Príprava domáceho džemu je obľúbenou letnou tradíciou. Domáci džem je skutočnou pýchou, najmä v zime, keď nám pripomína slnečné dni plné ovocia. Aj táto chuť je nielen spomienkou na leto, ale aj symbolom starostlivosti a kuchynskej tradície, ktorá spája generácie.
V dobe, keď si človek môže behom piatich minút objednať čokoľvek online, môže domáce varenie džemu pôsobiť ako návrat do minulosti. Ale práve v tom spočíva jeho kúzlo. Na rozdiel od kupovaných výrobkov, ktoré často obsahujú konzervanty, umelé želírovacie látky a nadbytok rafinovaného cukru, domáca verzia môže byť vstupenkou k zdravšiemu stravovaniu a krásnemu letnému rituálu. Vôňa ovocia pomaly sa miešajúceho s citrónovou šťavou a bylinkami vás vtiahne do prítomného okamihu.
Výhody domáceho džemu bez cukru:
- Zdravšie: Bez pridaného cukru a zbytočných konzervantov. Džem pripravený bez pridaného cukru uchováva živiny v čo najprirodzenejšej podobe.
- Chutnejšie: Vychutnáte si pravú chuť ovocia bez prebytočnej sladkosti.
- Kreatívne: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia a príchuťami.
Mnohých však trápi otázka: musí byť domáci džem vždy plný cukru? Čoraz viac ľudí hľadá zdravšie alternatívy. Našťastie, existujú aj zdravšie alternatívy. Je možné vyrobiť džem bez cukru, ktorý je chutný a trvácny? Odpoveď je áno!
V tomto článku vám predstavíme recept na marhuľový džem s agarom, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý, bez zbytočného cukru a chémie. Recept je veľmi jednoduchý a rýchly, žiadne dlhé varenie a miešanie, žiadny cukor ani chémia, len čistá chuť marhúľ, ktorú si vychutnáte aj v zime.
Tak si prečítajte ako na to, ja som si dala džem už aj ráno do kaše, na lievance. Džem chutí ako čerstvé rozmixované marhule, nie ako presladená zmes, z ktorej ma bolia zuby. Milujem tú kyselkavú chuť, už vidím, že mi do zimy ani náhodou nevydrží.
Recept na marhuľový džem s agarom
Agar je prírodná želatína získaná z morských rias. Používa sa ako náhrada želatíny živočíšneho pôvodu a je vhodný pre vegetariánov a vegánov. Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu a zhustne v pohári. Agar prášok kúpite v bio obchode, je to prírodná želatína získaná z morských rias, som s ňou veľmi spokojná.
Suroviny:
- 2 kg zrelých marhúľ
- 2 jablká
- 12 g agar prášku
- 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)
Postup:
- Príprava ovocia: Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé. Marhule umyte, odkôstkujte a nakrájajte na kúsky. Jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam. Môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia. Ak sú marhule mäkké, nemusia sa krájať na menšie kúsky, keďže by sa rýchlejšie rozvarili.
- Dusením k zmäknutiu: Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
- Mixovanie: Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte.
- Pridanie agaru a varenie: Pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Pri varení džemu dávajte pozor na teplotu, ak by bola príliš vysoká, džem má tendenciu sa pripalovať zo spodu. Ak sa to aj stane tak nezúfajte, nie je to stratené. Buď pri miešaní nezoškrabujte spodok hrnca, alebo ho prelejte do nového a dovarte tam.
- Plnenie do pohárov: Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť. Ak vám poháriky úplne presne nevyjdú, dajte si džem do chladničky a spotrebujte nasledujúce dni.
- Sterilizácia: Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom (omnia, alebo twist-off) a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum.
- Chladenie: Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.
Tipy a triky
Sladkosť:
Ak sa vám zdá džem príliš kyslý, môžete pridať brezový cukor alebo stéviu. Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé, keď džem uvaríte a bude sa vám zdať príliš kyslý, môžete cukor dať, to je už na vás.
Variácie ovocia:
Namiesto marhúľ môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, čerešne alebo slivky. Recept je univerzálny.
Želírovanie:
Ak chcete použiť želírovací prípravok, môžete použiť Želírku Liana, ktorá obsahuje pektín z ovocia a urýchľuje zahustenie džemu bez dlhého varenia. Želírku pridávame vždy pred cukrom.
