Tradičná slepačia polievka: Recept pre 10 osôb a jej liečivé účinky

Slepačia polievka je klasický symbol nedeľného obeda, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne a obľúbené domáce jedlo našich mám i starých mám. Táto chutná polievka vždy výborne ulahodí nášmu žalúdku a už oddávna je považovaná za účinnú pomoc pri rôznych chorobách. Niet divu, že ju židia nazývajú "tekutý penicilín".

Blahodarná slepačia polievka sa varí už od nepamäti, pričom záznamy o jej užívaní pochádzajú až z 12. storočia. Považovali ju za životabudič a posilňovač obranných síl. Podľa odborníkov spočíva sila tejto polievky v tom, že vývar obsahuje to najlepšie z toho najzdravšieho: koreňovú zeleninu, zázračné koreniny a diétne mäso. Tanier horúcej slepačej polievky telo zahreje zvnútra, upokojí organizmus, nasýti ho, ale pomôže aj proti rozmnoženým bacilom. Polievka je ľahko stráviteľná, dodáva prospešné látky bez zbytočného zaťaženia trávenia.

Príprava misky slepačej polievky pre milovaného človeka, keď je chorý, je bežnou praxou na celom svete už po stáročia. Dnes generácie z prakticky každej kultúry prisahajú na výhody kuracieho vývaru. Slepačia polievka ako terapia sa datuje do roku 60 nášho letopočtu. Na polievke majú všetci radi kombináciu tepla, bohatej pikantnej chuti kuracieho mäsa, zeleniny a rezancov. To, čo dodáva polievke výraznú chuť, je umami - piata kategória chuťových vnemov. Aminokyseliny sú stavebnými kameňmi bielkovín a aminokyselina glutamát sa nachádza v potravinách s chuťou umami. Štúdie ukazujú, že chuť je rozhodujúca, čo sa týka liečivých vlastností kuracej polievky. Väčšina ľudí, keď bojuje s chorobou horných dýchacích ciest, je menej alebo vôbec. Akútne ochorenia totiž vyvolávajú zápalovú reakciu, ktorá môže znížiť chuť do jedla. Dôkazy však naznačujú, že chuť umami v kuracej polievke môže pomôcť podnietiť väčšiu chuť do jedla. Iné štúdie hovoria, že umami môže tiež zlepšiť trávenie živín, čo môže znížiť gastrointestinálne príznaky, ktoré mnohí ľudia pociťujú. Zápal je súčasťou prirodzenej reakcie tela na zranenie alebo chorobu. Naopak, nižšia aktivita bielych krviniek v nosových priechodoch môže zmierniť zápal. Zaujímavé je, že podľa výskumu kuracia polievka môže v skutočnosti znížiť počet bielych krviniek putujúcich do zapálených tkanív.

Aké živiny obsahuje slepačí vývar?

Slepačí vývar je tradičný pokrm, ktorý poskytuje množstvo živín, pričom jeho presné zloženie závisí od prípravy (použité mäso, zelenina, dĺžka varenia). Je bohatý na bielkoviny pochádzajúce z mäsa, kostí a chrupaviek, vrátane kolagénu, ktorý podporuje zdravie kĺbov a pokožky. Obsah tuku závisí od toho, či je použitá koža, pričom môže obsahovať omega-6 mastné kyseliny. Sacharidy sú vo vývare nízke, avšak ich obsah môže zvýšiť pridaná zelenina, ako mrkva či zemiaky. Vývar je nízkokalorický, ak sa z neho odstráni prebytočný tuk, čo z neho robí vhodnú súčasť diét. Z vitamínov poskytuje vitamín A (z mrkvy), vitamíny skupiny B (B2, B3, B6, B12 z mäsa) a malé množstvo vitamínu C a K z pridanej zeleniny. Minerálne látky, ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, zinok a železo, pochádzajú z kostí, mäsa a zeleniny. Sodík je vo vývare výrazne zastúpený, najmä ak sa pridá soľ. Okrem toho obsahuje prospešné zlúčeniny, ako sú glukozamín, chondroitín a želatína, ktoré podporujú zdravie kĺbov a tráviaceho traktu.

