Upiecť fondánovú tortu je vrcholom cukrárskeho umenia a torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a významných udalostí. Nenechajte sa však zastrašiť, je to jednoduchšie, ako by ste si mysleli. Či už ide o narodeniny, výročia, alebo iné špeciálne príležitosti, torta je symbolom radosti a oslavy. S naším dôkladným receptom môžete pripraviť fondán, ktorý je vhodný na potiahnutie torty, ako aj na zdobenie. Vďaka nášmu podrobnému návodu sa vyhnete častým chybám pri práci s cukrovou hmotou. Neobmedzujte svoju kreativitu, či už pečiete na Veľkú noc, alebo na ďalšie narodeniny!
Príprava fondánovej torty
Keď všetci s úžasom hľadia na veľkolepú narodeninovú alebo svadobnú tortu, ešte to neznamená, že ju upiekol profesionál. S naším podrobným receptom sa umelecké dielo podarí aj bez väčších predchádzajúcich vedomostí. To, čo by ste však mali mať, je len viac času: Fondánová torta sa Vám najlepšie podarí, ak si v pokoji pripravíte plán a svoj majstrovský pekársky výtvor zhotovíte počas dvoch či troch dní.
Základom pre fondánovú tortu je korpus potretý maslovým krémom. Najlepšie je korpus upiecť a naplniť deň vopred a potiahnuť nasledujúci deň. Ukážeme Vám, ako sa to robí!
Teraz ide o to, aby ste povrch torty potiahli - teda obalili čo najvláčnejšou a podľa možnosti hladkou cukrovou masou. Ukážeme Vám, aké ľahké je vyrobiť túto dekoráciu pre Vašu tortu.
S naším dôkladným receptom môžete pripraviť fondán, ktorý je vhodný na potiahnutie torty, ako aj na zdobenie.
Tipy a triky na výrobu fondánu
Krok za krokom k perfektnej fondánovej torte - začiatočníci sa pri prvom pokuse o tortu často stretávajú s veľkou výzvou. Ako presne treba potierať? S čím? Čo treba brať do úvahy pri poťahovaní? S týmito základnými technikami to ide ľahko.
Príprava domáceho marcipánu
Príprava domáceho marcipánu je jednoduchá a umožňuje kontrolu nad použitými ingredienciami.
Výber mandlí
Aké mandle sú na marcipán najlepšie? Rozhodne tie blanšírované, bez šupky. Najvhodnejšie je španielska odroda Guara, ktorá je krásne sladká.
Príprava marcipánu krok za krokom
Mandle rozmixujeme na múku. Ak doma nemáte výkonný mixér, môžete mandle nastrúhať aj na strúhadle. V tomto prípade je však namieste extrémna starostlivosť, aby bola výsledná hmota naozaj krásne jemná a bez hrudiek. Pre skutočne dokonale hladký marcipán odporúčame využiť mandľovú múku.
Mandľovú múku zmiešame s práškovým cukrom. Základný pomer cukru a mandlí je 1 : 1, záleží však na vašej chuti. Niekto má marcipán radšej menej sladký, dáva teda viac mandlí než cukru.
Do sypkej zmesi cukru a mandlí po častiach vmiešame bielok, pridávame postupne podľa konzistencie.
Hmotu poriadne premiesime a zabalíme do potravinárskej fólie. Hotový marcipán necháme odpočinúť pár hodín v chladničke. Marcipán je dobré si pripraviť niekoľko hodín pred tým, než ho budete používať. Potrebuje si totiž chvíľu odpočinúť v chladničke, aby mal krásny tvar.
Tipy a triky
Ak je marcipán príliš suchý, pridajte trošku bielka. Ak je príliš lepkavý, pridajte práškový cukor.
Nechajte marcipán odpočinúť v chladničke, aby sa chute prepojili a hmota sa lepšie spracovávala.
Farbenie marcipánu
Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plná éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť.
Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentami z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty. Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia. U tých však pozor! Farbia menej a majú výraznú ovocnú chuť a vôňu, takže ovplyvnia aj výslednú chuť marcipánu. Ak budete používať prášok z ovocia, ktorý obsahuje semienka, je dobré ich pred pridaním do marcipánu preosiať. Práškové farbivo odporúčame najprv rozmiešať s bielkom, v ktorom sa pigmenty krásne rozpustia.
Ak sa chcete vyblázniť ešte viac, môžete do marcipánu pridať aj arómu. Mandľová chuť ustúpi a namiesto nej vaše chuťové poháriky pošteklí napríklad karamel, čierne ríbezle alebo čučoriedka.
Skladovanie marcipánu
Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať. Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.
Falošný marcipán: Alternatíva bez mandlí
Marcipán sa dá vyrobiť aj bez mandlí. Takejto hmote hovoríme „falošný marcipán" alebo „mliečna hmota", špecifickú mandľovú chuť v ňom obstaráva pridaná mandľová aróma. Maškrtné jazýčky falošný marcipán hneď odhalia! Na prvý pohľad vyzerá síce rovnako, nemá však chuť ani jemnosť toho pravého. Hodí sa ale v prípade, že majú figúrky slúžiť len na parádu, hmota totiž obyčajne stvrdne už druhý deň. Preto je potrebné si dávať pozor na zloženie marcipánu kupovaného v obchode, môže sa totiž ľahko stať, že si na „marcipánovej" dobrote vylomíte zub.
Ingrediencie pre falošný marcipán
- 100 g sušeného polotučného mlieka
- 100 g práškového cukru
- Mandľová aróma alebo extrakt
- 1 lyžica medu
- 1 bielok
Postup prípravy falošného marcipánu
Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie. Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou. Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu. Farbíme ho rovnako ako pravý - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku.
Základy dobrej torty
Kvalitná torta začína výberom čerstvých surovín. Čerstvosť sa odrazí na chuti, vôni a konzistencii cesta. Dôležitá je aj správna príprava náplne a krému, kde by sa mali dodržiavať postupy a používať kvalitné ingrediencie.
Recept na základný korpus
Rúru vyhrejeme na 180°C. Formu na tortu s priemerom 23 cm vymastíme maslom, dno vyložíme papierom na pečenie a taktiež potrieme maslom. Celú formu vysypeme strúhankou. Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Do misy preosejeme múku, soľ, kypriaci prášok a soľ. Už len vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré vylejeme do formy. Pečieme cca 40 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť, potom obídeme boky nožíkom a odopneme formu.
Príprava vanilkového krému
V miske zmiešame škrob, cukor a žĺtky. Prišľaháme asi polovicu smotany a vymiešame hladkú zmes. V hrnci zohrejeme zvyšnú smotanu s dužinou s vanilkového lusku a privedieme ju tesne pod bod varu. Horúcu smotanu pomaly zašľaháme do žĺtkovej zmesi. Zmes znovu prelejeme do hrnca a stále šľaháme.
Zostavenie torty
Korpus rozkrojíme na tri časti. Prvý diel potrieme priesvitnou vrstvou džemu a polovicou vanilkového krému. Priklopíme ho druhým plátom korpusu, ten opäť potrieme džemom a vanilkovým krémom. Na vrch príde úplne posledný korpus. Smotanu vyšľaháme so stužovačom na tuhú šľahačku. Celú tortu potrieme šľahačkou a odložíme do chladničky. Marcipán necháme len biely a trošku z neho môžeme zafarbiť na kvietky. Za pomoci práškového cukru vyvaľkáme z neho plát a pomocou valčeka ho prenesieme na tortu.
Čokoládová torta s banánmi a marcipánom
Recept na parádnu čokoládovú tortu s banánmi poťahovanú marcipánom nám do redakcie poslala Táňa Fatricová.
Oddelíme žĺtka od bielkov. Bielka vyšľaháme do tuhej peny. Žĺtka a cukor vymiešame do penista, pridáme roztopenú vlažnú čokoládu, potom olej a vodu, múku, kypriaci prášok a nakoniec zľahka vyšľahané bielky. Maslom vymastíme formu na pečenie, vysypeme múkou a vylejeme cesto.
