Celozrnný chlieb sa stal populárnou voľbou pre ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičnému bielemu chlebu. Vyniká vysokým obsahom vlákniny a komplexných sacharidov, ktoré zabezpečujú dlhší pocit sýtosti a prispievajú k správnemu fungovaniu tráviaceho systému. Poďme sa pozrieť na nutričné hodnoty špaldového chleba, jeho zloženie, výhody a nevýhody, ako aj tipy na jeho zaradenie do stravy.
Čo je celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb sa odlišuje od bežného chleba tým, že obsahuje v obilnom podiele minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na jeho výrobu sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Okrem celozrnnej múky obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ.
Ak ide o kváskový chlieb, pridávajú sa aj baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín sa dajú piecť iba s kváskom, ktorý zabezpečuje lepšie využitie životne dôležitých látok celozrnnej múky pri konzumácii. Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu, ktorý umožňuje telu lepšie prijímať a metabolizovať minerálne látky, ako napríklad vápnik.
Rozdiel medzi celozrnnou a typizovanou múkou
Pri výrobe celozrnnej múky sa melú aj šupky zŕn a klíčky, vďaka čomu má múka tmavšiu farbu v porovnaní s bežnou typizovanou múkou. Prítomnosť šupiek zabezpečuje vysoký obsah vlákniny a spracovanie klíčkov pridáva cenné živiny.
Typizované múky sa odlišujú stupňom mletia obilného zrna. Čím nižší je typ múky, tým menej životne dôležitých látok obsahuje. Napríklad pšeničná múka typu 405, známa ako hladká alebo biela múka, sa melie iba z endospermu (vnútorného pletiva) obilného zrna, a preto obsahuje málo minerálnych látok, vlákniny a vitamínov.
Čo je špalda?
Špalda je druh obilniny, ktorý je príbuzný pšenici, jačmeňu a raži. V skutočnosti sa špalda považuje za iný druh pšenice, pretože sú to blízki príbuzní. Špalda a pšenica majú podobné výživové profily a obe obsahujú lepok, takže nie sú bezlepkové. Špalda je jednou z najstarších obilnín na svete, ktorá pochádza z Iránu a niektorých častí Európy.
Špalda sa niekedy považuje za poddruh blízko príbuzného druhu pšenica obyčajná (Triticum aestivum), v takom prípade sa jej botanický názov uvádza ako Triticum aestivum subsp. špalda. Rovnako ako obyčajná pšenica, aj špalda je hexaploidná pšenica, čo znamená, že má šesť sád chromozómov.
Zloženie špaldového chleba
Na výrobu špaldového chleba je potrebná špaldová múka, voda, soľ a kvasnice (vo výnimočných prípadoch aj kvások). Niekedy sa pridávajú rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Komerčne vyrábané druhy pečiva často obsahujú rôzne aditíva, ktoré predlžujú trvanlivosť produktu a zvýrazňujú chuť alebo farbu.
Prečo je špaldová múka zdravšia?
Špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť, ktorá pečivu a ďalším pokrmom dodáva príjemnú hĺbku. Veľa ľudí vlastne vôbec netuší, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasické pšeničné múky:
- Bohatý obsah živín - oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3).
- Jednoduchšia stráviteľnosť - špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná.
Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba. Aby sa predĺžila trvanlivosť, z bežných mletých múk sa odstraňujú klíčky. To je časť zrna, ktorá obsahuje všetky výživné oleje, vitamíny skupiny B, vitamíny E a minerály.
Druhy špaldovej múky
Hrubosť múky závisí od spôsobu mletia zŕn, z ktorých sa múka vyrába. Najčastejšie môžeme kúpiť špaldovú múku celozrnnú, hladkú, ale na trhu nájdete tiež múku polohrubú a hrubú.
- Celozrnná: Vyrába sa z celého zrna vrátane obalu. Ide o najobľúbenejšiu formu múky, ktorá sa dá použiť prakticky všade.
- Hladká: Zrno je pomleté jemne, ale stále o niečo hrubšie ako pri hladkej múke.
Mletá špaldová múka je typická svojou ľahkou stráviteľnosťou a navyše obsahuje veľa vlákniny. Klasická biela múka sa vyrába z geneticky vyšľachtenej pšenice pestovanej na množstvo, takže čím vyššia je jej výťažnosť, tým je lepšia. Takáto múka neobsahuje klíčky a stráca dôležité minerály a vitamíny, a to najmä vlákninu. Špaldová múka sa, naopak, vyrába z celých zŕn s klíčkom, ktorý je zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov. Hoci obsahuje lepok, rovnako ako bežná múka, alergici ju lepšie znášajú, pretože sa v nej nachádza v menšom množstve.
Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny. Jemne mletá celozrnná špaldová múka českej značky Nominal je vhodná na každodenné pečenie. Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku.
Nutričné hodnoty špaldového chleba
Nutričné hodnoty špaldového chleba sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a výrobcu.
