Vývoj slepačieho vajca: Od vzniku po znášku a jeho vplyvy

Sliepky sú pre chovateľov nepostrádateľnými pomocníkmi a fascinujúcimi tvormi, ktoré počas svojho života prechádzajú rôznymi fázami. Ako chovateľ by ste mali byť s týmito fázami dokonale oboznámení. Tento článok sa zameriava na vývoj slepačieho vajca, od jeho vzniku až po znášku.

Životný cyklus sliepky a jeho vplyv na znášku

Priemerná dĺžka života sliepok je približne štyri roky, ale môže sa líšiť v závislosti od plemena a podmienok chovu. Ak sú sliepky chované v dobrých podmienkach a majú všetko, čo potrebujú, môžu sa dožiť až desiatich rokov. Životný cyklus sliepky začína vo vajci. Inkubácia a liahnutie trvajú približne 21 dní. Počas tejto doby je potrebné starostlivo sledovať teplotu a vlhkosť, aby sa zabezpečil správny vývoj embrya. Počas liahnutia je mláďa úplne závislé od starostlivosti matky, ktorá mu poskytuje teplo pod krídlami a pravidelnú stravu. Mláďatá sú veľmi citlivé a vyžadujú si zvýšenú starostlivosť, aby prežili prvé týždne života. V prvých týždňoch života mláďa rýchlo rastie a vyvíja sa. Keď mláďa znesie svoje prvé vajce, stáva sa dospelým a môžeme ho označiť ako nosnicu. Pohlavnú dospelosť dosahuje približne v 20. týždni života, ale to sa môže líšiť v závislosti od plemena. Prvé vajcia môžu byť menšie a nepravidelné, ale produkcia sa časom zlepší a stabilizuje. V najproduktívnejšom období, v prvom roku znášky, môže sliepka zniesť až jedno vajce denne. Znášku vajec môžu ovplyvňovať rôzne faktory, ako napríklad osvetlenie, kvalita krmiva, genetické predispozície a ročné obdobie. S pribúdajúcim vekom sa produkcia vajec znižuje. Sliepka prechádza počas svojho života rôznymi fázami, od vyliahnutia až po starobu. Správna starostlivosť, vrátane kvalitného krmiva, dostatočného priestoru a vhodných podmienok, pomôže zabezpečiť dlhý a šťastný život. V dôsledku rozsiahlych hormonálnych zmien môžu niektoré sliepky zmeniť svoju povahu a identitu a správať sa ako kohúti.

Veľkosť ročnej znášky aj doba, počas ktorej sliepka znáša vajcia, sa líši podľa plemena, ktoré si zvolíte. Všeobecne môžete počítať s pravidlom, že čím väčšia je ročná znáška nejakého plemena, tým skôr končí schopnosť sliepky znášať vajcia. Koniec schopnosti znášať vajcia je spôsobený trvalými zmenami pohlavných orgánov nosníc. Hybridky vynikajú veľkosťou ročnej znášky nad ostatné plemená sliepok, keď znesú aj cez 300 vajec ročne. Znáša teda takmer jedno vajce denne, takže pri ich chove rozhodne nebudete mať v kuchyni problém s ich nedostatkom. Čistokrvné plemená sliepok, ktoré nie sú vyšľachtené na čo najväčšiu produkciu vajec, ročne znesú menej vajec (asi 200 v závislosti od konkrétneho plemena), ale zase ich znášajú výrazne dlhšie a dožívajú sa vyššieho veku. Čistokrvné sliepky dosahujú dobré znášky zhruba po dobu 4 rokov, kedy sa priblíži koniec produkcie vajec. Počítajte s tým, že s každým rokom sa produkcia vajec o niečo zníži. Najviac ich môžete očakávať v prvom roku života po tom, čo nosnica začne okolo 20. týždňa života znášať prvé vajcia.

