Niekto nedočkavo čaká na prvé čerešne či jahody, iný na hrozno, ale praví gurmáni najväčšmi vyčkávajú na apríl a máj, keď je sezóna špargle. Skoré odrody špargle pochádzajú zo slnečných oblastí Grécka, ale o niekoľko týždňov neskôr už dozrieva aj špargľa na poliach západnej Európy. U nás nepatrí k tradičným druhom zeleniny a jej pestovanie nie je príliš rozšírené. Je to škoda, lebo nič nebráni, aby sa s úspechom pestovala aj v našich záhradkách.
Nutričné benefity špargle
Špargľa je jedna z prvých jarných zelenín, ktorá si každoročne nájde cestu do našich kuchýň. A niet divu - jej výnimočné nutričné vlastnosti z nej robia skutočného favorita medzi zdravými potravinami. Špargľa nie je len chutná, ale aj výživovo veľmi hodnotná zelenina. Špargľa patrí medzi tie potraviny, ktoré sú nielen chutné, ale aj výživovo mimoriadne hodnotné. Táto sezónna zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré podporujú imunitu, trávenie i zdravie srdca. Vďaka svojej jemnej chuti a rôznorodým možnostiam spracovania sa špargľa stáva obľúbenou súčasťou jarného jedálnička.
Špargľa v 100 g obsahuje 20 kalórií, 0,14 g tukov, 3,03 g sacharidov (z toho 2,03 g cukry), 1,48 g vlákniny, 1,92 g bielkovín. Špargľa obsahuje veľa dôležitých vitamínov, ako sú A, C, E a K, a tiež minerály ako železo, draslík, fosfor a horčík. Tieto látky sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu a podporujú celkové zdravie. Špargľa tiež obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením.
Špargľa je vo všeobecnosti bohatá na vitamín C, E a betakarotén, ako aj vitamíny skupiny B, najmä B1, B2 a B9, teda kyselinu listovú, ktoré majú pozitívny vplyv na nervový systém a správnu krvotvorbu. Nájdete v nej i vitamín K, dôležitý pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí. Podľa nemeckého spolkového centra pre výživu už 500 gramov špargle pokryje dennú potrebu vitamínu C a 80 percent dennej dávky vitamínu E. Toto množstvo pokryje i odporúčanú dennú dávku dôležitého minerálu, draslíka, ktorý znižuje vysoký krvný tlak.
Minerály, ktoré posilňujú zvnútra:
- Draslík - znižuje krvný tlak a podporuje správnu činnosť srdca.
- Vápnik a fosfor - sú dôležité pre pevnosť kostí.
- Horčík - upokojuje nervový systém a pomáha proti svalovým kŕčom.
- Železo - podporuje tvorbu červených krviniek.
- Sodík - reguluje rovnováhu tekutín v tele.
Špargľa je preborníčka v obsahu kyseliny listovej-B9: jeden gram zeleniny obsahuje viac ako jeden mikrogram (milióntina gramu) kyseliny. Už sto gramov špargle pokryje odporúčanú dennú dávku tejto biologicky aktívnej látky.
Špargľa obsahuje vysoké hladiny aminokyselín, čo z nej robí prirodzené diuretikum. Vďaka vysokému obsahu draslíka a vody je špargľa skvelým doplnkom stravy pre športovcov. Pomáha telu udržiavať správnu rovnováhu elektrolytov a urýchľuje regeneráciu svalov. Okrem toho špargľa obsahuje aj aminokyselinu asparagín, ktorá pomáha pri odbúravaní amoniaku z tela, čím podporuje lepší výkon a znižuje únavu po fyzickej aktivite.
Špargľa patrí medzi najlepšie omladzovacie prostriedky v prírode. Špargľu možno označiť za vitamínovú bombu. Málo kalórií, veľa vody. Pravidelná konzumácia špargle je teda výbornou prevenciou pred ochoreniami srdca a krvného obehu. Okrem toho je významný obsah vápnika a fosforu. Nájdete v nej aj horčík, sodík či železo. Nielen trávenie poteší vysoký podiel vlákniny. Črevnú mikroflóru posilňuje vláknina inulín. Kyselina listová v kombinácii s vitamínom C stabilizuje črevnú sliznicu. Vápnik a horčík posilňujú kosti.
Špargľa je ideálna potravina pre tých, ktorí potrebujú trochu zhodiť. Obsahuje viac ako 90 % vody a len okolo 20 kalórií na 100 gramov. Okrem toho pôsobí mierne močopudne, čím pomáha odvodniť telo a podporiť detoxikáciu.
