V našej rodine máme všetci radi cestoviny a na rôzne spôsoby, nasladko, naslano, s rôznymi omáčkami alebo ako prílohy. Sortiment v obchodoch je fakt bohatý, vždy sa dá niečo schopné vybrať. Ale aj tak sú najlepšie domáce. Napr. také polievkové rezance musia byť len a len domáce rovnako ako aj široké rezance. Človek by sa ale zbláznil, keby chcel doma vyrábať čokoľvek, "najlepšie je domáce" a musel by mať asi manufaktúru. Preto si vždy riadne uvážime, či oná vecička bude stáť za ten minutý čas, našu námahu a energiu. Niečo vám ale poviem.... špecle nie sú z tej kategórie, tie si urobte domáce, to bude tutovka. Oplatí sa.
Špecle, malé halušky typické pre nemeckú a rakúsku kuchyňu, si získavajú čoraz väčšiu popularitu aj u nás. Ich príprava nemusí byť vôbec zložitá, a vďaka dostupným surovinám a rôznym variáciám receptov si ich môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tento článok sa zameriava na jednoduchý a chutný recept na špecle, inšpirovaný produktmi dostupnými v Lidli, ale aj na širší pohľad na túto zaujímavú cestovinu.
Čo sú to vlastne špecle?
Špecle sú cestoviny vajcového typu, ktoré sa tradične vyrábajú z múky, vajec, vody (alebo mlieka) a soli. Ich názov pochádza z nemeckého slova "Spatzen" alebo "Spatzlein", čo znamená vrabce, pravdepodobne kvôli ich malému a nepravidelnému tvaru. Majú mäkkú, žuvaciu textúru a jemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi omáčkami a prísadami. Ak niekomu tento názov nič nehovorí, sú to cestoviny podobné našim haluškám, ale sú dlhšie. A na rozdiel od halušiek sa nepridávajú do cesta zemiaky.
História a pôvod
Pôvod špeclí siaha do južného Nemecka, konkrétne do regiónu Švábsko (Schwaben), kde sa považujú za tradičné jedlo. Prvé zmienky o špeclách pochádzajú zo stredoveku, a odvtedy sa recepty a spôsoby prípravy vyvíjali a menili. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Dnes sú špecle populárne nielen v Nemecku, ale aj v Rakúsku, Švajčiarsku, Maďarsku a v iných krajinách strednej Európy. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí. Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Ako si pripraviť špecle doma?
Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli. Môžete pridať aj trošku nastrúhaného muškátového oriešku pre lepšiu chuť. Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto. Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľkú strúhadlo alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody. Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2-3 minúty.
Recept na domáce špecle (na 3 porcie)
Ingrediencie:
- 300 g hladká múka (00)
- 1 štipka soľ
- 3 vajcia
- 100 až 150 ml vlažná voda
Postup:
- Múku premiešame so soľou v miske, pridáme vajcia a ingrediencie spojíme vareškou.
- Potom prilejeme cca polovicu vody a rukou začneme spracovávať cesto. Postupne pridáme toľko vody, aby sme získali hladké lepivé cesto, ktoré sa naťahuje a má polohustú konzistenciu.
- Cesto necháme zakryté postáť 15 minút.
- Špecle môžeme pripraviť dvojakým spôsobom: jedným je pretlačiť ich do osolenej, jemne vriacej vody cez haluškár. Nechať ich vyplávať na povrch a po minútke až dvoch ich presunúť dierovanou lyžicou do studenej vody, aby sa prestali variť.
- Druhým spôsobom, je hádzanie cesta do vriacej vody z dosky na krájanie. Cesto položíme na dosku, navlhčíme ho vriacou vodou a nožom ho roztiahneme na tenko smerom k okraju dosky.
Tipy a triky pre dokonalé špecle
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, ako je čerstvé vajce a dobrá múka, výrazne ovplyvní chuť a textúru špeclí.
- Správna konzistencia cesta: Cesto na špecle by malo byť husté, ale zároveň sa malo dať pretláčať cez špeciálne sitko alebo dosku.
- Neprevarte špecle: Špecle by mali byť uvarené "al dente", teda na skus, aby neboli rozvarené a mali správnu textúru.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami, aby ste si prispôsobili recept podľa vlastnej chuti.
