Alternatívy mlieka sú najsilnejšími hráčmi rastlinného sveta. Ponuka sa neustále rozširuje a je ľahké v nej stratiť prehľad. Dnes je možné nájsť rastlinné nápoje v každom väčšom slovenskom obchodnom reťazci. Podľa Sprievodcu rastlinnými alternatívami mliek, ktorý nedávno vypracoval program Jem pre Zem, ponúka slovenský trh takmer 150 druhov alternatív od 14 značiek. Najčastejšími zástupcami sú sójové a mandľové mlieka. Veľmi často sa v obchodoch vyskytujú aj ryžové, ovsené alebo kokosové náhrady.
Veľa ľudí si pri rastlinných mliekach kladie otázku, či sú naozaj ekologickejšie ako tie živočíšne. Odpoveďou je veľmi jednoduché “áno”, a to v mnohých aspektoch! Na výrobu 1 litra sójového mlieka sa spotrebuje až 20-krát menej vody v porovnaní s kravským. Pri využití pôdy je na tom najlepšie ryžová alternatíva (0,3 m² pôdy na 1 l). Pri otázke emisií sú jednoznačným víťazom mandle (0,7 kg CO2eq na 1 l). Pri spracovaní kravského mlieka sa emituje až 4-krát toľko skleníkových plynov.
Najlacnejšie náhrady mlieka ponúka privátna značka K - take it veggie. Liter sójového nápoja nájdete vo svojom Kauflande za priemernú cenu 1,19 €.
Na svoje si prídu aj milovníci a milovníčky kávy, pre ktorých existujú rastlinné alternatívy na štýl barista. Tieto nápoje sú hustejšie a krémovejšie ako klasické rastlinné mlieka, lepšie zvládajú prudké zmeny teploty, nezrážajú sa a dá sa z nich spraviť dokonalá pena do vášho kapučína či laté. Značka Alpro ponúka 4 druhy barista mliek, a tými sú sója, mandle, ovos a kokos. Rakúska značka Joya ponúka sójovú a kokosovú alternatívu.
Slovenskí výrobcovia rastlinných mliek
Slovenský pôvod majú z celej ponuky 4 značky: Body&Future, ktorí vyrábajú svoje alternatívy zo sóje, ovsa, kokosu, mandlí a lieskových orechov. Nuttery ovládajú svet mandlí a ponúkajú kakao, ľadovú kávu, chai latte a klasický mandľový alebo lieskovcový nápoj bez príchute. Bio-Mek prišli na trh s nápojom obsahujúcim mak a ochutnať ho môžete aj v zaujímavej kombinácii s banánom a ananásom. Búšlak pod značkou Zelený Klátov vyrába mliečne produkty v najvyššej bio kvalite.
Málokto však vie, že aj Slováci majú svojho zástupcu v rade značiek produktov rastlinného pôvodu. Reč je o značke Nuttery, za ktorou stoja dvaja mladí ľudia, Miro Belica a Zuzana Svoreňová. Zuzka vraj jedného dňa podala Mirovi pohár mlieka. Ochutnal až v momente, keď zistil, že ide o rastlinný variant tohto nápoja, ktorý vznikol priamo v ich kuchyni. „Bolo to tak neskutočne dobré, že som to normálne exol! Hneď som chcel vedieť, čo to vlastne je. Zuzka mi následne vysvetlila, že je to v podstate rastlinná náhrada mlieka, ktorá sa dá vyrobiť z rôznych surovín,“ uvádza Miro na svojom webe. Zuzka zas tvrdí, že podobné produkty vyrábali doma s ocinom z maku či mandlí.
Mirovi však podľa jeho slov chýbali spomínané produkty domáceho pôvodu. Uvádza, že ktorékoľvek z mliek si v obchode zadovážil, nechutili natoľko dobre, ako tie od jeho snúbenice. Začal teda premýšľať nad vlastnou značkou rastlinných produktov. Aby zistili, či by bol záujem o podobné nápoje, stavili na menší prieskum medzi blízkymi. Nakoľko prevažovali pozitívne reakcie, rozhodli sa nápad zrealizovať.
Miro uvádza: „Náš cieľ bol jasný, priniesť na slovenský trh niečo kvalitné a chutné.“ Okrem spomínaných charakteristík chceli dosiahnuť aj to, aby ich výroba patrila medzi tie, ktoré čo najmenej zaťažujú životné prostredie. Aj z tohto dôvodu, ich produkty nájdeš zabalené v skle a nie v krabici. Tvrdia, že sklo možno recyklovať donekonečna. Za ďalšiu výhodu považujú aj fakt, že zo skla sa neuvoľňujú nijaké látky do jeho obsahu.