Slepačí vývar a jeho liečivé účinky na zdravie:

• Zásobuje telo rôznymi vitamínmi - tie sú obsiahnuté v zelenine. Dôležité vitamíny a antioxidanty napomáhajú k rýchlejšiemu vyzdraveniu organizmu.
• Odstraňuje hlieny - stúpajúca vodná para z polievky rýchlo spriechodní upchaté dutiny.
• Hydratuje telo - pri prechladnutí je veľmi dôležitý prísun tekutín. Ak sa práve potíte v posteli, doplňte si tekutiny slepačou polievkou.
• Obsahuje proteíny - mäso v polievke je bohatým zdrojom výživných proteínov. Najmä pri prechladnutí nemáme veľmi chuť do jedla, a práve v tomto období je slepačia polievka o to významnejšia.
• Pomáha pri nechutenstve - slepačí vývar účinne pôsobí aj pri tráviacich ťažkostiach. Je ľahko stráviteľný a preto je i súčasťou rôznych šetriacich diét.
• Detoxikuje organizmus - je veľmi vhodný po prebdenej noci. Rýchlo naštartuje váš metabolizmus a razom vás postaví na nohy.
• Posilňuje kosti - Zdravé a silné kosti potrebujú živiny ako sú proteíny, draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok a vitamíny A, B, C, D a K. Toto všetko sa nachádza i vo vývare.

Recept na chutný slepačí vývar od starej mamy (pre 10 ľudí)

Slepačia polievka je stálicou slovenskej kuchyne a patrí medzi najobľúbenejšie domáce jedlá, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú a posilnia imunitu. Mnohí ju poznajú ako "židovský penicilín" pre jej ozdravujúci účinok.

Ingrediencie:

• 1 celá sliepka (ideálne domáca) alebo 1,5 kg kuracích častí (stehná, krídla, chrbát)
• 4 litre studenej vody
• 4-5 mrkvy
• 2-3 petržleny
• 1/2 zeleru
• 1/4 kalerábu
• 2 cibule
• 3-4 strúčky cesnaku
• 1 PL celého čierneho korenia
• 3-4 bobkové listy
• 4-5 klinčekov
• Soľ podľa chuti
• Petržlenová vňať na posypanie
• Voliteľné: kúsok hydinového tuku (šmalc)
• Voliteľné: domáce rezance alebo macesové knedličky

Postup:

1. Príprava mäsa: Sliepku dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Ak používate kuracie časti, tiež ich umyte. Ak chcete intenzívnejší vývar, sliepku naporcujte.
2. Varenie vývaru: Vložte sliepku (alebo kuracie časti) do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte očistenú, na veľké kusy pokrájanú koreňovú zeleninu (okrem mrkvy), cibuľu (môže byť aj so šupkou pre zlatistú farbu), cesnak, korenie a soľ. Ak máte, pridajte aj kúsok hydinového tuku.
3. Pomalé varenie: Prikryte hrniec pokrievkou a postavte variť na najslabší plameň. Varíme pomalým varom, sotva znateľným čerením vývaru, 5-6 hodín. Vývar by nemal prudko vrieť, aby bol číry. Počas varenia sa na povrchu bude tvoriť pena, ktorú pravidelne odstraňujte.
4. Pridanie mrkvy: Po 1,5 - 2 hodinách varenia pridajte mrkvu a varíme ešte minimálne hodinu.
5. Dokončenie a precedenie: Keď je vývar hotový, vyberte sliepku a zeleninu. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu, aby sme sa zbavili drobných nečistôt.
6. Servírovanie: Sliepku naporcujte alebo natrhajte na menšie kúsky a vložte do tanierov. Pridajte pokrájanú koreňovú zeleninu (môžete použiť aj zeleninu z vývaru), uvarené domáce rezance alebo macesové knedličky. Zalejte horúcim vývarom, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.

Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí od toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.

Tipy a triky:

• Pre bohatšiu chuť môžete cibuľu pred pridaním do vývaru opiecť na suchej panvici.
• Ak chcete vývar ešte aromatickejší, pridajte rôzne bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti (napr. tymián, majoránka).
• Správne uvarený vývar má byť číry, priehľadný a mať zlatistú farbu.
• Ak varíte väčšie množstvo polievky, môžete časť vývaru zmraziť a použiť neskôr ako základ pre iné polievky alebo omáčky.

Recept na domáce rezance do polievky

Ingrediencie:

• 200 g hladkej múky
• 2 vajcia
• Štipka soli

Postup:

1. Z múky, vajec a soli vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme odpočinúť približne 20 minút.
2. Potom ho rozvaľkáme na tenký plát a necháme krátko preschnúť.
3. Následne ho nakrájame na tenké rezance a necháme doschnúť. Pred varením ich môžeme krátko preosiať, aby sa oddelili.
4. Domáce rezance varíme vo vriacej osolenej vode približne 2 minúty, potom scedíme a pridáme do vývaru.