Z mlieka, pudingu a cukru si uvaríme puding a necháme ho vychladnúť. Roztopíme si čokoládu a necháme vychladnúť na vlažnú teplotu. Maslo izbovej teploty vymiešame s čokoládou a zmiešame spolu s pudingom.
Spodný plát pokvapkáme a potrieme džemom, poukladáme banány a natrieme čokoládovým krémom. Tak isto to urobíme s ďalším plátom. Nakoniec zakryjeme posledným plátom a celú tortu potrieme zvyšným krémom.
Trepací mandarínková torta s banánom a čokoládou - videorecept
Jojo cukríky dáme do misky roztopiť spolu s vodou, kyselinou citrónovou a Cerou do mikrovlnky. Mikrovlnku si nastavíme na najvyšší stupeň a na 2 minúty. Medzičasom vypneme, premiešame a opäť pokračujeme v roztápaní. Roztopené cukríky zmiešame s preosiatym cukrom a vypracujeme hmotu, s ktorou hneď pracujeme - vyvaľkáme a oparne položíme na tortu. Pekne pomaličky uhľadíme celú tortu, aj boky. Zvyšný marcipán na spodu odrežeme. Ak chceme čisto bielu hmotu, oddelíme nožíkom bielu časť cukríkov od ružovej. Môžeme použiť ľubovoľnú potravinársku farbu, krorú pridávame spolu s ingredienciami do misky na roztopenie. Tortička je pre milovníkov čokolády.
Orechová torta s marcipánom
Príprava orechového korpusu
2/3 cukru, žĺtky, vlažnú vodu a olej vymiešame, pridáme múku, prášok do pečiva, orechy, šťavu a kôru z citróna. Potom vyšľaháme bielky, do ktorých postupne pridávame zvyšnú 1/3 cukru. Nakoniec obe masy premiešame a pečieme na dvakrát v tortových formách pri 160 stupňoch cca 45 minút. Po upečení korpusy prekrojíme tak, aby nám vznikli tri tenšie pláty a jeden hrubý, ktorý pomrvíme s jahodovým kompótom. Pred plnením korpusy polejeme šťavou z kompótu a rumom.
Marcipánová ozdoba
Zmiešame cukor, sušené mlieko a vodu, príp. farbivo, rozvaľkáme a nanesieme na tortu. Zo zvyšného marcipánu urobíme ozdoby.
Jahodová torta s marcipánom
Ak máte radi jahody, vyskúšajte tento rýchly a efektný recept na jahodovú tortu s marcipánom.
Postup
Na prípravu marcipánovej náplne marcipán nahrubo nastrúhame na strúhadle. V kastróle zohrejeme smotanu na šľahanie a marcipán v nej za stáleho miešania pomaly rozpustíme.
Lístkové cesto necháme rozmrznúť podľa návodu na obale. Na zľahka pomúčenej pracovnej ploche vyvalkáme z cesta štvorec (30 x 30 cm) a na jednu polovicu položíme dva pláty lístkového cesta. Zvyšné dva pláty lístkového cesta položíme na vyvalkaný štvorec, preložíme a opäť vyvaľkáme štvorec. Zakryjeme a necháme asi 15 minút kysnúť.
Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Cesto vyvalkáme do tvaru jahody, primerane k veľkosti plechu. Presahujúce kúsky cesta odkrojíme. Jahodu položíme na plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Korpus s papierom na pečenie stiahneme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť.
Marcipán rozpustený v smotane vyšľaháme so Smeta-fixom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha a rovnomerne nanesieme na korpus. Jahody opláchneme, očistíme a rozkrojíme na polovice. Želé pripravíme s cukrom a vodou podľa návodu na obale a pomocou štetca alebo pierka natrieme na jahody.