Práve podobné balenie prináša množstvo výhod aj zákazníkom. Jednou z nich sú benefity v podobe zľavových kupónov na ďalší nákup. Tie možno získať vďaka zberu fliaš, ktoré značka Nuttery robí pravidelne 2-3 razy do roka. Pod značkou Nuttery už nájdeš aj niekoľko kamenných predajní a ich mlieka používajú kaviarne v rôznych kútoch Slovenska. Okrem spomínaných nápojov ponúkajú aj jogurty, či domácu granolu.
Medzi najobľúbenejšie produkty patrí ten s nálepkou Mandľový raj. Suroviny, ktoré sa používajú pri jeho výrobe pochádzajú z Kalifornie a ich chuť má nádych marcipánu. Nápoj zákazníci často využívajú aj pri príprave krémových polievok, nakoľko jej obsah tuku predstavuje 4,2%. Obľube sa teší aj ich ľadová káva, ktorá je vždy iná. Nie metaforicky, ale vážne. Jej zloženie sa totiž obmieňa a tak si zákazník raz vychutná kávu z Kostariky a inokedy z Brazílie či Etiópie.
Všetky spomenuté produkty sú bez pridaného cukru, umelých aróm, emulgátorov či farbív. Prezradili nám, že produkty, ktoré aktuálne na stránke nájdeš, nebudú jedinými ponúkanými. „Neustále pracujeme na tom, aby výroba a inovácia nových produktov mohla pokračovať aj počas obdobia koronavírusu. Podarilo sa nám zdokonaliť proces výroby, ktorý vylepšil kvalitu našich produktov aj ich trvanlivosť. Počas roka plánujeme uviesť do ponuky nové ochutené varianty mandľového jogurtu či vytvoriť pre našich zákazníkov vernostný program. Práve spomínaný jogurt je výnimočný najmä svojim zložením. Obsahuje totiž živé jogurtové kultúry, ktoré len tak v bežnom rastlinnom jogurte nenájdeš.
Tak ako každá značka, aj táto sa postupom času rozrastala. Ku pôvodným dvom členom, ktorými boli zakladatelia sa pridalo niekoľko ďalších. Tí sú hlavou marketingu, grafického dizajnu či ekonomiky. Jeden z členov sa zas venuje výrobe novinky, ktorú svojim zákazníkom ponúkajú: „Maroš je objaviteľ našej chrumkavej granoly, ktorú pripravuje ručne s tými najlepšími prísadami.“ Ďalej uvádzajú, že sa ku nim pridala posila, ktorá pomáha v ich kamennom obchodíku Nuttery Place v Dolnom Kubíne.
Rastlinné mlieka na Slovensku a vo svete
Pre vegánov po celom svete je táto informácia veľmi potešujúca. Rozmach rastlinných alternatív ide naďalej vpred a nové produkty na trhu stále pribúdajú. Počet nových rastlinných jogurtov sa od mája 2016 za rok zdvojnásobil, no rastlinné jogurty stále tvoria so svojimi 2,2 % nízky podiel medzi všetkými jogurtovými výrobkami. Podiel rastlinných výrobkov je nepochybne stále veľmi nízky. Napriek tomu nám dáva výrazná miera rastúceho dopytu dôvody na optimizmus. Ako informuje portál Foodingredientsfirst, väčšina alternatívnych mliek a jogurtov je vegánskych. Kategória rastlinných „mliečnych“ produktov sa teda teší dobrému vzrastu predaja, keďže pribúdajú alternatívy k mlieku, jogurtu, mrazeným dezertom, zmrzline a syru. Čo sa týka nevegánskych konzumentov, tí sa zameriavajú prevažne na ich chuť.
Okrem toho, že laktózovou intoleranciou trpí až 68 % svetovej populácie, rozrastá sa aj komunita vegánov. Rastlinné mlieko sa stáva pevnou súčasťou zdravej výživy a modernej kuchyne, pretože ponúka jemnú chuť, univerzálne použitie a jednoduchú prípravu. Rastlinné nápoje sú vyhľadávané vegánmi, vegetariánmi aj ľuďmi s intoleranciou laktózy, pretože ponúkajú riešenie, ktoré zodpovedá ich potrebám. Táto kategória predstavuje alternatívu kravského mlieka, ktorá sa hodí do kávy, čaju, smoothie, cereálií, kaší, dezertov aj pri pečení. Vďaka svojej zamatovej konzistencii a lahodnému charakteru sa stávajú ideálnym doplnkom pre každodenné použitie aj kulinárske experimenty. Rastlinné mlieko podporuje pestrosť stravy, zdravý životný štýl a prirodzené zloženie, ktoré osloví každého, kto hľadá vyváženú alternatívu. Táto kategória spája praktickosť, chuť a variabilitu, takže má svoje miesto v každej domácnosti.
