom kokosu. Dajte ho poriadne vychladiť. Stuhnutú časť dajte do misky a šľahajte mixérom. Ak je pasta príliš hustá, po troške pridajte toľko lyžíc mlieka, čo zostalo v konzerve. Hotovú šľahačku môžete osladiť vanilkovým cukrom, alebo iba semienkami vanilky. Ak chcete krém, môžete vmiešať aj kvalitné kakao.

Ako na to?

1. Kokosové mlieko v plechovke dáme najlepšie na noc zachladiť do chladničky.
2. Do misky lyžicou vyberieme z plechovky hustú časť mlieka. Vodu zlejeme do pohára.
3. Husté mlieko vyšľaháme elektrickým ručným mixérom do tuhej peny. Trvá to asi 5 minút. Ak sa šľahačka bude zdať moc hustá, prilejeme do nej trošku kokosovej vody.
4. Nakoniec do šľahačky primiešame cukor a vanilku.

Domáca kokosová šľahačka je hotová!

2. Domáca vegánska kešu smotana

Príprava domácej rastlinnej smotany je jednoduchá a vyžaduje si len zopár základných ingrediencií a kvalitný mixér. Rastlinnú smotanu z kešu sme sa rozhodli vyrobiť najmä preto, že s kešu orechami sa ľahko pracuje. Môžete zvoliť aj mandle, ale mixovanie bude trochu náročnejšie. Niektorí ľudia vyrábajú rastlinnú smotanu na varenie z makadamových orechov. Kešu smotana je naozaj obohacujúca, pretože dodáva to, čo jedlu chýba, a zvládne ju vyrobiť každý, a to rozhodne nie sú plané reči.

Ingrediencie

• 1 šálka naturálnych kešu orechov (nepražené, nesolené, čerstvé)
• Voda (na namáčanie a mixovanie)
• Voliteľné: lahôdkové droždie, citrónová šťava, soľ, korenie, bylinky

Postup

1. Namáčanie orechov: Dajte kešu orechy na 30 minút do horúcej vody. Nechajte kešu orechy zmäknúť na 30 minút v horúcej vode alebo ich ponorte na 4 hodiny do studenej vody. Následne ich preceďte a nasypte do mixéra.
2. Mixovanie: Potom ich preložte do mixéra, pridajte novú vodu a rozmixujte do hladka. Zalejte vodou a dôkladne rozmixujte. Aby ste získali naozaj hladký kešu krém, musíte kešu orechy rozmixovať s vodou.
3. Dochutenie (voliteľné): Ak nemáte v pláne zamiešať vegánsku smotanu do sladkých receptov, môžete do výsledného kešu krému pridať lahôdkové droždie, citrónovú šťavu, soľ a opäť rozmixovať. Niektorí ľudia do smotany pridávajú aj rôzne koreniny alebo bylinky.

Zdravotné výhody kešu smotany

Okrem toho má kešu smotana množstvo zdravotných výhod. Vyrába sa z kešu orechov, ktoré sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Prospievajú srdcu a podporujú správne trávenie. Naturálne kešu orechy sú nepražené, nesolené a vždy čerstvé.

Skladovanie

Keďže domáca vegánska kešu smotana neobsahuje žiadne konzervačné látky, počítajte s tým, že nevydrží tak dlho ako rastlinný krém z obchodu. Ak budete domácu kešu smotanu skladovať vo vzduchotesnej nádobe alebo pohári v chladničke, mala by vydržať 3 až 7 dní. Ak spozorujete nezvyčajnú vôňu alebo chuť, môže to byť znamenie, že sa smotana začína kaziť. V takom prípade je najlepšie smotanu zlikvidovať. Pri skladovaní odporúčame používať hermeticky uzatvárateľné nádoby, aby smotana zostala čerstvá čo najdlhšie.

3. Šľahačka z aquafaby

Aquafaba je názov pre jemne slaný nálev, v ktorom plávajú konzervované strukoviny. Konzistenciou pripomína bielko a dokáže ho niekedy aj nahradiť. Aquafabu dokážete dokonalo našľahať na sneh. Možností využitia je veľa! S aquafabou z cíceru, fazule alebo so zemiakovým proteinom (ktorý sa dá tiež sľahať) som experimentovala asi 3 dni v kuse. Za obeť padli aspoň 2 kilá cíceru a teraz nás čaká cícerové curry každý deň. Skúšala som aj rôzne stabilizátory ako xantánovú a guarovú gumu, citrón, ocot a vínny kameň. Boli to zaujímavé experimenty. Chcela som nájsť čo najjednoduchšiu cestu z najdostupnejších surovín, ktorej výsledok bude krásne našľahaná pena. Cícer má svoje limity, pre profi cukrárstvo je lepšia možnosť zemiakový protein, ale na domáce experimenty stačí dokonalo aquafaba.

