Kakaové slimáky z maslového cesta: Jednoduchý recept, ktorý poteší všetkých

Sú sušienky, ktoré sú jednoducho stvorené na to, aby robili radosť. A tieto dvojfarebné “slimáky” sú presne také! Už na prvý pohľad zaujmú krásnou špirálou z vanilkového a kakaového cesta, ktorá sľubuje skvelý chuťový zážitok. A ten naozaj príde.

Cesto je vďaka maslu a správnemu postupu úžasne krehké a doslova sa rozplýva na jazyku. To najlepšie však prichádza na záver - chrumkavé okraje obalené v sladkokyslom džeme a nasekaných arašidoch. Je to kombinácia chutí a textúr, ktorá je jednoducho návyková a zaručene poteší každý maškrtný jazýček.

Hoci vyzerajú ako z vitríny v cukrárni, ich príprava je prekvapivo jednoduchá a zábavná. Je to skvelý recept na víkendové pečenie, do ktorého môžete pokojne zapojiť aj deti. To vrstvenie, rolovanie a krájanie je kreatívny proces, ktorého výsledkom je veľká dávka sušienok. Sú ideálne ku káve či čaju, ako sladká odmena do školy či do práce, alebo ako krásny a chutný darček, keď idete na návštevu.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 25 minút
• Čas mrazenia: 30 minút
• Čas pečenia: 12-15 minút
• Počet porcií: cca 30-35 sušienok
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Na cesto:

• 320 g hladkej múky
• 170 g zmäknutého masla
• 80 g kryštálového cukru
• 1 ks vajca
• 1 PL rastlinného oleja
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 1 PL kukuričného škrobu
• 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
• 1 štipka soli
• 1 PL kvalitného kakaa

Na dokončenie:

• broskyňový alebo marhuľový džem
• nahrubo nasekané nesolené arašidy

Postup prípravy

Príprava cesta:

1. Vo väčšej mise vyšľaháme zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do hladkej peny.
2. Do maslovej zmesi zašľaháme vajíčko, olej a štipku soli.
3. V druhej miske si zmiešame preosiatu hladkú múku, kukuričný škrob a kypriaci prášok do pečiva.
4. Sypkú zmes postupne zapracujeme do maslovej zmesi a rukami alebo v robote vypracujeme hladké, nelepivé cesto.
5. Cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice.
6. Do jednej polovice dôkladne zapracujeme kakao, čím nám vznikne tmavé cesto. Druhá polovica zostane svetlá, vanilková.

Tvarovanie a pečenie:

1. Pripravíme si dva kusy papiera na pečenie. Medzi ne položíme svetlé cesto a vyvaľkáme ho na tenký obdĺžnikový plát. Odložíme bokom (aj s papiermi).
2. Rovnaký postup zopakujeme aj s kakaovým cestom - vyvaľkáme ho na plát rovnakej veľkosti.
3. Z kakaového plátu opatrne stiahneme vrchný papier na pečenie a pomocou spodného papiera ho preklopíme presne na svetlý plát. Papiere odstránime a oba pláty na sebe jemne pritlačíme.
4. Takto spojené cesto pevne zrolujeme (ako roládu) a hotovú roládu zabalíme do potravinárskej fólie. Vložíme ju na 30 minút do mrazničky, aby poriadne stuhla.
5. Rúru si predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie.
6. Stuhnutú roládu vyberieme z mrazničky a ostrým nožom ju krájame na približne 1 cm hrubé kolieska.
7. Kolieska ukladáme na plech s dostatočnými rozostupmi.
8. Pečieme v predhriatej rúre 12-15 minút, alebo kým okraje nezačnú jemne zlatnúť. V strede môžu byť ešte trošku mäkké.
9. Upečené sušienky necháme na plechu pár minút vychladnúť, potom ich preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.

