Šošovicový prívarok: Tradičné slovenské jedlo pre rýchly a chutný obed

Poznáte to. Niekedy sa pustíte do prípravy obeda a vaša hlava prekypuje nápadmi. Vy sa z toho tešíte, ale čo vaši stravníci? Na čo sa pri príprave obeda treba zamerať? Na to, aby bol obed kreatívny a originálny? Asi to poznáme viaceré, hlavne tie čo sú zaneprázdnené. Dlhé hodiny sa mi v kuchyni tráviť nechce a tak využívam najmožnejšie triky ako si to čo najviac uľahčiť. Preto vznikol aj tento prívarok, aby sme mali teplé a chutné jedlo na stole čo najskôr. K tomu už len krajec chlebíka a hor sa za ďalšími povinnosťami.

Šošovicový prívarok patrí medzi tie jedlá, ktoré vedia vyvolať spomienky na detstvo a vôňu domácej kuchyne. Hoci ide o jednoduchý recept, existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť na slano aj na kyslo. Šošovicový prívarok je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Toto jedlo je jedno z mojich obľúbených zo slovenskej kuchyne. Pripomeniem svoje detstvo.

Prívarok je typické jedlo tejto oblasti, akási polievka, ale s hustejšou konzistenciou. Môže mať mnoho chutí v závislosti od výberu zeleniny: tekvica, šošovica, fazuľa, zemiaky alebo čokoľvek iné.

Ingrediencie a Príprava

Existujú rôzne prístupy k príprave šošovicového prívarku, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a postupoch. Tu sú dva z nich:

Recept 1: Rýchly prívarok z červenej šošovice

Tento recept je ideálny, ak chcete rýchlo, ľahko a výživne navariť.

Prísady:

• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 väčší zemiak
• 1 stredne veľký batát
• 1 mrkva
• Šafrán
• 2 poriadne hrste červenej šošovice
• 1 až 1 a ½ l vývaru
• 2 polievkové lyžice olivového oleja (ghee masla)
• 100 ml orechového (rastlinného) mlieka
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Na olivovom oleji opražím nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Zemiaky a mrkvu nakrájam na drobné kúsky a pridám k orestovanej cibuli, krátko opečiem a podlejem vývarom.
3. Do vývaru pridám pár stoniek šafránu.
4. Asi po 5 minútach pridám šošovicu a dochutím soľou a korením.
5. Nechám na miernom ohni variť.
6. Ak nemám hotové orechové mlieko, vyrobím si ho jednoducho z orechov. Dnes som použila namočené kešu a pridala som k nim zopár sušených brusníc. Rozmixujem ponorným mixérom a mlieko je na svete.
7. Medzitým mám už uvarené zemiaky aj šošovicu.
8. Teraz je tá chvíľa, keď prichádza mixovanie. Sú dve možnosti ako na to. Buď si polovicu tuhého objemu odoberiem a zvyšok rozmixujem dohladka, alebo jednoducho vložím mixér a jemne premixujem celý obsah tak, aby zostalo niečo aj v celosti. Záleží, kto má rád akú konzistenciu.
9. Na záver prívarok zjemním rastlinným mliekom.

Nezaberie to ani 20 minút a večeru máte na stole. Červená šošovica sa varí rýchlo, nezaťažuje trávenie a je plná bielkovín.

Recept 2: Klasický šošovicový prívarok

Tento recept je bližší tradičnej príprave.

Ingrediencie:

• 200-250 g šošovice
• 2 ks bobkového listu
• 2 ks zemiakov
• Soľ
• 2-3 PL oleja
• 1 ks cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Sladká smotana alebo biely jogurt
• Hladká múka
• Čierne korenie
• Drvená rasca
• Ocot
• Majorán

Postup:

1. Šošovicu preberieme a prepláchneme. Namočíme ju na hodinu do vody.
2. Vo vode, v ktorej sa šošovica máčala, ju dáme variť s pridaním bobkového listu, čierneho mletého korenia, drvenej rasce a 3 strúčikov cesnaku.
3. Pridáme očistené a na kocky pokrájané 2 zemiaky.
4. Varíme ďalších cca 10 minút, kým zemiaky a šošovica zmäknú.
5. Na panvici opražíme lyžicu hladkej múky, je potom ľahšie stráviteľná a chutnejšia, a rozhabarkujeme ju v sladkej smotane alebo bielom jogurte rozriedenom mliekom.
6. Smotanu s múkou vlejeme do prívarku, povaríme spolu asi 7-10 minút a odstavíme.
7. Potom odoberieme do misky asi 200-300 ml prívarku a po lyžiciach pridávame kyslú smotanu, aby sa nám nezrazila...stále miešame.
8. Dochutíme soľou, octom a majoránom.

Šošovica sa má variť s cibuľou pre chuť. Smotana nemusí byť, ale stačí biely jogurt rozhabarkovaný s múkou a rozriedený mliekom, je to potom menej tučné.

Alternatívy a Vylepšenia

Ak máte radi klasickú kuchyňu, no zároveň chcete variť rýchlo, ľahko a výživne, červená šošovica na kyslo je ideálnou voľbou. Tento recept spája osvedčenú chuť domáceho jedla s výhodami modernej suroviny.

Prívarky z červenej šošovice sú skvelé jedlo. Uvaríte ich rýchlo a majú jemnú, mierne sladkastú chuť.

Tipy na vylepšenie:

• Namáčanie netreba - červená šošovica je lúpaná, uvarí sa za 10-15 minút.
• Základ: cibuľka, trochu cesnaku, môžete pridať mrkvu alebo zeler, pre sladkosť a hĺbku.
• Dochutenie: bobkový list, majorán, rasca alebo muškátový oriešok. Ak chcete modernejšie chute, funguje aj kari, kurkuma alebo zázvor.
• Kyslosť: tradične sa prívarky zjemňujú smotanou a dochucujú octom.
• Moderný šmrnc: Môžete pridať nadrobno nakrájanú cibuľu s paprikou, postupne pridať koreniny, nadrobno nakrájaný cesnak.

Servírovanie

Výborne sa k nemu hodia fašírky, pošírované vajíčka alebo krajec čerstvého chleba.

tags: #slovak #cuisine #sosovvicovy #privarok