Príklad nutričných hodnôt na 100g špaldového chleba:
- Energetická hodnota: 235 kcal
- Bielkoviny: 9,5 g
- Sacharidy: 43 g
- Cukry: 2,9 g
- Tuky: 1,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Soľ: 1,6 g
Nutričné hodnoty Chleba Kráľa Ludwiga Špaldový (na 100g):
- Energetická hodnota: 225 kcal / 942 kJ
- Bielkoviny: 8,1 g
- Sacharidy: 44 g
- Cukry: 2,7 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 405 mg
Nutričné hodnoty Chleba Kráľa Ludwiga KB Ražno-Špaldový (na 100g):
- Energetická hodnota: 247 kcal / 1 033 kJ
- Bielkoviny: 8,8 g
- Sacharidy: 50 g
- Cukry: 2,8 g
- Tuky: 1,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 440 mg
Ako vidíme, oba varianty majú podobné nutričné hodnoty, pričom ražno-špaldový chlieb má o niečo vyšší obsah sacharidov a energie.
Špaldový chlieb celozrnný - múčna zmes (na 100g):
- Energetická hodnota: 350 kcal / 1 465 kJ
- Bielkoviny: 19,42 g
- Sacharidy: 65,93 g
- Cukry: 0,8 g
- Tuky: 2,39 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,37 g
- Vláknina: 6,36 g
- Soľ: 2,54 g
- PHE: 971 mg
Bio celozrnný špaldový kváskový chlieb (na 100g):
- Energetická hodnota: 200 kcal / 838 kJ
- Bielkoviny: 8,8 g
- Sacharidy: 37,4 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 1,38 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,27 g
- Vláknina: 5,5 g
- Soľ: 0,6 g
- Voda: 45 g
- PHE: 440 mg
Výhody a nevýhody špaldového chleba
Výhody:
- Lepšia stráviteľnosť: Špalda je často lepšie stráviteľná ako bežná pšenica.
- Vyšší obsah živín: Špalda obsahuje viac minerálnych látok a vitamínov skupiny B ako bežná pšenica.
- Zdroj vlákniny: Špaldový chlieb obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému.
- Pozitívny vplyv na zdravie srdca: Konzumácia špaldového chleba môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca.
Nevýhody:
- Obsahuje lepok: Špaldový chlieb nie je vhodný pre ľudí s celiakiou, neceliakálnou citlivosťou na lepok a alergiou na pšenicu.
- Riziko plesní: Špaldový chlieb je citlivý na skladovanie a môže byť rizikovým zdrojom plesní.
- Premenlivý obsah soli: Obsah soli v pečive býva silne premenlivý a nikdy nie je možné ho presne spočítať.
Ako zaradiť špaldový chlieb do stravy
Špaldový chlieb je univerzálna potravina, ktorú možno zaradiť do rôznych jedál:
- Raňajky: Špaldový chlieb s avokádom, vajíčkom alebo džemom.
- Obed: Sendvič zo špaldového chleba s obľúbenou náplňou.
- Večera: Špaldový chlieb ako príloha k polievke alebo šalátu.
Jednoduchý celozrnný špaldový chlieb so sušenými rajčinami pečený na pizza kameni.
Recept na celozrnný špaldový chlieb
Celozrnný chlieb zo špaldovej múky je chutnejší ako pšeničný.
Ingrediencie:
- 250 g špaldovej múky
- 250 g celozrnnej múky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 250 ml teplej vody
- Sušené droždie
- Semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové)
- Žĺtok na potretie
Postup:
- Obe múky zmiešame vo veľkej mise s droždím a 1 čajovou lyžičkou jemnej soli.
- Cukor vymiešame v 250 ml teplej vody, kým sa úplne nerozpustí.
- Vylejeme do múky a vypracujeme mierne lepivé cesto.
- Cesto hnetieme na mierne pomúčenej ploche 10 minút.
- Hotové cesto vložte do misy a prikryte potravinovou fóliou. Necháme na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem - potrvá to približne 1 hodinu.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, opäť ho 3 - 5 minút hnetieme, aby sme z neho vypustili vzduchové bubliny.
- Počas hnetenia pridáme väčšinu semien a zapracujeme ich do cesta.
- Cesto vytvarujeme do oválneho tvaru, ktorý je približne rovnaký ako dĺžka formy.
- Vložíme ho do formy a necháme ho prikryté potravinárskou fóliou kysnúť 30 - 45 minút, kým opäť takmer nezdvojnásobí svoj objem.
- Vrch bochníka potrieme žĺtkom a posypeme zvyšnými semienkami.
- Pečieme v rúre 40 - 45 minút dozlatista.
- Ak bochník vyklopíme z formy a poklepeme na dno, mal by byť dutý.
Ako skladovať celozrnný chlieb
Celozrnný chlieb vydrží maximálne jeden týždeň. Je dôležité ho správne skladovať, aby sa predišlo plesniam. Skladujte ho v suchu a chlade, ideálne v chlebníku alebo v papierovom vrecku.