Špargľa a jej liečivé účinky
Špargľa je zázrak prírody, ktorý podporí imunitu, trávenie či pôsobí ako afrodiziakum. Špargľa posilňuje imunitu, pôsobí proti zápalom, odvodňuje, podporuje trávenie, pôsobí ako afrodiziakum. Špargľa má intenzívne protirakovinové účinky, posilňuje imunitný systém a detoxikuje organizmus.
Neurodegeneratívne ochorenia ako Alzheimerova choroba alebo demencia môžu byť veľmi stresujúce nielen pre postihnutého, ale aj pre ich rodinu. Konzumácia špargle znižuje riziko vzniku takéhoto ochorenia vďaka obsahu kyseliny listovej.
Niacín-B3 v špargli je zlúčenina, ktorá vás môže zbaviť najťažších prípadov akné. Pomáha tiež pri znižovaní podráždenia a začervenanie, ktoré je spôsobené po akné.
Predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálady sú všetci nezvaní hostia, ktorí sprevádzajú menštruáciu ženy. Vitamín K a vápnik v špargli zmierňujú tieto príznaky.
Hlavnými príznakmi epilepsie - neurologického ochorenia sú bolestivé záchvaty. Kŕče, ktorými trpia jednotlivci, sú veľmi bolestivé a obmedzujú kontrolu svojho tela. Špargľa je užitočná ako bylinný liek na epileptické záchvaty.
Reumatická artritída je u seniorov veľmi bežná a vyznačuje sa zápalom, bolesťami kĺbov a obmedzeným pohybom. Niacín-B3 je často predpisovaný na zníženie tejto bolesti, ale príjem špargle môže poskytnúť potrebné množstvo bez vyvolania škodlivých vedľajších účinkov, ktoré liek robí.
Špargľa je prírodné afrodiziakum vďaka vitamínu B6 a kyseliny listovej, ktorý pomáha zvýšiť pocity vzrušenia. Navyše vitamín E stimuluje pohlavné hormóny, vrátane estrogénu u žien a testosterónu u mužov. Za povšimnutie tiež stojí skutočnosť, že od pradávna sa špargľa považuje za významné afrodiziakum. Vo svojom zložení sa nachádzajú aminokyseliny, ktoré dráždivo pôsobia na urogenitálnu sústavu, čo priaznivo prospieva k sexuálnemu životu.
Symptómy "opice" zahŕňajú nevoľnosť, únavu, vyčerpanie a dehydratáciu, ktoré sa môžu vyliečiť podávaním špargle.
Špargľa pomáha pri detoxikácii organizmu, podporuje zdravie obličiek a zlepšuje trávenie. Má tiež silné antioxidačné vlastnosti, ktoré prispievajú k posilneniu imunity.
Druhy špargle a ich rozdiely
Špargľa je populárna jarná zelenina, ktorá má viacero odrôd. Najčastejšie sa stretnete s bielou, fialovou alebo zelenou špargľou. Biela špargľa je veľmi obľúbená najmä v sezóne, pretože tento druh si najčastejšie dopestujeme v záhrade. Biela špargľa sa pestuje bez prístupu svetla pod zemou. Bielej špargli preto chýba farbivo chlorofyl. Zelená špargľa sa pestuje na svetle, vďaka čomu má výraznejšiu chuť a obsahuje viac antioxidantov a vitamínov. Má výraznejšiu, sviežu, mierne trávovú chuť. Fialová špargľa je menej bežná v našich podmienkach, obsahuje viac antokyánov, ktoré jej dodávajú typickú farbu.
Hlavný rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou spočíva v spôsobe pestovania. Zelená rastie nad zemou. Jej výrazná farba pochádza z rastlinného pigmentu chlorofylu, ktorý vzniká vďaka slnku. Zelená špargľa obsahuje viac vitamínov A, E a C a tiež betakaroténu ako biela. Trikrát vyšší je i obsah kyseliny listovej. Z hľadiska zdravia má tak trochu navrch. Biela špargľa rastie zakrytá zeminou, čím sa zabraňuje tvorbe zeleného pigmentu. Je jemnejšia, menej horká, ale nutné ju pred tepelnou úpravou dôkladne olúpať.
Biela špargľa sa zberá skôr ako jej výhonky stihnú vyraziť zo zeme. Zelená je dlhšiu dobu na záhone a tým aj získava svoje sfarbenie a mierne horkastú chuť. Obsahuje viac vitamínu C betakarotén, ktorý sa v bielych výhonkoch vôbec nevyskytuje.
Ako si vybrať a skladovať čerstvú špargľu
Pri kúpe dávame pozor na hladkú pokožku, žiarivo zelenú farbu, kompaktné hlavy a čerstvo vyrezané konce. Pri kúpe špargle sa zamerajte predovšetkým na jej čerstvosť. Pokiaľ je pružná a pri jej ohýbaní máte pocit, že pukne, vybrali ste si správne. Čerstvá špargľa má uzatvorené hlavičky, farba jej tela je biela, zelená alebo sýto fialová. Celý výhonok sladkasto vonia. Pri bielej špargli dávajte pozor, aby nemala žltkastý alebo krémový nádych.