Vyrobte si domáce mlieko: Mliekomat Milky Plant | Prvé dojmy 1/2
Rastlinné mlieka sú drahšie ako klasické. Z toho vyplývajú dve hlavné veci. Prvým je rozsah, druhým je dotácia. Z tohto dôvodu je výroba nákladnejšia. Okrem toho je na výrobu rastlinného mlieka potrebné špeciálne vybavenie, čo zvyšuje výrobné náklady. Výroba mlieka a mliečnych výrobkov bola po stáročia optimalizovaná. Ak bude viac ľudí konzumovať alternatívne mlieka, znížia sa tým aj výrobné náklady. Chovateľ kráv a výrobca mlieka v Európskej únii má v súčasnosti takmer polovicu príjmu z dotácií. A to ani nezohľadňujeme environmentálne náklady.
Kravské mlieko je bohaté najmä na vápnik. Spomenuli ste, že do alternatívnych mliek sa pridávajú živiny. Ďalej do výrobného procesu pridávame aj iné vitamíny - je to vlastne celkom fascinujúci príbeh. V dnešnej dobe však už kravská strava nie je prirodzená ani vyvážená, takže ho už nedokážu produkovať.
Ovsené mlieko však nepijú len vegáni, ale aj ľudia s intoleranciami. Čo sa týka intolerancií, tak hlavnou výhodou je, samozrejme, absencia laktózy. Ale aj pokiaľ ide o chuť, veríme, že dobré ovsené mlieko Barista sa perfektne hodí ku skvelým kávam. Vďaka jemnej ovsenej príchuti môže sladkosť a ovocnosť ľahších káv skutočne zažiariť.
Ľudia pijú alternatívne mlieka aj z ekologických či environmentálnych dôvodov. V ROA sa až tak veľmi nezameriavame na ekologickú a environmentálnu stránku, pretože si myslíme, že naše ovsené mlieko chutí lepšie ako kravské. Hovorili ste, že skvele dopĺňa chuť kávy. Pre baristov je však často výzva z ovsených mliek vytvoriť dokonalý latte art. Na základe našich skúseností s baristami je ROA ideálne pre latte art. Je veľmi zábavné vidieť všetky úžasné veci, ktoré ľudia s ROA robia.
Svetová zdravotnícka organizácia odporúča spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov v množstve minimálne 220 kg na osobu za rok. Slovenskí prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka od roku 2008 realizujú aktivity s cieľom zvýšenia spotreby mlieka a mliečnych výrobkov.
Primárnym produktom ROA je najmä ovsené mlieko. Plánujú v Holandsku sortiment rozšíriť? Neustále hľadáme spôsoby, ako využiť silu ovsa. Pri výrobe ROA mliek používate lokálne suroviny. Všetko to začína ovsom - po zbere tých najlepších sú privezené do našej továrne. Tu sa melú, aby boli čo najjemnejšie. Toto zvýšenie teploty aktivuje prirodzené enzýmy, ktoré sú prítomné v ovse. Keď dosiahneme dokonalú sladkosť, vyberieme ovos z nádob a pridáme minerály, oleje a vitamíny.
Holandská spoločnosť ROA sídli v Amsterdame a ponúka kvalitné ovsené mlieko pre bary, hotely, kaviarne či reštaurácie. Ako sama spoločnosť uvádza, kladú dôraz na ekologickú a udržateľnú dopravu, preto mlieko dovážajú bicyklami či elektrickými autami.
Jednou z najaktuálnejších tém súčasnosti (pri jedle) je, či je zdravšie kravské alebo rastlinné mlieko. Kravské mlieko je zásadne zdravé: má vysoký obsah vápnika, vitamínu D a draslíka. Obsah sacharidov mu zabezpečuje mliečny cukor, teda laktóza. Obsahuje tiež esenciálne aminokyseliny, ako aj dva druhy bielkovín - čím prispieva k zdravému budovaniu svalov. Je ťažké urobiť ostrý kontrast medzi kravským mliekom a rastlinným mliekom. Mandľové mlieko má nízky obsah tuku a cukru a obsahuje veľa vitamínov a minerálov. A nezaškodí spomenúť, že rastlinné mlieka sú zvyčajne oveľa drahšie ako kravské.
