Špaldový chlieb je obľúbený pekárenský výrobok, ktorého základ tvorí špaldová múka. Jeho príprava si vyžaduje niekoľko kľúčových surovín a postupov, ktoré zabezpečia jeho charakteristickú chuť a textúru.
Základné zloženie špaldového chleba
Pre výrobu špaldového chleba je nevyhnutná špaldová múka. Okrem múky sú dôležitými zložkami aj kvasnice, ktoré môžu byť v niektorých prípadoch nahradené kváskom. Neodmysliteľnou súčasťou je tiež voda a soľ. V niektorých receptúrach sa na dochutenie používajú aj rôzne druhy korenia, pričom rasca patrí medzi najčastejšie volené.
V prípade komerčne vyrábaných druhov pečiva sa často stretávame so širším spektrom rôznych aditív. Tieto látky slúžia na predĺženie trvanlivosti produktu a na zvýraznenie jeho chuti či farby.
Príprava domáceho špaldového chleba
Príprava domáceho špaldového chleba je proces, ktorý začína aktiváciou kvasníc. Vlažnú vodu zmiešajte s cukrom a droždím a nechajte zmes 5 minút postáť, aby droždie nabobtnalo.
Medzitým si pripravte suché ingrediencie. Navážte si špaldovú múku a zmiešajte ju so semienkami, soľou, rascou a octom. K tejto zmesi potom prilejte nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu dôkladne premiešajte.
Cesto nechajte kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. Po vykysnutí cesto vyklopte, znovu premiešajte a vytvarujte z neho bochník. Vložte ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechajte ho ešte 10 minút kysnúť, zatiaľ čo sa vaša teplovzdušná rúra nahrieva na 220 °C.
Pred vložením chleba do rúry je dôležité pripraviť si nádobu s vodou, ktorú vložíte do rúry spolu s chlebom. Táto para pomôže dosiahnuť optimálnu kôrku. Bochník posypte sezamom a vložte ho do rozohriatej rúry.
Chlieb pečte prvých 15 minút pri teplote 220 °C. Potom znížte teplotu na 180 °C a pečte posledných 25 minút.
Nutričné vlastnosti a skladovanie
Špaldový chlieb je zdrojom lepku, preto nie je vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti alebo alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania.
Vo všeobecnosti je špaldový chlieb zbavený prevažnej väčšiny vlákniny, čo ho robí pomerne dobre stráviteľným. Má stredné hodnoty glykemického indexu.
Je dôležité dbať na správne skladovanie špaldového chleba, pretože býva citlivý a môže sa stať rizikovým zdrojom plesní.
Obsah soli v pečive býva silne premenlivý a jeho presné určenie je často nemožné.
Vynikajúci domáci chlieb, veľmi jednoduchý a chutný recept | Viktor Nagy | recepty
| Nutrient | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Kalórie | ~250-300 kcal |
| Sacharidy | ~45-55 g |
| Bielkoviny | ~10-15 g |
| Tuky | ~3-5 g |