Po návrate z obchodu špargľu vyberte z obalu a omotajte ju čistou navlhčenou utierkou. Keď ju takto uložíte do chladničky, vydrží vám čerstvá omnoho dlhšie. Špargľu omotáme gumičkou, zrežeme konce a ponoríme do pohára s vodou cca 2 cm od dna, tak aby boli konce špargle namočené. Pohár prikryjeme voľne plastovým sáčkom a uložíme do chladničky, kde takto vydrží až týždeň. Čerstvá špargľa vydrží v chladničke dva až tri dni. Uskladňujte ju neolúpanú, zabalenú vo vlhkej utierke v chladničke, kde vydrží 2 až 3 dni.
Tipy na prípravu špargle
Špargľa má delikátnu príchuť a môže byť konzumovaná surová, grilovaná alebo pečená. Môže byť pridaná ako prísada do uhoriek, šalátových receptov a polievok. Výhonky tejto rastliny si môžete vychutnať ako predjedlo a sú pripravené rôznymi spôsobmi po celom svete. Špargľa sa využíva v rôznych kuchyniach sveta.
Špargľu čistíme od hlavičky smerom dole, hlavičku však nechávame neporušenú. Možno ju variť, grilovať, dusiť alebo zapekať. Pri jej príprave sa vyhnite príliš dlhému vareniu, zachová si tak viac živín aj chrumkavosť.
Varenie špargle:
- Pripravte si vysoký hrniec.
- Nalejte dostatok vody a pridajte len soľ. Pre zjemnenie horkosti môžete pridať štipku cukru.
- Očistenú a umytú špargľu vložte postojčky do hrnca, hlavičkami smerom nahor.
- Biela špargľa sa varí dlhšie ako zelená. V závislosti od hrúbky ju varte približne 10 až 15 minút.
- Zelená špargľa sa varí kratšie, stačí jej približne 5 až 8 minút.
Pečenie špargle:
- Očistenú špargľu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pokvapkajte trochou olivového oleja, osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Pečte približne 5 až 7 minút. Menší obsah cukrov pečením zľahka skaramelizuje, čím dosiahnete veľmi zaujímavú chuť.
Grilovanie špargle:
Grilovanie špargle je jednoduché a rýchle. Stačí ju pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy a grilovať približne 5 až 7 minút.
Špargľa pre deti:
Ak chceme, aby deti jedli špargľu, môžeme ju pridať do polievok, cestovín alebo ju rozmixovať na hladké pyré. Takto sa jej chuť stane pre deti príjemnejšou. Špargľa môže byť tiež súčasťou zeleninových placiek alebo fašírok, čím sa dá jednoducho ukryť do jedál, ktoré deti obľubujú.
Ako očistiť špargľu? 😲 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Kedy sa špargli radšej vyhnúť
Hoci je špargľa zdravá, nie je úplne vhodná pre každého. Napríklad ľudia so zvýšenou hladinou kyseliny močovej by mali byť opatrní. Špargľa obsahuje puríny, ktoré môžu vyvolať záchvat dny, čo je bolestivá forma artritídy. Špargľa obsahuje veľa purínov. Radšej ju nekombinujte ani s alkoholom, ani s mäsom, ktoré sú tiež bohaté na puríny.
Ľudia, ktorí bojujú s dnou alebo poruchami obličiek, ako sú močové kamene, by mali byť opatrní. Nadmerná konzumácia tejto zeleniny môže zhoršiť príznaky ochorenia alebo prispieť k vzniku nových ochorení. Niektorí ľudia môžu po konzumácii špargle pociťovať nepríjemné pocity. Plynatosť a plynatosť sú bežnými príznakmi u ľudí s citlivým tráviacim systémom. Ak sa takéto príznaky objavia, je vhodné obmedziť množstvo skonzumovanej špargle alebo sa poradiť s odborníkom.
Ľudia, ktorí sú alergickí na rastliny z čeľade ľaliovitých, ako je cibuľa, cesnak alebo pažítka, môžu byť s väčšou pravdepodobnosťou alergickí na špargľu. Alergické reakcie sa môžu prejaviť ako nádcha, žihľavka, ťažkosti s dýchaním alebo opuch okolo úst a pier.
Špargľa môže tiež ovplyvniť účinky niektorých liekov. Veľké množstvo špargle môže znížiť účinnosť antikoagulancií alebo zvýšiť účinok diuretík.
