Hovädzí Stroganov patrí medzi klasiky svetovej kuchyne, ktoré si získali obľubu vďaka jemnému mäsu, krémovej omáčke a výraznej, no vyváženej chuti. Toto jedlo je obľúbené.
Hovädzí Stroganov (alebo stroganoff) patrí medzi najznámejšie jedlá ruskej kuchyne, ktoré si našli cestu na taniere po celom svete. Je to rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Stroganov je populárny, pôvodom ruský pokrm, pripravovaný z kvalitného hovädzieho mäsa s omáčkou z uhoriek, húb a cibule. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií.
Tajomstvo dobrého stroganovu je v kombinácii šťavnatého mäsa, cibule, smotanovej omáčky a šampiňónov, ktoré spolu vytvárajú lahodné jedlo vhodné na všedný obed aj sviatočný stôl.
Príprava dokonalého mäska Stroganov
Práve správny výber mäsa, jeho krájanie a krátka, intenzívna tepelná úprava rozhodujú o tom, či bude Stroganov dokonale šťavnatý alebo zbytočne tuhý.V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť mäso tak, aby zostalo jemné, mäkké a plné chuti, a aby výsledok na tanieri skutočne stál za to - presne tak, ako má pravý Stroganov vyzerať.
Stroganov (hovädzí Stroganov) sa tradične pripravuje z jemného, rýchlo upraviteľného hovädzieho mäsa, ktoré zostane po krátkom opekaní mäkké a šťavnaté.
Najvhodnejšie časti hovädzieho mäsa:
- Hovädzia sviečková: Najklasickejšia a najluxusnejšia voľba. Mimoriadne jemná, bez väziva. Stroganov je hotový za pár minút.
- Hovädzia roštenka (nízka alebo vysoká): Najčastejšie používaná v domácnostiach. Jemná, šťavnatá, s miernym mramorovaním. Výborný pomer kvality a ceny.
- Falošná sviečková (plece / rameno - očistené): Lacnejšia alternatíva. Treba ju krájať na tenké rezance kolmo na vlákno. Po krátkej úprave je veľmi chutná.
Hoci je najvhodnejšie na jeho prípravu hovädzie mäso, môžete ho nahradiť aj bravčovým či dokonca kuracím mäsom.
Recept na Hovädzí Stroganov s hubami
Hovädzí Stroganov s hubami je pripravený.
Potrebujeme:
- 500 g hovädzieho mäsa
- 1-2 kusy cibule (ak máme veľkú cibuľu, stačí jedna)
- 1 lyžicu horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 g húb (ideálne čerstvé šampiňóny)
- 3 lyžice sladkej smotany
- 1 a 1/2 lyžice rajčinového pretlaku
- 1 a 1/2 lyžice hladkej múky
- 150-200 ml vody
- Hovädzí bujón (vodu a bujón môžeme nahradiť 1 šálkou hovädzieho vývaru)
- Slnečnicový olej na restovanie mäsa a cibule s hubami
Postup:
- Hovädzie mäso naklepeme a nakrájame na úzke rezance. Osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Dobre premiešame.
- Na panvici zahrejeme trochu oleja a hovädzie mäso orestujeme. Potom prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Potom odstránime pokrievku a varíme, kým sa z mäsa neodparí väčšina šťavy.
- Do hrnca nalejeme vodu a rozpustíme v nej bujón. Necháme prevariť a potom túto zmes nalejeme k mäsu.
- Kým sa varí mäso vo vývare, na panvici orestujeme cibuľku s hubami. Potom túto zmes pridáme k mäsu.
- Nakoniec pridáme do mäsovej zmesi horčicu, pretlak a varíme, kým mäsko nie je mäkké.
- Keď je mäso hotové, pridáme smotanu, necháme prevariť a zložíme z plameňa.
Jednoduchý klasický recept na hovädzieho stroganova - Natashina kuchyňa
Varianty Stroganova
Hovädzí stroganov existuje v mnohých rôznych verziách a variáciách:
- Hovädzí stroganov: Toto je klasická verzia Stroganova, ktorá obsahuje tenké plátky hovädzieho mäsa, ktoré sú dusené v smotane a často ochutené horčicou a vínnym šampiňónmi.
- Bravčový stroganov: Verzia známeho jedla v ktorej sa hovädzie mäso nahradí bravčovým mäsom.
- Kurací stroganov: Táto verzia nahrádza hovädzie mäso kuracím mäsom.
- Šampiňónový stroganov: Tento vegetariánsky variant je pripravený so šampiňónmi alebo inými druhmi húb, ktoré sú dusené v smotane a korení sa bylinkami a koreninami.
Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného. Stroganov z hovädziny chutí dobre s varenou ryžou, hranolkami, pečenými zemiakmi, ale aj s cestovinami.
Dobrá rada: Ak mäso marinujeme (marináda z oleja a korenia) pár hodín, alebo aj cez noc, mäsko získa na skvelej chuti, rýchlejšie ho udusíme. Korenie zvolíme podľa obľuby, na zvýraznenie pridáme k restovaniu cibule 1-2 strúčiky cesnaku.
Tip na záver: Hovädzí stroganov by sa mal robiť z hovädzieho mäsa - sviečkovice. Môžete však zvoliť aj iný druh mäsa ako bravčová sviečkovica, kuracie prsia, ale aj morčacie.
Naše jedlá chutia tak domácky, ako sa len dá. Až nebudete veriť, že ich nevarila vaša stará mama. Použitie najkvalitnejších ingrediencií, pri udržaní bežných cien, vás príjemne prekvapí. Chuť lahodného mäska, čerstvej zeleniny a prostredie, z ktorého je cítiť naozajstné tradície. V našich jedlách spájame chuť starej Rače s modernými prvkami. Chutné jedlo dopĺňa tradičné vínko. Útulne, zdravo a chutne. Špecialitky, ktoré rozvoniavajú a personál, ktorý je vám k službám.
tags: #steak #stroganov #bratislavska #kuchyna