Hybridné nosnice (napr. Dominant, ISA Brown) znášajú intenzívne do 18-24 mesiacov, pričom ročne vyprodukujú 300-320 vajec. S vekom sliepky sa znáška znižuje, ale vajcia bývajú väčšie. Biele plemená (napr. Leghorn) znášajú biele vajcia, hnedé plemená (napr. Dominant, ISA Brown) hnedé vajcia.

Proces tvorby slepačieho vajca

Tvorba vajec je jedným z najpozoruhodnejších biologických procesov u hydiny. Denne sa v tele nosnice odohráva zložitý sled fyziologických premien, ktorý vyvrcholí znáškou vajca. Proces začína vo vaječníku, kde sa nachádza niekoľko tisíc nezrelých žĺtkov (oocytov). Vajíčko, ako ho poznáme, sa však tvorí až vo vajcovode (lat. oviductus). Vápnik na tvorbu škrupiny pochádza z krmiva alebo z kostnej zásoby sliepky. Škrupina sa tvorí v maternici (uterus) počas 18-20 hodín. V záverečnej fáze sa pridáva pigment - u hnedých vajec napr. protoporfyrín.

Vznik vajca je výsledkom dokonale koordinovaného procesu vo vnútri tela sliepky. Od ovulácie žĺtka až po ukladanie vápenatej škrupiny uplynie viac než 24 hodín, počas ktorých prebieha biologický zázrak.

Celý proces tvorby vajca u sliepok začína vo vaječníku, kde sa tvorí žĺtok a vajíčko sa vyvíja. Keď je vajíčko zrelé, uvoľní sa z vaječníku a putuje vajcovodom. Tu sa obaluje bielkom a škrupinou. V prípade, že došlo k páreniu, dochádza k oplodneniu vajíčka vo vajcovode. Vajíčko ďalej putuje smerom k maternici a von skrz kloaku. Celý tento proces trvá približne 24 až 26 hodín pre každé vajíčko. Najviac času zaberie tvorba škrupiny vo vajcovode, ktorá trvá 15-18 hodín.

Slepačie vajce tvorí voda (74 %), sušina, sú v ňom tiež proteíny, lipidy, sacharidy aj minerálne látky. Čo sa bielka týka, tvorí ho až 40 rôznych proteínov. Obsah sacharidov v žĺtku je veľmi nízky, málokedy presiahne hodnotu viac ako jedného percenta.

Faktory ovplyvňujúce znášku vajec

Okrem samotného plemena sliepok ovplyvňuje znášanie vajec - počet za rok aj dĺžku aktívneho obdobia - aj prostredie, kde žijú, kvalita starostlivosti, počasie a v neposlednom rade kvalita kŕmenia. Stres sliepky nespoznajú, keď budú žiť v pokojnom prostredí a budú mať dostatok priestoru pre život. Nemenej dôležitý je dostatok kvalitného kŕmenia. Základom správneho jedálnička sliepok sú obilniny - chybu neurobíte s pšenicou, ktorá má dobré dietetické parametre a na kŕmenie sliepok sa často využíva. Na podporu znášania vajec je však potrebné ju doplniť. Samotná pšenica navyše prispieva k tvorbe suchého mäsa, čo nie je ideálne, pokiaľ sliepky chováte nielen kvôli vajciam, ale aj kvôli mäsu.