Špecle v kuchyni: Kreatívne využitie a kombinácie
Špecle sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách a receptoch. Napríklad špecle so syrom sú veľmi obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a je to skvelá voľba pre všetkých milovníkov syra. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.
Špecle s hubovou omáčkou sú ďalším nesmierne chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.
Špecle s dusenou zeleninou a tofu potešia na tanieri všetkých vegetariánov. Či už ich podávate ako prílohu, hlavný chod alebo ako súčasť iných jedál, špecle recept vás určite nesklame svojou lahodnou chuťou a univerzálnosťou.
Uvarené špecle sa môžu podávať samostatne alebo ako príloha k rôznym druhom mäsových pokrmov. Ich chuť len príjemne doplní celé jedlo, preto sa neobávajte podávať špecle k čomukoľvek. Môžete ich podávať s opečenou Schwarzwaldskou šunkou a kyslou kapustou. To je snáď ten najtradičnejší recept so špeclami. Alebo ich pripravte s omáčkou so syrom gorgonzola a grilovanými kuracími prsami. Zaujímavý je aj recept s duseným bravčovým mäsom so slivkami. Špecle sa k nemu hodia dokonale!
Recept na tirolské rezance so syrom
Keď máme domáce špecle hotové, môžeme sa pustiť do ich prípravy na tirolský spôsob.
Ingrediencie:
- Domáce špecle
- 100 g udeného syra
- 70 g syra ementál
- 1 cibuľa
- Trochu masla
- 1 dl svetlého piva
- 1 dl smotany na šľahanie
- Za hrsť pažítky
- Soľ, cukor, čierne korenie, muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké rezančeky. Pažítku nasekáme nadrobno. Syry nastrúhame na hrubšom strúhadle.
- Na panvici rozohrejeme trochu masla na strednom plameni, pridáme cibuľu a pomaly ju orestujeme do sklovita. Potom ju osolíme, pridáme štipku cukru a ďalej ju restujeme, kým neostane krásne do zlatohneda.
- Trochu karamelizovanej cibule si odložíme na ozdobu a ku zvyšku prilejeme cca deci piva a hneď pridáme aj špecle, ktoré dobre prehrejeme.
- Keď sa pivo odparí a cestovina sa začne opekať, pridáme syr, asi deci smotany a všetko spolu dobre premiešame.
Ako pripraviť babičkine nemecké špagety | Šéfkuchár pre domácich majstrov
Špecle v obchodoch
Inak ale práve hotové špecle, tie chladené, hodnotím úplne najsamkladnejšie spomedzi kúpenských cestovín. Špecle sa dajú kúpiť v rôznych obchodoch a supermarketoch. V Lidli nájdete balené špecle, ktoré sú rýchle a jednoduché na prípravu. Ak preferujete čerstvé špecle, môžete ich nájsť v špecializovaných obchodoch s cestovinami alebo na farmárskych trhoch. Tiež si ich môžete pripraviť doma, ak máte čas a chuť.
Nemci majú na prípravu špeclov výbornú pomôcku, ktorou cesto len pretlačia priamo do hrnca. Teda možno nie všetci, ale o existencii tejto pomôcky treba vedieť, keby že náhodou niekto chcel špecle robiť častejšie. Ja som ju hľadala po e-shopoch, ale to naše je len na lisovanie varených zemiakov, dierky úplne malé. Navyše v komentoch o výrobku neboli veľmi kladné odozvy od tých, čo výrobok kúpili. No špecle robené s naším haluškovačom sa mi veľmi nepáčia. To dostanem normálne nokerle, ale tieto povrázky špeclíkové sú čosi iné.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity špeclí
Špecle sú zdrojom sacharidov, bielkovín a tukov. Ich nutričné hodnoty závisia od použitých surovín a spôsobu prípravy. Špecle pripravené z celozrnnej múky sú bohatšie na vlákninu a majú nižší glykemický index, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu cukru v krvi.
Špecle pre rôzne diéty
Špecle sa dajú prispôsobiť rôznym diétam a stravovacím preferenciám. Pre vegetariánov sú ideálne špecle so syrom, hubami alebo zeleninou. Pre ľudí s intoleranciou na lepok existujú špecle pripravené z bezlepkovej múky. A pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií, sa dajú špecle pripraviť s menším množstvom tuku a s ľahšími omáčkami.
