Špecle so Schwarzwaldskou šunkou: Tradičný nemecký recept

Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celom svete. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom.

Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí.

Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.

Ako si pripraviť Špecle doma?

Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli. Môžete pridať aj trošku nastrúhaného muškátového oriešku pre lepšiu chuť. Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto.

Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľké strúhadlo, alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody.

Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2-3 minúty.

Ingrediencie na cesto:

• Múka
• Vajcia
• Voda (alebo mlieko)
• Štipka soli
• Muškátový oriešok (voliteľné)

Špecle so Schwarzwaldskou šunkou: Tradičný recept

Špecle povaříme 1 až 2 minúty v osolenej vriacej vode. Do rozpálenej panvice dáme trochu olivového oleja a maslo. Keď sa maslo rozpustí, pridáme na nudličky nakrájanú Schwarzwaldskú šunku a krátko opekáme. Pridáme bielu časť lahôdkovej cibuľky nakrájanú na tenké kolieska, ochutíme lyžičkou rasce a opekáme dozlatista. Pridáme scedené kysané zelí, osolíme, okoreníme a ďalej restujeme. Podlejeme suchým bielym vínom a ešte krátko podusíme. Do zmesi pridáme horúce scedené špecle a všetko dôkladne premiešame.

Servírovanie:

Pred podávaním posypeme nasekanou vňaťou lahôdkovej cibuľky.

Tipy na Servírovanie a Využitie Špeclí

Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch. Či už ich podávate ako prílohu, hlavný chod alebo ako súčasť iných jedál, špecle recept vás určite nesklame svojou lahodnou chuťou a univerzálnosťou.

Tradičné spôsoby podávania:

• S maslom a bylinkami - jednoduché, ale výborné. Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo tymianom.
• So syrom - najlepšie tvrdý syr ako ementál, gouda alebo gruyère. Podávajte ako "Käsespätzle" (syrové špecle) - navrstvite ich do zapekacej misy, posypte syrom a zapečte.
• S cibuľkou - orestujte na masle cibuľu dozlatista a premiešajte so špeclami.

So šťavnatými omáčkami:

• Hubová omáčka - zo smotany, čerstvých húb a cesnaku.
• Paradajková omáčka - jemná alebo pikantná, podľa chuti.
• Gulášová šťava - fantastické ako príloha ku gulášu.

Ako príloha k mäsu:

• Podávajte k dusenému mäsu, napríklad k hovädziemu na víne, divine alebo bravčovej pečienke.
• Skvele sa hodia aj ku kuracím prsiam so smotanovo-horčicovou omáčkou.

Vegetariánske možnosti:

• Špenátové špecle - pridajte do cesta špenátové pyré a podávajte so smotanovou omáčkou alebo restovanou zeleninou.
• Tekvicové špecle - ochuťte cesto trochou tekvicového pyré a podávajte s maslom a parmezánom.

Sladká verzia:

Uvarené špecle môžete posypať mletým makom a cukrom, alebo ich podávať s ovocnou omáčkou (napríklad zo sliviek či z čerešní). A nezabudnite, že špecle sú výborné aj na druhý deň - stačí ich opražiť na masle alebo na panvici s trochou slaniny a cibuľky.

Domáce špecle si zamilujete! Ak niekomu tento názov nič nehovorí, sú to cestoviny podobné našim haluškám, ale sú dlhšie. A na rozdiel od halušiek sa nepridávajú do cesta zemiaky. Uvarené špecle sa môžu podávať samostatne alebo ako príloha k rôznym druhom mäsa. Ich chuť len príjemne doplní celé jedlo, preto sa neobávajte podávať špecle k čomukoľvek.

Múku dobre (najlepšie v kuchynskom robote) zmiešajte s vodou. Pridajte vajcia a muškátový oriešok. V širokom hrnci priveďte vodu do varu a osoľte. Ošúpte jednu cibuľu a nakrájajte ju na plátky. Tie rozdeľte na krúžky, ľahko osoľte, obaľte v múke a opečte na oleji dozlatista. Pridajte špecle a máte skoro hotovo. Špecle na tanieri posypte nakrájanou petržlenovou vňaťou, cibuľovými krúžkami a môžete servírovať.

Múku so soľou premiešame v miske, pridáme vajcia a vymiešame husté cesto, ktoré po troškách riedime mliekom. Pridáme toľko, aby výsledné cesto stekalo z varešky len veľmi pomaly. Špecle môžeme do vriacej vody prepasírovať cez haluškovač, neostrú stranu slzyčkového strúhadla alebo v podobe dlhých rezančekov odrezávať cesto nožom z dosky na krájanie. Špecle sú uvarené, hneď ako vyplávajú na hladinu. Z vriacej vody ich vytiahneme dierovanou lyžicou alebo sitkom a necháme ich v miske. Na veľkej panvici dáme opražiť na kocky pokrájanú slaninu do ružova, pridáme maslo a špecle, ktoré krátko opečieme do zlato-hnedá. Pridáme štipku čerstvo postrúhaného muškátového orieška, čierne korenie, pretlačený cesnak a špenát. Všetko premiešavame, kým špenát nestratí svoj objem, odstavíme a podľa chuti ešte dosolíme.

tags: #specle #so #schwarzwaldskou #sunkou