Produkcia vajec je kontrolovaná génmi. Nedostatok živín môže viesť k zníženiu znášky. Dôležitý je prísun energie, bielkovín a kyseliny linolovej na zvýšenie hmotnosti vajec. Farbu žĺtka je možné ovplyvniť zvýšeným príjmom karotenoidov. Prostredie: Stres, zlé podmienky chovu a nedostatok svetla môžu negatívne ovplyvniť znášku. Svetelný režim: Hydina je fotosenzibilná a reprodukčný systém je citlivý na pôsobenie svetla. Svetelným režimom je možné ovplyvniť počet oplodnených vajec, hmotnosť vajec počas periódy a počet vajec znesených počas periódy. Na znášanie vajec potrebujú nosnice optimálne okolo 14 hodín denného svetla. Teplota: Teplota vzduchu musí byť v rozpätí teplôt teroneutrálnej zóny. Čím viac sa teplota v maštali odlišuje od optimálnej hodnoty, tým vyššia je spotreba krmiva, pretože sliepka potrebuje viac energie na zabezpečenie termoregulácie. Zdravie: Ochorenia a parazity môžu znížiť znášku. Pŕchnutie: Počas preperovania, kedy sliepka mení perie, vajíčka neznáša, pretože všetku svoju energiu vynaloží na vytvorenie nového peria. Preperovanie sa opakuje každoročne a trvá jeden až dva mesiace. Kvokanie: Ak nechováte sliepky na liahnutie kuriat, je kvokanie nežiaduce. V období kvokania sliepky neznášajú vajcia, prijímajú len málo krmiva, obsadzujú znáškové hniezda a nechcú ich opustiť.

Vlhkosť v kurníku je častý problém, ktorý by sa nemal podceňovať. Na prvý pohľad môže pôsobiť nevinne, ale dlhodobo negatívne ovplyvňuje zdravie sliepok aj kvalitu prostredia.

Teplota vzduchu musí byť v rozpätí teplôt teroneutrálnej zóny. Čím viac sa teplota v maštali odlišuje od optimálnej hodnoty, tým vyššia je spotreba krmiva (vyššia potreba energie na zabezpečenie termoregulácie). Podobne sa zníižuje oplodniteľnosť vajec.

S intenzívnym chovom hydiny súvisia aj ochorenia, ktoré sa celkovo vyskytujú v chovoch všetkých druhov hospodárskych zvierat a majú značný vplyv na ekonomiku produkcie (napr. adenovírusová infekcia, kokcidióza), pretože spôsobujú ýpadky v produkcii, často dochádza aj k zníženiu kvality vajec. Vtáčia chrípka (aviárna influenza) - je vysoko nákazlivé ochorenie hydiny, ktoré môže spôsobiť závažné hospodárske škody hydinárskemu priemyslu a vo výnimočných prípadoch sa môže prenášať na človeka.

Veľmi dôležitým faktorom prostredia je výživa hydiny. Predpokladom vysokej produkcie je zabezpečenie prísunu živín požadovanej kvality a množstva. Popritom energie, bielkovín a kyseliny linolovej na zvýšenie hmotnosti vajec. Farbu žĺtka je možné ovplyvniť zvýšeným príjmom karotenoidov, zvýšeným prijmom stopových prvkov a vitamínov sa tieto vo zvýšenej miere ukladajú do vajca.

Príprava vajec na liahnutie a ich kontrola

Pre začínajúcich chovateľov hydiny sú informácie o základných pravidlách manipulácie a uchovávania násadových vajec viac než užitočné. Každý chovateľ, ktorý chce hydinu aj rozmnožovať - liahnuť musí vedieť, ako správne prebieha celý proces od sliepky a znesenia vajíčka, cez skladovanie až po umiestnenie vajec do liahne. Vyliahnutie a vychovanie vlastných nosníc je totiž nielen lacnejšie, ale aj zaujímavejšie, ako ich kupovať a preto viacero chovateľov skúša liahnuť a odchovať si svoj kŕdeľ sliepok sám.

