Utopenci patria medzi legendárne pochúťku, na ktorej si môžete pochutnať v každej lepšej hospôdke či pivovare, kde čapujú pivo, alebo si ich jednoducho môžete skúsiť pripraviť aj doma.
História a pôvod utopencov
Recept na utopence vznikol kde iné než v Česku v prvej polovici 20. storočia. Česko, krajina, kde sa vypije ročne najviac piva a pretože pitím piva sa začína ozývať aj hlad, utopenci sú skvelou rýchlou voľbou. Podľa legendy je ako prvý pripravil hostinský Šamánek, ktorému v jeho krčme často zostávali špekáčky. Aby ich nevyhadzoval, naložil ich do octového nálevu s cibuľou a korením.
Základný recept na utopence
Utopenci sa pripravujú veľmi jednoducho. Základný recept na utopence sa skladá z naložených špekáčikov, cibule, octového nálevu a korenia.
Ingrediencie:
- 1 kg špekáčikov
- 2 veľké cibule
- 1 pohár nakladanej kapie
- Zopár feferónok alebo baraních rohov (nemusia byť)
- 750 ml vody
- 500 ml octu
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 10 guľôčok nového korenia
- 4 bobkové listy
- 1 lyžica cukru
- ½ lyžičky soli
Postup prípravy:
- V hrnci zahrejeme vodu, ocot, cukor, čierne korenie, nové korenie, soľ a bobkové listy. Privedieme k varu, minútku prevaríme a nálev odstavíme a necháme vychladnúť.
- Špekáčiky olúpeme od kože a pozdĺžne ich narežeme (nie úplne prerežeme) alebo ich nakrájame na hrubšie kolieska či štvrtiny. Cibuľu nakrájame na tenké rezančeky, nakladanú kapiu a feferónky scedíme.
- Do čistých pohárov striedavo vrstvíme plátky cibule, feferónov, kapie a špekáčikov. Ak sme špekáčiky pozdĺžne narezali, môžeme ich naplniť cibuľou a kapiou, a tak ich ukladať do pohárov.
- Keď sú poháre plné, zalejeme obsah vlažným nálevom, dobre uzavrieme a uložíme do chladničky alebo chladné miesto.
Kľúč k dokonalým utopencom: Kvalita a trpezlivosť
A aby bol výsledok naozaj vynikajúci ako v typickej českej krčme, dodržte tieto 2 pravidlá: vyberte kvalitné špekáčiky - na špekáčikoch na utopence sa neoplatí šetriť. Zájdite k lokálnemu mäsiarovi a kúpte si naozaj poctivý výrobok s čo najvyšším obsahom mäsa. Buďte trpezliví a počkajte s ochutnávaním naložených špekáčikov minimálne týždeň, ideálne dva až tri, aby boli utopence čo najchutnejšie.
Ako dlho nechať utopence odležať?
Špekáčiky nechávame uležať minimálne 7 dní. Po týždni už získajú svoju špecifickú chuť. České utopence spotrebujte najlepšie do mesiaca. Utopence môžeme jesť už po týždni, ale ideálne vydržia aspoň dva týždne, aby boli ešte chutnejšie. V chladničke takto vydržia až 8 týždňov. Zaváranie utopencov výrazne predĺži ich trvanlivosť. Túto lahôdku potom môžete mať v pivnici uloženú až jeden rok. Skladujeme v chlade - najlepšie pri 2-6 °C. Pozor na výkyvy teplôt.
Varianty receptov pre každého
Tradičný recept sa skladá zo špekáčikov, octového koreneného nálevu a cibule. My sme si recept vylepšili o chilli papričky a kyslú kapustu.
Utopenci s horčicou
Horčicu pridáme do klasického nálevu na špekáčiky. Recept si možno ešte upraviť tak, že dijonskou horčicou špekáčikmi pred uložením potrieme na rozkrojené časti. Táto kombinácia chutí je veľmi obľúbená.
Pikantní utopenci
Skvelá varianta pre milovníkov pikantných chutí.
Utopenci s cesnakom
Môj obľúbený variant, ktorý má ten správny šmrnc!
Syroví utopenci
Nejde o veľmi známy recept.
Vege utopenci
Namiesto špekáčikov použijeme tofu, tempeh alebo marinovaný syr (napr. hermelín) a naložíme ich do tradičného nálevu s cibuľou a korením.
Tipy na servírovanie
Aj utopenca s pivom je možné servírovať štýlovo. Prezrite si ponuku rustikálnych podnosov aj servírovacích dosiek, ktoré servírovanie utopencov vyladia k dokonalosti.