Jemné zemiakové knedle: Tradičný recept a osvedčené tipy

Zemiakové knedle sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Ide o skvelú a chutnú prílohu, ktorú môžete doplniť množstvom rôznych pokrmov.

Zemiakové knedle patria medzi najobľúbenejšie prílohy slovenskej i českej kuchyne. Mnohí si bez nich nevedia predstaviť nedeľný obed. Dokonale sa hodia k mäsu, kapuste, omáčkam či hubovým jedlám. Hoci sa zdajú jednoduché, pripraviť ich tak, aby sa nerozpadli a mali tú správnu konzistenciu, si vyžaduje trochu skúseností.

História zemiakových knedlí

História zemiakových knedlí siaha do stredovekej Európy, keď sa zemiaky prvýkrát dostali z Južnej Ameriky - konkrétne z Peru a Bolívie - na európsky kontinent. Spočiatku sa pestovali len ako okrasné rastliny, pretože ich ľudia považovali za exotické a nejedlé. Až neskôr sa ukázalo, že ide o výživnú a lacnú plodinu, ktorá rýchlo zasýti. V 18. storočí sa začali objavovať prvé recepty na zemiakové knedle, ktoré sa rýchlo rozšírili po celej strednej Európe. Stali sa symbolom jednoduchého, poctivého a sýteho jedla, ktoré sa dodnes teší veľkej obľube.

Tajomstvo dokonalých zemiakových knedlí

Prečo sa niektoré domáce zemiakové knedle rozvaria, sú tvrdé, slizké, nedovarené alebo zrazené? Nástrah, s ktorými sa môžete pri robení knedle stretnúť, je veľa. Keď však dodržíte správny pomer surovín, je dobrý výsledok zaručený. Správna zemiaková knedľa sa skladá z piatich základných surovín: zemiaky, krupica, vajcia, škrob a soľ. Práve výber ingrediencií a ich správne spracovanie má veľký vplyv na to, ako bude knedľa vyzerať.

Správny výber a príprava zemiakov

Na prípravu zemiakovej knedle sa hodia najmä zemiaky varného typu A. Zemiaky je nutné uvariť v šupke a nechať dôkladne vychladnúť. Ideálne je uvariť ich deň vopred. Zemiaky by mali dobre odkvapkať, aby sa do cesta nedostala voda navyše. Pri práci so zemiakovým knedlíkom je dôležité pracovať so studenými zemiakmi. Ak použijete horúce alebo ešte teplé zemiaky, cesto sa vám môže rýchlo „zriediť“ a s tvarovaním knedlíkov sa budete musieť ponáhľať. Na približne štyri porcie budete potrebovať asi 550 gramov zemiakov v šupke. Na druhý deň ich ošúpte - polovicu nastrúhajte nahrubo, druhú najemno. Práve táto kombinácia zaručí ideálnu konzistenciu cesta - nebude ani tvrdé, ani lepkavé.

Základné suroviny a ich význam

Pri príprave zemiakovej knedle zabudnite na klasickú múku a pracujte s obyčajnou krupicou - tá je jemná a dobre sa prevarí, no napriek tomu udrží knedľu pohromade. Na 1 kg zemiakov ide zvyčajne 1 vajce. Ak pracujete s menším množstvom surovín, vajíčko najprv rozšľahajte a prilejte len pomernú časť. Vajíčko dodáva cestu pevnosť a zabraňuje, aby sa knedlík pri varení rozpadol. Ak chcete mať istotu, že sa vaša zemiaková knedľa nerozvarí, pridajte do cesta aj jednu lyžicu škrobu. Zemiaky škrob obsahujú, ale nemusí ho byť dostatok. Škrob je tou zázračnou zložkou, ktorá robí tento recept takým spoľahlivým. Pomáha spojiť cesto, zachytáva vlhkosť a zaručí, že knedle sa nerozvaria. Vďaka nemu zostanú mäkké, nadýchané a zároveň pevné. Na približne štyri porcie budete potrebovať asi 550 gramov zemiakov, 220 gramov detskej krupice, 1 vajce, pol lyžice zemiakového alebo kukuričného škrobu a 1 kávovú lyžičku soli.

Pridajte ocot pre jemnosť

Moja mama mi poradila, aby som do cesta pridala aj ocot, je to vraj dôležité, aby malo cesto správnu textúru a bolo jemné. Každopádne, odkedy to robím, moje knedle sú vždy na jednotku. :-) Ak nemáte škrob, pokojne pridajte do vody, v ktorej budete knedle variť, jednu až dve polievkové lyžice octu. Tento jednoduchý trik pomôže udržať knedlík pevný a ochráni ho pred rozvarením.