V prvom rade potrebujeme vyselektovať úplne zdravé sliepky, od ktorých budeme vajcia odoberať. Nami vybrané sliepky je najlepšie umiestniť zvlášť do samostatného priestoru (napríklad samostatná oddelená voliéra). Nosnice sú pohlavne najzrelšie a najvhodnejšie na znášku násadových vajec vo veku 7 mesiacov až 2 roky. Takto vybraným sliepkam dávame dostatočne výživné a kvalitné krmivo, aby boli v čo najlepšej kondícii. Aj kondícia zvieraťa totiž dokáže ovplyvniť oplodnenosť vajec a ich následné úspešné liahnutie. Najideálnejšia je presne vyvážená zmes, napríklad BOCUS Nosnice plemenné Professional Müsli, ktorá je presne vyskladaná pre náročných chovateľov, obohatená o enzýmy pre lepšiu stráviteľnosť, či všetky potrebné minerály.V prípade, že kŕmite vaše sliepky jednoduchšie, napríklad zrnom a zeleným zo záhrady, odporúčame doplniť stravu vitamínovými doplnkami, aby boli sliepky v čo najlepšej kondícii. Jedným z takých doplnkov je aj prípravok do vody Benefeed Karnivit D pre hydinu, ktorý sa podáva vo vode. Karnivit má viacero pozitívnych účinkov. Kohútom zvyšuje kvalitu a množstvo spermií, sliepkam zase zvyšuje oplodnenosť vajec. Kuriatka vyliahnuté od sliepok, ktoré prípravok užívali mávajú vyššiu životaschopnosť, vitalitu aj imunitu.

Najvhodnejšie vajcia na liahnutie nepresahujú hmotnosť 65g, príliš malé však nie sú vhodné. Vzhľad a stav vajec je rovnako dôležitý. Vajcia by mali byť na pohľad „pekné", hladké a bez akýchkoľvek defektov (praskliny, nerovnomerný či zvlnený povrch). Tvar vajec by mal byť prirodzený s rozoznateľným ostrým aj tupým koncom. Vybrané vajcia musia mať samozrejme len jeden žĺtok. Na oplodnenie sliepok znášajúcich vajcia na liahnutie využívame 1 dospelého zrelého kohúta. Odporúčaný pomer je 1 kohút na 7-8 sliepok. Sliepkam umelo nepredlžujeme svetlo ani nepridávame žiadne prípravky na zvýšenie nosivosti. Vajcia z intenzívneho chovu nie sú vhodné na liahnutie, nakoľko sa z nich liahne viac kuriatok s rôznymi defektmi či zdravotnými problémami.

Vajcia od sliepok odoberáme často, v rámci pravidelných kontrol, počas celého dňa. Vajcia by sa mali uskladniť v časovom období 1 - 3 hodiny od znesenia. Nakoľko sliepky znášajú vajcia väčšinou ráno a večer, v tomto čase kontrolujeme znáškové hniezda častejšie. Na skladovanie násadových vajec využívame kartónové alebo plastové zásobníky. Skúsení chovatelia uprednostňujú plastové zásobníky, nakoľko kartón absorbuje vlhkosť a môže na ňom vznikať pleseň, čo môže ohroziť kvalitu násadových vajec. Zozbierané vajcia ukladáme do zásobníkov v jednej vrstve, ostrým koncom smerom nadol. Násadové vajcia neumývame, ani neutierame, na škrupine je ochranná vrstva, ktorej narušenie by mohlo spôsobiť infekciu oplodneného embrya.

Násadové vajcia je ideálne skladovať v priestore s konštantnou teplotou a vlhkosťou. Optimálna vlhkosť sa pohybuje v rozmedzí 75 - 80%, teplota 8 - 16°C. V prípade poklesu teploty pod 5°C embryá v násadových vajciach umierajú. V optimálnych podmienkach môžeme skladovať vajcia pred umiestnením do liahne až 6 dní bez rizika zníženia úspešnosti, no čím dlhšie vajcia skladujeme, tým klesá percento pravdepodobnosti úspešného liahnutia. V prípade, že skladujeme vajcia v rámci prvých 6 dní, úspešnosť liahnutia vychádza až na 90%. Každým dňom navyše klesá pravdepodobnosť úspešného liahnutia, pričom pri 15 dňoch sa uvádza už len okolo 70% a od 16. Na udržanie čo najvyššej úspešnosti používajú chovatelia viacero trikov. Jedným z nich je periodické zahrievanie uskladnených vajec. Ďalším spôsobom, ako predĺžiť skladovateľnosť násadových vajec je ich pravidelné otáčanie o 45°. Otáčaním sa prevracia žĺtok, čím nevysychá a proteínové vlákna držiace žĺtok nevypnú. Takto dokáže chovateľ predĺžiť skladovateľnosť o 2 až 3 dni.