Kvalita chleba
Kvalita chleba je dôležitá pre jeho chuť, nutričné hodnoty a celkový zážitok z konzumácie. Súdny znalec pre pekársku a cukrársku výrobu Vojtech Szemes testoval rôzne druhy chleba a hodnotil ich podľa medzinárodne uznávanej metódy bodového hodnotenia senzorických vlastností.
Medzi kritériá patrili vzhľad, tvar, povrch, nakysnutie, štruktúra striedky, pružnosť, vôňa a chuť.
Ako rozpoznať kvalitný chlieb
- Vzhľad: Dobrý chlieb by mal mať pekný tvar a farbu, s malými trhlinkami na povrchu.
Celozrnný chlieb je obľúbenou voľbou pre ľudí, ktorí dbajú na zdravú výživu. Vyniká vysokým obsahom vlákniny a komplexných sacharidov, ktoré zasýtia na dlhšiu dobu a prispievajú k správnemu fungovaniu tráviaceho systému.
Celozrnný špaldový chlieb v Kauflande
V obchodoch Kaufland možno nájsť rôzne druhy celozrnného chleba, vrátane celozrnného ražného chleba so slnečnicovými semenami a slnečnicového chleba. Pozrime sa bližšie na ich zloženie a nutričné hodnoty.
Celozrnný ražný chlieb so slnečnicovými semenami Kaufland
Celozrnný ražný chlieb so slnečnicovými semenami z Kauflandu ponúka nasledujúce nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 214 kcal / 894 kJ
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 35 g
- Cukry: 3 g
- Tuky: 3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 9 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 250 mg
Tento chlieb je bohatý na vlákninu, ktorá predstavuje 9 g na 100 g výrobku. Vláknina je dôležitá pre správne trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti.
Slnečnicový chlieb Kaufland
Slnečnicový chlieb z Kauflandu má tieto nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 260 kcal / 1 089 kJ
- Bielkoviny: 8 g
- Sacharidy: 39 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 7 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,8 g
- Vláknina: 6 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 400 mg
Slnečnicový chlieb obsahuje 6 g vlákniny na 100 g výrobku.
Porovnanie nutričných hodnôt
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame porovnanie nutričných hodnôt oboch chlebov v tabuľke:
| Nutričná hodnota | Celozrnný ražný chlieb so slnečnicovými semenami | Slnečnicový chlieb |
|---|---|---|
| Energetická hodnota (kcal) | 214 | 260 |
| Bielkoviny (g) | 5 | 8 |
| Sacharidy (g) | 35 | 39 |
| Cukry (g) | 3 | 1 |
| Tuky (g) | 3 | 7 |
| Vláknina (g) | 9 | 6 |
| Soľ (g) | 1 | 1 |
Oba chleby sú dobrým zdrojom vlákniny a môžu byť súčasťou vyváženej stravy. Celozrnný ražný chlieb so slnečnicovými semenami má o niečo vyšší obsah vlákniny, zatiaľ čo slnečnicový chlieb obsahuje viac bielkovín.
Nutričné hodnoty celozrnného ražného chleba Kaufland modrý na 100 g:
- Energetická hodnota: 180 kcal / 752 kJ
- Bielkoviny: 4,6 g
- Sacharidy: 32 g
- Cukry: 1,6 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 9,4 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 230 mg
Výber zdravých potravín: Výber zdravého chleba
Celozrnný chlieb je čoraz obľúbenejšou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia o zdravý životný štýl. Vyniká vysokým obsahom vlákniny a komplexných sacharidov, ktoré zabezpečujú dlhší pocit sýtosti a prispievajú k správnemu fungovaniu tráviaceho systému.
V obchodoch Kaufland možno nájsť rôzne druhy celozrnného chleba, vrátane celozrnného ražného chleba so slnečnicovými semenami a slnečnicového chleba. Pozrime sa bližšie na ich zloženie a nutričné hodnoty.
Celozrnný chlieb sa odlišuje od bežného chleba tým, že obsahuje v obilnom podiele minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na jeho výrobu sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos.
Okrem celozrnnej múky obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, pridávajú sa aj baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín sa dajú piecť iba s kváskom, ktorý zabezpečuje lepšie využitie životne dôležitých látok celozrnnej múky pri konzumácii. Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu, ktorý umožňuje telu lepšie prijímať a metabolizovať minerálne látky, ako napríklad vápnik.
Celozrnný ražný chlieb so slnečnicovými semenami Kaufland je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chlieb s vysokým obsahom vlákniny.
Slnečnicový chlieb z Kauflandu je ďalšou možnosťou pre milovníkov chleba so semienkami.
Ako zaradiť celozrnný chlieb do stravy:
- Chutí výborne s výrazným syrom, šunkou, zeleninou alebo aj s džemom.