Banskobystrický kraj, známy aj ako srdce Slovenska, ponúka návštevníkom nielen bohatú históriu a kultúru, ale aj jedinečné gastronomické zážitky. Medzi ne nepochybne patrí aj ochutnávka lokálnych syrov a vín, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne.
Pri návšteve stredného Slovenska máte možnosť vyskúšať rôzne regionálne workshopy alebo ochutnávky regionálnych produktov. Stredné Slovensko ponúka bohatý výber podujatí spojených s ochutnávkou syra a prezentáciou regionálnych produktov. Od tradičných jarmokov až po moderné farmárske trhy, každý si nájde to svoje.
Jedným z najzaujímavejších zážitkov je "Ochutnávka Vína a Syra pod Hviezdami", ktorá sa koná v Slovenskej Ľupči na rodinnej farme Hiadlovských. Tento jedinečný zážitok spája romantiku pozorovania hviezd s degustačnou ochutnávkou kvalitných lokálnych syrov a vín.
Ochutnávka Vína a Syra pod Hviezdami
Zažite čarovné chvíle v objatí hviezdnej oblohy a opojenia výnimočnou chuťou regionálnych produktov. Jedinečný zážitok, v ktorom sa snúbia chvíle romantiky a tajov hviezdnej oblohy s ochutnávkou poctivých lokálnych výrobkov. Ochutnávka tých najkvalitnejších vín a syrov z rodinnej farmy Hiadlovských v Slovenskej Ľupči je spojená s romantickým pozorovaním hviezd a pútavým výkladom astronóma.
Korením tejto degustácie je samotná prítomnosť pod hviezdami obsypaným nebom. Pri pohľade naň častokrát hľadáme obrazy ukryté v súhvezdiach. Ochutnaj jedny z najkvalitnejších vín a syrov z rodinnej farmy Hiadlovských v Slovenskej Ľupči. Každý deň sa oddane venujú svojmu hospodárstvu a s láskou tvoria syry, ktorých chuť sa násobí a zreje. Zreje ako lahodné víno, ktoré počas ochutnávky doplní ich bohaté chute.
Kvalitné víno a chutné syry v spojení s dobrou atmosférou pod osvetlenou nočnou oblohou sú zárukou príjemne stráveného večera. Ochutnávka Víno a syry pod hviezdami prebieha pod altánkom, z ktorého za komentára skúseného astronóma môžete pozorovať fascinujúce výjavy na oblohe.
Na farme Hiadlovských v Slovenskej Ľupči sa môžete ponoriť do zmyslov chutí a vôní a pozorovať budete galaxie, súhvezdia či planéty nad vami. Súčasťou večera je ochutnávka lahodných syrov Hiadlovec a špecialít z farmy spolu s vínom, doplnená o výklad astronóma.
OCHUTNÁVÁME NEJLEVNĚJŠÍ VÍNA Z PETKY 🤢😅
Tradičné jarmoky a farmárske dni
Jarmoky a trhy majú v Strednom Slovensku dlhú tradíciu a sú skvelou príležitosťou na ochutnávku miestnych syrov a ďalších regionálnych špecialít. Medzi najznámejšie patria:
- Radvanský jarmok v Banskej Bystrici
- Ondrejský jarmok v Brezne
- Martinský jarmok v Holíči
- Vianočné trhy v Liptovskom Mikuláši
- Novotská hrudka a jarmok syrov v Novoťi
Okrem tradičných jarmokov sa v Strednom Slovensku konajú aj farmárske dni a iné podujatia, ktoré sú zamerané na prezentáciu a ochutnávku regionálnych syrov a ďalších produktov, ako napríklad GRUNT 2 - Farmársky deň v Lučenci.
Slovenské syry a ich charakteristika
Stredné Slovensko je domovom viacerých tradičných slovenských syrov, ktoré sa líšia spôsobom výroby, konzistenciou a chuťou.
Bryndza
Bryndza je salašnícky prírodný syr vyrábaný v hornatých oblastiach Slovenska. Na výrobu tohto bieleho až svetlého žltkastého syra jemnej roztierateľnej konzistencie sa používa ovčie a kravské mlieko. Tajomstvo jej výroby je založené na drvení ovčej syrovej hrudky alebo zmesi ovčej a kravskej syrovej hrudky a ich miešaní so soľou alebo soľným roztokom. Pravá slovenská bryndza obsahuje v sušine najmenej 50 % hm. podiel ovčieho hrudkového syra.
TIP someliera: K bryndzi sa odporúča ružové víno Carmenet, ročník 2019 alebo 2018.
