Špenátová torta z lístkového cesta: Recept na slanú pochúťku

Vyskúšajte túto slanú maškrtu. Rodina si ju zamiluje. Často naše obedy a večere pozostávali z toho, čo som našla v chladničke a nejako dala dokopy. Nehovorím, že to bolo zlé, skôr také obyčajné a každodenné. Ale aj to k životu patrí. Tento týždeň som mala chuť na špenátový koláč, tak som sa rozhodla urobiť na obed špenátové taštičky.

Domáce lístkové cesto mám skoro vždy v mrazničke. Keď robievam lístkové tyčinky, alebo niečo podobné a robím si vlastné cesto, urobím aspoň o jednu dávku viac, ktorú mám potom pre takéto prípady v mrazničke. Keď nemám, zbehnem do obchodu a použijem také.

Ja viem, že veľa ľudí ostane skeptických pri kombinácii špenátu a sladkého dezertu alebo podobne ako pri cuketových zákuskov či torty z červenej repy je zelenina len akýmsi farbivom, ktoré okrem iného požičia dezertu aj skvelú vláčnu konzistenciu.

Ingrediencie

Na špenátovú tortu z lístkového cesta:

• 1 kg čerstvého špenátu (alebo 500 g mrazeného)
• 2 balenia hotového lístkového cesta (pláty)
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžicu sušeného majoránu
• 1/4 čajovej lyžičky nastrúhaného muškátového orieška
• 8 vajec
• 350 g syra riccotta (alebo jemného tvarohu)
• 50 g parmezánu
• 100 g mozzarelly
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej

Na cesto so špenátom (alternatíva):

• 4 vajíčka
• 300 g mrazeného špenátu
• 150 g kryštálového cukru
• 150 ml oleja (napr. slnečnicový)
• 250 g múky
• 1 čl prášku do pečiva
• 1 vanilkový cukor

Na plnku (pre tortu zo špenátového cesta):

• 1 balenie mascarpone syru
• 1 balenie šľahačkovej smotany
• 50 g práškového cukru
• červené ovocie na ozdobu (napríklad jahody, maliny, ríbezle)

Postup prípravy špenátovej torty z lístkového cesta

1. Špenátové listy umyjeme. V hrnci s vriacou osolenou vodou blanšírujeme 2 minúty. Scedíme, prudko ochladíme studenou vodou a necháme vychladnúť. Ak použijeme mrazený špenát, necháme ho rozmraziť a prebytočnú tekutinu vytlačíme.
2. Na panvicu nalejeme trochu oleja a na miernom ohni opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme špenát a prelisovaný cesnak. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a varíme 5 minút. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
3. Do vychladnutej špenátovej zmesi pridáme nasekanú petržlenovú vňať a majorán. Pridáme riccottu, nastrúhaný parmezán, pokrájanú mozzarellu a dve vajcia. Dobre premiešame.
4. Zvyšných 6 vajec vložíme do vriacej vody a varíme asi 7 minút (vajcia nemajú byť uvarené celkom na tvrdo). Prudko ich ochladíme v ľadovej vode a ošúpeme.
5. Do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie vložíme štvorec lístkového cesta, ktoré sme prekrojili po šírke. Okraje tortovej formy vyložíme druhým plátom lístkového cesta, ktoré sme prekrojili po dĺžke na polovicu tak, aby prevísalo cez okraj.
6. Cesto naplníme časťou špenátovej plnky, do ktorej poukladáme uvarené vajcia špicatým koncom nadol. Na vajcia navŕšime zvyšok plnky, ktorú zakryjeme druhým plátom cesta.
7. Rúru vyhrejeme na 160 stupňov. Prebytočné cesto odkrojíme nožom, aby sa vytvoril pekný rovnomerný okraj. Prevísajúce okraje cesta zahneme dovnútra a popritláčame. Povrch cesta popicháme špajľou alebo vidličkou. Tortu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme hodinu. Desať minút pred koncom pečenia zvýšime teplotu na 190 stupňov, aby sme získali pekný zlatistý povrch.
8. Upečenú tortu necháme mierne vychladnúť vo forme, potom vyberieme a pokrájame na rezy.

Alternatívny postup pre cesto so špenátom

Trúbu si nahrejeme na 160C. Začneme prípravou špenátu. Ten si buď necháme rozmraziť cez noc alebo ho necháme rozmraziť pomalým ohrievaním v mikrovlnke. Následne ho dáme do sítka a tlakom vytlačíme čo možno najviac prebytočnej tekutiny.