Dokončenie:

1. Vychladnuté sušienky potrieme po obvode (po hrane) tenkou vrstvou džemu.
2. Následne ich hranou “pováľame” v miske s nasekanými arašidmi, ktoré sa na džem pekne prichytia.

Tipy

• Pri vaľkaní cesta si naozaj pomôžem papierom na pečenie. Cesto položím na jeden papier, prikryjem ho druhým a vaľkám cez neho. Vďaka tomu sa nelepí na valček a nemusím zbytočne podsypávať múkou, ktorá by menila štruktúru cesta.
• Keď mám oba pláty cesta na sebe, zvyknem ich ešte spolu jemne prejsť valčekom, aby sa pekne spojili. Roládu sa potom snažím zrolovať čo najpevnejšie, aby v nej neboli vzduchové bubliny a “slimáky” mali pekný hustý vzor.
• Na krájanie zmrazenej rolády používam vždy veľmi ostrý a tenký nôž. Rezy sú potom krásne čisté a sušienky sa pri krájaní nedeformujú.
• Namiesto arašidov sú na obalenie fantastické aj iné oriešky.

Predstav si najjemnejšiu vianočku a pridaj bohatú chuť kakaa. Jemné a lahodné vrstvy cesta sa striedajú so sladkou kakaovou plnkou. Moja cesta za zvládnutím kysnutého cesta začala pred piatimi rokmi, keď som dostala obrovskú chuť na škoricové slimáky. Musím sa priznať, boli takmer nepožívateľné. Zabudla som do cesta pridať soľ a vymiesila som ho tak zle, že slimáky vyšli z rúry gumené. Sklamanie bolo obrovské a odhodlanie napraviť si meno len rástlo. Obsesia myšlienkou dokonalého kysnutého cesta ma prinútila robiť ho minimálne dvakrát za týždeň. Tieto dokonalé kakaové slimáky využívajú čínsku metódu tangzhong, ktorá zabezpečuje dostatočný podiel vlhkosti v ceste a to je vďaka nemu mäkké, vláčne a dlhšie vydrží čerstvé. Tangzhong, to je hmota, podobná hustému pudingu, či odpaľovanému cestu, ktorá sa používa ako základ do briošiek, vianočiek, či iného jemného pečiva.

Z kvásku, tangzhongu, múky, cukru, soli a oleja vypracujeme hladké cesto, ktoré následne rozdelíme na dve časti a do jednej z nich primiešame kakao. Z oboch ciest vyvaľkáme zhruba rovnaké menšie obdĺžniky. Naplnené cesto rozkrájame na 20 pásikov, ktoré zrolujeme a ukladáme na plech.

Kvások: Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie s kryštálovým cukrom a miešame do hladka, potom necháme postáť (asi 10 minút).

Cesto: V preosiatej múke rozmiešame vanilkový cukor a soľ, potom pridáme maslo, vajce, citrónovú šťavu a kvások a vypracujeme cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepkavé! Prikryjeme ho a necháme kysnúť, kým sa nezdvojnásobí (cca 1 hodinu).

Plnka: Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a kakaom. Premiešame tak, aby kryštálový cukor zostal mierne zrnitý.

Keď je cesto vykysnuté, rozvaľkáme ho na obdĺžnik a rozdelíme na dva. Jednu polovicu rovnomerne potrieme kakaovou plnkou a preklopíme na ňu druhú polovicu cesta. Po dlhšej časti nakrájame cesto na 2 cm široké pásy, každý pás niekoľkokrát špirálovito stočíme (voľne a opatrne) a zrolujeme do slimáka. Slimáky uložíme na plech (trochu od seba, pretože ešte budú kysnúť) a necháme 10 minút odpočívať. Medzitým zmiešame žĺtok s mliekom, rumom a cukrom, zmesou potrieme slimáky a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 15-20 minút (kým nie sú pekne zlato-hnedé).

tags: #slimaky #z #masloveho #cesta #s #kakaom