Slávky sú legendárne mušle, na ktorých si s chuťou pošmákne snáď každý fanda morských plodov.
Zaujímavé spojenie výnimočnej chuti čerstvého pesta so slávkami a špagetami vás prekvapí, ako k sebe všetko perfektne pasuje.
Príprava slávok
Mušle slávky očistíme a vložíme na 10-15 minút do vody s morskou soľou. Potom vodu zlejeme a otvorené slávky odstránime preč.
Do veľkej panvice nalejte pár lyžíc olivového oleja a pridajte očistené slávky. Pánev priklopte asi na 4 - 5 minút. Za túto dobu sa všetky mušle otvoria, tak plameň vypnite a slávky preceďte.
Následne slávky znovu preberte a mušle, ktoré sa neotvorili, vyhoďte.
Z väčšiny mušlí vyberte vnútro, pár ich nechajte celých.
Mušle, ktoré sa neotvoria, vyhoďte.
Po omytí by mali zostať zatvorené.
Do panvice nalejte pár lyžíc olivového oleja a pridajte očistené slávky. Akonáhle sa všetky mušle otvoria, tak plameň vypnite.
Na olivovom oleji si opražíme na plátky pokrájaný cesnak, pridáme čierne korenie, soľ a slávky. Opekáme asi 1 minútu, potom to podlejeme ružovým vínkom a necháme cca 2-3 minútky variť.
Do panvice vložte nasekané strúčiky cesnaku a orestujte ich na olivovom oleji, k nemu pridajte paradajky.
Pridáme na štvrťky pokrájané paradajky.
Pridáme olúpané a na kocky nakrájané paradajky.
Pridáme mušle slávky a po pol minúte prilejeme biele víno.
Pridáme slávky a pár minút restujeme.
Pridáme slávky.
Do rajčatovej omáčky pridajte slávky a premiešajte s uvarenými cestovinami.
Do paradajkovej omáčky pridajte slávky a premiešajte s uvarenými cestovinami.
Príprava špagiet a pesta
Pri výrobe pesta začneme práve opláchnutím lístkov bazalky, ktoré necháme odkvapkať. Bazalku, cesnak, píniové semená a štipku hrubej morskej soli rozmixujeme alebo roztrieme v mažiari. Postupne primixujeme nastrúhané syry a vytvoríme hladkú pastu. Až nakoniec veľmi pomaly vmiešame olej.
Do rajčatovej omáčky pridajte slávky a premiešajte s uvarenými cestovinami.
Do panvice pridáme špagety, ktoré nedovaríme úplne.
Medzitým uvaríme špagety v osolenej vode al dente, resp. asi 1 minútu pred dovarením pridáme špagety do panvice so slávkami.
Dajte variť osolenú vodu na cestoviny a uvarte ich do mäkka.
Podlijeme trochou vody z varu a necháme ešte asi minútu prevariť spoločne, aby sa chute prepojili.
Ak sa nám to zdá suché, môžeme priliať trocha vody zo špagiet.
Postupne podľa potreby prilievame horúcu vodu, aby sme špagety mali stále ponorené.
Podľa druhu špagiet, v našom prípade asi po 7 minútach, prestaneme vodu do panvice prilievať, pretože špagety sú už skoro hotové.
V panvici došlo k úžasnému spojeniu. Šťava zo slávok sa prepojila so špagetami a vytvorili krásne hladkú omáčku, do ktorej v tejto fáze postupne pridávame vytvorené janovské pesto.
Šťava z mušlí sa postará o originálne slanú chuť, ktorá si skvele padne do nôty s aromatickým cesnakom a paradajkami.
Na záver všetko posypeme zľahka strúhanou kôrou z bio citrónu.
Akonáhle máme všetko prepojené, môžeme ľahko dochutiť čerstvo mletým korením.
Odstavíme a na záver pridáme posekaný kôpor a kravské maslo, všetko to spolu premiešame a môžeme podávať.
Servírujeme do hlbokého taniera, podľa potreby pokvapkáme olivovým olejom.
Suroviny
- 700 g mušlí slávok
- 200 g špagiet z tvrdej pšenice
- 1 strúčik cesnaku
- 2 dcl suchého bieleho vína
- 6 cherry paradajok
- Extra panenský olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Kôpor
- Kravské maslo
- Kôra z 1 bio citrónu
Ingrediencie na Janovské pesto:
- 2-3 zväzky bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 10 g píniových semien
- 15 g syra Pecorino Romano
- 15 g syra Parmigiano Reggiano
- 2-3 lyžice extra panenského olivového oleja
- Hrubá morská soľ
Recept na těstoviny Tagliatelle Panzani Selezione di Chef se slávkami a krevetami
Nebojte sa experimentovať, sépiové špagety so slávkami chutia rovnako jedinečne ako vyzerajú!
K hlavnému chodu môžeme podávať nielen tiché vína, ale aj vína šumivé. Zvlášť ku korýšom, mäkkýšom a darom mora skvele pasuje šumivé Mionetto Rosé vďaka svojej atraktívnej sviežej kyselinke. Skúsiť môžete ale tiež biele víno Sauvignon Blanc značky „i heart“ so srdcom na etikete, ktoré sa vďaka príjemnej pikantnej a ovocnej chuti hodí k cestovinám s morskými odoberateľmi. Zvlášť k rybám môžete tiež servírovať víno „i heart“ Rosé. Vôňa má tóny lesného ovocia, predovšetkým lesných jahôd.