Zostavenie torty
Kovový tortový kruh vyložte papierom na pečenie. Vložte 1 z 2 piškótových základov na spodok tortového kruhu a druhý odložte nabok. Ten bude tvoriť vrch torty. Jahody rozkrojte na polovicu a poukladajte po obvode kruhu tak, aby prekrojená strana smerovala von. Tretinu krému vložte dovnútra tortového kruhu a dobre rozotrite. Pridajte nasekané jahody a potom na vrch naneste tenkú vrstvu krému. Dokončite uložením druhého piškótového kruhu na vrch jahodového krému. Jahodovú krémovú tortu zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 24 hodín. Krémovú tortu vyberte z chladničky 30 minút pred podávaním, aby ste dokončili zdobenie. Na dozdobenie rozvaľkajte marcipán na pracovnej doske, najlepšie poprášenej práškovým cukrom.
Marcipán - kráľovská ozdoba
Marcipán je obľúbená cukrárska hmota, ktorá sa používa na poťahovanie tort, rolád, zdobenie a modelovanie figúrok. Základom sú mandle a cukor. Čím viac mandlí obsahuje, tým je kvalitnejší. Ideálny pomer je aspoň 50% mandlí a maximálne 50% cukru.
Príprava a použitie marcipánu
Na pracovnú dosku nasypeme trošku práškového cukru a dokruhu vyvaľkáme premiesený marcipán. Kruh sem-tam pootočte, aby sa neprilepoval, prípadne ešte trošku podsypte práškovým cukrom, stačí málo. Ak je marcipán pred použitím moc tuhý, stačí ho dať na pár sekúnd do mikrovlnky, na slabší výkon. Potom sa s ním bude lepšie pracovať. Potiahneme tortu a snažíme sa marcipán trošku uhladiť. Zvyšné okraje ostrým nožom odrežeme.
Tipy na vylepšenie marcipánovej torty
- Korpus: Namiesto klasického piškótového cesta môžete použiť kakaový korpus, ktorý dodá torte bohatšiu chuť.
- Plnka: Do plnky môžete pridať ovocie, napríklad maliny alebo čučoriedky, ktoré osviežia chuť torty.
- Poleva: Namiesto marcipánu môžete tortu poliať čokoládovou polevou alebo posypať strúhanou čokoládou.
- Banánový krém: 2 banány roztlačíme a vmiešame do vychladnutého krému. Korpus prekrojíme na 3 pláty. Prvý natrieme banánovým krémom, naň položíme druhý plát, nastriekame naň šľahačku, posypeme malinami a prikryjeme tretím plátom. Celú tortu natrieme zvyškom šľahačky. Na vrch položíme marcipánový plát a nožom si vyznačíme jednotlivé porcie. Mandľové úlomky opražíme a obložíme nimi boky torty. Krátko pred podávaním ozdobíme tortu malinami.
Zaujímavosti o marcipáne
Vedeli ste, že…? Pravý marcipán pochádza z mesta Lübeck na severe Nemecka. Miestna pochutina sa pýši ochrannou známkou PGI - chránené zemepisné označenie. Marcipánová hmota označená ako „Lübeck Marzipan" obsahuje v sušine najmenej 48 % mandlí, 35 % cukru a maximálne 17 % vlhkosti. To, že je marcipánovou veľmocou zrovna Lübeck, nie je n...
s perfektne rovným lesklým povrchom je aktuálna. úprava chýbať poťah z marcipánovej alebo z fondánovej zmesi. podobnú chceme mať my všetci aj na vlastnej oslave. fondán je hebký a vláčny, takže sa dá ľahko rozvaľkať. technikou našľahávania a trenia. si na pracovnej doske rozvaľkáme na kruh hrubý pol centimetra. tak, aby s rezervou pokryl vrch i boky torty. celom obvode, aby dobre priľahol k podkladu. level predstavujú ozdôbky. lístky a iné tvary. chuť ovplyvňuje prítomnosť mletých mandlí, čo niekomu môže prekážať. poťahovanie svadobnej torty. niekoľkokrát dvierka otvoríme a zmes premiešame. 400 g cukru. fondánu. cukrárky.
tags: #slahackove #torty #s #fondanom #zdobene