Bielka oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme ich do tuhej peny. Odložíme stranou. Žĺtka vyšľaháme s cukrom a olejom do penista. Pridáme preosiatú múku a prášok do pečiva. Premiešame. Potom primiešame špenát. Na záver pridáme bielkový sneh.

Tortovú formu (priemer 24 alebo 26cm) vymastíme alebo vyložíme papierom na pečenie a nalejeme do nej cesto. Pečieme ca. 40 minút pri 160C. Potom necháme kompletne vychladnúť.

Príprava plnky pre tortu zo špenátového cesta

Medzitým si pripravíme plnku. Na to vyšľaháme šľahačkovú smotanu do tuha. Pridáme mascarpone a práškový cukor. Z torty odkrojíme časť krajov, aby bola len čisto zelená po celom obvode. Tieto odrezené kusy cesta nevyhadzujeme alebo ich rozmrvíme a neskôr nimi ozdobíme vrch torty. Cesto rozkrojíme na polku. Najskôr nanesieme časť plnky medzi pláty cesta, potom zvyšok plnky na vrch.

Ďalšie tipy a variácie

Môžete si pripraviť aj špenátové taštičky z lístkového cesta. Lístkové cesto vyvaľkáme a povykrajujeme šatôčky, také ako máte radi, okrúhle alebo štvorcové a do každej dáme si jednu polievkovú lyžicu plnky. Zatvoríme, potrieme vajíčkom, posypeme sezamom a dáme piecť asi na pol hodinu na 175°C, alebo kým nie sú pekné zlaté na povrchu.

Pre inú verziu plnky, na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku, cesnak, klobásku, čili papričku (ja som použila bez semienok, ale je to na vás) a šampiňóny. Keď sú všetky ingrediencie osmahnuté, pridáme špenátový pretlak. Necháme bublať kým sa neodparí väčšina vody, pridáme balkánsky syr a na záver dochutíme soľou a korením.

Ďalšia možnosť je pripraviť špenátovú plnku so smotanou. Špenát necháme rozmraziť v sitku. Ošúpanú cibuľu a cesnak najemno nakrájame. Zo špenátu vyžmýkame vodu a pridáme ho k cibuli. Osolíme, okoreníme. Zalejeme smotanou a dusíme, kým smotana nevsiakne do špenátu. Potom necháme špenát úplne vychladnúť.

Pre rýchlu verziu špenátovej plnky: Špenát rozmrazíme a vytlačíme z neho tekutinu. Cesnak so šalotkami ošúpeme, šalotky nakrájame na tenké plátky, cesnak nastrúhame. V panvici rozpustíme 1 PL masla, na ktorom speníme šalotky s cibuľou a potom pridáme špenát. Syr Pecorino nastrúhame, pridáme špenát, čerstvý syr, jemný škrob, bylinky, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Pri príprave torty z lístkového cesta môžeme postupovať aj takto: Z lístkových ciest vyrežeme 2 kruhy (priemer 25 cm), prvý vložíme do formy. Zo zvyšného cesta vyformujeme približne 4 cm vysoký okraj. Takto pripravené cesto naplníme špenátovou zmesou, rovnomerne zahladíme a lyžičkou urobíme do zmesi 6 jamiek, do ktorých vložíme ošúpané vajíčka. Tortu vložíme do rúry (stredný rošt), teplotu znížime na 180 °C a pečieme dozlatista približne 60 minút.

Ak máte radi sladké špenátové torty, môžete vyskúšať aj "Machovú tortu". Na prípravu cesta špenát preberieme, umyjeme a necháme dôkladne odkvapkať. Potom ho pomocou ponorného mixéra rozmixujeme na hladkú kašu. V inej mise vyšľaháme vajcia s cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Pridáme kôru, šťavu, olej, rozmixovaný špenát a múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do vymastenej formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 45 minút pri 170 °C (teplovzdušná rúra 150 °C). Korpus necháme vychladnúť, potom odstránime papier na pečenie, dvakrát ho pozdĺžne prekrojíme a vrchnú časť korpusu rozdrobíme do misky. Na prípravu náplne v mise vyšľaháme ručným šľahačom mascarpone s cukrom a vanilkovou pastou. Postupne prilievame smotanu a šľaháme, kým náplň nezačne hustnúť. Nakoniec pridáme Smeta-fix a krátko vyšľaháme. Spodný diel korpusu potrieme menšou časťou náplne. Zakryjeme druhým dielom korpusu a zvyšnou náplňou potrieme povrch a okraje torty.

tags: #spenatova #torta #z #listkoveho #cesta