Gápeľský koláč so slivkovým lekvárom je klasikou medzi tradičnými slovenskými receptami. Ako napovedá názov, pochádza z obce Gápeľ a je charakteristický svojou štruktúrou a plnou chuťou. Je nádherne mäkký, voňavý a jeho chuť si vás získa okamžite. Tieto gápeľské koláče pečie u nás jedna súkromná pekáreň a bežne ich dostať v obchodoch. Napadlo ma, že na tom nie je nič zložité a vyskúšala som to doma s domácim slivkovým lekvárom. Sú výborné, nesmiete šetriť škoricovým cukrom, radšej viac ako menej.
Gápeľské koláče - lahodné pečivo si ťa získa raz - dva. Podmanivá slivkovo - škoricová chuť a vôňa je dokonalým spojením pre zmysly. Jednoducho TOP recept z radu kysnutého pečiva. Gápeľské koláče pečiem doma pravidelne a zakaždým sú zaraz fuč. Tento koláč vždy mizne z plechu ešte za horúca. Voňavý, bohato plnený, navrchu chrumkavý zo škoricového cukru. A ak náhodou zvýši kúsok či dva na druhý deň, stále je dobrý, nie ako iné kysnuté koláče či buchty, ktoré tvrdnú.
Príprava cesta
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 250 ml vlažné mlieko
- 30 g čerstvé droždie
- 80 g krupicový cukor
- 500 g polohrubá múka
- 1 štipka soľ
- 2 ks vajcia
- 80 g roztopené maslo
- 1/2 ks citrónová kôra z polovice citróna
Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie s lyžičkou cukru a necháme vzísť kvások. Múku zmiešame s cukrom a soľou, pridáme vajcia, kvások, rozpustené maslo, citrónovú kôru a vypracujeme hladké cesto. Cesto zakryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste asi 60 minút.
Alternatívny postup pre cesto:
- 375 g polohrubej múky
- 125 ml vlažného mlieka
- 50 g cukru
- 20 g droždia
- 50 g tuku alebo masla
- 2 ks vajcia
- pol lyžičky soli
Zo surovín urobíme kvások, vypracujeme cesto a necháme ho kysnúť.
Ďalší variant prípravy cesta:
- 225 g polohrubá pšeničná múka
- 85 g maslo
- 75 g kyslé mlieko
- 80 g kvásku
- 15 g trstinového cukru
- 1 žĺtok
- štipka soli
Všetky suroviny na cesto spolu zmiešame a necháme kysnúť cez noc, alebo aspoň 5 hodín.
Príprava náplne a formovanie koláčov
Na náplň budete potrebovať:
- 300 g hustý slivkový lekvár
- 1 ČL škorica
Vykysnuté cesto potom vyvaľkáme na obdĺžnik asi 40x30 cm veľký a celý plát potrieme lekvárom zmiešaným so škoricou. Natreté cesto preložíme na tretiny ako list, nakrájame na pásiky široké asi 4 až 5 cm a každý pásik ešte prehneme.
Postup prípravy náplne a formovania podľa iného receptu:
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi pol centimetra a natrieme naň slivkový lekvár. Cez stred preložíme jednu polovicu cesta na druhú tak, aby bol lekvár v strede.
Vrchnú časť potrieme olejom, posypeme kryštálovým a škoricovým cukrom a mletou škoricou. Koláč radielkom pokrájame na pásy široké 5 až 6 cm a položíme ich na vymastený, múkou vysypaný plech.
Ďalší spôsob formovania:
Rozvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrúbku pol centimetra a natrieme slivkovým lekvárom. Cesto preložíme, potrieme roztopeným maslom alebo olejom a posypeme zmesou cukru a škorice podľa chuti. Nakrájame na pásiky (asi 5 cm).
Na plechu necháme podkysnúť ešte 10 minút.
Variant s prekladaním cesta:
Potom cesto rozvaľkáme na obdĺžnik cca 50x30cm. Potrieme štedrou vrstvou lekváru. Rozrežeme na pásy v hrúbke cca 5cm (5cm x 30cm, teda výjde nám 10 koláčov). Z jednej strany preložíme cesto cca do tretiny a z druhej strany spravíme to isté. Vznikne nám teda preklad 3 vrstiev cesta s dvoma vrstvami lekváru (alebo preložíme cesto napoly a ešte napoly, teda budeme mať 4 vrstvy cesta a 3 vrstvy lekváru).
Poukladáme na plech, potrieme maslom alebo olejom a posypeme škoricou alebou škoricovým cukrom.
Jemnejší variant s lekvárom a škoricou:
Do misky nasyp múku a do stredu urob jamku. Do jamky daj cukor a zalej teplým mliekom. Do mlieka rozdrv rukou droždie. Nechaj ho takto podkysnúť asi 5 minút. Potom postupne pridaj ostatné suroviny - soľ, vajíčka a roztopené maslo. Vareškou (alebo ešte lepšie čistou rukou) cesto dôkladne premies, až kým sa nezačne odlepovať od okrajov misky. Cesto prikry čistou utierkou a nechaj na teplom mieste asi hodinku kysnúť. Vykysnuté cesto vyklop na múkou poprášenú pracovnú dosku. Rozdeľ ho na 2 zhruba rovnaké časti. Jednu časť rozvaľkaj na doske do tvaru obdĺžnika. Podsypávaj priebežne múkou, aby sa neprilepilo na dosku. Na vyvaľkané cesto natri hrubú vrstvu lekváru. Slivkový je na tento koláč ideálny-čo sa konzistencie a chuti týka. Pokojne ho však môžeš zameniť za hustý marhuľový lekvár, alebo nutelu. Každému podľa ľubovôle. Popráš povrch lekváru trochou škorice. Cesto teraz prelož z jednej aj druhej strany. Teda z jednej strany prelož cesto asi do tretiny a z druhej strany sprav to isté. Vznikne ti dlhý pásik s 3 vrstvami cesta. Ten narež na menšie obdĺžniky. Obdĺžniky poukladaj na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch koláčov potri rastlinným olejom, popráš škoricou a práškovým cukrom. Rovnakým spôsobom spracuj aj zvyšok cesta. Koláče pečiem na 2 plechoch.
Pečenie
Pečieme na 180°C dohneda. Prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme trochou cukru. Pečieme pri 180 °C asi 25 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Ďalšie možnosti pečenia:
Pečieme na 200 °C asi 10 - 15 minút.
Pečieme 20-25 minút na 180*C.
Gápeľské koláče vložte do vyhriatej rúry a pečte pri 190°C zhruba 20 minút.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tipy a zaujímavosti
Ešte vysvetlenie k slovu gápeľ. Gápeľ je ťažné zariadenie, napr. u দিয়েছিল v Solivare bolo používané na ťahanie soľanky.
Nech vás podoba nepomýli: Gapelské koláče nie sú klasický závin!
Suroviny na cca 10 ks.
Dĺžka prípravy (min): 60
Počet porcií: 5
Náročnosť: stredná