Najčastejšie chyby pri varení slepačej polievky a ako sa im vyhnúť:

• Príliš rýchle varenie: Vývar potrebuje čas, aby získal plnú chuť. Varíme ho pomaly, na miernom plameni.
• Príliš veľký oheň: Príliš silný var spôsobí, že vývar bude zakalený.
• Odstraňovanie tuku: Tuk v slepačej polievke dodáva chuť a uľahčuje vstrebávanie živín.
• Varenie bez kostí: Kosti sú dôležité pre chuť a výživovú hodnotu vývaru.
• Oplachovanie mäsa: Oplachovaním mäsa pod vodovodným kohútikom roznášate po celej kuchyni baktérie.
• Použitie rozmrazeného mäsa: Väčšina šéfkuchárov neodporúča variť vývar z rozmrazovaného mäsa.
• Pridávanie všetkého naraz: Pri vývare záleží na poradí. Najprv vložte mäso s kosťou do studenej vody a priveďte ho do varu.
• Použitie umelých dochucovadiel: Instantné bujóny, vegeta či glutaman sodný zabíjajú prirodzenú chuť vývaru.
• Pridávanie zemiakov: Zemiaky sa rozvaria, zakalia vývar a môžu absorbovať chuť.
• Pridávanie cesnaku od začiatku: Jeho výrazná chuť môže prekryť jemné tóny vývaru.
• Pridávanie kukurice alebo paradajok: Ich chuť narúša rovnováhu a mení charakter polievky.
• Príliš veľa soli na začiatku: Soľ bráni uvoľňovaniu niektorých látok. Najlepšie je soliť až na konci varenia.

Ak chcete polievku dochutiť, siahnite po klasike: celá cibuľa so šupkou (dodá farbu aj chuť), koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, trochu kurkumy alebo šafránu (pre farbu, nie chuť), soľ až na konci varenia - aby vývar nezhorkol.

Výhody slepačej polievky

Slepačia polievka bola stálicou v kuchyni našich starých mám. Ponúka množstvo výhod. Všetci asi dobre vieme, že nás pomáha chrániť pred chorobami. Podporuje imunitný systém - pre jej vysoký obsah minerálov a vitamínov by sa slepačia polievka mohla pokojne zaradiť aj medzi superjedlá. Pomáha vášmu žalúdku - pravidelná konzumácia slepačej polievky je spojená s lepším stavom tráviaceho systému. Pomáha najmä ľuďom, ktorých trápi syndróm deravého čreva. Chráni kĺby - podobne ako kĺbová výživa, aj slepačí vývar má v sebe glukosamín, ktorý sa dlho využíva pre riešenie problémov s kĺbmi. Posilní kosti - na zlepšenie stavu kostí vplývajú minerály, ako sú fosfor, horčík a vápnik. Budete jesť zdravo - slepačia polievka obsahuje aj zeleninu a samá o sebe je zdravá.

Energetická hodnota slepačej polievky

Slepačia polievka je stálica slovenskej kuchyne, obľúbená pre svoju chuť, jednoduchosť prípravy a často aj pre pripisované liečivé účinky. Energetická hodnota, vyjadrená v kalóriách (kcal) alebo kilojouloch (kJ), je daná obsahom makroživín v jedle: bielkovín, sacharidov a tukov. Priemerná porcia slepačej polievky (cca 300-400 ml) môže obsahovať: Kalórie: 70-150 kcal (290-630 kJ), Bielkoviny: 5-10 g, Sacharidy: 5-15 g, Tuky: 3-8 g. Tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych faktorov, ako je množstvo a druh mäsa, zeleniny, rezancov, pridaného tuku a veľkosť porcie.

Ak si chcete pripraviť slepačiu polievku s nižšou energetickou hodnotou, môžete sa riadiť nasledujúcimi tipmi: Používajte chudé kuracie mäso bez kože. Pridajte väčšie množstvo zeleniny. Používajte celozrnné rezance alebo cestoviny. Vyhnite sa pridávaniu tuku alebo používajte len minimálne množstvo zdravého tuku. Dbajte na veľkosť porcie.

tags: #slepacia #polievka #pre #10 #ludi