Recept na jemné zemiakové knedle

Tento recept je odskúšaný už niekoľko rokov a knedle vždy vyjdú krásne jemné a nadýchané. Je to výborná príloha k dusenej kapuste a mäsku. Prípadne môžete opražiť na panvici s cibuľkou a máte výbornú večeru.

Ingrediencie:

• 800 g zemiaky
• 100 g detská krupica
• 1 lyžička soľ
• 2 lyžice ocot
• 1 - 2 ks vajcia
• 200 g polohrubá múka
• 1 lyžica škrob (zemiakový alebo kukuričný)

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke. Najlepšie deň vopred.
2. Druhý deň zemiaky ošúpeme.
3. Nastrúhame na hrubom strúhadle rovno na dosku.
4. Nachystáme aj sypké prísady.
5. Zemiaky zasypeme múkou, krupicou a pridáme soľ a škrob.
6. Pridáme aj vajcia a ocot.
7. Rukami poriadne prepracujeme cesto. Cesto hnetieme, až kým sa všetko spojí a nelepí.
8. Z cesta vytvoríme 4 šišky (valčeky).
9. Dáme ich do vriacej osolenej vody.
10. Rýchle domáce zemiakové knedle varíme je 15 - 20 minút. Občas zamiešame, aby plávali.
11. Knedle nakrájame a podávame.

Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú knedľu

Ako variť zemiakové knedle, aby sa nerozvarili? Tesne predtým, ako knedlíky vložíte do vriacej, primerane osolenej vody, môžete ich zľahka poprášiť zemiakovým škrobom. Zabránite tak vytvoreniu mazľavej vrstvy na povrchu. Ak škrob nemáte, pokojne pridajte do vody jednu až dve polievkové lyžice octu. Tento jednoduchý trik pomôže udržať knedlík pevný a ochráni ho pred rozvarením.

Čas varenia väčšinou závisí od veľkosti vytvarovaných valčekov, zväčša sa však 20 - 25 minút považuje za ideálnu dobu. Nezabudnite si knedlík po uplynutí tohto času overiť - jeden opatrne vyberte, prekrojte a skontrolujte konzistenciu. Po vybraní knedlíkov z hrnca ich rýchlo „prepláchnite“ pod prúdom studenej vody. Knedle získajú pevnejší povrch a nebude sa vám toľko lepiť pri krájaní. Ešte než ich začnete porciovať, položte knedlíky na drevenú dosku a na viacerých miestach ich prepichnite vidličkou, aby mohla uniknúť para.

Nevyhadzujte zvyšky cesta! Ak vám po varení zostane trochu cesta, pokojne z neho vytvarujte malé noky alebo taštičky, ktoré môžete uvariť a zamraziť. Neskôr ich len prehrejte na masle a máte rýchly a lacný obed bez zbytočného odpadu.

Ďalší recept na zemiakovú knedľu (s krupicou a škrobom)

Ingrediencie:

• 500 gramov zemiakov
• 220 gramov krupice
• ½ lyžice solamylu (škrobu)
• 1 lyžičku soli do cesta
• 1 lyžičku soli do vody
• vajcia (podľa potreby, cca 1 vajce na 500g zemiakov)

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť.
2. Vezmite si väčší hrniec, nalejte doň vodu a priveďte ju do varu.
3. Zemiaky olúpte a nastrúhajte polovicu na jemnom a polovicu na hrubom strúhadle.
4. K zemiakom pridajte soľ, solamyl, vajcia a polovicu krupice.
5. Cesto spracujte rukami, aby sa ingrediencie dobre spojili.
6. Postupne vypracujte zvyšok krupice.
7. Z cesta vytvorte dva bochníčky (alebo jeden väčší).
8. Tie potom vložte do vriacej vody a nechajte ich klesnúť ku dnu.
9. Po dvoch minútach ich môžete od dna odlepiť vareškou.
10. Potom počkajte, kým vyplávajú na hladinu. Môže to trvať zhruba 20 minút.
11. Knedle vylovte a vložte ich do misy so studenou vodou, ihneď ich vyberte a nechajte odkvapkať.
12. Nakoniec prepichnite vidličkou, aby sa nezrazili.

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a kapustou

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a kapustou sú výbornou voľbou pre sýty obed. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa.

Ingrediencie na plnku:

• Údené mäso (krkovička)
• Kyslá kapusta
• Slanina
• Cibuľa
• Mletá rasca
• Cukor
• 2 lyžice hladkej múky
• Masť
• Soľ, korenie

Postup prípravy plnky:

1. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
2. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
3. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
4. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky.
5. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
6. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
7. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ.
8. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku.
9. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
10. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou.
11. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
12. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.

tags: #jemna #zemiakova #knedla