Slaninovo-cibuľová omáčka je vynikajúci doplnok k rôznym jedlám, či už ide o mäso, grilované špeciality alebo len tak na pečivo. Táto omáčka je bohatá na chuť a arómu, vďaka kombinácii slaniny, cibule a ďalších ingrediencií.
"Ujvárošský frištik" - Tradičná raňajková praženica
Existuje aj tradičný recept na raňajky, známy ako „ujvárošský frištik". Pôvodne pochádza z obce Plechotice a jeho príprava je pomerne jednoduchá.
Na plechotický „ujvárošský frištik" podľa receptu pani Viery zo Slanského Nového Mesta potrebujeme:
- 50 gramov na kocky nakrájanej slaniny
- Dve veľké cibule
- Trochu soli
- Čierneho mletého korenia
- Vegety
- Mletej červenej a štipľavej papriky
- Deci a pol vody
Postup je nasledovný:
- Slaninu vyškvaríme.
- Na vrch položíme cibuľu nakrájanú na kolieska.
- Osolíme a ochutíme, pričom môžeme pridať aj trochu rasce.
Slaninová omáčka na grilovačku
Táto omáčka je skutočne božská a ideálna na vašu najbližšiu grilovačku. Hodí sa najmä na kuracie stehienka.
Ingrediencie:
- 4 ks kuracie stehná (po 300 g) bez prebytočného tuku a kože
- 4 ks plátky údenej slaniny
- 2 ks cibule
- 1 ks strúčik cesnaku
- 125 ml kečupu
- 60 ml čiernej melasy
- 4 lyžice jemnej horčice
- 60 ml whisky
- 2 lyžice hnedého cukru
- 2 lyžice worcesterskej omáčky
- 1 ks struk tabaska
Postup:
- Slaninu nakrájame na približne centimetrové kocky a opražíme ich v hrnci na strednom ohni dochrumkava.
- Zmiernime oheň, prisypeme najemno nasekanú cibuľu a cesnak a smažíme 5 minút.
- Pridáme zvyšné prísady na omáčku, zmes premiešame a varíme ďalších 5 minút.
- Odoberieme asi 75 ml omáčky a necháme ju schladiť.
- Do veľkého vrecúška s uzatváracím patentom vložíme kuracie stehná.
- Stehná zalejeme polovicou vychladenej omáčky.
- Z vrecúška vytlačíme vzduch, potom ho zatvoríme a niekoľkokrát prevrátime, aby sa omáčka rovnomerne rozdelila.
- Mäso marinujeme v chladničke minimálne 8 až 24 hodín.
- Kuracie stehná vyberieme z vrecúška. Omáčku, ktorá na nich ostala, neodstraňujeme.
- Gril pripravíme na nepriamy stredný oheň, teda na 175 až 230 °C. Grilovací rošt očistíme kefou.
- Kuracie stehná grilujeme kožou nadol nad nepriamym stredným ohňom pri zatvorenom poklope 25 až 30 minút.
- Potom ich z oboch strán potrieme omáčkou a grilujeme ďalších 25 až 30 minút, kým z nich po vpichnutí vidličkou nevyteká číra tekutina a mäso pri kostiach prestane byť ružové.
- Medzitým stehná necháme 3 až 5 minút odpočinúť. Podávame so zvyšnou omáčkou.
Slaninovo-cibuľová omáčka k bravčovej panenke
Táto omáčka je skvelá nielen ku kuraciemu mäsu, ale aj k bravčovej panenke.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- 2 cibule
- Cukor
- Sójová omáčka
- Voda
- Maslo
- Tymian (voliteľné)
Postup:
- Panenku si vyberieme z chladničky, opláchneme, osušíme a odblaníme.
- Panenku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- V panvici si rozpálime olej a panenku zo všetkých strán opečieme, aby sa mäso zatiahlo.
- Počas opekania stihneme aj roztiahnuť alobal a poukladať naň plátky anglickej slaniny tak, aby obalili panenku po celej dĺžke.
- Zatiahnutú panenku preložíme na alobal so slaninou, zatočíme ju doň a dáme na 15 minút piecť do rúry (nastavte si minútky).
- Počas 15 minút si nakrájame 2 cibule na kocky a vložíme do rozohriateho výpeku z panenky.
- Orestujeme dozlata a následne pridáme cukor a sójovú omáčku.
- Podlejeme vodou a necháme pomaly dusiť až do tmavohnedej farby. Ak by sa voda príliš rýchlo odparila, postupne dolievame.
- Na konci by nám mala vzniknúť tmavohnedá hustejšia omáčka s kúskami cibule.
- Hotovú omáčku zjemníme kockami studeného masla.
- Po 15 minútach panenku vyberieme z rúry, alobal otvoríme a necháme ešte 10 minút dopiecť.
- Po dopečení vyberieme z rúry, alobal opäť zavrieme a necháme panenku aspoň 20 minút odpočívať.
- Panenku nakrájame na plátky asi 1cm hrubé, prelejeme cibuľovou omáčkou a servírujeme.
Ďalšie varianty a tipy
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť slaninovú alebo cibuľovú omáčku. Niektoré recepty využívajú ako základ vývar, smotanu alebo víno.
Pri príprave omáčok je dôležité dbať na správne zahustenie. Často sa používa zápražka z masla a múky, ktorá sa zaleje vývarom alebo mliekom a varí sa do požadovanej hustoty.
Niektoré omáčky sa pripravujú vo vodnom kúpeli, aby sa predišlo zrazeniu. V takom prípade je dôležité omáčku chvíľu miešať nad parou a chvíľu mimo ohňa.