Tehla (Eidamský syr)
Obľúbený polotvrdý syr vyrábaný vo väčšine mliekarní Slovenska charakterizuje typická sférická forma. Vyrába sa z čiastočne odtučneného kravského mlieka. Vyzretejšie tehly s obsahom tuku v sušine od 40 do 45 % hm. majú slamovožltú farbu, delikátnu sladkú mliečno-syrovú vôňu a smotanovo-orieškovú chuť.
TIP someliera: K Eidamskému syru sa hodí biele, suché, svieže víno s obsahom okolo 13 % obj. alkoholu, napr. Rebelot (Viognier), ročník 2019.
Hriadlovec
Zrejúci plnotučný syr vyrobený z čerstvého nepasterizovaného mlieka dojníc plemena Braunvieh. V závislosti od doby zrenia (3 až 24 mesiacov) sa vyznačuje charakteristickou vôňou a chuťou. Vôňa syra je delikátna mliečna až parfumová, pri vyšších stupňoch zrelosti pripomína arašidové maslo, orechy a hľuzovku.
TIP someliera: Zrelší Hiadlovec si žiada svieže červené víno bohatej vône po bobuľovom ovocí s notou korenia a kvetov, napr. Rosa, ročník 2018.
Parené korbáčiky
Parené neúdené alebo údené korbáčiky sa vyrábajú podľa zachovaných tradičných receptúr. Tvoria nite s pevnou a pružnou konzistenciou. Vyrábajú sa z hrudkového kravského syra parením v horúcej vode. Po ochladení a namotávaní na motovidlo sa zvyčajne krátko solia. Údené korbáčiky sa údia studeným dymom.
TIP someliera: K neúdeným korbáčikom sa hodia biele suché vína s výraznejšou ovocnou štruktúrou. K údeným voľte biele suché vína z dubového suda, napr. Pinot Blanc Reserva, ročník 2018.
Oštiepok
Tradičný pastiersky syr vyrábaný na salašoch. Základom na jeho výrobu je ovčí polotučný hrudkovitý syr alebo hrudkovitý syr vyrobený z ovčieho a kravského alebo iba z kravského mlieka. Oštiepok sa formuje do charakteristického tvaru vajca až elipsy, zdobený odtlačkami ľudových ornamentov. Po ochladení sa solí a následne údi studeným dymom.
TIP someliera: K oštiepku sa hodí červené suché víno stredne plnej ovocnej chuti, napr. Semillon Rouge, ročník 2018.
Parenica
Unikátny polomäkký nezrejúci polotučný ovčí syr syrovo-žltej farby. Vyrába sa z čerstvo kysnutého ovčieho hrudkovitého syra, ktorý sa ručne miesi v teplej vode, naťahuje a skladá. Neúdená parenica má jemnú mliečnu chuť, údená parenica je slanšia a korenistejšia.
TIP someliera: K neúdenej parenici sa hodia jemnejšie červené suché vína, napr. Pinot Noir, ročník 2017. K údenej parenici temperamentnejší Pinot Noir 2018.
Syry s bielou plesňou (napr. Camembert)
Obľúbený mäkký syr s bielou plesňou na povrchu. Vyznačuje sa čistou ovocno-mliečnou arómou s príjemným nádychom húb a krémovou herbálnou chuťou. Tradičná forma je cylindrický bochník.
TIP someliera: K syrom s bielou plesňou sa hodí červené, suché, svieže víno s vyšším obsahom alkoholu, napr. Semillon Rouge Grand Reserva, ročník 2015.
Syry s modrou plesňou (napr. Roquefort)
Skupina plesňových polotvrdých syrov z kravského mlieka s drobivým cestom, ktoré vyzrievajú po zaočkovaní ušľachtilou modrou plesňou. Vyznačujú sa charakteristickou zelenkavo-modrou žilkovitou štruktúrou.
Ďalšie aktivity v regióne
Okrem gastronomických zážitkov ponúka Banskobystrický kraj aj množstvo ďalších aktivít:
- Návšteva Hradu Ľupča, kam sa môžete vyviezť aj na elektrických kolobežkách.
- Ferrata Pamír na Driekyňskej skale pre milovníkov adrenalínu.
- Lektorované exkurzie "Staň sa na deň biológom" v divokom Laskomeri.
- Banský prekop Špania Dolina - Piesky pre záujemcov o banícku históriu.
- MÚZPAS - Múzejno - galerijný pas pre spoznávanie kultúry a histórie Banskej Bystrice.
- Cyklobus a Turbus pre ekologické spoznávanie okolitých lokalít.
- E-bike región Stredné Slovensko pre cyklistické dobrodružstvá.
Stredné Slovensko je regiónom, kde sa tradícia snúbi s modernosťou a kde si na svoje príde naozaj každý. Nezabudnite objaviť čaro lokálnych syrov a vín, ktoré vám ponúknu nezabudnuteľný chuťový zážitok.
tags: #ochutnavka #syra #stredne #slovensko