Slovenská a česká kuchyňa je sýta, zasýti a uspokojí. Veľa mäsa (najmä bravčového), chleba, knedlí, zemiakov, kapusty, kyslej kapusty a inej koreňovej zeleniny tvorí rustikálnu ponuku. Je to história jedla zrodená z ťažkostí a náročných životov. Kuchyňa severného Slovenska pochádza z oblastí s drsnými klimatickými podmienkami, kde je najmenej tri mesiace zvyčajne intenzívny mráz. Kuchyňa našich starých rodičov bola prirodzená a zdravá. Bol to životný štýl, kedy jedlo nebolo balené vo fólii, múka bola súčasťou každej špajze a zemiaky každého pivnice. Pripojte sa a vyskúšajte dnes niektoré slovenské jedlá.
Pri skúmaní týchto receptov si všimnete kulinárske podobnosti medzi Slovenskom, Českom, Rakúskom a Nemeckom, čo ukazuje spoločné dedičstvo strednej Európy. Príkladom toho, ako sa odvážne, ale jednoduché chute spájajú, aby vytvorili niečo neuveriteľné.
Národné jedlá a špeciality
Najtypickejším slovenským národným jedlom sú strapačky (bryndzové halušky) s bryndzou a slaninou. Existuje autentický recept na slovenské bryndzové halušky od mojej svokry, ktorá ma naučila, ako pripraviť toto obľúbené národné jedlo z jej vlasti. Krémová bryndza obalí halušky a jedlo je posypané karamelizovanou cibuľkou a slaninou. Na jeho prípravu nepotrebujete známu slovenskú bryndzu; slovenské imigrantky vymysleli, ako napodobniť chuť s tým, čo mali k dispozícii vo svojich nových amerických domovoch. Slovenské strapačky (alebo strapatchki) sú zemiakové halušky podávané s kyslou kapustou, karamelizovanou cibuľkou a údenou slaninou.
Veľkonočný syr je tradičné jedlo východného Slovenska. Je to nevyhnutná súčasť veľkonočného košíka.
V lete dozrieva mnoho ovocia, ktoré sa tiež dostalo do tradičných slovenských receptov. Na jeseň na Slovensku patria husacie hody, s dlhou tradíciou najmä v Malokarpatskom regióne. Pečená hus a pečená kačica sú bežnými jedlami na jeseň a zimu na Slovensku. Počas jesene reštaurácie vyvesujú nápisy s oznamom „Husacie hody!“ alebo „Kačacie hody!“. Bežne sa k pečenej huse alebo kačici, alebo k plemenu husi-kačice, ako často robí moja svokra, podávajú lokše, slovenská zemiaková placka. Lokše sú v podstate zemiaková kaša s trochou múky (vrátane bezlepkovej múky, pretože zemiaky ju držia pohromade), rozvaľkaná na placku a uvarená na suchej panvici. Lokše sa potom štedro potierajú tukom z husi alebo kačice, aj keď maslo alebo masť môžu tiež fungovať. Klasickým slovenským jedlom, najmä na jeseň a v zime, sú lokše. Vyrobené väčšinou zo zemiakov, sú vždy na trhoch s rôznymi plnkami. Na jeseň sa často podávajú s kačicou alebo husou - a tukom z kačice alebo husi.
Mäsové rolády s vajíčkami natvrdo v strede sú klasickým slovenským jedlom.
Zemiakové gratinované jedlo je známa príloha, ale Slováci vzali túto prílohu a premenili ju na jedlo z jedného hrnca (panvice).
Šúľky sú zemiakové halušky podávané s kyslou kapustou, karamelizovanou cibuľkou a údenou slaninou.
Ďalším príkladom nemeckého receptu, ktorý je súčasťou slovenskej aj českej kuchyne a kultúry, sú parené buchty. Prvýkrát som mal buchty na Slovensku v detskom domove mojej svokry. Nemecký recept, ktorý sa tradične konzumuje na Slovensku aj v Česku.
Chlebové knedle s rôznymi omáčkami sú v týchto kultúrach veľmi bežné a sú to také chutné jedlo, ktoré stojí za vyskúšanie, ak ste ešte nemali tú česť.
Kapustnica, slovenská kapustová polievka, je tiež súčasťou tradičných receptov.
V knihe sú informácie o rozdiele medzi vývarom, fondom a kostným vývarom a medzi bielym a hnedým fondom (zatiaľ to nazývame kostným vývarom). Zahrnuté sú pokyny na prípravu kostného vývaru v tlakovom hrnci, pomalom hrnci alebo hrnci s hydinovými, rybími alebo kopytnatými kosťami. Kostný vývar je trochu buzzword. V trendových kaviarňach sa podáva ochutený kostný vývar na cesty a oslavuje sa ako zázračný liek na všetko.
Guláš striktne vzaté nie je slovenský, ale maďarský. Tento recept je od môjho manžela, majstra varenia gulášov. Keďže som bol zvyknutý na jeho gulášovú genialitu, myslel som si, že varenie gulášov je celkom jednoduché; myslel som si, že každý guláš je dobrý guláš. Nie je to tak. Nie. Slovenskí priatelia, ktorí nedávno navštívili, povedali, že to bol najlepší guláš, aký kedy ochutnali, a Slováci nie sú náchylní na preháňanie. V skutočnosti je jeho recept taký populárny, že mu priatelia a rodina volali, aby prišiel variť guláš na ich oslavy, niekedy pre 100+ ľudí. Tento guláš obsahuje bravčovú plecinu, slaninu, cibuľu, kyslú kapustu a papriku a na záver sa zjemní kyslou smotanou.