Konzervácia:
Ak sa obávate o trvanlivosť džemu, môžete pridať kyselinu citrónovú alebo kyselinu sorbovú. Kyselina citrónová slúži aj ako konzervant, ale tiež zvýrazňuje farbu ovocia. Kyselina sorbová je obsiahnutá aj v Želírke, preto ju nie je nutné pridávať naviac. Dodáva sa len pre prípad, ak by viečko nebolo dokonale uzavreté a aby sa vaše domáce zaváraniny naozaj nepokazili plesňami.
Príchute:
Experimentujte s príchuťami! Môžete pridať bylinky ako bazalka (ktorú potom vyberiete), zázvor, pomarančovú kôru alebo levanduľu.
How to sterilise jars
Ďalšie recepty na domáce džemy
Podobným spôsobom si môžete pripraviť aj džemy z iných druhov ovocia, len s rozdielnym množstvom cukru (ak sa ho rozhodnete použiť):
| Druh ovocia | Množstvo cukru na 1 kg ovocia |
|---|---|
| Jahodový džem | 0,8 kg cukru |
| Višňový alebo čerešňový džem | 1 kg cukru |
| Broskyňový džem | 0,6-0,8 kg cukru |
| Slivkový džem | 0,8 kg cukru |
| Džem z červených ríbezlí | až 1 kg cukru |
Ako využiť domáci džem?
Džem už dávno nie je len súčasťou raňajkového chleba. V modernej kuchyni sa stáva univerzálnou prísadou - skvele sa hodí do marinád, k syrom, ale napríklad aj do pečenia. Lyžička domáceho marhuľového džemu bez cukru môže dodať hĺbku chuti dezertu, omáčke ku grilovanému mäsu alebo slanej tartaletke.
Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.
Tip: Najlepšie sa varí džem zo zrelých marhulí.
Marhuľový džem bez konzervantov
Možností, ako pripraviť marhuľový džem, je niekoľko. Rýchlejšia verzia počíta s tým, že sa použije pri varení nejaká chémia, želírovací cukor, gelfix, a podobne, ale keď sa rozhodnete pre poctivejšiu verziu a odstojíte si to pri sporáku bez urýchľovačov, sľubujem, že výsledok stojí za to.
Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.
Marhuľový džem iba s cukrom
Suroviny: Ak máme kilo marhulí, budeme potrebovať pol kila cukru a šťavu z jedného citróna.
Ako pripravíme džem: Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení. Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč.
Koľko variť marhuľový džem?
Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.
Postup po uvarení džemu
Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.
Pečený marhuľový džem s vanilkou a s rumom
Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete.
Suroviny: na kilo marhulí (vyčistených, bez kôstky) budeme potrebovať 650 g cukru (150 g + 500 g), 2 vanilkové cukre, šťavu z polovičky citróna, 2-3 polievkové lyžice rumu.
Ako pripravíme džem: Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial. Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje. Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšného pol kila cukru, vanilkové cukry a dobre premiešame. Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať. Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve. Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
Marhuľový džem bez cukru
Pri tomto recepte budeme potrebovať len ovocie. Kilo marhulí môžeme ochutiť 1 polievkovou lyžicou vanilkového extraktu. Ale cukor netreba ani gram.
Ako pripravíme džem: Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody. Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel. Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina. Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť. Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.
Marhuľový džem s kyselinou citrónovou
Ak si chcete džemovanie predsa len rozložiť na viac dní, potom vám príde vhod recept na marhuľový džem od Dity Pecháčkovej. Z jej Kuchařky je aj tento recept.
Suroviny: Na kilo zrelých marhulí budete potrebovať 600 g kryštálového cukru a na špičku nožíka kyseliny citrónovej.
Postup: Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na štvrtinky. Dáme do hrnca, zasypeme cukrom, pridáme kyselinu citrónovú. Premiešame, hrniec zatvoríme, necháme odležať na chladnom mieste cez noc, aby dobre pustili šťavu. Na druhý deň ich dobre premiešame, dáme na sporák, za stáleho miešania privedieme k varu a potom varíme ešte 10 minút. Marhule by sa mali trochu rozvariť, ale zostanú aj kúsky marhulí. Keby boli tvrdšie, môžeme im trochu pomôcť mačkadlom na zemiaky. Ešte horúcim džemom naplníme poháriky, nasadíme vrchnáky, otočíme hore dnom a je to.