Prvou chybou, ktorú sa chovatelia dopúšťajú je, že do liahne ukladajú vajcia všetkých veľkostí. Až 38% kurčiat z vajec menších ako 52g umiera. Ďalšou častou chybou býva nedostatočná kontrola vajec pred liahnutím, ideálne ovoskopom. Kvalita inkubácie a úspešnosť liahnutia je veľmi ovplyvnená výberom nosných sliepok, ich vekom a zdravotným stavom. Zdravie chovaných zvierat vieme ľahko ovplyvniť podmienkami, v ktorých žijú a kvalitným krmivom, na ktorom ich chováme. Rovnako je dôležité už spomenuté skladovanie a čas skladovania násadových vajec. Celkovo chov a odchov kurčiat nie je jednoduchá vec a treba sa na to vždy riadne pripraviť.

Presvecovanie vajec: Kontrola oplodnenosti a vývoja embrya

Ak sa rozhodnete pre domáce liahnutie kurčiat, prepelíc, kačíc, husí či ďalšej hydiny, je dôležité overiť si úspešnosť liahnutia. Najjednoduchším spôsobom kontroly oplodnenosti vajec je ich presvietenie. Pri vkladaní násadových vajec do liahne nemožno rozoznať, ktoré vajcia sú oplodnené a ktoré nie. Pomocou presvietenia slepačích, husacích, kačacích a ďalších vajec už po prvých dňoch inkubácie jednoducho rozpoznáte, ktoré násadové vajcia sú oplodnené a ktoré nie a môžete si ihneď urobiť obrázok o tom, aká asi bude úspešnosť Vášho liahnutia. Na presvecovanie vajec môžete použiť špeciálny nástroj nazývaný presväcovačka vajec, ktorá je na to špeciálne navrhnutá.

Dôležitosť presvecovania vajec

Presvecovanie vajec je dôležité, pretože umožňuje:

• Rozpoznať oplodnené a neoplodnené vajcia: Po niekoľkých dňoch inkubácie je možné rozlíšiť, ktoré vajcia sú oplodnené a ktoré nie.
• Kontrolovať vývoj embrya: Presvecovanie umožňuje sledovať, ako sa embryo vo vajci vyvíja a či sa v ňom nenachádzajú uhynuté zárodky.
• Získať predstavu o úspešnosti liahnutia: Na základe presvecovania si môžete urobiť obrázok o tom, aká asi bude úspešnosť Vášho liahnutia.

Kedy presvecovať vajcia?

Načasovanie presvecovania závisí od druhu hydiny, nakoľko dĺžka inkubácie a rýchlosť vývoja embrya sa líšia.

• Prvá kontrola: S prvým presvecovaním vajec neponáhľajte, pretože viditeľné známky oplodnenosti sú spravidla zreteľné až na konci prvej tretiny liahnutia. Ak sa teda budeme baviť o presvecovanie slepačích vajec, bude to cca 8. deň po vložení vajec do liahne. V zdravom a oplodnenom vajciami by mala byť zreteľná cievne štruktúra s postupne sa vyvíjajúcim embryom, na rozdiel od neoplozených vajec, ktorá zostávajú zakalená.
• Druhá kontrola: Druhé presvecovanie si u slepačích vajec naplánujte na cca 11. deň inkubácie. Táto kontrola vajec je dôležitá práve pre zistenie odumretých zárodkov. Aj napriek tomu, že niektoré vajcia boli oplodnené, nie každý jedinec je natoľko silný, aby inkubáciu prežil.
• Tretia kontrola: Posledné presvecovanie vajec by malo prebehnúť tesne pred premiestnením vajec do doliahne, teda u slepačích vajec je to 18. deň.