Poháre a potoky kedysi poskytovali sladkovodné ryby viac ako dnes.
Greaves „pogachas“ sú obľúbené slané pečivo k vínu alebo pivu. Nemôžu chýbať na žiadnej oslave, hostine ani stretnutí.
Maslová nátierka s vajíčkom. Maslo je po rokoch očierňovania na comeback, čo je skvelé, pretože chutí úžasne. Zemiaková gratinovaná jedlo je známa príloha, ale Slováci vzali túto prílohu a premenili ju na jedlo z jedného hrnca (panvice).
Plnka zo slivkového lekváru je vo varení veľmi dôležitá. Používa sa ako náplň do koláčov, buchiet a mnohých ďalších sladkých pochúťok. Tento vianočný deň som upiekol tortu s rumom s príchuťou kakaa s polevou z kyslej višňovej smotany. Výsledok bol osviežujúci a šťavnatý.
Existuje recept na obľúbené slovenské jedlo: mäsový valček s vajíčkami natvrdo v strede.
Existuje recept na obľúbené slovenské jedlo: mäsový valček s vajíčkami natvrdo v strede.
Slováci mali kedysi túto metódu zvládnutú. Delím sa o ďalšiu časť kapitoly z mojej knihy, A Bowl of Comfort: Slovak Soups & Stews. V knihe sú informácie o rozdiele medzi vývarom, fondom a kostným vývarom a medzi bielym a hnedým fondom (zatiaľ to nazývame kostným vývarom). Zahrnuté sú pokyny na prípravu kostného vývaru v tlakovom hrnci, pomalom hrnci alebo hrnci s hydinovými, rybími alebo kopytnatými kosťami. Kostný vývar je trochu buzzword. V trendových kaviarňach sa podáva ochutený kostný vývar na cesty a oslavuje sa ako zázračný liek na všetko. V poslednej dobe pracujem na e-knihe A Bowl of Comfort: Slovak Soups & Stews. Veľa som sa naučil, bol som frustrovaný a teraz sa s vami chcem podeliť!
Bryndzové halušky – originální recept ze Slovenska
Pečenie chleba
Ako moja žena dosvedčí, milujem chlieb. Niet nič uspokojujúcejšie ako krajec chleba s paprikou, paradajkami alebo uhorkami. Zatiaľ čo biele chleby majú svoje miesto, to, po čom naozaj túžim, je tá chutná chrumkavá kôrka a vlhký stred, ktorý nájdete v celozrnnom bochníku. V dnešnej dobe je ľahké nájsť „rustikálne“ chleby vďaka miestnym pekárňam a reťazcom ako La Brea. Nevýhodou je, že mnohé „celozrnné“ chleby sú vyrobené čiastočne z bielej múky. Chlieb z obchodu môže byť tiež dosť drahý, často aj šesť dolárov za jeden bochník. Preto som posledné mesiace experimentoval s pečením vlastného 100% celozrnného chleba. Bola to výzva! Dokonca som povedal, že získať celozrnný bochník, ktorý nie je hustý, suchý a pieskový, môže byť ťažšie ako kvalifikácia na Bostonský maratón. Toto bol pokus č. 20 (alebo tak nejako). Aj keď nie úplne dokonalý (bochník vyzerá ako frisbee), bol vzdušný a vlhký, a tak som sa rozhodol podeliť sa s vami o recept. Celkové náklady na suroviny sú len okolo jedného dolára.
Pri príprave tohto receptu som použil veko liatinového dvojitého hrnca Lodge. Tento produkt vrelo odporúčam. Je v neustálom používaní v mojej kuchyni odkedy som si ho kúpil pred pár mesiacmi. Veko panvice je skvelé na akékoľvek vyprážanie a smaženie na panvici, zatiaľ čo hrniec je skvelý na prípravu popcornu bez pripálenia. Jeho zakúpením prostredníctvom vyššie uvedeného partnerského odkazu tiež podporíte túto stránku, pretože dostávam malé percento z kúpnej ceny od Amazonu.
Dobre premiešajte a nechajte stáť 30 minút. Toto je známe ako autolýza a umožňuje cesta lepšie rozvinúť chute. Teraz pridajte asi lyžicu droždia. Použil som droždie vo veľkom, ale ak používate jednorazové vrecúška, použite asi 2/3 a zvyšok si nechajte.
Cesto by teraz malo byť dobre vykysnuté. Miešajte, kým sa nezrúti, prikryte a nechajte druhýkrát kysnúť.
Ďalej cesto miesime, aby sme lepšie rozvinuli lepok, ktorý dáva chlebu jeho štruktúru. To sa zvyčajne robí tak, že cesto vyklopíte na pomúčený povrch a rukami ho opakovane naťahujete a prekladáte. To, čo tu namiesto toho ukazujem, je metóda, ktorú používam, pri ktorej miesim cesto v mise drevenou stierkou. Cesto miesime tak, že vytvoríme guľu a potom ju prekladáme zospodu.
Potom poprášte pekáč (použil som veko liatinového dvojitého hrnca Lodge) a preneste cesto. Ku koncu kysnutia predhrejte rúru na 190 °C. Pečte asi 80 minút. Chlieb by mal z panvice ľahko vykĺznuť. Tu je fotografia jedného z mnohých predchádzajúcich pokusov.
