Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celom svete.
Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku.
Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín.
V minulosti boli pripravované výlužne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách.
Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí.
Ak niekomu tento názov nič nehovorí, sú to cestoviny podobné našim haluškám, ale sú dlhšie. A na rozdiel od halušiek sa nepridávajú do cesta zemiaky.
Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Príprava Špeclí Doma
Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli. Môžete pridať aj trošku nastrúhaného muškátového oriešku pre lepšiu chuť. Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto.
Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľkú strúhadlo alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody.
Zo surovín na cesto zamiesime stredne husté cesto. Miesime robotom alebo vareškou, kým sa nezačnú tvoriť na ceste bubliny. Do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu s trochou soli. Na dosku nanesieme trochu cesta, rozotrieme a dlhým nožom namočenym do hrnca s vriacou vodou krájame cesto a hádžeme špecle do hrnca. Krátko povaríme a špecle vytiahneme. Prepláchneme vodou a dáme do misky.
Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2-3 minúty. Špecle chvíľu povaríme vo vriacej vode (ak vyplávajú na povrch, sú hotové).
Využitie Špeclí v Kuchyni
Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom.
Uvarené špecle sa môžu podávať samostatne alebo ako príloha k rôzny druhom mias. Ich chuť len príjemne doplní celé jedlo, preto sa neobávajte podávať špecle k čomukoľvek.
Špecle so Syrom
Špecle so syrom sú veľmi obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a je to skvelá voľba pre všetkých milovníkov syra. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.
Špecle s Hubovou Omáčkou
Špecle s hubovou omáčkou sú ďalším nesmierne chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.
Tradičné Kombinácie
Môžete ich podávať s opečenou Schwarzwaldskou šunkou a kyslou kapustou. To je snáď ten najtradičnejší recept so špeclami.
Medzitým si na panvici rozpustíme trochu masla, na ktorom opečieme 1 - 2 strúčiky cesnaku (podľa chuti alebo podľa množstva cestoviny aj viac) a niekoľko lyžíc pokrájanej slaninky a trocha kyslej kapusty. Keď sú suroviny opražené, pridáme na panvicu scedené špecle a nasekanú petržlenovú vňať.
Moderné a Sladké Variácie
Alebo ich pripravte s omáčkou so syrom gorgonzola a grilovanými kuracími prsami. Zaujímavý je aj recept s duseným bravčovým so slivkami. Špecle sa k nemu hodia dokonale!
Najlepšie chutia opražené na masle, s makom, cukrom a trochou džemu. Bonusom tohoto receptu je relax pri hádzaní špeclí do vriacej vody. Alebo tréning trpezlivosti? Domáce špecle ako od babičky - len o čosi vyladenejšie a ešte makovejšie! Ak máte radi tradičné chute v modernejšom šate, tento recept si zamilujete. Nezameniteľná vôňa čerstvo pomletého maku, jemnosť masla a sladkosť džemu vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá pohladí nielen chuťové bunky, ale aj dušu. A ak ešte pridáte lyofilizované černice či višne, získate dezert, ktorý poteší aj oči.
Sladké rožky – lúpačky s makom 🥐 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Vegetariánske Možnosti
Špecle s dusenou zeleninou a tofu potešia na tanieri všetkých vegetariánov.
Či už ich podávate ako prílohu, hlavný chod alebo ako súčasť iných jedál, špecle recept vás určite nesklame svojou lahodnou chuťou a univerzálnosťou.
| Ingrediencia | Množstvo (približné) |
|---|---|
| Hladká múka | 250 g |
| Vajcia | 2-3 ks |
| Voda alebo mlieko | cca 100 ml |
| Soľ | Štipka |
| Muškátový oriešok (voliteľné) | Trocha |