Postup

1. Najskôr schlaďte konzervu cíceru, aspoň na pol hodinu.
2. Potom vytiahnite kuchynský robot s metličkou a do misy 160 g aquafaby. Ak máte konzervu, kde je viac aquafaby, môžete ju použiť, ale budete potrebovať viac cukru. Ak ju nechcete použiť, tak ju môžete odložiť do chladničky ci mrazničky na neskôr.
3. Ak nemáte robot, ktorý má „chránič“ pred lietajúcou tekutinou, tak začnite šľahať na stredných otáčkach (3-4). Ak ste pred špliechajúcou tekutinou chránený, alebo sa toho nebojíte, tak spustite kuchynský robot na vysoké otáčky (5-6).
4. Aquafabu miešajte kým sa nezačne tvoriť po celom povrchu jemná pena. Asi 1-2 minúty.
5. Keď už vidíte penu, tak počas miešania pridajte 1/2 ČL citrónovej šťavy a guarovú gumu.
6. Takto nechajte mixér pracovať na vysokých otáčkach až kým sa nezačne tvoriť väčšia pena v ktorej už uvidíte aj malé špičky. To môže trvať ďalších 5-10 minút.
7. V miske si zmiešajte kryštálový cukor a mletú vanilku.
8. Keď už vidíte špičky a pena začína naberať na hustote začnite pridávať po lyžičkách cukor. Po každej polievkovej lyžici počkajte 20-30 sekúnd, kým pridáte ďalšiu. Sledujte penu ako sa stužuje.
9. Keď pridáte poslednú lyžičku cukru, nechajte sneh miešať až kým sa cukor nerozpustí. To overíte tak, že penu ochutnáte alebo ju pošúchate medzi prstami. Ak necítite zrniečka cukru, tak je hotovo.
10. Pena by teraz mala byť taká tuhá, že sa ani nepohne, keď celú misu otočíte hore nohami. Ak nie je, šľahajte ďalej alebo pridajte ešte cukor.

Pena je hotová a pripravená na použitie!

Recepty s vegánskou šľahačkou

Vegánska smotana je multifunkčnou ingredienciou, ktorú môžete začleniť do vašej kuchyne. Ponúka etický prístup, zdravotné výhody a úžasnú chuť, ktorá obohatí množstvo vašich obľúbených receptov.

1. Vegánska Sviečková

Recept na prípravu vegánskeho variantu sviečkovej na smotane.

• Ingrediencie: Cibuľa, Mrkva, petržlen, zeler, Cukor, Ocot, Zeleninový vývar, Korenie, bobkový list, soľ, Citrónová šťava, Rastlinná smotana, Hladká múka (voliteľné)
• Postup: Cibuľu opražte do zlata, pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Restujte, pridajte cukor a ocot. Zalejte zeleninovým vývarom, pridajte korenie, bobkový list a soľ. Varte do zmäknutia zeleniny (asi hodinu). Pridajte citrónovú šťavu a rastlinnú smotanu. Ak je omáčka príliš hustá, zriedte ju vodou. Ak je príliš riedka, pridajte hladkú múku.

2. Vegan Cestoviny so Smotanovo-Šampiňónovou Omáčkou

• Ingrediencie: Cestoviny, Šampiňóny, Rastlinná smotana
• Postup: Uvarte cestoviny. Opečte šampiňóny, kým nezmäknú. Pridajte rastlinnú smotanu a premiešajte.

Tipy a triky pre dokonalú parížsku šľahačku

• Kvalita ingrediencií: Použitie kvalitných ingrediencií je kľúčové pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry. Vyberte si kvalitnú smotanu a čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
• Správna teplota: Smotana musí byť horúca, aby sa čokoláda dobre rozpustila. Na druhej strane, zmes musí byť pred šľahaním úplne vychladená, inak sa šľahačka nevyšľahá.
• Trpezlivosť: Nechajte zmes chladiť v chladničke dostatočne dlho. Čas chladenia je dôležitý pre stabilizáciu šľahačky.
• Šľahanie: Šľahajte opatrne a pozorne.

Mimoriadne lahodnú vegánsku náhradu klasickej šľahačky si môžeme vyrobiť jednoducho z kokosového mlieka a pokojne ju použiť do akýchkoľvek nepečených dezertov. Dôležité je hlavne poriadne zachladenie mlieka pred šľahaním.

Ďalší jednoduchý dezert s kokosovou šľahačkou:

1. Ananás ošúpeme, rozkrojíme, vyrežeme drevnatý stred a pokrájame na malé trojuholníky.
2. Do dezertných misiek dáme na dno rozmrvené sušienky, navrstvíme šľahačku, kúsky ananásu, sušienky, šľahačku a ananás.
3. Dezert ozdobíme sušienkami, mätou alebo orieškami.
4. Podávame dobre zachladené.

tags: #slahacka #bez #mlieka