Fazuľa adzuki je výnimočná strukovina s malými tmavočervenými zrnkami, ktoré si získali obľubu najmä v ázijskej kuchyni. Nazýva sa fazuľa, ale je príbuzná skôr mungu. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály ako železo, horčík či draslík. Navyše obsahuje aj antioxidanty a má prirodzené detoxikačné účinky, najmä pre obličky. Fazuľa adzuki je drobná červená fazuľka, ktorú si obľúbili najmä v Ázii - a čoraz viac aj u nás! Je bohatá na proteín a vlákninu. Patrí medzi najľahšie stráviteľné strukoviny. Dobrá správa je, že nafukuje oveľa menej, ako klasická fazuľa, hrach či šošovica. Fazuľa adzuki sú malé tmavočervené fazuľky, ktoré zaujmú jemne sladkou, orechovou chuťou. V porovnaní s inými strukovinami majú jednu veľkú výhodu - tenšiu šupku a kratší čas varenia. Po uvarení majú mierne svetlejšiu farbu do fialova a nerozpadajú sa. Pri jej príprave nedoporučujeme príliš aromatické a silné dochucovadlá, ktoré by prekryli samotnú chuť adzuki.
Výživový profil a benefity
Fazuľa adzuki zaujme aj bohatým výživovým profilom. Vyniká vysokým obsahom bielkovín, konkrétne 19,8 g/100 g, vďaka ktorým podporuje rast a udržanie svalovej hmoty a zachovanie zdravých kostí. Zároveň má vysoký podiel vlákniny a nízky obsah nasýtených tukov a cukru. Výživová hodnota na 100 g: Energia - 1281kJ/304kcal, Tuky - 1,2g, z toho: Nasýtené mastné kyseliny - 0,30g, Sacharidy - 42g z toho Cukry - 3,10g, Vláknina - 17g, Bielkoviny - 23g, Soľ - <0,02g. Energetická hodnota 1 377 kJ / 329 kcal, Tuky: 0,5 g, z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g, Sacharidy: 63,0 g, z toho cukry: 2,4 g, Vláknina: 13,0 g, Bielkoviny: 20,0 g, Soľ: 0,01 g.
Benefity fazule Adzuki:
- Má pozitívny dopad na srdce, krvný obeh a vysoký krvný tlak.
- Spomaľuje prejavy starnutia.
- Zabraňuje vzniku rakoviny.
- Zvyšuje energiu.
- Pomáha regulovať funkciu čriev.
- Má veľmi pozitívny vplyv na aktivitu obličiek.
- Znižuje riziko vývojových vád embrya počas gravidity.
- Podporuje stavbu svalovej hmoty.
- Pomáha predchádzať návalom hladu a prejedaniu sa.
- Reguluje menštruáciu a stolicu.
Príprava a varenie
Pred varením je ideálne fazuľu adzuki namočiť na 5 hodín (napríklad cez noc), čo skracuje čas varenia na približne 45 minút. Adzuki je potrebné namáčať minimálne 8 hodín. Následne je nutné adzuki variť cca 45 minút. Penu nie je potrebné zbierať a soliť by ste mali až po uvarení. V Japonsku je adzuki druhou najobľúbenejšou strukovinou po sóji. Adzuki namočte v 1 litry vody aspoň na 12 hodín. Vo vode, v ktorej boli namočené varte 25-30 min. Krátko pred koncom varenia pridajte soľ. Vodu zlejte a fazuľky nechajte vychladnúť.
Tipy na prípravu:
- Namočenie: Adzuki je potrebné namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
- Varenie: Po namočení varte približne 45 minút.
- Soľ: Soľ pridávajte až po uvarení fazule.
- Pena: Penu z varenia nie je potrebné zbierať.
Všestranné využitie v kuchyni
Využitie fazule adzuki je naozaj všestranné - môžete ju pridať do výdatných polievok, rizota, pripraviť z nej strukovinové fašírky, vegánske burgre či krémovú nátierku alebo dip. Skvele doplní aj kuskus, bulgur, quinou alebo šaláty. Zaujímavou možnosťou je aj jej použitie v sladkých receptoch - napríklad na tradičnú japonskú adzuki pastu, ktorou sa plnia koláčiky mochi alebo palacinky dorayaki.
Tipy na použitie fazule Adzuki:
- Príloha: Uvarené adzuki premiešajte s orestovanou cibuľkou a cesnakom, pridajte bylinky a kyslú smotanu.
- Šalát: Uvarené a vychladené adzuki skvele chutia s čerstvou zeleninou.
- Polievka: Pri varení stačí k adzuki pridať zeleninu, napríklad mrkvu alebo cibuľu, a na konci dochutiť.
- Zeleninová zmes: K orestovanej cibuli, mrkve a kapuste pridajte uvarené adzuki s trochou vody, ochuťte paprikou a rascou, môžete použiť umeocot a rastlinnú smotanu.
- Fašírky: Nastrúhanú a orestovanú mrkvu a cibuľu zmiešajte s cesnakom, vajcom, varenou quinoou a varenými fazuľami, všetko rozmixujte, osoľte, vytvarujte fašírky a pečte 30 minút pri 200 °C.
- Nasladko: Uvarte si ryžu, pri varení adzuki pridajte na posledných 5 minút hrozienka, potom pridajte do hrnca jablká nakrájané na kocky a varte do mäkka. Do pekáča vložte vrstvu ryže a zmesi s adzuki, pečte pri 190 °C asi 10 minút.
- Koláč: Predchádzajúcu varenú zmes fazule, jabĺk a hrozienok rozmixujte, zahustite podľa potreby a môžete ju použiť ako náplň na pšeno korpus. Nechajte 2 hodiny stuhnúť.
- Nátierka: Uvarené alebo sterilizované fazule adzuki sceďte a vložte do mixéra. Pridajte lyžicu olivového oleja, strúčik cesnaku, soľ, korenie a hrsť sušených paradajok. Všetko rozmixujte dohladka. Ak je zmes príliš hustá, pridajte lyžičku vody. Na záver dochuťte kvapkou citrónovej šťavy a bylinkami podľa chuti.
V Japonsku sa často varí s ryžou ako tradičné jedlo sekihan. Skúste to aj vy - uvarená fazuľa s ryžou je chutná, sýta a netradičná kombinácia. Adzuki krásne zahustí zeleninovú polievku alebo ragú, pritom nezatieni ostatné chute. Áno! V Ázii je bežné z adzuki pripravovať sladké pasty na palacinky či koláče. Uvarenú fazuľu rozmixujte s trochou kokosového mlieka, medu a štipkou vanilky - vznikne sladká a zdravá nátierka. Vďaka vysokej výživovej hodnote môže byť adzuki skvelým základom pre vegánske burgery, nátierky či plnky.
Ako pripraviť Anko (sladkú pastu z červených fazúľ) od základu 〜あんこ〜 | jednoduché japonské domáce varenie
Skladovanie a zloženie
Skladujte na suchom a chladnom mieste. Nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu. Zloženie: Fazuľa adzuki*. * Produkt kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva. Môže obsahovať stopy lepku, arašidov, sóje, orechov a sezamu.