Bravčová panenka je jedným z najjemnejších a najchutnejších kusov bravčového mäsa, ktorý je navyše pomerne jednoduchý na prípravu. Ak si chcete dopriať naozajstný gurmánsky zážitok, vyskúšajte tento recept na šťavnatú panenku s bohatým hubovým ragú.
Príprava bravčovej panenky
Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Alternatívny spôsob prípravy panenky spočíva v jej marinovaní. Umyté mäso osušíme, naložíme do oleja s tymianom, čiernym korením a necháme postáť asi 1 hodinu. Osolíme a v horúcom tuku pri vysokej teplote kotlety opekáme 6 minút z každej strany. Hotové kotlety zabalíme do alobalu.
Panenku môžeme tiež nakrájať na približne 3 cm medajlónky a niekoľko hodín ich marinovať v olivovom oleji s cesnakom a mletým čiernym korením. Potom ich osmažíme na rozpálenej panvici, nie viac ako 3 minúty z každej strany (treba si to vyskúšať na svojom sporáku). Medailóniky obalené v slanine môžeme prepichnúť vetvičkou rozmarínu, aby slanina dobre držala. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v panvici s rozohriatym prepusteným maslom.
Tip: Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.
Príprava hubového ragú
Hubové ragú je možné pripraviť na niekoľko spôsobov, ktoré dodajú jedlu bohatosť a hĺbku chuti.
Klasické hubové ragú
Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek z panenky a premiešame.
Tip: 400 g čerstvých húb môžete nahradiť 100 g sušených.
Tip: Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.
Hubové ragú s kuriatkami
Vo veľkej panvici roztopte maslo a orestujte na ňom nahrubo nakrájanú šalotku a nasekaný cesnak. Potom pridajte kuriatka. Dochuťte soľou, mletým bielym korením a čerstvým tymianom. Prilejte biele víno a nechajte prevariť. Odstráňte vrchnák, kuriatka zalejte smotanou a varite na miernom ohni ďalších 10 minút. V prípade potreby upravte chuť a na chvíľu zvýšte teplotu a prebytočnú tekutinu vyvarte.
Jednoduché hubové ragú
Na masti opražíme šalotku, pridáme rascu, huby, pokrájané paradajky, osolíme, podlejeme troškou vína, martini, alebo iného alkoholu a udusíme do mäkka. Keď je ragú hotové, posypeme ho pažitkou, premiešame a všetko je hotové.
Prílohy
K bravčovej panenke s hubovým ragú sa skvele hodí jemné tagliatelle. V osolenej vode uvaríme tagliatelle do polomäkka, scedíme, pridáme trochu masla a parmezánu. Podávame s horúcim hubovým ragú a plátkami bravčovej panenky.
Ďalšou zaujímavou prílohou môže byť pikantná quinoa so zeleninou. Quinou premyjeme a varíme v dvojnásobnom množstve zeleninového vývaru, kým neabsorbuje všetku tekutinu. Zeleninu očistíme, nakrájame, dáme na panvicu a opekáme 5 minút. Pridáme zeleninový vývar, soľ, polovicu petržlenovej vňate, citrónovú šťavu, zázvor, korenie. Keď zelenina začne vrieť, pridáme quinou a dobre premiešame. Na záver dáme ešte zvyšok petržlenovej vňate.
Vyskúšať môžete aj gratinované zemiaky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Ragú z húb
Tipy od šéfkuchára
Marcel Osťo, šéfkuchár reštaurácie Positive v Bratislave, zdôrazňuje, že bravčová panenka je extrémne ťažké pokaziť, pokiaľ ju necháte piecť príliš dlho. Často sa totiž stáva, že namiesto jemného, šťavnatého mäsa dostaneme na tanieri spečenú podošvu. Preto odporúča radšej si ju pripraviť doma, kde máte istotu kvality.
Ak máte chuť experimentovať, môžete vyskúšať aj menej tradičné kombinácie. Napríklad, mne by chutilo aj bez mäsa, iba huby...ale už bez syra, inak pekný recept.
tags: #marinovana #panenka #s #hubovym #ragu