Pre ostatné druhy hydiny sa budú termíny kontroly vajec líšiť v závislosti na ich celkovej dĺžke inkubácie, avšak podstata presvecovanie vajec zostáva rovnaká.

Ako presvecovať vajcia?

Na presvecovanie vajec nie je vôbec nič zložité.

• Tmavá miestnosť: Presvecovanie vajec by sa malo vždy vykonávať v čo najtmavšej miestnosti.
• Lampa na presvecovanie vajec (ovoskop/baterka): Priložte zdroj svetla k vajcu tak, aby svetlo prenikalo cez škrupinu. Najlepšie je priložiť svetlo k tupému koncu vajca (kde je vzduchová bublina) a jemne ho otáčať, aby ste si prezreli celý obsah.
• Rýchlosť a opatrnosť: S vajcami manipulujte mimoriadne opatrne, aby ste nepoškodili jemné embryo vo vnútri. Presvecovanie by sa malo vykonávať rýchlo, ideálne do 30-60 sekúnd na jedno vajce, aby sa zabránilo ich prílišnému ochladeniu.

Čo hľadať pri presvecovaní?

• Oplodnené (živé) vajce: V prvých dňoch by ste mali vidieť jemné, tenké cievky (krvinky) rozbiehajúce sa od malého, tmavého bodu, ktorý je vyvíjajúce sa embryo. Niekedy sa môžu objaviť aj krvavé škvrny alebo prstence vo vnútri vajca, čo signalizuje odumretie embrya.

Odstránenie a likvidácia problémových vajec

Neoplodnené alebo vajcia s mŕtvymi zárodkami by sa mali z liahne ihneď odstrániť. Vyradené týždňové (alebo staršie) vajíčka, ktoré neboli oplodnené alebo obsahujú mŕtvy zárodok, je potrebné zlikvidovať zodpovedne. Rozhodne ich nekonzumujte!

Dôrazné upozornenie: Pravidelné prehliadanie vajec v liahni je veľmi dôležité. Ak je vajíčko poškodené alebo obsahuje mŕtvy, rozkladajúci sa zárodok a baktérie sa v ňom nekontrolovane množia, môže to viesť k nahromadeniu plynov. V takom prípade môže vajíčko v liahni doslova explodovať!

Vplyv genetiky a šľachtenia na produkciu vajec

Produkcia vajec vtákov je kontrolovaná génmi, pričom väčšina úžitkových znakov je ovplyvnená veľkým počtom génov malého účinku, teda sú kvantitatívne povahy. To v praxi znamená, že produkcia vajec nie je ovplyvnená iba geneticky, ale podstatnú úlohu pri realizácii genotypu zohrávajú faktory prostredia.

Genetické korelácie a kríženie

V tabuľke 29 sú uvedené genetické korelácie medzi počtom znesených vajec, resp. hmotnosťou vajec a ostatnými produkčnými ukazovateľmi. Niektoré negatívne genetické korelácie medzi chovateľsky významnými znakmi sú v šľachtiteľskom procese tak významné, že ich označujeme ako antagonistov.

V šľachtiteľskom procese hydiny sa využívajú rozličné formy kríženia s cieľom dosiahnutia prejavu heterózy. Najvyšší prejav heterózneho efektu je možné očakávať vo zvýšení úžitkovosti (znášky) a to najmä prostredníctvom zlepšenia reprodukčných znakov a fitnes (vitality), všeobecne v znakoch s nízkou dedivosťou. Pri odhade heterózy nebol zohľadnený možný efekt inbridnej depresie v rodičovských populáciach, ktorý tiež mohol ovplyvniť výšku rozdielu v prospech krížencov. Z hľadiska šľachtenia sú z kvalitatívnych vlastností v pozornosti najmä možnosti určenia pohlavia a na neho viazané vlastnosti, pretože sú determinované aj orgénmi a je ich možné fixovať selekciou.