Vegan Milker vyrobený z kvalitných surovín je úžasne efektívnym a všestranným nástrojom na prípravu rastlinných mliek. Ak si chcete vyrobiť čerstvé rastlinné mlieko doma, potom niet pochýb o tom, že by ste mali používať Vegan Milker! Sotva existuje jednoduchší, rýchlejší a lacnejší spôsob výroby rastlinného mlieka. Božský bylinkový nápoj pripravíte za 5 minút a mimochodom, všetky nutričné hodnoty a pôvodná chuť použitých ingrediencií sú zachované, vďaka čomu je oveľa výživnejší ako verzie z obchodu!
V bielej litrovej fľaši sa nachádza rastlinné mlieko z bio lúpaných konopných semienok. Tie radíme okrem iného k superpotravinám, pretože sú komplexným zdrojom proteínov, omega-3 mastných kyselín, vitamínu E a ďalších minerálov aj pre vegánov, ktorí majú s dostatkom potrebných živín často problémy.
Názov Kannabi a možno aj samotné zloženie nápoja, môže na prvý pohľad vyznievať ako halucinogénne a prinajmenšom ilegálne posilnenie z dobre osvetleného skleníka. Začínali pred dvoma rokmi ako neznáma firma. Zaujali nás už vtedy, preto sme sa rozhodli o ich nápade vyrábať „mlieko“ vhodné pri vegánov a všetkých zdravo žijúcich ľudí, napísať. Aj takto funguje Startitup. Do povedomia ľudí sa zatiaľ podľa slov Mareka Bendu dostali len minimálne. „Toto je momentálne naša misia,“ vysvetľuje s tým, že niektorí môžu Kannabi poznať napríklad z pražského veľtrhu Cannafest. „Postupne chceme naše mlieko dostať do obchodov po celom Slovensku a Česku, kde by sme chceli začať Prahou. Časom aj do iných štátov Európy,“ prezrádza biznis plán Marek.
„Najťažšou situácia pre nás nastala pri samotnom otváraní prevádzky. Potrebovali sme spustiť výrobu. Po namontovaní a zapojení nášho najdôležitejšieho stroja - pasterizátora sme zistili, že je nevyužiteľný,“ spomína zakladateľ. Bol to stroj objednaný z Číny, reklamovať a posielať späť by sa ho neoplatilo a na nový a dobrý už nemali potrebný kapitál. Nejakú dobu sa teda snažili mlieko pasterizovať externe, ale bolo to nepraktické a neekonomické. Tak sme aj vďaka ich strojom a technológiám našli spôsob, ako vyrábať Kannabi tak, aby vyhovovalo zložením, kvalitou aj chuťou. Medzitým museli zohnať kapitál na spustenie výroby, keďže tí pôvodní investovali do prerobenia prevádzky, rôznych povolení a nakúpenia strojov. S tým im zase pomohol investorský portál invester.cz, kde bol ich projekt úspešne zafinancovaný. „A konečne sme mohli spustiť výrobu,“ spomína Marek Benda.
Produktov a predovšetkým rastlinných mliek je dnes na trhu toľko, že priemerný vegán môže byť pri ich výbere skeptický, rozrušený rozmanitými možnosťami a v podstate znudený. „Zatiaľ máme jeden produkt, no plánujeme spustiť výrobu ochutených nápojov a ďalších produktov,“ hovorí Marek.
Stále ju pociťujú, pretože zasiahla práve malé obchody, ktoré majú znížený dopyt. Tak sa stalo aj v prípade Kannabi. „Povedia nám len, že sa ozvú, alebo ich máme kontaktovať o pár mesiacov,“ opisuje realitu slovenského, ale aj európskeho predajného trhu Benda. Napriek všetkému sa nevzdáva. „Po všetkých komplikáciách som niekedy prestával veriť, že to vyjde. Preto som veľmi šťastný, že môžem obohatiť výber rastlinných mliek aj o konopné mlieko,“ hodnotí uplynulé dva roky Marek. Dnes si s čistým svedomím môže povedať, že to dopadlo dobre a najhoršie už má Kannabi pravdepodobne za sebou.
tags: #slovensky #vyrobca #rastlinneho #mlieka