Svetelný režim a produkčné systémy

Hydina je fotosenzibilná a jej reprodukčný systém je citlivý na pôsobenie svetla. Na týchto princípoch je založené ovplyvňovanie vývinu, sexuálneho správania a pohlavného dospievania. Svetelným režimom je možné ovplyvniť počet oplodnených vajec, hmotnosť vajec počas periódy a počet vajec znesených počas periódy. Tak isto je ovplyvňované správanie sa hydiny, príjem krmiva, potláčanie nežiaducich javov ako je kanibalizmus, či ozobávanie peria.

Rôzne produkčné systémy ako klietkový chov, chov vo výbehoch a chov na podstielke, nemajú významný vplyv na kvalitu vajec a výšku znášky. Môžu významne ovplyvniť podiel ošetrovania (podiel znečistených vajec, frekvenciu zberu vajec), zmeny správania sa (sedenie na vajciach, hystéria, ozobávanie peria) a zmeny zdravotného stavu hydiny (endo a ekto parazity, maštaľná klíma, najmä podiel prašných častíc, prúdenie vzduchu a teplota vzduchu) a zmeny aktivity zvierat (spotreba krmiva).

Kvalita vajec a ich zloženie

Je dôležité brať do úvahy nielen množstvo vajec, ktoré sliepky znesú, ale aj ich kvalitu. Kvalitná výživa, starostlivosť, hygiena a podmienky chovu hrajú kľúčovú rolu v zaistení správne vyvinutých vajíčok.

Na škrupine vajca sa zakaždým nachádza povinný kód, ktorý má dôležitú výpovednú hodnotu. Vieme z neho vyčítať spôsob chovu (nosnice) sliepky (od 0 do 3), krajinu pôvodu vajca (v prípade Slovenska - SK), ale aj jeho producenta (v podobe 4-miestneho registračného čísla) a kvalitu. Označovanie vajec je pritom jednotné v rámci celej EÚ.

Ak ide o vonkajšie vlastnosti vajec, najdôležitejšia je veľkosť, tvar, farba a stavba škrupiny. Z vnútorných vlastností zase pomer, v akom sú vo vajci zastúpené - žĺtok, bielko a škrupina.

Vajcia natvrdo, namäkko, praženica, omeleta, sneh... O vajciach zväčša vieme iba to, ako ich pripraviť, aby sme čo najchutnejšie využili výživný žĺtok a bielok. Sliepka znesie v závislosti od plemena 200 - 325 vajec ročne. Čím sú sliepky staršie, tým väčšie vajíčka znášajú. Vaječné bielkoviny majú presne tú správnu zmes všetkých esenciálnych aminokyselín, ktoré človek potrebuje na budovanie tkanív. Žĺtok je jednou z mála potravín, ktoré prirodzene obsahujú vitamín D. Zo surových vajec nečakajte veľký úžitok. Ak budete jesť vajce surové, využijete asi iba polovicu jeho bielkovín. Najlepšie je preto jesť vajíčka tepelne upravené.

Škrupina vajec má tenučkú bielkovinovú ochrannú vrstvu, aby sa cez ňu dnu nedostali cudzie mikroorganizmy. Pri umývaní vajíčok sa táto vrstva zničí, preto sa odporúča vajcia umývať až tesne pred ich použitím. Cez póry v škrupine vajcia absorbujú pachy.

Prečo niektoré plemená znášajú modré, zelené, hnedé alebo červené vajíčka? Môžu za to dva typy farbiva. Protoporfyrín IX je zodpovedný za červené a hnedé odtiene škrupiny a tiež za jej väčšiu pevnosť, biliverdín IXa zas farbí škrupiny vajec namodro a nazeleno a ochraňuje vajce pred voľnými radikálmi.

S pribúdajúcim vekom sa produkcia vajec znižuje. Znáška vajec môže byť spôsobená stresom, infekciou (napr. bronchitídou).

tags: #za #kolko #sa #vytvara #vajce #v